【課題】ニンジンおよび／またはセロリのペースト状物、および有機酸を特定量配合した酸性液状調味料であって、野菜の青臭みを抑えた酸性液状調味料を提供する。
【解決手段】ニンジンおよび／またはセロリのペースト状物を８〜５０％、および有機酸を０．３〜３％配合する酸性液状調味料であって、オレンジ果汁および卵黄を配合することを特徴とする酸性液状調味料。 （もっと読む）

【課題】風味を損なうことなく、柑橘類特有のフレッシュ感が増強された柑橘果汁を含む液体調味料の提供。
【解決手段】メチルエステル化率６０％以下であるペクチンを０．１〜０．４５質量％、及び柑橘果汁を含有する液体調味料。 （もっと読む）

【課題】高粘度及び耐熱性に優れた酸性水中油型エマルジョン食品を提供する。
【解決手段】卵黄を含有する液卵であって、該液卵中にホスホリパーゼＡ２を１，０００〜１０，０００ＩＵ／ｋｇ添加した後、殺菌処理する。この液卵を乳化剤として用いて油相と水相とが乳化されてなる酸性水中油型エマルジョン食品を製造する。好ましくは、０．１〜１．０質量％のグルタミン酸ナトリウム、及び／又は１〜１５質量％の卵白（生卵白換算）を含有させる。 （もっと読む）

【課題】高粘度及び耐熱性に優れた酸性水中油型エマルジョン食品を提供する。
【解決手段】卵黄を主要な乳化剤とする酸性水中油型乳化食品の製造方法において、酸性原料を除く水相部にホスホリパーゼＡ２を添加・保存した後、該水相部を酸性水中油型乳化食品に用いる。酸性原料を除く水相部中のホスホリパーゼＡ２の添加量が５００〜１０，０００ＩＵ／ｋｇ、及び保存温度が２〜１０℃、並びに保存時間が１〜２４時間であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】
長期間に渡って層分離およびゲル化が抑制されたゴマを含有する調味料の提供を課題とする。
【解決手段】
ゴマ成分、ガラクトキシログルカン、およびセルロースを含有し、調味料全量に対して、ガラクトキシログルカンを、０．０１重量％〜２０重量％含有し、セルロースを、０．０１重量％〜４重量％含有する調味料である。該調味料は、高甘味度甘味料を含有してもよく、高甘味度甘味料としては、ネオテームが好ましい。ネオテームは、調味料全量に対して、０．００００１重量％〜０．０１重量％含有される。 （もっと読む）

【課題】 酸性水中油型乳化食品において、食品に塗布し焼成した後の食品からの剥れと保存時の油分離を抑えた酸性水中油型乳化食品およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 加熱溶解性を有する増粘安定剤、およびゼラチンを含有する酸性水中油型乳化食品であって、当該増粘安定剤が非溶解状態で分散されてなることを特徴とする酸性水中油型乳化食品。 （もっと読む）

【課題】 酸性水中油型乳化食品において、食品に塗布し焼成した後の食品からの剥れと保存時の油分離を抑えた酸性水中油型乳化食品およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 澱粉、およびゼラチンを含有する酸性水中油型乳化食品であって、当該澱粉が非糊化状態で分散されてなることを特徴とする酸性水中油型乳化食品。 （もっと読む）

【課題】 ゴマの煎りたて感、擂りたて感、油脂感等の香味を増強することができるゴマ様香味増強剤および該増強剤を有効成分として含有する香料組成物、並びに該増強剤または該香料組成物を用いてゴマ様の香味が付与された飲食品を提供すること。
【解決手段】 ３−メルカプト−３−メチルブチルフォーメートからなるゴマ様香味増強剤。 （もっと読む）

【課題】 ゴマの煎りたて感、擂りたて感、油脂感等の香味を増強することができるゴマ様香味増強剤および該増強剤を有効成分として含有する香料組成物、並びに該増強剤または該香料組成物を用いてゴマ様の香味が付与された飲食品を提供すること。
【解決手段】 下記式（１）
【化１】


（式中、Ｒはメチル基またはエチル基を示す。）
で表される化合物からなるゴマ様香味増強剤。 （もっと読む）

【課題】穀粉、果実、ホップ等に付着した乳酸菌及び酵母を共培養させて得られるパン種を用いたドレッシングの素、ドレッシング及びドレッシングの素の製造方法を提供する。
【解決手段】ライ麦等の第１の穀粉等を含む生地に、この穀粉に付着している乳酸菌及び酵母を共培養させて得られたパン種を用いて、米粉等の第２の穀粉等を発酵させてドレッシングの素を製造することができる。この方法で得られたドレッシングの素を配合したドレッシングは、乳酸菌の発酵過程において産生された乳酸等の物質により、深みのある酸味や旨味等を付与するだけでなく、穀粉等に付着している有害な微生物の増殖を抑制することができる。 （もっと読む）