【課題】香辛料の特徴のある風味を最大限に生かしたペースト状食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】構成脂肪酸にエルカ酸を含む食用油脂と香辛料を含有することを特徴とするペースト状食品を製造してカレーなどに添加することで、上記課題を解決できる。エルカ酸を含む食用油脂としては、ナタネ油やカラシ油が、香辛料としてはクミン、しょうが、にんにく、カルダモン、クローブ、シナモン、ローレル、赤唐辛子、ターメリックからなる群より選ばれる少なくとも１種である。 （もっと読む）

クエン酸、酒石酸、フマル酸、乳酸およびそれらの混合物からなる群から選択される酸味料；カリウム塩；カルシウム塩；マグネシウム塩；および米粉を含んでなる、ナトリウム不含または低ナトリウム調味料組成物。 （もっと読む）

【課題】香味油を含むにもかかわらずさっぱりとして、香味油や香味野菜由来の風味の香味立ちが良好な分離型液状調味料を提供する。
【解決手段】香味油の含有量を６％以下とし、水相部の調味液の粘性を０．４Ｐａ・ｓ以下とすることにより香味油部に香味野菜細片を存在させる。香味油や香味野菜由来の風味の香味立ちが良好な分離型液状調味料を得ることができる。 （もっと読む）

調味料の製造方法は、触媒の存在下、２５℃〜６０℃の作動温度温度及びｐＨ４〜８でタンパク質源を加水分解し、加水分解物を形成する工程；又は９５℃を超える高温で脱脂タンパク質源について強酸を用いる工程；加水分解工程のｐＨを維持する工程；加水分解物中の触媒を失活させる工程；炭酸カルシウム又は酸を用いて加水分解物のｐＨを３．５〜４．５に調整する工程；活性炭及び／又は炭酸カルシウムの層を通して加水分解物をろ過し、調味料を得る工程を含む。 （もっと読む）

【解決手段】香辛料を殺菌するために高温高圧殺菌機を用いて、予め香辛料へ水を対重量比5%〜30%添加し、被殺菌物の表面最高温度部と中心最低温度部の距離が8cm以内のレトルトパウチに充填密封シールしたものを加圧下加熱処理する。
【効果】食品衛生法の規則に適合しながら、高水分、高ｐＨのチーズ類に使用する香辛料をレトルトパウチ中に殺菌処理できる。 （もっと読む）

【課題】ローストミートフレーバー様調味料に、ビーフ特有のコク味を付与する。
【解決手段】グルタチオン及び／又はグルタミルシステインをエキス当り２〜２０重量％含有する酵母エキスに、糖類並びに必要に応じてアミノ酸を添加し加熱する調味料の製造法において、加熱時に野菜磨砕物及び／又は野菜エキスを添加する。 （もっと読む）

本発明は、酵母、及び、この中に封じ込められた、賦香性成分及び／又は組成物を含有するフレーバーカプセルを含有するインスタント食品であって、その際このインスタント食品が１３質量％以下の水含有量を有するインスタント食品に関する。このインスタント食品は、スープ、麺、又はシーズニング又はトッピングであってよい。 （もっと読む）

【課題】 トロミがある上に、コクがある食用たれを提供する。
【解決手段】 食用油、酸味料、糖類、ごま、香辛料、化学調味料、大粉の唐辛子又は／及び中粉の唐辛子、小粉の唐辛子及び醤油からなることにより、前記課題を解決した。食用油の含有量が４重量％で、酸味料の含有量が１６重量％で、糖類の含有量が１０重量％で、ごまの含有量が１重量％で、香辛料の含有量が５重量％で、化学調味料の含有量が１重量％で、大粉の唐辛子又は／及び中粉の唐辛子の含有量が２重量％で、小粉の唐辛子の含有量が３重量％で、醤油の含有量が５８重量％であることが好ましい。 （もっと読む）

皮むきされたにんにくにハーブ液を噴霧し、その後このにんにくを所定に加工する。
ハーブ液は、下記のＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ群の各群それぞれから少なくとも１種類のハーブから製造される。
Ａ群：スイートバジル、ブッシュバジル、レモンバジル、リコリスバジル、シナモンバジル、ダークオパール、キャットミント、
Ｂ群：スペアミント、アップルミント、ペパーミント、キャットミント、オレンジミント、カリーミント、ノースミント、ジンジャーミント、ベルガモットミント、ペニーロイヤル、サマーセイボリー、ウインターセイボリー、
Ｃ群：パセリ、セージ、レッドセージ、クラリーセージ、パイナップルセージ、
Ｄ群：フェンネル、フローレンスフェンネル、トゥルーフィンネル、ディル （もっと読む）

【課題】蛸等の無脊椎軟体動物や鶏肉等の食肉を、筋肉のタンパク質を柔らかく調理することができる調理液、調理材およびその製造方法を提供する。
【解決手段】シクロアリインと酸性化合物（例えば、有機酸）とアルコールとを含むタンパク質を含む食品素材を柔らかく調理するための調理液。アリウム属植物を加熱し、加熱した植物から酸性水を用いて抽出した抽出物とアルコールを含む、タンパク質を含む食品素材を柔らかく調理するための調理液。アリウム属植物を加熱し、加熱した植物を、酸性水を用いた抽出に供し、得られた抽出物とアルコールとを混合することを含む、調理液の製造方法。シクロアリインと酸性化合物とを含むタンパク質を含む食品素材を柔らかく調理するための調理材。アリウム属植物を加熱し、加熱した植物を切断し、切断した植物に酸性水を添加し、次いで乾燥することを含む、調理材の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 風味が良好で、和食、洋食、中華料理のどの料理にも好適に使用することができ、しかも料理と共に食して美味なドレッシングの製造方法及びドレッシングを提供すること。
【解決手段】 水と醤油を含むＡ群と、りんごピューレ、はちみつ、イーストエキス、酢、オニオンペースト、ガーリックペースト、とうがらし、砂糖、塩を含むＢ群と、赤味噌、白味噌を含むＣ群と、酢からなるＤ群のそれぞれの原料を準備した後、加熱容器にまずＡ群とＢ群を入れて攪拌して加熱し、約４０℃以上の温度に上昇してからも加熱しつつＣ群を入れて攪拌し、更に加熱を続けて温度が約９２℃に達してからＤ群を入れて攪拌して同温度で約１０分間前後保持した後、加熱を止めて約４０℃以下に温度低下させて製造すること。 （もっと読む）

【課題】 低菌、低水分で微生物的に衛生的であり、しかも色調、風味の変質が抑えられた乾燥香辛料を提供する。
【解決手段】 気密容器内に原料香辛料を入れ、容器内を絶対圧で２〜２０ｋＰａ以下に減圧した後、８０℃〜１４０℃の水蒸気を導入し、５秒〜１２０秒の時間で蒸気殺菌した後、容器内が絶対圧で５〜２０ｋＰａになるまで真空乾燥を行い、更に、常温〜８０℃の温度で１５〜３００分間の通気乾燥を行うことで、特に、オニオン、ガーリックのように糖分の多い香辛料であっても、低菌、低水分でしかも色調、風味の品質変化の少ない乾燥香辛料を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】焼酎蒸留残渣をその液体分のみならず固体分までも含めた全量を有効に利用して、これまでにない優れた味の調味料、複合調味料を提供する。
【解決手段】焼酎製造工程における蒸留残渣をそのまま、あるいは小麦粉および／または澱粉を焼酎蒸留残渣に加えて蒸発乾燥させて残った固形物を調味料とする。このとき蒸発乾燥は、好ましくは空気中１００〜１５０℃にて行う。また、この調味料を食塩、醤油、Ｌ−グルタミン酸ナトリウム、畜肉エキス、魚介エキス、野菜エキス、魚醤油、胡椒、ガーリックペースト、オニオンペースト、ジンジャーペースト、パプリカペーストから選ばれる一種以上を混合して複合調味料とする。 （もっと読む）

【課題】 香味油脂および食用油脂を配合した水中油型乳化香味調味料であって、香味油脂の風味を発現し易くし香味油脂の風味に優れた水中油型乳化香味調味料およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 香味油脂、食用油脂（但し、前記香味油脂を除く）および蛋白質系乳化材を配合した水中油型乳化香味調味料であって、蛋白質系乳化材で香味油脂を乳化した乳化物と、蛋白質系乳化材で食用油脂を乳化した乳化物とが含有されてなることを特徴とする水中油型乳化香味調味料およびその製造方法。 （もっと読む）

【課題】 わさび、カラシ等、乾燥された固形状の食用香辛料であって、常温での保存が可能であり、かつ、水を滴下するのみで練ることなく速やかに練り状の香辛料に復元して辛味や香りを発現する。
【解決手段】 吸水促進剤として糖類を含む乾燥香辛料を型に詰め、３〜１５００ｋｇ／ｃｍ^２の圧縮圧力で圧縮成形して任意の形状に固形化することにより、常温での保存を可能にし、かつ水を滴下するのみで練ることなく速やかに練り状の香辛料として復元して辛味や香りを発現する。 （もっと読む）

【課題】 保存料、防腐剤、着色料など一切含まず、優れた栄養素を原料とした、生肉にかける焼肉タレと焼き肉をつけて食べる焼肉タレをセットにして肉の旨味を引き出す焼肉タレの製造法を提供する。
【解決手段】 焼き肉の味付け前処理用に生肉にかける焼肉タレは、味噌、醤油、砂糖、アミノ酸、すり下ろしにんにくを混ぜ、強火で加熱沸騰させ火を止める。これに焼酎とワインを加え殺菌処理後に水中で冷却し常温の暗所に静置する。焼肉をつけて食べる焼肉タレは、清酒と味醂を強火で加熱し、揮発アルコール分に着火した後、弱火加熱し、味噌、醤油、アミノ酸、すり下ろしにんにくを加え、再び強火で加熱し沸騰殺菌し自然冷却後、水中で冷却し常温の暗所にて保存する。 （もっと読む）