【課 題】 本発明はホップに由来する苦みを低減することによって、食べやすく多くの人の嗜好にあったホップ抽出物含有組成物を提供することを目的とするものである。
【解決手段】 ホップ抽出物およびアセスルファムカリウムを含有することを特徴とするホップ抽出物含有組成物。 （もっと読む）

トレハロースを適切な食品に、重量比で最終食品の0%超〜1.5%未満の範囲の量で添加する段階、ならびに任意でナトリウムおよび/またはカリウムをさらに添加する段階を含む、最終食品のナトリウム含量を低減させる方法について開示する。適切な食品中の塩(すなわちナトリウム)の低減を達成するための成分系も提供する。同成分系はトレハロースを含み、およびナトリウム、カリウム、またはこれらの組み合わせを含みうる。 （もっと読む）

【課題】 産業廃棄物とされるさなぎを用いて機能性にすぐれた調味液を製造する方法を提供する。
【解決手段】 カイコのさなぎ原料とし、麹又は酵素を用いて醤油に似た、γ−アミノ酪酸、ポリフェノールなどの含有量が多く、機能性に優れ、かつ食味も良好な調味液を製造する。 （もっと読む）

【課題】低ナトリウム調味塩で、塩分とカリウムの配合比が２：１を基本とし、ミネラルを多く含み、旨味のバランスのよい調味塩を提供する。
【解決手段】６０〜７５重量％の塩化ナトリウムと、２０〜３０重量%の昆布表面析出塩と、必要に応じて５〜１０重量%の昆布粉末とを混合して、低ナトリウム調味塩を得る。原料塩化ナトリウムには、粒径２００ミクロン以下の天日塩、岩塩等の自然塩、あるいは化学的製造塩でもよいが、風味の観点から自然塩、特に天日塩が望ましい。昆布表面析出塩には、乾燥昆布の表面に析出している白い粉末を分離して使用する。粒径は、塩化ナトリウム同様混合性を良くするために、２００ミクロン以下がよい。昆布粉末には、昆布や藻類の切りくずを５０ミクロン以下に粉末化し利用する。昆布粉末は、塩化ナトリウム、塩化カリウムの表面によく付着する。 （もっと読む）

本発明は、植物起源であり、もっぱら植物に由来する、所望される塩化ナトリウム：塩化カリウム率、及びヨウ素を含むほんのわずかな微量栄養素を有する低ナトリウム塩(健康塩)を含有する塩であって、天然で白色であり、自由流動性である塩の混合物を調製するための費用効率の高い方法を発表する。 （もっと読む）

使用が簡易で、簡単な単位用量として調製可能な水溶性天然完全海塩錠剤及び該錠剤を製造する方法。 （もっと読む）

本発明は、菱形１２面体形状のグリシン濃縮、自由流動性塩を塩水から生産するための単純、経済的、及び効率的な循環方法に関連し、当該方法は、(i)１０〜２５％の範囲の濃度のグリシンを飽和塩水に加え、(ii)グリシンを含有する飽和塩水を蒸発させて、母液を伴う、グリシンを高含有率で有する結晶を獲得し、(iii)当該結晶を飽和塩水で洗浄して、０．５〜１．０％の範囲でグリシン含有率及び洗浄塩水を有する菱形１２面体形状グリシン濃縮塩を獲得し、(iv)当該簿液を洗浄した塩水と組み合わせて生成塩水を獲得し、(v)当該生成塩水を太陽光線による蒸発へ委ね、そして(vi)(iii)〜(v)の段階を繰り返して菱形１２面体形状グリシン濃縮塩を塩水からグリシン濃縮０．５〜１．０％を伴い獲得する、段階を含んで成る方法に関連する。 （もっと読む）

【課題】 高窒素を含有して濃厚な旨味を有し、トマトの香りを有する、新しいタイプの調味液を、効率的に、かつ容易に製造する。
【解決手段】 トマト搾汁若しくはその濃縮物と麹とを混合し、この混合物を分解、発酵、熟成させた後、固液分離して調味液とする。 （もっと読む）