【課題】長期保管後においても蛋白質具材の風味を十分に保持できる具材入り容器詰めフィリングを提供する。
【解決手段】水中油型乳化液状調味料及び蛋白質具材を含有する具材入り容器詰めフィリングにおいて、ｐＨが５．２〜６．３であり、蛋白質を２〜２０％、ナイシンペプチドを２〜２０ｐｐｍ、並びに、糖及び／又は高甘味度甘味料を含有し、前記糖がぶどう糖、果糖、蔗糖から選ばれる少なくとも１種以上であり、かつその合計量で０．５〜８％であり、前記高甘味度甘味料がスクラロース又はステビアから選ばれる少なくとも１種以上であることを特徴とする具材入り容器詰めフィリング。 （もっと読む）

【課題】卵風味を低下させることなく日持ちを向上できるようにした卵スプレッドおよびその製造装置の提供。
【解決手段】ホール生卵を加熱して凝固させることにより略板状加熱凝固卵を得る加熱工程と、この加熱工程で得られた略板状加熱凝固卵とマヨネーズとポリ袋に詰めて密封する容器詰め工程と、マヨネーズ及び略板状加熱凝固卵を詰められたポリ袋に対してポリ袋の外部から力を加えることにより略板状加熱凝固卵を賽の目状に壊砕する壊砕工程と、略板状加熱凝固卵を賽の目状に壊砕されたポリ袋に対してポリ袋を揉んだり振ったりすることにより上記加熱凝固卵とマヨネーズとを混合する混合工程により、卵スプレッドを製造する。 （もっと読む）

【課題】収納容器に入れた状態で長期間常温で保存することができ、収納容器から取り出してそのまま食べることができるサザエの加工品を提供する。
【解決手段】茹でたサザエの身１から蓋３と肝４とが取り除かれた状態で切り分けられた身本体２ａを備えるサザエの加工品では、身本体２ａに塩がまぶされ、エタノールが振りかけられるので、長期間常温で保存することができ、収納容器である樹脂製袋５から取り出してそのまま食べることができる。 （もっと読む）

【課題】イカ類は死後急速に表皮が赤色発色し、その後時間の経過とともに白濁し、さらに時間が経過すると再び赤色発色するが、２度目の赤色発色以降は生食に適さなくなる。そこで、活魚に近い鮮度維持を達成するための、安価な凍結方法およびそれにより得られる冷凍イカを提供する。
【解決手段】イカ類２を滅菌処理した概略海水の塩分濃度の塩水３に浸漬した状態で、塩水の共晶点−２１．１℃の以下で急速凍結させることで最大氷結晶生成帯の幅を狭くし、体内の水分の結晶が成長するのを抑制する。また、イカを氷中に閉じ込めることで外気とイカが直接触れ合うことがないために、冷凍保存中の冷凍焼けや乾燥後が防止ができて、解凍後も活魚と変わらない食感と食味を維持できる。冷凍機は、冷凍マグロの保存などのために量産されている−５０℃前後の安価なフリーザーが使用できる。 （もっと読む）

【課題】低α-リノレン酸含有量および、食品操作における使用に対する風味、および性能属性において向上した安定性を有する種子油組成物を提供する。
【解決手段】リノール酸またはその誘導体、および組成物中の脂肪酸またはそれらの誘導体の全重量に対して約３重量％未満のα-リノレン酸またはその誘導体を含み、２.０未満のアニシジン値；安定化剤が添加されていないとき、０.３ｍｅｑ／ｋｇ未満のパーオキシド値；１重量％未満のトランス−脂肪酸；または約８０重量％を超えないオレイン酸またはその誘導体、および少なくとも８００ｐｐｍのトコフェロールのいずれかを有するダイズ油組成物。 （もっと読む）

【課題】食品の風味を損なわず酸味が抑制された食品用静菌剤を提供すること。
【解決手段】酵母エキスを乳酸菌で発酵させて得られる、酵母エキス固形分あたり７．５（ｗ／ｗ）％以上の乳酸を含む乳酸発酵酵母エキスと、酸類を含有することを特徴とする食品用静菌剤。 （もっと読む）

【課題】電子レンジで加熱調理した後でも、内部の水分を十分に維持し、食感が良く、美味しい食味を保持できる冷凍焼き魚の製造方法を提供する。
【解決手段】本実施形態に係る冷凍焼き魚の製造方法は、原料の魚の下処理を行う下処理工程（Ｓ１１）と、下処理済みの魚の表面を炎で直接炙って焦げ目を付ける炙り工程（Ｓ１４）と、焦げ目の付いた魚を凍結する冷凍工程（Ｓ１６）と、を備える。また、本実施形態に係る炙り工程（Ｓ１４）は、中身がほぼ生で表面だけに焦げ目を付ける工程である。また、本実施形態では、炙り工程（Ｓ１４）と冷凍工程（Ｓ１６）との間に、焦げ目の付いた魚を密封状態で真空包装する包装工程（Ｓ１５）をさらに備える。 （もっと読む）

【課題】冷凍食品の離水防止を含み、食品の保水機能改善方法を提供する。
【解決手段】イオン化カルシウムを含む水溶性ミネラル成分からなり、冷凍食品又は生鮮食料品に含まれる食物繊維成分に対しイオン化カルシウムを含む水溶性ミネラル成分を浸透させ、食物繊維で形成される保水構造を増強する食品改質剤が提供される。食品の離水防止は少なくともイオン化カルシウム１０〜５０００ｐｐｍを含む希薄水溶液に畜肉、魚肉、海鮮物、野菜などを浸漬することにより原料の持つ保水構造を強化し、冷凍解凍時の離水を抑制することができる。食物繊維を含まないまたは少ない食品原料に対し水溶性食物繊維成分とともに水溶性ミネラル成分を浸透させ、解凍及び調理後の嵩歩留まりを向上させる。 （もっと読む）

【課題】冷凍した状態でも硬くならず、温めなくてもそのまま食べることができる鶏唐揚げを製造できる鶏唐揚げの製造方法を提供する。
【解決手段】手羽中１に、乾燥した第１の衣材料２をまぶして、第１の衣材料２を手羽中１に付着させる。次に、第１の衣材料２と、サラダ油と、水とを混ぜ合わせて得られた液状の第２の衣材料３と、第１の衣材料２が付着した手羽中１を混ぜて、第１の衣材料２が付着した手羽中１に、液状の第２の衣材料３を付着させる。そして、第１の衣材料２と第２の衣材料３が付着した手羽中１を、１８０℃の大豆油で揚げる。さらに、得られた手羽中の唐揚げ４に、液状の味付け材料５と、ごま油６と、白ゴマ７とを混ぜて、味付け材料を付着させる。混ぜ終わって味付け材料付着が終了した後、１分以内に、味付けされた手羽中の唐揚げ４を、冷凍庫内に入れて、−２７℃で冷凍する。 （もっと読む）

【課題】長期保存が可能で、しかも調理時に余分な水分が出難い牡蠣の加工方法を提供する。
【解決手段】むき身の牡蠣を水で洗浄する洗浄工程１と、洗浄した牡蠣を過熱蒸気で加熱する熱処理工程２と、加熱した牡蠣を乾燥機の中に投入して乾燥して干物にする乾燥工程３と、乾燥して干物にした牡蠣を冷凍する冷凍工程４と、を備え、乾燥工程において、牡蠣の含水率を６０〜８０％とした。 （もっと読む）

【課題】冷凍保存可能なゲル状卵加工食品の提供。
【解決手段】セルロースを０．１〜５質量％、加工澱粉を１〜１５質量％含むゲル状卵加工食品。 （もっと読む）

【課題】食肉を加工処理する際に食中毒菌の増殖の防止を図り、加熱調理時に加熱の均一化を図ると共に形状変形及び品質変化を抑止し、更にはパッケージ作業の簡素化を図る。
【解決手段】
低温状態の原肉を定寸にカットして角型肉片を形成し、角型肉片の全体を加熱処理した後に、表層面のみを高温加熱処理して表皮層２０を形成した。また、低温状態の原肉を定寸にカットして角型肉片を形成し、角型肉片の全体を加熱処理した後に、表層面のみを高温加熱処理して表皮層２０を形成し、角型肉片を数量単位で一定量に分けて包装袋に収納して包装した。 （もっと読む）

【課題】高い抗酸化力を有する抗酸化物質を多く含有するカキ肉エキス抽出物の部分を選択すると共に、高い抗酸化力を有する抗酸化物質を多く含有できる抽出法を採用し、もって極めて高い抗酸化力を持った抗酸化物質を含有する有益なカキ肉抽出物を効率よくしかも多量に抽出でき、高い抗酸化力を持つ抗酸化物質を多量に含有したカキ肉エキスを製造できる高抗酸化力を有する抗酸化物質多含有のカキ肉エキス製造方法を提供する。
【解決手段】水溶液１が貯留された抽出容器２内にカキ肉３を収納し、カキ肉３からカキ肉エキスを抽出して抽出液を生成し、生成後の液７を遠心分離機に注入すると共に、高抗酸化力の抗酸化物質が分離して取りさせる遠心加速度で回転させて分離し、分離後に高抗酸化力を有する抗酸化物質を多含有させたカキ肉エキスを取得する。 （もっと読む）

【課題】偏った消費形態と消費期限が短いという問題点を解決し、様々な消費者層や顧客からの多種多様な要望・用途に対応でき、かつ良質なタンパク質やカルシウムを多量に含んだ栄養価の高い食品であり、併せて、味、香り、匂い（香り）、堅さ、滑らかさ及び旨みにも優れたシラスペースト及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】シラスを１００℃の湯中で４０秒間塩茹ですることにより、半生状態のシラスを得、これを重量比で水分値６０％になるまで乾燥して半生状態の乾燥シラスを作成し、その後、粉砕手段で２ｍｍ以下になるまで粉砕することによりペースト状に製造するシラスペーストの製造方法である。 （もっと読む）

【課題】原料節又は原料節加工品の製造において原料本来の風味をバランスよく強化し、かつ製造後の風味の劣化を抑制する方法を提供し、さらには節風味を伴うあらゆる食品の風味を強化し、かつ風味の変化を抑制することによって好ましい風味の製品を提供すること。
【解決手段】本発明は、（ａ）シスチンと、フラクトース、グルコース、マンノース、ガラクトース、キシロース、マルトース、セロビオース及びラクトースからなる群より選択される少なくとも１種の還元性の糖とを含む水溶液をアルカリ性の条件下で加熱する工程と、（ｂ）工程（ａ）により調製された溶液と、マルトース、セロビオース及びラクトースからなる群より選択される少なくとも１種のヘキソースの４位の水酸基にグリコシド結合によって水素原子以外の置換基が結合した構造を有する糖類を含有する素材とを混合し、再度加熱する工程とを含む、節風味原料の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】風味や食感がより良好に保たれると共に、塩分含量を低減できるようにした冷凍魚の製造方法及び該冷凍魚を用いた冷凍魚の調理方法を提供する。
【解決手段】アルカリ性カリウム塩と有機酸塩と糖類とを含有するｐＨ１１．６〜１２．６のアルカリ水溶液に、魚体を１０分以上浸漬してアルカリ処理した後、冷凍する。このとき、アルカリ処理後の魚体のｐＨが６．５〜８．５となるように、アルカリ水溶液への魚体の浸漬時間を調整することが好ましい。こうして得られた冷凍魚を、解凍することなく加熱調理する。 （もっと読む）

【課題】本発明は水に対して溶解性が良好で、低温でも水に溶け易くなると共に食品のカルシウム強化と日持ち向上用及び食肉の物性改良用として利用できる高溶解性の水酸化カルシウム溶液及びその粉末を提供することを目的とする。
【解決手段】少なくとも、濃度が５〜５０％重量で且つ４０〜８０℃に保温された糖液中に、原料の焼成カルシウムが飽和状態を限度で加えられて得られた高溶解性の水酸化カルシウム溶液及びその粉末である。この糖液として、混合した糖類を用いると良い。また糖液１００部と、酸化カルシウム２〜１５部とから成す高溶解性の水酸化カルシウム溶液及びその粉末とするのが好ましく、前記原料の焼成カルシウムが飽和状態を限度で加えられた糖液を乾燥させて、得られた粉末の成分を、水分３. ０〜１０. ０％、Ｃａ５．０〜３０.０％の範囲と成すものとするのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】スイーツの材料として使用可能な加工品を得ることのできるナマコの加工方法及びそのスイーツを提供する。
【解決手段】このナマコの加工方法は、活ナマコが前処理される前処理工程＃１と、この前処理された活ナマコから乾燥ナマコが作られる乾燥工程＃２と、この前処理された活ナマコから塩蔵ナマコが作られる塩蔵工程＃３と、この乾燥ナマコ又は塩蔵ナマコが温水で戻されることにより、戻しナマコに加工される戻し工程＃４と、前記戻しナマコが糖水に浸漬されることにより、糖漬けナマコに加工される糖漬工程＃５と、前記糖漬けナマコが酒類に浸漬されることにより、酒漬けナマコに加工される酒漬工程＃６と、前記糖漬けナマコ又は酒漬けナマコが材料として使用されることにより、スイーツに加工されるスイーツ加工工程＃７とを備えている。 （もっと読む）

【課題】食肉加工品の味質に影響を与えずに、弾力性、歩留まりおよび保存性を改善し得る食肉加工品用日持ち向上剤を提供すること。
【解決手段】粉末乳酸ナトリウム、および、硬化油を主成分とする被覆材で被覆した被覆フマル酸を含有する、食肉加工品用日持ち向上剤を提供する。 （もっと読む）