【課題】 安全性及び加工適性に優れ、添加する食品の本来の味や風味及び色に影響を与えず、食品加工分野に於いて広く使用可能な褐変防止剤を提供する。
【解決手段】 キシロオリゴ糖分子中にウロン酸残基を有する酸性キシロオリゴ糖を含有することを特徴とする褐変防止剤であり、前記酸性キシロオリゴ糖が、キシロースの重合度が異なるオリゴ糖の混合組成物であり、平均重合度が２．０〜２０.０であるのが好ましく、前記酸性キシロオリゴ糖が、「リグノセルロース材料を酵素的及び／又は物理化学的に処理してキシロオリゴ糖成分とリグニン成分の複合体を得、次いで該複合体を酸加水分解処理してキシロオリゴ糖混合物を得、得られるキシロオリゴ糖混合物から、１分子中に少なくとも１つ以上のウロン酸残基を側鎖として有するキシロオリゴ糖を分離して得たもの」であるのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】新鮮な魚介類を無菌状態で無菌状態の保存用水にて保存する。
【解決手段】新鮮な魚介類を、清浄な海水を電解して生成された殺菌能を有する電解生成水である殺菌洗浄用水にて殺菌洗浄し、殺菌洗浄した魚介類を、殺菌能を有する電解生成水に殺菌能を中和する中和剤を余剰に添加してなる電解生成水である保存用水にて保存する。 （もっと読む）

【課題】優れた特徴をもつ鉄イオン含有殺菌液であるが、耐性菌の出現を避けてとおることはできない。従って、耐性菌の出現を恒久的に阻止するために何らかの工夫を要するので、このことが本願発明の課題である。
【解決手段】主成分として、III価の鉄イオン(Ｆｅ³⁺)の含有量が５００〜１５００ｐｐｍ及びＬ−アスコルビン酸の含有量が５００〜２０００ｐｐｍであって、ソルビン酸、安息香酸及びそれらの塩並びにパラオキシ安息香酸エステルの少なくとも１種を含有し、その含有量が２００〜２０００ｐｐｍである水溶液にマイクロ・ナノバブルを発生させた殺菌消毒液及びマイクロ・ナノバブルを発生させた後、６０〜９０日間密封して保存した殺菌消毒液である。 （もっと読む）

【課題】風味に優れ、且つ無駄な手間を省き効率のよい粕漬食品の製造方法を提供する。
【解決手段】イカ、魚貝類及び肉類等食材の粕漬食品を製造する方法において、前記食材の下処理工程Ｓ１と、塩水浸漬工程Ｓ２と、乾燥工程Ｓ３と、酒粕浸漬工程Ｓ４と、包装工程Ｓ６と、を備えることを特徴とする。酒粕浸漬工程Ｓ４の後に焼上工程Ｓ５を備えてもよい。乾燥工程は天日で生干しが好ましい。酒粕浸漬工程Ｓ４は、酒粕、みりん、米焼酎及び塩を含む酒粕漬けのもとに浸漬するのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】大掛かりな装置や複雑な除菌・静菌処理工程を不要とし、加熱処理のできない魚介類等の生加工食品に対して、十分な除菌・静菌作用を確実容易に行う。
【解決手段】生加工食品用除菌・静菌剤（酵素製剤）は、グルコース、グルコースオキシダーゼ及びカタラーゼを含み、且つ、グルコースをグルコースオキシダーゼの５０倍以上含有して成る。グルコースオキシダーゼによるグルコースの酸化反応に伴って、活性酸素が生成し、生加工食品たとえば、加熱処理できない魚介類（味付け数の子、塩辛、松前漬け、筋子など）中の生菌に対して、除菌又は静菌作用を惹起させる。前記カタラーゼは、活性酸素が過酸化水素になることを防止し、かつ過酸化水素を速やかに分解させる。 （もっと読む）

【課題】 透明度の低下や卵膜の硬化が抑制され、イクラ本来の食味・食感が長期間保持される商品価値の高いイクラと、その製造方法を提供する。
【解決手段】 イクラをα，α−トレハロース及び／又はα，α−トレハロースの糖質誘導体を共存せしめて加熱処理するイクラの製造方法、及び、この方法により調製したイクラにより解決する。 （もっと読む）

本発明は、改良された２部酸化システム、並びに酸化組成物、並びにその使用方法及び製造方法、そして特定の態様において、混合したときに酸化組成物を産生する２部酸化システムに関する。当該２部酸化システムは、金属亜塩素酸塩の第１部分、及び酸の第２部分を含む、ここで当該酸は重硫酸ナトリウム又はその誘導体である。
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本発明は、抗菌組成物、特に、食品を消毒することにおいて有用である抗菌組成物に関する。本発明の組成物は、オクタン酸、酸味料、カップリング剤、任意の緩衝剤、及び水を含む。本発明の組成物は、GRAS又は食品添加原料からなる。 （もっと読む）

本発明は、食品に接触している抗菌組成物の使用であって、当該抗菌組成物を食品に適用し、当該食品を包装及び密封し、次いで密封した食品に活性化エネルギーを適用する、記使用に関する。
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ヒトに有害な細菌および微生物を実質的に除去するために家禽および肉を処理するための抗菌溶液を開示する。その水溶液は、有効な量の少なくとも２つの第４級アンモニウム塩の組み合わせ、ハロゲン化アンモニウム、トリクロロメラミンおよび水を含む。第４級アンモニウム塩の組み合わせは、塩化セチルピリジニウム、塩化Ｎ−アルキルジメチルベンジルアンモニウムおよび塩化アルキルジメチルエチルベンジルアンモニウムの中から選択され得る。
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