【課題】本発明は、味、香りなどの風味が良く、しっとり感やもちもちとした食感と同時に歯切れの良い適度なさくい感を併せ持つ食品が得られるドウ組成物を得ることができる結晶セルロース複合化物、そのドウ組成物、および、そのドウ組成物から得られる食品を提供する。
【解決手段】結晶セルロースを５０〜９９質量％、アルギン酸プロピレングリコールエステルを１〜５０質量％を含有する結晶セルロース複合化物と、それを含むことを特徴とするドウ組成物。 （もっと読む）

【課題】 従来の糖衣食品が有する緻密な食感とは異なる新規な食感を有する糖衣食品およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 糖衣食品が、センター核となる可食物が糖衣層により被覆された食品であって、寒天０．１〜１．０重量％および砂糖９０重量％以上から構成される該糖衣層を、該センター核に対して重量で０．５倍以上有し、かつ該糖衣層を構成する砂糖結晶の平均粒径が５０〜４００μｍである。 （もっと読む）

【課題】 カルガモの親子の歩く姿がとてもかわいいので、カルガモの親のそばにカルガモの子を付き添わせたカルガモ親子サブレーを提供する。
【解決手段】 カルガモの親（１）のそばにカルガモの子（２）を付き添わせたカルガモ親子サブレーを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 アーモンドの風味が良好であり、凍結解凍したときに、組織の破壊が起こらず、凍結前と同等な食感を有する菓子を提供する。
【解決手段】 餡、アーモンド粉及び糖質を含有する菓子、もしくは餡、アーモンド粉、糖質を含有する餡製品を使用した菓子は、アーモンド風味が強いためアーモンドの含有量が節約でき、凍結保存後、解凍した場合であっても、凍結保存前と同様な、良好な食感が得られる。 （もっと読む）

【課題】人間および家畜消費用のマイコトキシン含量が低い、または無いコーヒーチェリーおよび特にコーヒーチェリーを含む製品を提供する。
【解決手段】コーヒーチェリーを好ましくは亜成熟期に収穫し、急速乾燥し、多数の栄養製品用の基礎原料とする。特に、こうしたコーヒーチェリーおよびこれらの一部は、様々なアフラトキシン、フモニシン、オクラトキシンおよび／またはボミトキシン（ＤＯＮ、デオキシニバレノール）を含むマイコトキシンの濃度が極めて低い。 （もっと読む）

【課題】食品添加物を使用せず、風味や食感を維持し、使用素材の栄養価の減少を極力抑え、外側はサクサク中はしっとりとした食感の焼菓子の製造方法
【解決手段】野菜や果実などの素材のもつ栄養価、風味を生かした状態で生地を製造し、図２に示す焼き方によりゲル化剤などの食品添加物を使用せずに外はサクサク中はしっとりとした食感を実現する。 （もっと読む）

【課題】夏に、涼しそうに見えるし、おいしそうに感じ、みんなでわいわい言いながら食べられるお菓子を提供する。
【解決手段】 おわんのようなお皿１に水を入れ、それを冷凍庫に入れて凍らせる。少し凍ったときに冷凍庫から取り出すと、お皿１の周辺にうっすらと氷がはる。この氷をお皿１から取り出すと、氷のドーム２ができ上がる。
このようにしてでき上がった氷のドーム２を、ゼリー３を入れたお皿１に逆さにしてかぶせると、氷のドーム２でおおったお菓子ができ上がる。 （もっと読む）

【課題】従来の調味料や天然エキス等の添加では十分ではなかった、飲食物の持つ旨味の増強、コク味の付与そして飲食物の呈味をより好ましいまろやかなものにする風味増強剤、及び風味増強方法を提供することである。
【解決手段】式（１）
【化１】


（式中、
Ｒ¹は、グルコース、キシロース、ガラクトース、ラムノース、フルクトース、マンノースから選ばれる糖基から誘導された１−デオキシ−２−ケトース−１−イル基であり；
Ｒ²は、セリン、グリシン、プロリン、ヒスチジン、アルギニン、アラニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、ピログルタミン酸、フェニルアラニン、トレオニン、システイン、シスチン、グルタミン、アスパラギン、メチオニン、チロシン、トリプトファン、バリン、イソロイシン、リジン、ロイシンから選ばれるアミノ酸分子から−ＮＨ₂を取り除いてできる１価の基である）
で表されるアマドリ化合物又はその塩からなることを特徴とする風味増強剤。 （もっと読む）

【課題】従来の調味料や天然エキス等の添加では十分ではなかった、飲食物の持つ旨味の増強、コク味の付与そして飲食物の呈味をより好ましいまろやかなものにする風味増強剤や風味増強方法を提供することである。
【解決手段】式（１）
【化１】


（式中、Ｒは隣接するカルボニル基と分子中のアミノ基を介して結合する、セリン、グリシン、ヒスチジン、アルギニン、アラニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、ピログルタミン酸、フェニルアラニン、トレオニン、システイン、シスチン、グルタミン、アスパラギン、メチオニン、チロシン、トリプトファン、バリン、イソロイシン、リシンまたはロイシンから選ばれるアミノ酸の残基を表す）で表されるピログルタミルジペプチド又はその塩からなることを特徴とする風味増強剤である。 （もっと読む）

【課題】弾力のあるゲル層を有するという今までに全くなかった新しい糖衣層を備えた糖衣物及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】芯材を糖衣層で被覆してなる糖衣物の製造方法において、前記芯材に対して、粉末状ゼラチンを１０重量％以上、グリセリンを１２重量％以上含有する第１糖衣層を形成する第１糖衣工程、前記第１糖衣層を被覆する第２糖衣層を形成する第２糖衣工程、前記第２糖衣工程中又は第２糖衣工程後に６０〜１５０℃で加熱する工程を有することを特徴とする糖衣物の製造方法、該製造方法で得られる糖衣物であって、最外層である第２糖衣層の下層にゲル化した第1糖衣層を有する糖衣物。 （もっと読む）