【課題】 焼き表面部が白くてベタツキ感がなく、食感が良好で日持ちの良い乳菓及び該乳菓の製造方法を提供すること。
【解決手段】 澱粉類を実質的に含まず、生地中の小麦粉１００重量部に対して、白餡５５〜６５重量部、卵２０〜３０重量部、水飴０〜５重量部、油脂１６〜２４重量部、加糖練乳１０〜１５重量部、砂糖２０〜２５重量部、トレハロース２０〜２５重量部、膨張剤１〜５重量部を含む生地に餡類を包餡後、１７５〜１７８℃で、１５〜２０分間焼成することを特徴とする白乳菓の製造方法に従って乳菓を製造すること。 （もっと読む）

水分散性組成物を製造する方法は、微結晶セルロースウエットケーキと少なくとも１種の澱粉とを共摩擦によって共処理し、コロイド状微結晶セルロースと少なくとも１種の澱粉とを含む混合物を形成する工程を含む。混合物は次に乾燥される。混合物はさらに、親水コロイド、例えばガラクトマンナンと、乾燥前または後に随意混合してよい。乾燥されたコロイド状微結晶セルロース組成物は水媒体に分散してよく、食品／飲料生産物が得られる。組成物は特に例えばタンパク質を含む水媒体に分散されてよく、低ｐＨ飲料組成物が形成される。 （もっと読む）

【課題】味が異なる煎餅を組み合わせて食することにより辛子明太子、辛子高菜、とんこつラーメンあるいはもつ鍋の風味を得ることが可能な煎餅セットを提供する。
【解決手段】たらこ味煎餅１、唐辛子味煎餅２、高菜味煎餅３、とんこつラーメン味煎餅４及びもつ鍋味煎餅５からなり、たらこ味煎餅１と唐辛子味煎餅２の組み合わせで辛子明太子の風味、唐辛子味煎餅２と高菜味煎餅３の組み合わせで辛子高菜の風味、唐辛子味煎餅２ととんこつラーメン味煎餅４の組み合わせでとんこつラーメンの風味、唐辛子味煎餅２ともつ鍋味煎餅５の組み合わせでもつ鍋の風味が得られる煎餅セット。 （もっと読む）

【課題】ビスケットなどに代表される焼き菓子の口どけ性やサクサク感を向上することができ、また、小麦粉などの粉原料と粉体混合することができる焼き菓子用食感改質剤を提供する。
【解決手段】HLBが例えば15〜16である高HLBのショ糖脂肪酸エステルと、デキストリンまたは砂糖といった水溶性の糖類化合物とを、重量比15/85〜40/60で水に溶解する。そして、この水溶液から、噴霧乾燥などにより、乾燥及び造粒を行うことで、焼き菓子用食感改質剤の粉末を得る。小麦粉などと混合してプレミックス粉としておくことができ、この際、焼き菓子用食感改質剤中の上記ショ糖脂肪酸エステルが、粉原料（穀粉及び澱粉の総和）の粉末100重量部に対して、0.2〜3重量部含まれるようにする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、糖衣組成物の泣き及びべとつきの問題を解決することを目的とする。
【解決手段】本発明は、イソマルツロースを主原料とし、水飴及び増粘剤をさらに含む糖衣組成物を提供する。当該糖衣組成物は、寒天及び／又は、６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール（以下、「１，６−ＧＰＳ」とする）と１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール（以下、「１，１−ＧＰＭ」とする）とを含有するイソマルツロース還元物であって、１，６−ＧＰＳと１，１−ＧＰＭとの和に対して１，６−ＧＰＳを５７重量％以上の量で含有する上記イソマルツロース還元物をさらに含みうる。 （もっと読む）

【課題】GABA及び／又はタウリンを高含有する発芽種子、及びその製造方法を提供すること、さらには上記発芽種子を用いる食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】γ−アミノ酪酸（GABA）含有量が、５０ｍｇ／１００ｇドライウェィト(ＤＷ)以上であり、かつ水分含量が１５％以下である発芽種子。タウリン含有量が、５０ｍｇ／１００ｇＤＷ以上であり、かつ水分含量が１５％以下である発芽種子。種子を発芽処理に供して発芽種子を得る工程、得られた発芽種子をGABA及び／又はタウリンを含有する水溶液に、GABA及びタウリンのいずれか一方または両方の濃度が５０ｍｇ／１００ｇＤＷ以上となる時間浸漬する工程、及び得られた発芽種子を水分含量が１５％以下になるまで乾燥する工程
を含む、上記発芽種子の製造方法。上記発芽種子を用いる食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、固形用網具に入れた植物を、液肥及び水分を保って成長を促進しながらゲルマニュウム成分を根毛から吸収させる方法を提供する。
【解決手段】漢方生薬である青紫蘇の栽培，漢方人参類の栽培時に、ゲルマニュウム鉱によってゲルマニュウムを含有させるもので、中心に植物を植栽した鉢植え器（ａ１），空中吊り器（ａ２）内に、鉢植えの場合は、微細粉質ゲルマニュウム鉱物，空中吊りの場合は、粗粒質ゲルマニュウム鉱物を使用し、混合土壌として珪藻土に一般的黒土と完熟した有機厩堆肥及び地下水を混ぜたゲルマニュウム混合土壌（ａ）を投入し、土の中に存在する物理的化学的因子としての水と養分その他必須微量元素により、植物が適度に育成出来る土壌として、その周囲に一般土壌（ｂ）を充填し、日々時間の経過と共に、青紫蘇栽，漢方人参類に、ゲルマニュウム成分を根毛から吸収し、成長を著しく促進することを特徴とした。 （もっと読む）

【課題】ピエを有するマカロンを熟練の技術を要さず製造する方法を提供する。
【解決手段】サイクロデキストリンの配合割合が乾燥卵白１００部に対して３０〜１００部、且つ増粘多糖類の配合割合がサイクロデキストリン１００部に対して０．５〜２５部であるマカロン用粉体混合物及び清水を攪拌してメレンゲを製し、該メレンゲを配合することを特徴とするマカロンの製造方法。 （もっと読む）

【課題】食感、製造時の作業性、衛生的、および美的外観に優れたクレープ菓子を提供する。
【解決手段】
クレープ菓子１０の製造方法は、クレープ用の生地１２に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材１４を載せる第１載置工程と、第１載置工程で載せた具材１４を挟むように生地１２を折りたたむ折りたたみ工程と、折りたたみ工程によって露出した生地１２に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材１４を載せる第２載置工程と、第２載置工程で載せた具材１４を生地で包む包容工程とを有する。ストライプ状等の形状で、生地１２に具材１４を載せているので、包容工程によって生地１２と生地１２の間で適度に具材１４が広がって、生地１２と生地１２の間でほぼ均一に具材１４が行き渡る。 （もっと読む）

【課題】粉末のシーズニングに依らず、ハードキャンディのようなフレーバーリリースのよい被覆を施し、且つ製造時のブロッキングによるロスや作業不便性のない、サツマイモスナックの製造方法を提供すること。
【解決手段】サツマイモをスライスし４０〜７０℃の条件下で固形分４０〜５０重量％に調整した糖液に１〜１０分間浸漬する工程、糖液に浸漬後のサツマイモチップを１５０〜２００℃に調節した油にてフライする工程、フライしたサツマイモチップを縦型式遠心研磨機に投入し、７０〜１２０℃の温風下で転動させながら粒径０．５ｍｍ以下に粉末化したキャンディを添加して、サツマイモチップ表面に付着したキャンディを８０〜１１０℃の加熱下で融解させる工程を含むことを特徴とするキャンディコーティングサツマイモスナックの製造方法。 （もっと読む）