【課題】易水溶性ポリフェノールや抗酸化物質が増加した発芽分化種子、発芽分化植物種子の易水溶性ポリフェノール及び／又は抗酸化物質を含む食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】種子を選択した温度範囲内で発芽誘導する。発芽誘導は、二酸化炭素濃度が増加した環境及び／又は酸素濃度が減少した環境で行われる。種子に光を照射し、アルコール等の有機溶媒を使用せずに水溶液から易水溶性ポリフェノールを抽出する事が可能である。 （もっと読む）

【課題】 加工食品原料若しくは加工食品原料前処理配合材に僅かな配合で、分級性や分散性、混練性、離水防止性、抗菌防かび性及びミネラル補給性を高めることの可能な、加工食品原料及び加工食品の多機能方法の提供。
【解決手段】 アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体１０μｍ以下の粒径に粉砕させたアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を米粉、小麦粉、澱粉、塩若しくは砂糖からなる加工食品原料に０．５乃至１０重量％割合で配合させた加工食品原料の多機能化方法、及び米粉や小麦粉を用いた加工食品の原材料配合量全体に対して、その粒径が１０μｍ以下のアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を０．５乃至１０重量％割合で配合のうえ加工する、加工食品の多機能化方法。 （もっと読む）

【課題】冷凍後加熱調理しても、米の中心部に芯が残る（アルデンテ状態）食感の良好なリゾットの製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】以下の工程を含む冷凍リゾットの製造方法である。（Ａ）生米を食用油脂で炒める工程。（Ｂ）前記炒めた米にブイヨンを加え密閉状態で加熱した後、開放状態で加熱し、半調理米とする工程。（Ｃ）前記半調理米を、ゼラチン及び加工澱粉を含むブイヨン中に分散して加え容器に上部中央が窪んだ形状になる様に収容し冷凍する工程。 （もっと読む）

【課題】
加熱していない魚介類及び／又は魚卵類、生野菜を具材として用いても、２５℃において喫食期間の３０時間以内は食品衛生上、安全である一般生菌数が３００以下、大腸菌群が０である成型飯を開発する。
【解決手段】
加熱していない魚介類及び／又は魚卵類、生野菜を特定のアルコール濃度、塩分濃度、糖分濃度を有するみりん調味液に浸漬した後、具材のＰＨを５．５〜７．５に調整する （もっと読む）

【課題】調味目的の食品添加物を使用しない、または配合量を低く抑えたことを特徴とし、具材部と調味料部とが別個に包装されてなる炊飯不良が起こらない長期保存可能な炊込みごはん用調理素材を提供することを目的とする。
【解決手段】熱による風味劣化の比較的少ない調味原料を具材の風味や色調を損なわない程度で具材部にブリックスが1.0〜15.0％になるように配合し、だし部のブリックスが40.0〜50.0％になるようにだし部のブリックスを調整することにより、炊飯不良を起こさず、また具材の風味と色調が活かされた風味良好な炊込みごはん用調理素材で、調味目的の食品添加物を使用しないことを特徴とし、具材部とだし部とが別個に包装されてなる長期保存可能な炊込みごはん用調理素材を提供することが可能となった。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、炊飯米様のテクスチャーを有する低カロリーで老化の起こりにくい、新しい炊飯米様食品を提供すること。
【解決手段】 炊飯米様食品全体中、食物繊維素材２〜４０重量％、ネイティブジェランガム０．２〜３重量％、寒天、ジェランガム、κカラギナンからなる群より選ばれる少なくとも１種を０．２〜２重量％、ネイティブジェランガム、寒天、ジェランガム、κカラギナン以外の増粘多糖類を０．２〜７重量％、水を４５〜９１重量％、澱粉を０〜３重量％含有することを特徴とする炊飯米様食品を炊飯米の代替として用いること。また、本発明の炊飯米様食品と、炊飯米及び／又は具材を、重量比（（Ａ）／（Ｂ））が５／９５〜９５／５になるように混合した炊飯米混合物も炊飯米の代替として用いること。 （もっと読む）

【課題】
ストレスによる皮膚機能や消化器系の機能における機能低下に対して、優れた改善効果を有する食品を提供する。
【解決手段】
炊飯された黒米に米こうじを加えて発酵させたことを特徴とする黒米発酵食品とする。黒米発酵食品は、粥状や液状とすることで、ストレスによる皮膚の再生力低下と消化器系の機能低下をより改善する。 （もっと読む）

【課題】 お米からお粥を作る調理方法では３０分以上の調理時間を必要としている。ご飯から造る調理手法では炊き上がったご飯から造るため、ご飯が無いと出来ない問題がある。調理済みのパックされたお粥も温める必要があると同時に、造りたての味は出せていない。
【解決手段】 米を半分以下に破砕しておくことにより、短時間調理を可能にする。
あらかじめ米糠等を取り除いておくことにより穀物粉末、調味料及び具もあらかじめ付加しておき一緒に調理することを可能にする。
同一梱包内に別に用意した調理容器にお粥米のほか穀物粉末、調味料及び具を別包装で同一梱包し、調理時にお粥米と共に調理容器入れて調理を可能にしておく。
このことにより、短時間で味付けの出来た具の入ったお粥の提供を可能にする。 （もっと読む）

【課題】本願発明は、グラニュー糖粒、食塩粒、米粒、ごま粒またはあられからなる粒状食品の略全表面に満遍なく金属箔を被覆した金属箔被覆粒状食品を提供することを目的とする。
【解決手段】グラニュー糖粒または食塩粒については、その集合体を攪拌しながら所定量のアルコールまたは水を添加し予め所定の大きさに細断した金属箔を投入して攪拌混合する構成とし、米粒またはごま粒については、その集合体に粉末プルランの水溶液を噴霧し予め所定の大きさに細断した金属箔を投入して混合する構成とし、あられについては、その集合体にシェラックを注ぎながら回転させた後、該シェラックを乾燥させ、その後シェラックを再注入して予め所定の大きさに細断した金属箔を投入して混合する構成とした。 （もっと読む）

【課題】
そこで、本発明では、少なくとも調味液部と具材からなる混ぜご飯の素であって、炊飯米と混合してもべちゃべちゃとした水っぽい食感とならず、また、混ぜご飯として好ましい味・外観が得られる混ぜご飯の素及び混ぜご飯を提供することを目的としてなされてものである。
【解決手段】
少なくとも調味液部と４メッシュパス〜１０メッシュオンの小片具材からなる、炊飯米に混合して使用する混ぜご飯の素であって、小片具材と炊飯米の混合質量（ｂ）に対する調味液部の質量（ａ）の比（ａ／ｂ）が０．１〜０．２５としてある混ぜご飯の素及び混ぜご飯を提供すること。 （もっと読む）

【目的】 電子レンジで約１分間加熱させることにより醤油を付けて焼いた切り餅と同様の餅を形成するためのインスタント餅の製造方法。
【構成】 もち米にうるち米を加えた原料を水で研いで蒸し、蒸した原料を餅つき機でついて餅状態に加工すると共にかまぼこ形状に整形し、かまぼこ形状の原料を２〜８ｃｍ巾のかき餅状に切断して−２０℃以下の温度で冷凍させ、冷凍したかき餅状の原料を１〜３日間のあいだ水に漬けてもどし、水に漬けてもどしたかき餅状の原料をとろ火で焼いて水分を除去すると共に更に中火で２０分〜３０分間焼き上げ、焼いた温かい状態の餅原料に醤油等の調味料を加え、その後冷凍庫で−２０℃以下に再冷凍するものである。 （もっと読む）

【課題】おにぎりを食するとき、おにぎりのどの角の部分から食しても、中身の具を味わいながら食することが出来る三角おにぎりの提供。
【解決手段】 三角状おにぎりの片面、または、中心に、おかずとなる三枚羽プロペラ型中身の具が押し込まれているか、埋め込まれていて、初から食べ終わるまで、おにぎりのどの角の部分から食しても、中身の具の味を味わうることができる状態の三角おにぎり。 （もっと読む）

【課題】
あらゆる種類のあんを掛ける丼物に対応する事ができ、丼物の米飯類をあんの水分でふやけることなく安定した状態で長時間維持し食感、風味も製造直後の状態で提供すること。
【解決手段】
調理加工した丼物の食品を最良の状態で保存する為に、含水量の高いあんを寒天、ゼラチン、カラギーナンいずれかを添加しゲル化又はゾル化することによって、米飯類にあんの水分が浸透することを防ぐ製造方法、および得られた常温ないしチルド流通のあんかけ食品。 （もっと読む）

【課題】 安全性が高く、品質の損なわれず、保存性に優れた炭水化物系加熱加工食品を提供すること
【解決手段】 米飯、餅、麺類、パン類その他の炭水化物系加熱加工食品に、エンテロコッカス属乳酸菌を用いて得られる発酵生産物を加工原料の０．１〜５重量％含有させる。 （もっと読む）

【目的】 電子レンジ調理において、おこげの食感、風味のある個食トレイおこげ米飯を提供する。
【解決手段】 耐熱樹脂トレイ１０に浸漬した生米及び水を充填した後、加熱調理した野菜及び調味液を投入する。耐熱樹脂トレイの下部から伝熱手段としてのＩＨ鉄板加熱装置で加熱する。ＩＨ鉄板加熱装置２０は、鉄板２１と、鉄板２１の下方に設けられた誘導加熱コイル２２からなっている。鉄板２１上に耐熱樹脂トレイ１０を載置し、誘導加熱コイル２２に通電して鉄板２１を加熱する。耐熱樹脂トレイ１０は鉄板２１により下部が加熱され、充填された生米は炊飯されるとともに、下方に充填された生米がおこげとなる。炊飯が完了した後、凍結させ、さらにトップシールを施して和風米飯の個食トレイおこげ米飯が完成する。 （もっと読む）

【課題】消化吸収を助け、適度な栄養を補い、口当りも良く安心して食する事の出来るいなり寿司を提供する。
【解決手段】油揚げを煮汁がなくなるまで煮上げる為腐りにくく、酢や生姜を使う事により胃もたれや胸焼けを起こしにくく、胡麻と油揚げで体に必要なアミノ酸を摂取する事が出来、酢飯に昆布のエキスを染みこます事によりミネラルの補給が出来、化学調味料や防腐剤を含まず、子供から大人まで安心して食する事の出来るいなり寿司を提供する。 （もっと読む）

【課題】 表面に複数種の被覆材を重ねて付着させた加工米の製造効率の向上を図り、しかも、複数種の被覆材の夫々を米粒の表面の全体にわたって均等に付着し得る米粒被覆装置を提供する。
【解決手段】 横倒れ姿勢の筒状の攪拌室形成部材５０の内部に、受入口５５から攪拌室形成部材５０の内部に受け入れた米粒群を攪拌室形成部材５０の長手方向に搬送して排出口５７から排出させる螺旋状回転体９１が備えられ、受入口５５よりも米粒搬送方向下手側の箇所から米粒被覆用の被覆材を攪拌室形成部材５０の内部に位置する米粒群に供給する被覆材供給手段８０が設けられた米粒被覆装置であって、螺旋状回転体９１が、螺旋状の搬送作用部９１ｂの内部を中空状態にして形成され、被覆材供給手段８０が、攪拌室形成部材５０の米粒搬送方向において異なる箇所に、供給する被覆材の種類が異なる複数の被覆材供給部８１を分散配置して構成されている。 （もっと読む）

【課題】 見栄えが良く、しかも復元性に優れていて、熱湯を注ぐだけで短時間に容易に復元しうる味付け具材入り乾燥スープ粥を製造する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 加熱した水に米を投入し、加熱を継続して粥を作り、それにさらに水を加え、調味料・香辛料類にて味付けし、具材を入れて味付けスープ粥を得、次いでこれを所定の容器に注入し、凍結工程を経た後に凍結乾燥することを特徴とする味付け具材入り乾燥スープ粥の製造方法；並びに前記方法により製造される味付け具材入り乾燥スープ粥を提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、脂っこく生臭さの強いイワシ，アジ，サバ，サンマ等の魚肉の脂っこさや生臭さを除去できるとともに、魚肉が軟らかくなり寿司飯との一体感を発現しテクスチャーに優れ、また旨味が魚肉に煮含められ魚の旨味を増すことができるとともに、これまでにない深みのある風味が得られ、また腐敗し難く保存性に優れ、さらに食べ易く取扱性に優れる寿司を提供することを目的とする。
【解決手段】醤油を含んだ煮汁で加熱調理されたイワシ，サバ，アジ，サンマ等の煮魚が糠味噌を含んだ調味液で加熱調理された調味魚２と、調味魚２の外側に巻き付けられた寿司飯６と、を備える。
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スナック、健康食品または補助食品として、特に２型糖尿病患者に有用な血糖降下食品およびその配合物ならびに焼いた穀類の濃度が５０〜６０％であり、焼いた豆果の濃度が６〜１２％であり、ダイズの濃度が７〜１５％であり、コロハの濃度が２〜６％であり、スパイスミックスの濃度が３〜７％であり、アムラ果肉の濃度が０.５〜２％であり、ガルシニアカンボジア外皮の濃度が１.５〜３％であり、脱脂粉乳の濃度が３〜６％であり、食用油の濃度が２〜６％であり、ビタミンおよびミネラルプレミックスの濃度が１〜３％である組成の、血糖降下食品およびその配合物製品の調製方法。 （もっと読む）