【課題】嵩高く泡立ったメレンゲ様の気泡入り加工食品であって、泡の安定性と口溶け感の双方に優れ、冷凍流通することができる気泡入り加工食品を提供する。
【解決手段】卵白、乳清及び増粘多糖類を含有するスラリーを泡立て、７５〜８５℃で０．５〜５分加熱することにより比重0.3〜0.7、粘度（20℃）10〜90Paの気泡入り加工食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】 従来とは異なる原料を用いて、従来よりも簡易に製造することのできるグミ様食品を提供すること。
【解決手段】 原料としてこんにゃく粉１０とそれ以外のでんぷん２０を加えてこんにゃく３０を製造するこんにゃく製造工程Ｐ１０と、こんにゃく製造工程Ｐ１０によって得られたこんにゃく３０を適宜の調味料４０によって調味処理する調味工程Ｐ２０と、調味工程Ｐ２０によって得られた調味済みこんにゃく６０を乾燥処理する乾燥工程Ｐ３０とを経て、グミ様食品９０を製造する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、味、香りなどの風味が良く、しっとり感やもちもちとした食感と同時に歯切れの良い適度なさくい感を併せ持つ食品が得られるドウ組成物を得ることができる結晶セルロース複合化物、そのドウ組成物、および、そのドウ組成物から得られる食品を提供する。
【解決手段】結晶セルロースを５０〜９９質量％、アルギン酸プロピレングリコールエステルを１〜５０質量％を含有する結晶セルロース複合化物と、それを含むことを特徴とするドウ組成物。 （もっと読む）

【課題】 従来の糖衣食品が有する緻密な食感とは異なる新規な食感を有する糖衣食品およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 糖衣食品が、センター核となる可食物が糖衣層により被覆された食品であって、寒天０．１〜１．０重量％および砂糖９０重量％以上から構成される該糖衣層を、該センター核に対して重量で０．５倍以上有し、かつ該糖衣層を構成する砂糖結晶の平均粒径が５０〜４００μｍである。 （もっと読む）

【課題】打錠時に杵に付着することなく継続して打錠可能な打錠用粉末ガム、及び食感が良好で、かつ含有する生理活性物質等の機能性成分の徐放性の打錠チューインガムを提供する。
【解決手段】粉末状キチン又は粉末状キトサンで、或いはキチン又はキトサンで覆われた水不溶性賦形剤で表面が被覆されたガム粒子及びこれを打錠して得られる打錠チューインガム。 （もっと読む）

【課題】粘弾性食品生地の組成、水分含量、成形方法に拘わらず、粘弾性食品生地のべたつきを抑制して、優れた保形性を保持し、連続生産性を付与する粘弾性食品生地用成形剤、それを用いた粘弾性食品及び粘弾性食品の製造方法を提供する。
【解決手段】アルファ化澱粉を含有することを特徴とする粘弾性食品生地用成形剤、それを用いた粘弾性食品及びアルファ化澱粉を粘弾性食品生地原料と共に攪拌混合して粘弾性食品生地とした後成形することを特徴とする粘弾性食品の製造方法により達成する。 （もっと読む）

【課題】ソフトキャンディ本来のチューイング性のある食感を有し、かつ、油脂と乳化剤を使用しなくても歯に対する付着が防止され、しかも見た目が透明なソフトキャンディを提供する。
【解決手段】糖質および食物繊維を８：２〜２：８の比率で両者の合計７０〜９５重量％、プルランを１〜１０重量％、ジェランガムを０．５〜１０重量％、デントコーン由来又はワキシーコーン由来のα化澱粉を１〜１０重量％含有してなり、ソフトキャンディ本来のチューイング性のある食感を有し、従来から歯に対する付着防止のために使用されていた油脂及び乳化剤を使用しなくとも歯に対する付着が防止され、油脂と乳化剤を使用しないことから見た目が透明で、着色料や果汁等で色付けすることによる特徴付けも可能な従来にない斬新なソフトキャンディである。 （もっと読む）

【課題】 アーモンドの風味が良好であり、凍結解凍したときに、組織の破壊が起こらず、凍結前と同等な食感を有する菓子を提供する。
【解決手段】 餡、アーモンド粉及び糖質を含有する菓子、もしくは餡、アーモンド粉、糖質を含有する餡製品を使用した菓子は、アーモンド風味が強いためアーモンドの含有量が節約でき、凍結保存後、解凍した場合であっても、凍結保存前と同様な、良好な食感が得られる。 （もっと読む）

【課題】固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングされた製品の外表面にコーティングを形成する方法および組成物の提供。
【解決手段】この方法は、水、エタノール、およびイソプロパノールから選択される溶媒またはそれらの任意の組み合わせと、１種類以上のフィルム形成剤とを含む少なくとも１層のコーティング組成物を上記製品の外表面に塗布し、その後そのコーティング組成物を乾燥して、チョコレートの外表面に、乾燥したコーティングまたはフィルムを形成することを含む。乾燥したコーティングは、加工、包装、貯蔵、および／または輸送中に、チョコレートの外表面を擦り傷または磨り減りに対してより抵抗性にする。本発明のコーティング組成物は３０分以内に硬化または乾燥する。ある実施形態において、このフィルムまたはコーティングは１５分以内に硬化する。ある実施形態において、このフィルムまたはコーティングは１０分以内に硬化する。 （もっと読む）

【課題】乾燥果肉を含有し、該果肉の風味が生かされた、今までにない果肉本来の風味を楽しむことができ、特に果実由来の果肉を用いる場合には、果汁感がほとばしるようでいて、あたかも乾燥果実が丸ごとソフトキャンディになったような、今までにない濃厚感のある果実の風味・旨味を楽しむことができ、ソフトキャンディ特有の食べ応えのある食感を付与すると共に、製造ラインへの付着が防止され、適度な保形性を有し、連続生産性良好な成形性（所謂、機械適性）を有するソフトキャンディ及びその製法を提供する。
【解決手段】乾燥果肉を主体とするソフトキャンディ生地中に、アルファ化澱粉が含有されてなることを特徴とするソフトキャンディにより達成する。 （もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディと比較してより高いチューイング性を持ちつつ歯付きを低減したハードグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】ＤＥ値が２０〜３５の水飴を固形分として３０〜５０重量％、かつＤＥ値が７０を超える水飴を固形分として２０〜４０重量％、かつ砂糖２０〜５０重量％配合した３種類の成分からなるキャンディベース、及びブルーム値２２０以上のゼラチン及び２０℃での１重量％水溶液の粘度が１５０ｍＰａ・ｓ以上であるアルギン酸エステルを含む、水分値が１３〜１７重量％であることを特徴とするハードグミキャンディ （もっと読む）

【課題】
製菓・製パンと製菓・製パン用フィリング、揚げ物と揚げ物用調味料、組み合わせ冷菓、米飯と米飯用具材・調味料、ピザ生地とピザ用調味料のような、水分含量の異なる複数の食品が接触した際に生じる、食品間の水分移行を抑制し、製菓・製パンや揚げ物、組み合わせ冷菓用生地、米飯、ピザ本来の食感が保持された調理済み食品を提供する。特に、長期保存時や、冷凍解凍、加熱調理等を行った場合に、より顕著に発生する、食品間の水分移行を抑制する。
【解決手段】
水分移行抑制剤として、発酵セルロース、好ましくは発酵セルロースの複合体を使用する。 （もっと読む）

【課題】べたつきが抑えられ、単糖類、二糖類等の糖類を主成分として含有する従来のグミキャンディのようなチューイング性と、噛み応えのある硬さを有し、味質がよくかつ低カロリーのシュガーレスのハードグミキャンディを提供すること。
【解決手段】固形分として、エリスリトールを５〜２０重量％、マルチトールを３０〜５０重量％、ポリデキストロースを２０〜５０重量％、グルコマンナンを０．０５〜０．３重量％、２５０ブルーム以上で粘度が４．０ｍＰａ・ｓ以上のゼラチンを含み、水分値が１３〜１７重量％であり、かつ１００gあたりのカロリーが１２０〜１７０ｋｃａｌであることを特徴とするシュガーレスハードグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】使用者の口のみではなく、喉及び消化管の上部部分にも長い時間所望の感覚を提供する口腔用組成物を提供する。
【解決手段】ａ）感覚惹起剤；及びｂ）前記感覚惹起剤と非粒状マトリックスを形成する水和した食用ポリマーを口腔用組成物中に含ませる。 （もっと読む）

【課題】可食性センターの表面に形成されるコーティング層がグミキャンディ様の食感を有する新しい食感のコーティング食品を提供すること。
【解決手段】可食性センターの表面にコーティング層を有するコーティング食品であって、前記コーティング層中の組成が、１．０重量％以上かつ２０．０重量％以下のα化澱粉、１．０重量％以上かつ２０．０重量％以下の化学的処理加工澱粉、４０．０重量％以上かつ９０．０重量％以下の糖質、５．０重量％以上かつ２０．０重量％以下の水分であることを特徴とするグミキャンディ様コーティング食品。 （もっと読む）

【課題】糖衣層により被覆された食品の表面に、簡便かつ短時間で、流通可能な強度を有する突起が均一に形成されている糖衣食品を提供すること。
【解決手段】中心層となる食品が糖衣層により被覆された食品であって、前記糖衣層の表面に、ショ糖７０〜９０重量％と、グリセリン、ソルビトールおよびキシリトールから選ばれる１種または２種以上の直鎖状多価アルコール８〜２５重量％とからなる高さ０．２ｍｍ以上の突起が、１ｃｍ²あたりに２０個以上形成されていることを特徴とする糖衣食品。 （もっと読む）

【課題】熱的に安定化された活性剤組成物、及び熱的に安定化された活性剤組成物を少なくとも部分的に被包する高分子量ポリマーを含むガム組成物を提供する。
【解決手段】ガムベース及び少なくとも部分的に被包されている甘味料組成物であって、シクロデキストリンと高温で劣化する活性剤との共結晶化／析出複合体を含んでなる組成物と、３００，０００以上の分子量を有するポリマーを含んでなる層であって、該シクロデキストリンと高温で劣化する活性剤との共結晶化／析出複合体を含んでなる組成物が被包されている層、とを含んでなる甘味料組成物を含んでなるガム組成物。 （もっと読む）

【課題】饅頭生地に用いることにより、饅頭本来の軟らかくしっとりとした食感、およびサックリとした歯切れの良い食感を付与し、食感の経時変化を防止する饅頭用品質改良剤を提供することである。
【解決手段】（ａ）α化コーンスターチ、（ｂ）α化タピオカ澱粉、（ｃ）セルロースおよび（ｄ）グリセリン有機酸脂肪酸エステルとを含有することを特徴とする饅頭用品質改良剤。 （もっと読む）

【課題】口臭の原因となる口中の汚れを良好に清掃すると共に、口臭を効果的かつ持続的に抑制することにより、長時間口中を清潔な状態に保つことができ、かつ口腔粘膜に対して低刺激性で、良好な使用感（味）を有し、かつ経時での外観安定性が良好な口中ケア組成物を提供する。
【解決手段】（Ａ）結晶セルロースを１〜３０質量％、（Ｂ）ローズマリー又はセージの水溶性抽出物を０．０１〜５質量％、（Ｃ）ラッカーゼを０．００１〜３質量％、及び（Ｄ）非イオン界面活性剤を０．０１〜５質量％含有し、成分（Ｄ）／成分（Ｃ）の質量比が０．００５〜１，０００であることを特徴とする口中ケア組成物。 （もっと読む）

【課題】果汁液を０．３ミリ〜０．６ミリ口径の固化粒子とする製造方法を開発するする事。
【解決手段】マンナン粉の０．１ミリ〜０．３ミリ口径の粗目の物を使用し、調整した果汁液をマンナン粉に吸わせ豊潤させる事でこの課題を解決する。 （もっと読む）