【課題】見て楽しめ、食の場を演出することもできるように、外観美麗な複数色の複合乾麺を得る。
【解決手段】
色が異なる複数種類の麺層１０ａ，１０ｂが、長さ方向全体にわたって長く形成された複合乾麺１０。色素や食材の違いにより色が異なる複数本の麺糸を得て、これら麺糸を束ねるように合わせて一本にし、圧延成形して所望太さの麺糸にする。この麺糸１６を延ばして乾燥し、複数の麺層１０ａ，１０ｂを有する新規な複合乾麺１０を製造する。 （もっと読む）

【課題】成型対象物が位置ずれした状態で搬送されても、その成型対象物を確実に成型することができるようにすること。
【解決手段】成型器具１は、揺動部材２と、軸部３と、ローラ部材４を備えている。揺動部材２は、成型対象物の搬送路の上方に配置され、上下方向に移動可能（成型対象物の搬送方向に揺動可能）になっている。この揺動部材２には、揺動軸（取付部５２）と平行に延びてローラ部材４を貫通する軸部３が保持されている。ローラ部材４は、軸部３を軸として回転可能、且つ軸部３が延びる方向に移動可能とされ、成型対象物を成型する。 （もっと読む）

【課題】食品生地の厚さに対応して斜め上下方向に高さ位置を調節することのできる食品生地延展装置を提供する。
【解決手段】延展すべき食品生地９を上方向へ搬送する傾斜した傾斜搬送手段７と、当該傾斜搬送手段７によって搬送された前記食品生地９を水平方向に搬送する水平方向搬送手段１１と、前記食品生地９を延展するために、前記傾斜搬送手段７の上端部付近の上側から前記水平方向搬送手段１１の上側に亘って備えられた延展ローラユニット１３を備え、前記延展ローラユニット１３は、前記傾斜搬送手段７の傾斜方向に対して交差する方向であって前記傾斜搬送手段７側が高くなるように傾斜した方向へ上下調節可能に備えており、前記延展ローラユニット１３は、延展ローラ７９の両端部と一対のエンドレス部材７５との間に、前記延展ローラ７９の走行領域と前記エンドレス部材７５の走行領域との間の空気の流通を阻害するダストシール機構を備えている。 （もっと読む）

【課題】大略三角形状のクロワッサン生地における底辺部側を左右方向へ大きく延展する方法及び装置を提供する。
【解決手段】大略三角形状の食品生地の延展方法であって、前記食品生地１の底辺中央部に形成されたスリットＳを広げる工程と、広げられたスリットＳの両側方の底辺部側を両側外方向へ延展する工程と、前記食品生地１の頂部側部分を頂部側へ延展する工程と、を備えている。装置は、大略三角形状の前記食品生地１の底辺中央部に形成されたスリットＳの両側方位置を保持して互いに離反する方向へ移動自在の一対の生地保持部材５Ｌ，５Ｒを備えたスリット広げ装置５と、前記スリット広げ装置５によって広げられたスリットＳの両側方の底辺部側を押圧して互いに両側外方向へ移動自在の一対の延展ローラ１０３Ｌ，１０３Ｒを備えた第１の延展装置７と、上記第１の延展装置７によって延展された部分から三角形状の頂部側部分を頂部側へ延展する第２の延展装置９とを備えている。 （もっと読む）

【課題】紡錘状にされたパン生地の中央部分に多く抱き込まれた空気を両側部分に分散、放出させて、その後で行なわれる展圧で、パン生地をより効果的に円筒形状にすることが可能な、パン生地押圧部材とロール状パン生地成形装置を提供する。
【解決手段】紡錘状にされた巻かれたパン生地ａをベルトコンベアの載置面に載せ、該載置面の上方位置に平行に設定された展圧用無端ベルト２６との間に搬送する前に、該パン生地ａの中央部分を谷形に凹ませるパン生地押圧部材２７を設ける。 （もっと読む）

【課題】茹でどけが少なく、滑らかさ及び粘弾性に優れる高品質の麺類を、良好な製麺性で円滑に製造できる麺類の製造方法及びその製造装置の提供。
【解決手段】麺生地４から未糊化状態の麺帯５を調製する工程(ｉ)、工程(ｉ)で得られる麺帯５を５〜５０℃の温度の水、酸性水溶液及びアルカリ性水溶液から選ばれる水性液体２に０．５〜１０分間浸漬する工程(ii)、次いで麺帯５を水性液体２から取り出して、圧延ロール３ａ、３ｂ及び／又は麺帯５に水性液体２を施しながら所定の厚さまで圧延する工程(iii)を含む麺類の製造方法、並びに麺生地４から麺帯５を調製する麺帯調製部(Ｉ)、麺帯調製部(Ｉ)を経て得られる麺帯５を水性液体２に浸漬するための水槽(II)、並びに水槽(II)から取り出した麺帯５を、圧延ロール３ａ、３ｂ及び／又は麺帯５に水性液体２を施す装置６を備える所定厚まで圧延する圧延部(III)を有する麺類の製造装置。 （もっと読む）

【課題】食品生地を延展する際に効率よく打粉を振ることができて、食品生地の貼り付きを有効に防止することのできる食品生地成形機を提供する。
【解決手段】食品生地を載置する皿体と、この皿体の上方でこの皿体に対して昇降自在かつ水平回転自在に設けたローラ支持枠体と、このローラ支持枠体の下方に先端同士を近接させるように放射状に配置され、前記ローラ支持枠体の垂直軸回りを公転しながら自転して前記食品生地を均して延展する複数の円錐形のローラとを備えた食品生地成形機において、前記ローラ支持枠体と前記円錐形のローラとの間に打粉受け皿を配設し、該打粉受け皿は、複数の断面円弧状のテーパー形状突条部と谷状の打粉収容部とを形成するとともに、裏側凹部にそれぞれ前記円錐形のローラを遊嵌し、前記収容部に隣接する前記テーパー形状突条部の側壁に打粉排出孔を穿設した。 （もっと読む）

【課題】麺帯ガイドとメスロールのフランジとの間にカスが溜まって麺帯に混入する。
【解決手段】圧延ロールユニットは、メスロール２０に従動するオスロール１０とオスロール１０に所定の間隙をもって配置されモータ３０で駆動するメスロール２０でなる圧延ロール１と一対の麺帯ガイド２を含む。メスロール２０は、ローラ２１の両端にフランジ２３を有する。麺帯ガイド２は、フランジ２３に密接するように設置される。麺帯ガイド２は、麺帯送込み側の麺帯案内面４０Ｔが内側に傾斜するテーパ面に形成され、圧延ロール側の麺帯案内面４０Ｆが麺帯案内面４０Ｔのテーパ面に連続するフラット面に形成される。右麺帯ガイド２Ｒと左麺帯ガイド２Ｌとの一対の麺帯ガイド２は、圧延ロール側の麺帯案内面４０Ｆが対向する麺帯案内面４０Ｆとの間の距離が両端のフランジ２３の間の距離よりも短くなるように対向配置される。 （もっと読む）

【課題】長尺の食品生地をストレスの少ない状態でもってシート状に延展する方法及び装置を提供する。
【解決手段】食品生地の延展作用を行うための延展作用領域１０１に、搬送方向に長い生地押圧部１０３Ａを備えた複数の揺動部材１０３を、搬送方向に対して直交する方向に並列して備えると共に、前記生地押圧部１０３Ａにおける上流端側の上下動の振幅よりも下流端側の上下動の振幅を大きくするために前記各揺動部材１０３における生地押圧部１０３Ａの上流端側を上下に揺動自在に軸支して備え、前記各揺動部材１０３における各生地押圧部１０３Ａによって、下流側へ搬送される長尺の食品生地５を対向して備えた生地押え手段へ押圧して次第に薄く押圧延展すると共に、前記各生地押圧部１０３Ａの上下方向への揺動を、並列してある複数の生地押圧部１０３Ａの中央部から両側へ又は両側から中央部へ順次行って前記食品生地を前記各生地押圧部材１０３の並列方向である幅方向へ次第に押圧延展して、食品生地をシート状に延展する。 （もっと読む）

【課題】一対の圧延ロール間を通過して圧延された麺帯の品質を向上させ、且つ麺帯を圧延するのに必要な一対の圧延ロール数を低減させる麺帯圧延機および麺帯圧延方法の提供を図る。
【解決手段】一対の圧延ロール間に麺帯Ｂを通過させて圧延する麺帯圧延機１が、圧延ロール１１、１３を正回転と逆回転で切換可能に回転させる圧延ロール駆動部１０と、圧延ロール１１、１３の一方を他方に対して近接離間する往復動をさせて、圧延ロール１１，１３の間隔Ｇを調整するロール間隔調整部２０と、圧延ロール駆動部１０とロール間隔調整部２０を制御するロール制御部３０とを備え、麺帯Ｂを正回転により第１のピッチだけ送り出し、逆回転により第１のピッチよりも短い第２のピッチだけ送り戻し、以後、これを繰り返すように、圧延ロール駆動部１０を制御し、間隔Ｇを麺帯Ｂが通過するたびに所定の麺帯厚みに圧延するように、圧延ロール間隔調整部２０を制御する。 （もっと読む）