【課題】常に均一な形状に成型せしめることができ、しかも、角形形状、方形形状、楕円形状など多種多様の形状に成型せしめることが出来る、ピザ生地など食品生地の成型方法、及びその装置を提供する。
【解決手段】同一方向に間欠的に同期走行自在とされた搬送用無端駆動ベルト４と成型用無端駆動ベルト９とが所定間隔をおいて上下に対向状に配設され、上方の成型用無端駆動ベルト９には所定ピッチでもって所要形状の成型枠１０が取付けられると共に、下方の搬送用無端駆動ベルト４の搬送面上にはそのテ−ルプ−リ２側よりトッププ−リ３側に向けて順次生地材料Ａを一定分量に分割せしめる分割機５と、成型用無端駆動ベルト９を下方に押圧して成型枠１０により成型せしめる押圧手段６とが配設されていることを特徴とする。また、生地材料Ａを上下一対のシ−トで挾みこむべく上下部シ−ト供給装置が付設されている。 （もっと読む）

【課題】 縦横方向に圧延する場合でも人がパン生地の向きを変えて入れ直す必要がなく均等な圧延作用が行なえるシート状パン生地の圧延装置を提供する。
【解決手段】 シート状パン生地の圧延装置１は、シート状のパン生地２を当初載置して圧延手段３方向に搬送する上流側の搬送手段４と、圧延手段３を挟んで配設する下流側搬送手段５と、この下流側搬送手段５に対しその取付位置を移動可能に配設するクロスローラユニット６を備える。クロスローラユニット６は、パン生地２の移送方向と平行に軸線を配設するクロスローラ７と、このクロスローラ７を生地移送方向に対して直交する方向に移動するローラ送り手段８と、コンベアベルト５ａとクロスローラ７との間隔を調整するローラ上下動手段９と、クロスローラユニット６を支持しながら下流側搬送手段５への配設位置を変更し得るユニット移動手段１０を備える。 （もっと読む）

生の材料を利用してピザを調理加熱処理するための装置と方法であり、装置は自動販売機の形態である。利用者は、機械に備えられた、キー操作部、タッチパッド、表示部、或いは、その他のユーザーインターフェースを経由して、望んでいるピザの種類を特定する。次に機械は、依頼されたピザを作るために必要な材料を組み合わせ、ピザを適切に加熱処理し、梱包し、梱包されたピザを利用者もしくは消費者に販売する。生地は密封され、オートメーション化された方法で開封される容器もしくはチューブの形状で備えられても良い。生地の薄片はそれぞれのピザを生成するために生地容器から切断されても良い。ソースは密封されたチューブ、袋、或いは、容器の形状で備えられ、ポンプや類似の装置等の制御された分配装置を用いて制御量のソースが供給されても良い。最後に、チーズは袋、或いは、容器に入れて備えられ、計測された量のチーズがそれぞれのピザの調理中に供給されても良い。ピザ調理機械は、材料の新鮮さを保つために適切な温度で冷蔵しておかなければならない材料を貯蔵し、さらに適切な衛生環境と食品取り扱い環境を保つために、冷蔵部を備えた構成としても良い。ピザ調理機械は、ピザを加熱処理するためのオーブンを備えても良い。さらに、ピザ調理機械は、ピザを入れるための箱を形成するための箱形成部を備えても良い。
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【課題】粗整機などのロール上で生地の塊を圧延する際に、生地の巻き込み現象を発生することがなく、また、前段の混合工程で捏ねられて良好なグルテン形成が行われた生地が、麺帯状に成型される過程でグルテンの網目構造を損傷し難くした麺帯の製造方法とその装置を提供すること。
【解決手段】混合工程で小麦粉と水とをよく混ぜ合わせて塊状の生地を得、これを粗整機において定量送り出す際に、前記粗整機内の生地の塊を、主体となる円形のまな板ロールと、このまな板ロールに対向する前記まな板ロールと同径またはそれより小径の４〜８角形の案内送り出しロールと、同じく前記まな板ロールに対向するとともに前記案内送り出しロールの下流側に位置する前記まな板ロールと同径またはそれより小径の円形の圧延ロールとから構成されるロールユニットにより定量送り出すように構成した。 （もっと読む）

【課題】団塊状の食品生地を偏平状に延展するとき、食品生地と延展ローラとの間に滑りを生じることがなく、また食品生地に縮みを生じることなく均一に延展する方法及び装置を提供する。
【解決手段】載置台２７上に載置された団塊状の食品生地２５を偏平状に延展する方法であって、前記載置台２７に対して相対的に上下動可能な支持架枠１１に、前記載置台２７に対して相対的に公転可能かつ自転可能な円錐形状の延展ローラ１５を備え、前記延展ローラ１５を前記食品生地２５に対して相対的に押圧して前記食品生地２５の延展を行うとき、前記延展ローラ１５が公転されて従動的に自転される場合よりも高速に前記延展ローラ１５を駆動自転して食品生地２５の延展を行うために、前記延展ローラ１５に備えた回転部材２１をリング部材２３に相対的に転動可能に係合して備え、前記支持架枠１１を回転して前記延展ローラ１５を自転するものである。 （もっと読む）

【課題】清掃時においてロールユニットを約９０度回転して起立するに際し、手に掛かる荷重を軽減することで、清掃が省力作業で行えるようにする。
【解決手段】回転軸３を介して傾倒・起立自在に支持されたロール間隔調整ハンドル４付のロールユニット５と、該ロールユニット５の傾倒方向側に配した搬送コンベアユニット１１と、搬送コンベアユニット１１上方に対向配置した転圧板調整ハンドル２２付の展圧ユニット２１およびカールネット３１からなる成形機構６を備えた食品生地成形機１であって、前記ロールユニット５を支持した回転軸３は、互いに対向配置した固定ロール６および可動ロール７の互いの重心に近い略中央部に設け、ロールユニット５の後端における上側角部には、バランスウエイトＰを付設して成る。 （もっと読む）

【課題】荒麺帯の切れ、厚みの不均一、幅不良、孔あきなどの荒麺帯の成形不良や、中高などの荒麺帯の形状不良を未然に防止する。
【解決手段】一対の荒麺帯圧延ロール２の間に上からドウ３を供給し、ステー２６に支えられているドウ押し込み板７の往復運動によりドウ３を一対の荒麺帯圧延ロール２の間に押し込むとともに、一対の荒麺帯圧延ロール２の回転によりドウ３を圧延して、荒麺帯４を形成し、荒麺帯４を一対の麺帯圧延ロール５の回転により圧延して、麺帯６を形成する麺帯形成装置１において、ドウ押し込み板７を自動位置調整装置３０により往復運動の方向に位置調整自在に取り付ける。 （もっと読む）

【課題】麺帯の形成前の準備段階において、一対の荒麺帯圧延ロールの間からドウのこぼれ落ちを防止する。
【解決手段】一対の荒麺帯圧延ロール２の間に上からドウ３を供給すると共に、一対の荒麺帯圧延ロール２の回転によりドウ３を圧延して、荒麺帯４を形成し、この荒麺帯４を下方の搬送コンベア１１によって送り出し、さらに荒麺帯４を一対の麺帯圧延ロール５の回転により圧延して、麺帯６を形成する麺帯形成装置１において、一対の荒麺帯圧延ロール２の下方に、ドウストッパ８を一対の荒麺帯圧延ロール２の間を閉塞する位置から後退した待機位置へと移動自在に設け、一対の荒麺帯圧延ロール２の回転の起動前に、ドウストッパ８で一対の荒麺帯圧延ロール２の隙間を閉塞する。 （もっと読む）

【課題】被圧縮物の大きさ等に影響されずに、これを有効に圧縮可能とした圧縮装置を提供することを架台としている。
【解決手段】ローラー受け（３）によって架台（２）上に回動自在に配設された、中空であるとともに側壁部任意の箇所をメッシュ状にし、かつ前方に向けて下側に傾斜させた外側ローラー（４）と、該外側ローラー（４）を回動するための第１駆動手段（６）と、前記外側ローラー（４）内に回動自在に挿装された内側ローラー（７）と、該内側ローラー（７）を回動するための第２駆動手段（８）と、を備え、前記外側ローラー（４）内に圧縮対象となる被圧縮物を入れた状態で前記外側ローラー（４）及び内側ローラー（７）を同一方向へ回転することで、前記外側ローラー（４）内壁と内側ローラー（７）とにより前記被圧縮物を圧縮可能にしたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】従来、食品生地が延展装置に付着するのを防止するために大量の打粉を使用することが必要であった。生地の組織構造を傷めることなく、パン生地中の余剰ガスを開放し、パン生地中の内部組織を均一にする食品生地延展装置を提供する。
【解決手段】複数の延展ローラ１１Ｒは下流側から上流側へ、あるいは上流側から下流側へ、食品生地帯９に沿って連続的に公転すると共に、各延展ローラ１１Ｒは自身の軸周りに自転する。延展ローラ１１Ｒの公転方向Ａは、技術的な要求から決定される。ビーティングの回数は、延展ローラ１１Ｒの公転速度Ｖ１を変えることにより制御される。更に、延展ローラ１１Ｒの外表面の実際の速度は、延展ローラ１１Ｒの自転速度Ｖ２を変えることにより、食品生地帯9の表面速度と等しいかあるいはほぼ等しくなるようにしている。したがって、打粉の量を低減し、パン生地の内部組織を均一にすることができる。 （もっと読む）