【課題】配合水及び／又は原料由来の水分が分離することなくゲル中に保持された高蛋白質ゲル状食品を提供する。
【解決手段】
蛋白質を５％以上含有する高蛋白質ゲル状食品において、乳酸発酵卵白を固形分換算で１〜２０％含有することを特徴とする高蛋白質ゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】凍結乾燥魚肉粉末の配合量を下げても、凍結乾燥魚肉粉末の単体と同等以上の優れた結着力を有する安価な結着剤を得ること。
【解決手段】結着剤総重量に対し３０重量％〜８０重量％の配合量の凍結乾燥魚肉粉末に、微生物由来のトランスグルタミナーゼとエンドウたん白を配合する。 （もっと読む）

【課題】各種サイズのマス寿司等の押し寿司を簡単に量産する方法を提供する。そのために、調味酢で調味された生食用魚肉を効率よく製造する方法を提供する。
【解決手段】魚肉の小ブロックを調味酢で調味した後に、トランスグルタミナーゼを混合し、成形容器に入れて、結着成形し、これを凍結して凍結状態のままスライスすることを特徴とする、調味酢で調味された生食用魚肉の加工方法である。成形容器の断面の形状が押し寿司の形と一致した成形容器を用いて、生食用魚肉を加工し、それを用いて製造する押し寿司である。 （もっと読む）

【課題】
起泡性（泡立ち易さ、気泡の状態）、気泡安定性（気泡の経時安定性）、作業性に優れた卵白含気泡組成物を提供することである。
また、浮き（膨らみ具合）が良く、特有の食感、口溶けを有する菓子類を提供することである。
【解決手段】
本発明の卵白含気泡組成物は、卵白、卵黄を含有し、下記（ａ）及び（ｂ）の条件を満たすことを特徴とする。
（ａ）卵白含気泡組成物中の卵白の含量が、２６〜８７質量％
（ｂ）卵白と卵黄の質量比が、卵白：卵黄＝１：０．０５〜１：０．２５ （もっと読む）

【課題】乾燥畜肉製品において見た目のボリューム感があり、ソフトで食べやすく、心地よい咀嚼感のある乾燥畜肉製品（ジャーキー）の製造方法を提供する。
【解決手段】生畜肉を一定の厚さにスライスした後、調味付けを行い、調味付け肉の繊維の束を乾燥する前に圧延などの操作で壊すことなく、乾燥した乾燥畜肉を通常の圧延ロールで圧延し伸すことにより乾燥した肉の繊維の束をほぐすことで得ることができる。 （もっと読む）

【課題】乾燥魚介製品等よりも油脂分を多く含む食肉から、切口がひきちぎられているような状態、１本１本ほぐされた状態を呈する細裂き食肉製品を短時間に大量に製造する。
【解決手段】原料食肉Ｍを細裂きステーション３に導入して、細裂き食肉製品Ｍ’を製造する方法であって、細裂きステーション３が、周縁部にピッチ幅０．１〜１．５ｍｍ、深さ０．０１〜１．０ｍｍのジグザグ状の溝を有する円盤状又は多角円盤状の裂刃５が軸方向に所定間隔をあけて複数枚配列された一対の裂刃手段６，７を備え、一対の裂刃手段６，７は刃先同士が軸方向に所定間隔をあけて交互に且つ所定交差深さで交わるように配設されると共に逆方向に同一周速度で駆動回転するよう構成されている。 （もっと読む）

本発明は，オキアミから高濃度のオメガ−３脂肪酸の組成物を製造する方法に関する。本発明はさらに，高濃度のオメガ−３脂肪酸を含む組成物，および鎖長Ｃ１４およびＣ１６の脂肪酸を多量に含むオキアミからの脂質画分に関する。 （もっと読む）

【課題】魚卵連続分離装置によって卵巣膜から分離された個々の魚卵粒に付着して残った筋部分を、魚卵粒から自動的に連続して取り除き、商品価値の高い魚卵粒を提供することである。
【解決手段】多数の魚卵粒を内包している卵巣膜付き魚卵を、卵巣膜と多数の個々の魚卵粒とに分離せしめる魚卵連続分離装置に配設され、少なくとも、魚卵連続分離装置から卵巣膜と分離されて送られる多数の魚卵粒を受け入れ可能な内部空間２１と、その内部空間２１に受け入れられた魚卵粒Ｅ１…が搬送かつ通過可能なメッシュ状に形成された揺動面２２とを備えて回転可能に配設された回転筒部２０と、前記回転筒部２０のメッシュ状の揺動面２２に近接させて配設し、揺動面２２から落下した魚卵粒に付着する筋部分を切断可能な筋切り部材３３とで構成されている。 （もっと読む）

【課題】炒め料理風味の美味しい加熱料理を電子レンジを利用して家庭で手軽に作れるようにする電子レンジ調理用容器詰液状調味料であって、エキス類などを配合したレトルト処理済みの液状調味料が充填された容器内に、具材を加えて電子レンジ加熱調理を行った際に液状調味料が蒸気抜きのための容器の開口部からふきこぼれることのない電子レンジ調理用容器詰液状調味料を提供する。
【解決手段】電子レンジ調理用容器詰液状調味料を、液状調味料が容器に充填密封後レトルト処理されたものとし、この容器内に具材を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにする。また、液状調味料として、凝固点０℃以上の食用油脂を配合した油相部と、エキス類及び澱粉を配合した粘度４００〜１００００ｍＰａ・ｓの水相部とからなる分離型の液状調味料を使用する。 （もっと読む）

【課題】 着色であり適度な弓形状に湾曲しており可食性の食感の柔らかなソーセージケーシングが用いられているソーセージの製造法を提供すること
【解決手段】 着色コラーゲンケーシングにソーセージエマルジョンを連鎖状に充填し、ソーセージ充填部及びリンク部を形成し、得られたソーセージ充填部を1〜15個ずつ含むループを形成した後、このループ内に、当該ループの円周長さよりもわずかに短い円周長さを有し且つ半径30〜150mmの円筒形の吊るし竿を通して加熱処理をすることを特徴とする、着色され湾曲したソーセージの製造法。 （もっと読む）

【課題】多数のスライス肉片を重ねてカツレツ調理材料とする時、脂身部分を全体に分散させ、かつ脂身部分から出る肉汁をカツレツ調理材料の赤身部分全体に染み込ませて封じ込めるカツレツ調理材料を提供すること。
【解決手段】カツレツ調理材料１０は、脂身部分１３のあるスライス肉片１２の側縁部１２ａが階段状に並ぶように複数のスライス肉片１２を一方向にずらして重ねた第１積層肉群１６と、この第１積層肉群１６のスライス肉片ずらし方向とは正反対にスライス肉片１２をずらして重ねた第２積層肉群１７どうしを重ね合わせて形成された未成形積層肉群１８から形成される。カツレツ調理材料１０は、この未成形積層肉群１８を所定の形に成形して構成されている。 （もっと読む）

【課題】多数のスライス肉片を重ねてカツレツ調理材料とする時、脂身部分を全体に分散させ、かつ脂身部分から出る肉汁をカツレツ調理材料の赤身部分全体に染み込ませて封じ込めるカツレツ調理材料の製造方法を提供すること。
【解決手段】側縁部の一部に脂身部分１３が現れるスライス肉片１２を複数枚重ねて形成されるカツレツ調理材料の製造方法は、肉塊１１をスライサー３２で連続的にスライスし、スライスされたスライス肉片１２を第１速度で移動するコンベヤベルト３３上に落とすと、コンベヤベルト３３は、第１速度より速い第２速度で移動し、次のスライス肉片１２がスライスされて落ちる時には第１速度に戻って移動する。これによりコンベヤベルト３３上には、所定枚数のスライス肉片１２が一方向にずれて重なった積層肉群１６を所定の間隔をあけて多数形成することができる。 （もっと読む）

【課題】加工食品の保形性向上効果を有した新規の粉末卵、及びこれを含有した保形性向上材、並びに各種加工食品を提供する。
【解決手段】茹卵を原料とする粉末卵であって、粉末卵１部を清水４部に分散させ、１時間経過させた時の分散液の粘度が５Ｐａ・ｓ以上であり、粉末卵１部を清水９部に分散させ、１時間経過させた時の分散液中の粉末卵の平均粒子径が８０μｍ以下である粉末卵、及びこれを有効成分として含有する保形性向上材、並びに各種加工食品。 （もっと読む）

【課題】所望の大きさの一匹物と同様の外観、食感及び味を備えた海老の揚げ物が得られ、製造が容易である揚げ物用海老加工食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】生海老の胴体部分を半分に切断したむき身を１ｃｍ幅にぶつ切りした大カット品と、むき身を２ｍｍの幅に乱切りした小カット品との２種類のカット品を、大カット品：小カット品＝４：６の割合で混ぜ、塩を加え、粘りが出るまで混合し、海老の胴体部の形状に成形し、−４０℃で３０分〜４０分載置して凍結し半冷凍状態に固まったならば、パン粉を付け−４０℃で再凍結し、海老フライ用海老加工食品を得た。 （もっと読む）

【課題】ムラのない状態で食品の形状及び大きさを揃えて刃物側へ供給可能とする。
【解決手段】食品スライサ１は、ブロック肉Ｍがセットされる下型２８と、下型２８に対して開閉動作する上型２９とによってブロック肉Ｍを所定形状に成形する成形部４を備え、成形部４では、上型２９を、プッシャー３１による押し出し方向の前方側が先にブロック肉Ｍに当接する前傾姿勢から閉動作させて、ブロック肉Ｍを押し出し方向の後方へ伸ばしながら成形するようにしている。 （もっと読む）

【課題】 ダイエットを目的とした、米・うどん・そば・パスタ等の炭水化物を多く含む食品（主食）に代わる低カロリー食品（主食）で、苦痛無く常用できる美味しい低カロリー食品（主食）を提供する。現状一般的に低カロリー食品（主食）は、コンニャク米・コンニャク麺・寒天麺等が市販されているが、その独特の食感や味から敬遠されがちであった。その低カロリー食品（主食）の味と食感を改善し、更に不足しがちな栄養素を補う。
【解決手段】 課題を解決するための手段として、製造過程で『大豆粉』や『おから』等の炭水化物含有率が比較的少なくカロリーも低い食材を、コンニャクや寒天・卵白等低カロリー食材に混ぜ合わせ、米粒状又は麺状に成形し、素材となるコンニャクや寒天・卵白等の独特の食感を改善し、更に、米・うどん・そば・パスタ等を口内で唾液と共に咀嚼した時に感じる『甘さ』（糖度）と同程度の『甘さ』（糖度）を感じる事ができるように、カロリーの低い人口甘味料を加え、新たな低カロリー食品（主食）を提供する。 （もっと読む）

【課題】干しするめを焙焼したのち圧延したのしいかをフライにしたいかフライ製品の製造法において、得られたいかフライ製品中の油含有率及び水分活性を低下させて食感がクリスピーとソフトの中間タイプの風味あるいかフライ製品を提供する。
【解決手段】干しするめを焙焼後、ロールに掛けて引延ばしたのしいかに小麦粉、澱粉、卵白を含む衣液を塗布し、１６０〜１９０℃に加熱した食油で２〜５分間揚げる。ついで得られたフライを醤油、澱粉、調味料、にんにくを含む調味液に漬けて塗布し、１２０〜１６０℃にて２〜５分間焙焼したのち冷却する。 （もっと読む）

【課題】 箸や手で取り扱った際の質感が卵黄膜に包まれたままの生卵黄と酷似した生卵黄様加工食品及びその製造方法、並びに生卵黄様加工食品を用いた食品を提供する。
【解決手段】 アルギン酸カルシウム皮膜からなる卵黄膜相当部を有し、該皮膜にて卵黄様液を内包する生卵黄様加工食品であって、前記皮膜の破断応力が１０〜１００ｇであり、平板上に静置した場合に高さと長径の比が１：１．８〜３の底面が平らな扁平球形状を呈する生卵黄様加工食品及びその製造方法、並びに生卵黄様加工食品を用いた食品。 （もっと読む）

【課題】ソフトで軽い食感を有し、かつ、健康志向の見地から他の食肉に比較して、脂肪分が少なく比較的安価で且つ、健康的な高蛋白源としての鶏肉を原料とチキンナゲット及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】ミキシング工程後の鶏肉ミンチを含むチキンナゲット原料混合物に、薄膜状の細氷を混合し、低温でミキシングしながら調温する調温工程及びフライ工程後のチキンナゲット成形フライ体を冷却し、緩慢凍結する緩慢凍結工程を採用するチキンナゲットの製造方法及びその製造方法によるチキンナゲット。 （もっと読む）

【課題】非加熱で、成形性に富み、広範な分野で利用することのできる卵白凝固物を提供する。
【解決手段】 固形分４０〜６０wt％の高濃度卵白水溶液を、好ましくは５０〜９８vol％アルコール水溶液に接触させることにより、乾燥減量が３０〜６０wt％である卵白凝固物を得る。 （もっと読む）