【課題】 簡便で製造上の労力軽減でき、かつ使用時の長時間の戻し工程が不要な、乾燥ナマコ戻し品様食品製造方法を提供すること。
【解決手段】 事前の煮熟処理過程Ｐ０により収縮したナマコ５を加熱処理過程Ｐ１０によって膨潤させる。加熱処理過程Ｐ１０では、水または水溶液を用いたナマコ５の煮熟処理がなされる。加熱処理過程Ｐ１０後の膨潤ナマコ１５は、必要に応じて冷凍または冷蔵により保存される。なお、水と同梱して凍結する凍結保存過程Ｐ２０を設け、凍結ナマコ素材３０を得ることもできる。 （もっと読む）

【課題】ゆで卵の殻を容易に迅速に剥くことが出来る、小型のゆで卵殻剥き装置を提供する。
【解決手段】複数個のゆで卵が収容搬送される回転テーブルと、回転テーブルから排出されたゆで卵の殻を回転式ハンマーでひび割れを起こし、そのひび割れ卵の殻を、風圧フアンの風圧により殻を剥離飛散させることの出来る自動ゆで卵の殻剥き装置。 （もっと読む）

【課題】熟練技術を要することなく、訓練をしていない作業員などでも容易に行える、エビの尾扇を開く方法を提供する。
【解決手段】尾扇から殻を第一関節の一部まで切り込みを入れて、切断面が９０°以上になるように開き、さらに尾扇根元部分を圧縮することにより、変形。 （もっと読む）

【課題】動物骨材にクラックを形成し、さらに骨髄液抽出の簡易化を可能とする。
【解決の手段】動物骨材にクラックを形成する動物骨材のクラック形成装置であって、水が充填された容器体と、前記水中に配備された第１の電極と、前記水中であって、前記第１の電極に対向する位置に配置される接地電極と、前記第１の電極に接続され、高電圧パルスを発生する高電圧パルス発生部とを備え、前記第１の電極と前記接地電極との間に前記動物骨材を配置し、前記第１の電極に前記動物骨材を接触もしくは近接非接触させた状態で前記高圧電圧パルス発生部が高電圧パルスを印加し、前記動物骨材にクラックを形成することを特徴とする動物骨材のクラック形成装置を用いることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 水産物干物の製造には原材料の調達から干すまで多段階の工程を要し、特に原材料の選択や調味料の添加、ならびに干し具への調味料添加済みの水産物の装填等は容易に解決できる工程ではないため干物製造初心者への普及は低位であった。
【解決手段】 原材料の選定から干し具への調味料添加済み水産物の装填まで初心者にとって課題であった工程を施為した原材料と原材料に相応しい調味料ならびに干し具をセットにしてキット商品化することにより、初心者は最終の干す工程のみで容易に干物製造を楽しむことができる。この干す工程も概に干し糸が調味料添加済みの水産物に装填されているので干し具に干し糸を装着するのみと簡便である。また、セットに付属の調味料を用い喫食者の嗜好に応じて食味を添加できるので、消費者の創作欲求への呼応も可能となる。 （もっと読む）

【課題】真正タラコにより近い外観および食感を有する加工タラコを提供すること。
【解決手段】スケソウダラの卵巣またはマダラの卵巣に由来する皮と、前記皮に被覆されたバラコを含む内容物とを具備する加工タラコであって、前記内容物がスケソウダラおよび／またはマダラ由来のバラコを含む加工タラコ。 （もっと読む）

【課題】肉塊同士を接着させて製造されるハムや食肉惣菜等の食肉加工食品において肉塊間の接着性を向上させることが可能な食品添加用接着剤を提供すること。
【解決手段】肉片集合体を接着させて製造される食肉加工食品に対し添加される接着剤であって、アルギニンからなる接着剤。肉片にアルギニンを接触させた上で、当該肉片同士を接着することで肉片集合体を一体化することによる食肉加工食品の製造方法。接着剤としてアルギニンが０．３重量％以上の濃度で添加されている食肉加工食品。 （もっと読む）

【課題】電子レンジ調理を行っても薄切り肉同士が結着することのない加熱調理品の製造方法を提供する。
【解決手段】粘度が１０Ｐａ・ｓ以下の調味液が充填された容器内に、澱粉及び／又は穀粉をまぶした複数の薄切り肉を投入した後、該薄切り肉全体を前記調味液と接液処理し、次いで電子レンジ調理する加熱調理品の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、共押出し法によるソーセージ製品の製造方法と装置に関し、食品生地を供給する工程、粘性の皮形成塊状物質を供給する工程、及び共押出しを使用して、皮形成塊状物質層で少なくとも部分的に被覆された食品生地の中心部を押出してソーセージストランドを生産する工程を備えている。 （もっと読む）

【構成】調理加工ハムなどの層化または巻き取られた食肉製品を調理加工する管状伸張性化ネットであり、このネットは相互に独立した弾性横糸（１２）および非伸張性横糸（１３）を有する。この非伸張性横糸（１３）が、弾性横糸（１２）が調理加工時食肉を搾っている間、管状ネットの直径拡張を最終製品の目的の形状に制限する。 （もっと読む）

本発明は、動物用飼料または食品を製造する方法において、（ｉ）肉および／または魚エマルションを含むことが好ましい、少なくとも第１の材料流を提供する工程、（ｉｉ）少なくとも１種類のゲル形成成分および液体、特に水を含む粘性ゲルを、このゲル形成成分および液体を混合槽中に導入することによって、調製する工程であって、混合槽中に配置されたゲル形成成分への液体の導入が、高圧下で第１のノズルユニットにより行われる工程、（ｉｉｉ）工程（ｉｉ）で得られた粘性ゲルを少なくとも１種類の第２の材料流として、または材料流中に提供する工程、（ｉｖ）第１と第２の材料流を少なくとも部分的に不完全に混合するための装置内で第１の材料流中の第２の材料流の層流分散を製造し、よって、第２の材料流が、少なくとも０．３ｍｍ、好ましくは０．３ｍｍから８ｍｍのサイズを有する液滴の形態で第１の材料流中に分布している工程、（ｖ）第２のノズルユニットを通じて、液滴の形態で、第２の材料流を含有する第１の材料流を引き出す工程、および（ｖｉ）液滴の形態で第２の材料流を含有する第１の材料流を固化させる工程を有してなる方法；およびその方法により調製できる動物用飼料または食品に関する。 （もっと読む）

【課題】 卵巣から取り出され、ばらばらの粒状であっても鱈子の風味が薄れることなく維持されると共に、、一般生菌数の増加を抑制し保存性に優れており、また、凍結、融解を繰り返しても鱈子卵粒の好ましい食感が失われ難い鱈子加工食品の製造方法を提供する。
【解決手段】 助宗鱈の卵巣から得られた粒状の卵について洗浄、殺菌処理を施した後に漬け込みを行い、漬け込みの最終段階或は漬け込みの直後にコラーゲンを添加混合し、続いて冷所で熟成させる。 （もっと読む）

【課題】 水分やうまみを損なわず食味及び食感が良好で、尾の部分を焦げ落とすことなく外観が良好な焼きふぐを提供する。
【解決手段】 ２１０℃前後の温度の熱風で１２分前後の時間焼くことを特徴とする。特に、ジェット噴射式コンベアオーブンによって２１０℃前後の温度の熱風で１２分前後の時間焼くことを特徴とする。また、さらにふぐの身の表面を炙ることにより焼き目を付けることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】三枚下ろしされた中落肉付きの魚の中骨を中種に採用した、新たな食感を有し、カルシウム強化食品として有用な、衣材として少なくともバッターを用いた衣付食品、冷凍衣付食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明の衣付食品は、魚の少なくとも頭部、尾部及び背鰭が除去され、三枚下ろしされた中落肉付きの中骨を、複数枚重ねて中種にした、衣材として少なくともバッターを有する衣付食品であって、前記複数枚重ねた中骨が、少なくとも加圧蒸煮によって、その形態を保持した状態で食可能に軟らかく加熱処理されており、前記各中骨の少なくとも重ね合わせた接触箇所に接着性食成分が介在したことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 カチオンの影響下の組成物およびゲルの中で負に荷電した第１の多糖を含む食材をコーティングするための組成物、ならびに食材をコーティングするための方法を提供すること。
【解決手段】 食材をコーティングするための組成物が記載され、ここでこの組成物は、第１の多糖および少なくとも１つの第２の多糖を含有し、この第１の多糖は、カチオンの影響下のこの組成物およびゲル中で負に荷電しており、そしてこの第２の多糖はこの組成物中で中性である。食用コーティングを製造するために方法、および食材をコーティングするための方法がまた記載される。第１の命名された方法により形成されるコーティングおよびこのようなコーティングを含む食材がさらに開示される。 （もっと読む）

【課題】鯨の白身肉を用い、白身肉に含有されるコラーゲンを利用して白身肉と赤身肉とを強固に結着させた白身肉と赤身肉が混在する鯨肉ハムの製造方法を提供することである。
【解決手段】鯨の白身肉と鯨の赤身肉を同一ケーシング内に注入して，前記白身肉と前記赤身肉を接触させて層状に充填する工程と、前記白身肉と前記赤身肉が充填されたケーシングを封止して加圧する工程Ｓ８と、前記白身肉と前記赤身肉が充填されたケーシングを蒸煮する工程Ｓ１１と、蒸煮した前記白身肉と前記赤身肉が充填されたケーシングを冷却する工程Ｓ１２とを有するものである。 （もっと読む）

【課題】面倒な作業が不要で、エコロジーに優れ、異物除去対象が限定的とならない異物除去部材を提供する。
【解決手段】異物除去対象の搬送経路を構成する板状の異物除去部材２０に、異物除去対象の搬送方向に対して所要の角度で平面方向に延びる幾つかの溝部２２が搬送経路に形成する。溝部２２には、選択的に幾つかの貫通孔２４が設けられている。異物除去部材２０は、搬送ユニット３０に取り付けられる。この結果、異物は、溝部２２に落下し、さらに、貫通孔２４などを経由して除去されることになる。 （もっと読む）

【課題】卵白混合液及び着色料を配合した黄色混合液を加熱処理してなる半割り茹卵様卵加工品であって、黄色混合液に配合した着色料が白色部に滲まない半割り茹卵様卵加工品及びその製造方法に関する。
【解決手段】外周部の白色部が卵白及びアルギン酸ナトリウム０．１〜５％を含有した卵白混合液、略中央部の黄色部が前記アルギン酸ナトリウム１００部に対し着色料０．２〜１００部を含有した黄色混合液からなり、前記卵白混合液及び前記黄色混合液を加熱処理してなる半割り茹卵様卵加工品。 （もっと読む）

【課題】 加熱加工を必要とする肉まきお握り、ロースハムなどの食品を連続的に予備成型し、次いで巻き締めしたままの状態で加熱して連続して製造できる加熱巻締食品製造機を提供する。
【解決手段】 水平方向に加熱加工を必要とする食材を搬送する耐熱性無端軌道が備えられ、この無端軌道を駆動する駆動源が始端部と終端部に設けられ、この進行方向始端側に食品供給装置が備えられ、必要に応じこの食品供給装置の流れ方向下流に予備成型装置が設けられ、更に成型機構、巻締機構が順次設けられるとともに、該食品の巻きしめ状態を維持するまき締め維持装置が配され、巻き締め維持装置を介して食品を加熱する加熱機構が設けられ、該加熱機構の流れ方向下流に必要に応じ設ける切断装置を順次配設してなることを特徴とする加熱巻締食品製造機の提供にある。 （もっと読む）

【課題】鬆の生成を抑制したプリン用加工液卵及びプリンを提供する。
【解決手段】セルロースエーテルを配合するプリン用加工液卵、及び、卵を配合したプリンにおいて、セルロースエーテルを配合し乾式焼成するプリン。 （もっと読む）