本発明は、口腔乾燥症およびそれに関連する障害を治療するための、非刺激時の唾液の分泌増加、口腔乾燥症に関連する疼痛を含む口腔乾燥症症状の緩和、ならびに罹患した人々の生活の質の改善との顕著な結果を示す、オリーブ油、トリメチルグリシン、およびキシリトールを含んでなる組成物を提供する。本発明による組成物はまた、酸性条件における脱灰から象牙質を保護することも示されている。 （もっと読む）

【課題】
糖衣チューインガムの製造時における糖衣ガムの角割れにより不良品になるのを防止したり、糖衣層を噛み砕くのに、咀嚼力が弱い幼児や中高年齢者にも容易に咀嚼出来るソフトな噛み心地を付与する糖衣ガム用糖衣組成物と該糖衣組成物を用いた糖衣チューインガムを提供する。
【解決手段】
糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材が、グリセロ・ホスホ・コリンを主体とする物質群で構成される糖衣チューインガム用糖衣組成物、および糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材が、グリセロ・ホスホ・コリンを主体とする物質群で構成された糖衣チューインガム用糖衣組成物を、糖衣部およびセンターガム部に分散して使用するようにした糖衣チューインガム。 （もっと読む）

【課題】高オーバーランでありながら乳化安定剤を使用せず、組織や風味に優れた冷菓を提供する。
【解決手段】カゼイン加水分解物を含有し、且つ乳化安定剤を含有しない冷菓において、前記カゼイン加水分解物として、（１）カゼイン加水分解物に含まれる全アミノ酸の質量合計に占める遊離アミノ酸が１質量％未満であること、（２）次の分子量分布を有すること、即ち、１００００ダルトン超が２５〜４０％、５０００ダルトン超１００００ダルトン以下が１０〜１５％、１０００ダルトン超５０００ダルトン以下が２５〜３０％、（３）カゼイン加水分解物が蛋白質１００ｇ当りクエン酸を１ｇ以上含有するものであることの理化学的性質を有する起泡性カゼイン加水分解物を蛋白質換算で０．５〜５．０質量％含有することを特徴とする冷菓、および、前記カゼイン加水分解物を蛋白質換算で１.０〜２.０質量％含有する前記冷菓。 （もっと読む）

【課題】冷蔵庫から取り出しても、原型を維持することのできる保形性のよい冷菓を提供する。
【解決手段】低粘性ガラクトキシログルカンを含有することを特徴とする冷菓用安定剤を冷菓に添加することで、糊料感の無い、あっさりとした、口溶けの良い食感が維持された保形性のよい冷菓を得る。該冷菓は、ローカストビーンガム、グアガム、キサンタンガム、タマリンド種子多糖類、グルコマンナン、カラギーナン、寒天、ジェランガム、ネイティブジェランガム、ペクチン、アルギン酸ナトリウム、カルボキシメチルセルロース、アラビアガム、微結晶セルロース、ゼラチンなどの増粘多糖類を含有してもよい。 （もっと読む）

従来の小売食料品店または家庭の冷凍環境内で保存された際に、粒子に流動自在特性を許容する特性を示す粒子状冷凍食製品が開示されている。好ましい実施例には、牛乳ベースの製品を含む。 （もっと読む）

【課題】水分を多く抱き込み、かつ、噛み心地の良い食感のチューイングガムを提供すること。
【解決手段】ふくよかで潤い感のある噛み心地のよいガムを得るに有効な量のポリグリセリン脂肪酸モノエステルとガムベースとを含むチューインガムであって、該ポリグリセリン脂肪酸モノエステルの脂肪酸部分の炭素数が１４〜１８である、チューインガム。好ましくは、このポリグリセリン脂肪酸モノエステルのＨＬＢ値が７〜１１である。好ましくは、このポリグリセリン脂肪酸モノエステルはジグリセリン脂肪酸モノエステルである。好ましくは、このポリグリセリン脂肪酸モノエステルは、ジグリセリンモノミリステートまたはジグリセリンモノオレートである。 （もっと読む）

【課題】手攪拌のような比較的軽い攪拌操作で容易に再分散可能で、かつ懸濁安定性や乳化安定性を発揮できる易分散安定剤を提供する。
【解決手段】結晶セルロースと水溶性ガムと糖類との少なくとも３成分からなり、前記結晶セルロースと前記水溶性ガムとの合計１重量部に対して前記糖類を１重量部を越えて３０重量部以下となる割合で用い、前記の３成分を水に分散溶解して高圧ホモジナイザーにて４ＭＰａ以上１５０ＭＰａ以下の圧力条件下で磨砕し、次いで乾燥して得られたものであることを特徴とする易分散安定剤。 （もっと読む）

【課題】糖類、乳製品、油脂などの原料を混合し煮詰めて得た濃縮液を冷却後、香料、着色料などを添加して混練する際に油脂のシミ出しが発生しないソフトキャンディーを提供する。
【解決手段】グリセリンコハク酸脂肪酸エステルを含有することを特徴とするソフトキャンディー。 （もっと読む）

【課題】口溶けがよくて好ましい風味を有し、しかも、パン生地に包み込んだりトッピングしたりして焼成する等しても型崩れ等が生じ難い優れた保形性を有するフラワーペーストを提供する。
【解決手段】食用油脂及びホスホリパーゼＡ処理卵黄、並びに、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル及びカゼイン塩から選ばれる１種又は２種以上を含有し、１００℃を超える温度に加熱処理してなるフラワーペースト。 （もっと読む）

本発明は、連続した水相で構成される詰め物に関し、前記詰め物は、０．５から０．９３の水分活性（Ａｗ）および詰め物の総重量を基準として２５重量％未満の脂肪含有量を有し、および、粒子の少なくとも５％、好ましくは少なくとも１０％、およびさらにより好ましくは少なくとも１５％は、サイズが１０μｍ以上である少なくとも１つの非ゼラチン化デンプンを含む。 （もっと読む）

本発明は、チョコレートをコンチングするための新規な方法に関し、この方法によって、チョコレートマスは、５０℃〜７０℃の間の温度で行われる乾式コンチング工程、および、続いて、６０℃〜１１０℃の間の温度で、より具体的には６０℃〜９０℃の間の温度で行われる湿式コンチング工程を含むコンチング方法に付される。ただし、乾式コンチング温度および湿式コンチング温度は、図１３（斜線領域または網掛け領域を参照）のグラフによって定義される範囲に含まれる。 （もっと読む）

【課題】 トランス酸含量が低減され、液状安定性、ホイップ物性、作業性、保型性などの基本物性および口溶け、風味などの官能特性を満足させる起泡性水中油型乳化油脂組成物を提供することを目的とした。
【解決手段】 トランス酸含量が油脂組成物全体中３重量％以下であり、ランダムエステル交換油を油脂組成物全体中６０〜１００重量％含有する油脂組成物であって、ランダムエステル交換油の構成脂肪酸として、炭素数１２以下の飽和型脂肪酸を２０〜３０重量％含有し、炭素数１４以上の飽和型脂肪酸を３０〜４０重量％含有し、飽和型脂肪酸を総量で５０〜６５重量％含有し且つリノレン酸を１重量％以下含有することを特徴とする油脂組成物を使用して起泡性水中油型乳化油脂組成物を作製すること。 （もっと読む）

【課題】オーバーランの安定性が向上し食感のよい冷菓を得る。
【解決手段】脂肪分、HLBが8.0から11.0である乳化剤および水を含む、冷菓ミックス。 （もっと読む）

本発明は、口腔内にチョコレートが溶けるような、チョコレートに似た満足感のある食体験を口内に提供する、甘味食用組成物に関し、（ａ）デンプンの水に対する重量比５：９５で水と混合した場合に、１０／秒のせん断速度において、２２℃で約０．０３パスカル秒〜約２パスカル秒の粘度を有するデンプンと、（ｂ）水中で実質的に水和され、凝固しないタンパク質含有成分と、（ｃ）実質的に水和された際に、前記食用組成物中において少なくとも約９０％が結晶化していない状態で存在する甘味料と、（ｄ）約４５℃以下の温度で融解する脂肪含有成分と、（ｅ）約４５℃以下の温度で崩壊するゲル・マトリックスの形成を促進する親水コロイドゲル化剤と、（ｆ）食品用であり、約０〜約１２のＨＬＢ値を有する界面活性剤であって、前記食用組成物が、約１０重量％〜約５０重量％の総水分含量を有することを特徴とする、界面活性剤と、を含む組成物に関する。
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【課題】粉末状のテンパリング促進剤を用いた場合は、十分な攪拌が加えられないと、チョコレート中に均一に安定化結晶が分散せず、ブルームが発生してしまうことがあり、短時間の分散性を改善する。また、１，３−ジベヘニル−２−オレオイルグリセリンの様な融点の高いトリグリセリドを用いたショートニング状のテンパリング促進剤は、ペーストとしては硬すぎてハンドリングし難い欠点を持つが、ハンドリングの容易なテンパリング促進剤を開発する。
【解決手段】油溶性の乳化剤の中に、１，３−ジ飽和−２−不飽和グリセリドの安定型結晶粒子を分散させたチョコレート添加剤にして使用する。添加剤は、乳化剤と１，３−ジ飽和−２−不飽和グリセリドの誘拐混合物を冷却後、４０℃〜５０℃に保持することにより結晶を安定化させて、チョコレート添加剤を製造する。 （もっと読む）

本発明は、ココアおよび／またはそれらの誘導体の組成物と削減された脂肪含有量を有する脂肪代替タンパク質とを含む、好ましくは低脂肪であり、そして／または糖の添加のない削減されたカロリー値を有する食品組成物に関する。本発明はまた、該食品組成物の調製方法およびそれらからなる製品に関する。 （もっと読む）

【課 題】過剰に気体を含ませることなく、適度な含気量で、口当たりが軽く滑らかな食感を有する含気チョコレートを提供すること。
【解決手段】モノエステル体の含有量が５０質量％以上であるトリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする含気チョコレート。 （もっと読む）

【課題】先行技術の問題を軽減する、冷凍食品製品の製造のためのプロセスおよび乳化剤系を提供すること。
【解決手段】冷凍食品製品の製造のためのプロセスであって、該プロセスは、食品中間体を乳化剤系と接触させる工程を包含し、該乳化剤系は、本質的に式Ｉ：


の化合物からなり、ここで、Ｒ_１は、炭化水素基；ならびに必要に応じてモノ−ジグリセリド類および／または不飽和ラクチル化モノ−ジグリセリド類である、プロセスであって、１つの実施形態において、Ｒ_１がＣ_７〜Ｃ_２９炭化水素基であり、また、別の実施形態において、Ｒ_１がＣ_１１〜Ｃ_２９炭化水素基である、プロセス。 （もっと読む）

【課題】内容充填物を可視的に確認できる半透明シェル様菓子組成物を提供する。
【解決手段】二糖類、糖アルコール又はこれらの混合物５５〜６５重量％、植物性油脂３４〜４５重量％及び乳化剤０．１〜０．５重量％を含む組成物を用いてシェルを作り、その内部にクリーム、堅果類、ビスケット類などの充填物を詰め込む。既存のミルクチョコレート、ホワイトチョコレートなどと同様の不透明なシェルでなる菓子とは異なって内部充填物が透けて見えるし、取食に適した固さを持つ半透明シェル様菓子を製造することができる新規の半透明シェル様菓子の組成物。 （もっと読む）

食品製造に使用するための押し出し表面活性成分の製造方法であって、押し出しの開始前、または押し出し中の加工工程中に、親水性乳化剤の添加によって担体を親水性化するが押し出すべき表面活性成分を後の工程まで添加しない方法を提供する。本製造方法によって製造される表面活性成分の押出物は、短時間でベーキング生地の増量をもたらし、優れた貯蔵安定性を有するため、ベーカリー製品の製造において有利な特性によって区別される。
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