【課題】 原初の食品の質感と同様の質感を有する食品分割片、特に生肉のパティを製造することができる装置を提供する。
【解決手段】 この装置は、塊状の食品を、実質的に一定の流量で送出することができる少なくとも１つのポンプと、ポンプの送り出し出口に連結され、かつ少なくとも１つの分配オリフィス（２２ａ、２２ｂ）を有する管状の分配ダクト（２）と、食品分割片を形成するために、分配ダクトの分配オリフィスによって分配された食品に作用する切断／成形手段（６１）とを備え、質感を有する食品分割片（Ｐ１）を得るように、食品を少なくとも２つの層に切断するために、分配ダクトは、第１内部通路を横断して突き抜けている、平坦な振動刃のような、少なくとも１つの切断手段（３１０ａ、３１０ｂ、３２０ａ、３２０ｂ、４１０）を有する切断系（３）を備えている。 （もっと読む）

【課題】 従来製造が難しい鳥肉（鶏肉）を主原料とするプレスハムを提供する。
【解決手段】 所定の大きさに切断した鶏肉に調味料を添加・混合し、容器に入れて６〜７日間寝かせて塩漬・熟成した後、これに塩漬した鳥肉の一部にコラーゲン、澱粉を添加してペースト状にしたツナギ材を加えて練り合わせ、これをケーシングに充填して乾燥・くん煙した後、蒸煮・湯煮する。 （もっと読む）

【課題】 食品添加物を用いることなく、好ましい食感の肉加工品とその製造方法を提供する。
【解決手段】 食品添加物を用いることなく、好ましい食感の肉加工品を得るために、肉加工品の製造段階で、タンパク質分解酵素と脂肪分解酵素を同時に添加したところ、脂肪が効率よく乳化され、好ましい食感を得られることを見い出した。さらに、タンパク質分解酵素にはプロテアーゼ、脂肪分解酵素にはリパーゼを用いて、異なる配合比で処理を行い、脂肪の乳化の効率を食感と保形性等で検証したところ、脂肪に対して、プロテアーゼ：リパーゼが０．０６〜０．６７：３．３〜１３．３（ｕ／ｇ）の割合で添加した肉加工品が、最も好ましい食感をもたらすことが明らかになった。
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【課題】室温での品温の変化に影響されず、カッテージチーズ様の食味・食感を維持できるカッテージチーズ様食品が得られ、しかも原料に対し高収率に得られるカッテージチーズ様食品の製造方法を提供する。
【解決手段】液卵白に有機酸及び寒天を添加した混合液を、加熱凝固処理した後破砕するカッテージチーズ様食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】活用利用されない鮪の皮を有効利用して、フィッシュコラーゲンを含む菓子及び食品の製造方法を提供する。
【解決手段】鮪の皮の部分を収集し水洗浄した後、酒類を配合した水で煮込み、所定温度で冷凍後粉砕し、小麦粉、片栗粉、米粉、大豆粉、トウモロコシ粉等の製粉を使用した菓子等に練り込んで所定の温度で加熱し、鮪の皮を含む菓子及び食品を得る。 （もっと読む）

【課題】開き干物の背骨６の周辺に生じる黒褐色の滲血斑Ｂを防止するために行う骨髄内容物の除去を短時間に行うと共に後の水洗工程を簡略化して全体の作業効率を向上させて、開き干物や真空包装干物のコストを激減できる方法を提供する。
【解決手段】
常法によって前処理された開き魚の脊柱６の中間開口部８から水道ホース１４に接続された注水管１２を挿入して圧力水を噴射して骨髄内容物を逆流水と共に排出除去した後、常法により所要の加工処理を施す。 （もっと読む）

【課題】従来になく手作り感に溢れた形状と、ほぐれの良い軟らかな食感を有する畜肉加工食品の製造に用いる成型方法、及び、該方法に用いる成型機用吐出ノズルの提供。
【解決手段】畜肉加工食品の製造に用いる成型方法であって、混練生地を、通過する混練生地の流路を分岐させた後合流させることができる部分遮蔽部材を内部に有する配管部を通過させることを特徴とする成型方法、混練生地投入口と、混練生地吐出口と、混練生地投入口と混練生地吐出口を結ぶ配管部を有する成型機用吐出ノズルであって、前記配管部内に、混練生地の流路を分岐させた後合流させることができる部分遮蔽部材を有し、かつ、前記配管部の送方向に対する最大断面積が、前記混練生地投入口の断面積よりも大きいことを特徴とする成型機用吐出ノズル、該成型方法及び該成型機用吐出ノズルを用いた成型物及び畜肉加工食品の製造方法、並びに、該製造方法により製造された畜肉加工食品。 （もっと読む）

【課題】カッタから切り出されるスライス肉片の商品構成に対する適応範囲の広いスライス肉片の移送装置を提供する。
【解決手段】外周に針状突起８からなる条列を、巾方向に適宜の間隔を保って回転方向に多数創設した回転移送体７でもって移送され、所定位置で停止したスライス肉片ｍを裏面側から剥ぎとって反転移送する移送具１３を備えたスライス肉片ｍの移送装置において、スライス肉片ｍの停止位置を変更することにより、スライス肉片ｍを、二つに折畳まれた状態、又は、広げられた状態とのいずれかで反転移送できるようにした。 （もっと読む）

【課題】鰹等となる被炙り部材の表面を、幅規制される藁炎で炙り焼き過ぎない所謂タタキ用炙りを得る藁炎炙り装置を提供する。
【解決手段】鰹２等を載せる炙り用搬送コンベヤ１とバラ状の藁５を載置する藁用搬送コンベヤ６が所定の上下位置で直交配置とし、且つ炙り用搬送コンベヤ１の前記直交位置の上方に炎反射板７を配設したことで、前記藁用搬送コンベヤからの炎幅は両側に突設の炎仕切壁４で幅規制され炙り用搬送コンベヤに立ち上がり勢いの付く炎になり、このため炙り用搬送コンベヤの鰹等は短時間の炎通過でも浅い下面炙りが成され、同時に上昇した炎主流が炎反射板で強制反転され対流炎になるので上面炙りも浅く、焼き過ぎのないタタキ用表面炙りとなる。 （もっと読む）

【課題】 寿司等に巻きつけるだけで簡便に美麗な外観の伊達巻寿司等が得られ、しかも、伊達巻寿司等に用いて保管流通に供しても、保管・流通時の押圧により凹凸条の形状が扁平になり難く美麗な外観を維持できる伊達皮及びその製造方法並びに伊達皮用の焼成鍋を提供する。
【解決手段】 片面全面に複数の凹凸条２、３・・・を等間隔で施してある伊達皮１であって、前記凹条部２、２・・・の窪みの深さを３〜１０ｍｍとしてあり、かつ伊達皮１の肉部４の含気率を５〜５０％としてあることを特徴とする伊達皮１とする。 （もっと読む）

【課題】大型のクラゲを加工するに当たって、公知技術における重石を使用した強制脱水による食感の悪さ解消と、塩クラゲの中に残存するミョウバンによる保存および品質の悪さをなくす。
【解決手段】生クラゲの皮の部分を細切りにする工程と、該細切りにしたクラゲを容器１４に入れて全体を攪拌することにより水抜きする工程と、その水抜きした細切りクラゲを塩ミョウバン水と一緒に容器に入れて所要時間に渡って漬け込みする工程と、漬け込み後に細切りクラゲを取り出し飽和食塩水の入った容器に入れてミョウバンを除去する工程とからなることを特徴とするクラゲの加工方法。
【効果】加工の初期段階でクラゲを細切りすることにより、水抜き工程、漬け込み工程、ミョウバン除去工程が短時間で効率よく行われるようになるのであり、特に、細切りクラゲ加工原料の中にミョウバンが残存しないようにしたので、常温で長期保存してもぼろぼろにならない。 （もっと読む）

【課題】生のカニ肉を用いた従来にない新たなカニ類の加工食品の製造方法の提供。
【解決手段】カニ類の生肉を醤油を主成分とする唐辛子入り調味液の水溶液、好ましくは醤油、唐辛子の他に発酵調味料、ブドウ糖果糖液糖、砂糖、植物蛋白加水分解物を含む組成物の水溶液と均一に混練するに際し、トレハロース水溶液、好ましくは１〜６重量％のトレハロース水溶液に浸漬し、可食成分からなる脱水剤の添加処理をしたカニ類の生肉を用いることを特徴とするカニ類加工食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】ホイストによってチェーンを巻き上げ、トロッコ、水平軸、アームおよびワゴンを引き上げる食肉加工機械の原料肉投入装置において、チェーンが切れたとき、トロッコ、水平軸、アームおよびワゴンが落下しないようにする。
【解決手段】ホイストによってチェーン１４を巻き上げ、トロッコ２、水平軸６、アームおよびワゴンを引き上げる食肉加工機械の原料肉投入装置に、ロック機構１５，１６がチェーン１４とトロッコ２間に設けられ、チェーン１４が切れたとき、ロック機構１５、１６によってトロッコ２がロックされ、その落下が防止される。 （もっと読む）

【課題】うなぎをその食味を損なうことなく瓶詰め、真空パック等にして柔らかく日持ちし得るように保存加工することのできるうなぎの保存加工方法を提供することを目的とする。
【解決手段】裏面の皮に鹿の子（切り）に格子模様の包丁目を入れてなる白焼きうなぎの角切りを醤油類、本みりん、日本酒等を主に配合してなる適宜なたれで、これに必要に応じて山椒を加える等して煮上げ、これを瓶詰め、真空パック等の包装手段で包装することを特徴とするものである。 （もっと読む）

【課題】味付け状態並びに外観状態の一体感に富む煮和え食品を提供する。
【解決手段】 みじん切りし調味料を加えて煮詰めた牛肉や豚肉、馬肉などの獣畜肉類に、味付けせず加熱したおろし状のゴボウ粒子を増量材として、多くとも上記肉類とほぼ同じ比率だけ混合させることにより、その肉類との一体的な味付け状態と外観状態を与えた煮和え食品である。 （もっと読む）

【課題】本発明は、イタヤ貝からなる貝皿上に設けた魚肉部材上に、蒸しエビ、蒸しカニ肉及びギンナンを設け、外見の良さと美味を得ることを目的とする。
【解決手段】本発明による海鮮イタヤ貝盛り食品は、イタヤ貝の貝片からなる貝皿(1)上に、肉厚を有して魚肉すり身からなる魚肉部材(4)を設け、この魚肉部材(4)上に蒸しエビ(10)、蒸しカニ肉(11)及びギンナン(12)を配設した構成である。 （もっと読む）

【課題】ハム・ベーコン等の製造に於けるスモーク加工前の円筒状ケーシングに充填した肉塊の整形処理作業の際に生じる、気泡の抱込み及び調味液の漏洩のない充整整形前処理方法及び前処理機に関する。
【解決手段】原料肉塊供給室（８）から供給される原料肉塊（Ｍ）を、全周面に通気孔を有する円筒状ケーシング（Ｃ）内に充填する充填装置（３）と該円筒状ケーシング（Ｃ）内に充填した原料肉塊を成形する原料肉塊成形室（６）とから成るハム原料肉塊の前処理機（１）の、前記原料肉塊供給室（８）と原料肉塊成形室（６）をそれぞれ真空ポンプ装置(11a）(11b)に連通したハム原料肉塊の充填成形前処理機（１）で原料肉塊成形室（６）を高圧で、また、原料肉塊供給室（８）内の空気を低圧でそれぞれ吸引し減圧状態でケーシング内に原料肉塊（Ｍ）を充填密封成形する。 （もっと読む）

【課題】親子丼等を調理する際、短時間で効率良く生卵をほぐすことができる卵ほぐし器を提供する。
【解決手段】卵ほぐし器１０は、複数の生卵１が投入される筒状の胴部１１と、胴部１１の底面１１ａに設けられ、生卵１をほぐして下方へ通過可能なカッター部１２とを備えている。また押込体１３は、胴部１１上方から胴部１１内へ挿入可能となっており、この押込体１３により胴部１１内の生卵１が押込まれる。これにより、カッター部１２下方からほぐされた生卵１を取り出すことができる。 （もっと読む）

肉エマルション製品と、本物らしく繊維が明示されている肉エマルション製品の製造方法とを提供する。該肉エマルション製品は、タンパク質、脂肪、並びに複数の色及び／又は質感を含む。該肉エマルション製品は、さらに、該肉エマルション製品に本物らしい肉様外観をもたらす、繊維様材料の複数の線状ストランドを含む。
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【課題】身に内在する骨の処理の改善を図った蒲焼きの加工方法を提供する。
【解決手段】蒲焼きの加工方法は、うなぎ、あなご、どじょう、鰯、鯖、さんまの内の何れか一つである食材Ｆにたれをつけて焼く蒲焼きの加工方法において、前記たれをつけて焼く前に食材Ｆの身に内在する小骨を切断する小骨切断工程を有する。小骨切断工程は、食材を搬送する搬送手段と、この搬送手段に対向する位置であって、周面に複数の切削刃を備えた回転体とを有し、前記食材の身に内在する小骨を切断するものであり、前記食材の長手方向に前記搬送手段の搬送方向が沿う関係に配置され、前記回転体の回転方向が前記搬送手段の搬送方向に沿っているものである。 （もっと読む）