【課題】製造後の加熱殺菌処理により食品衛生上及び保存性の問題点を解決し、原肉の風味を生かしたペースト状食肉製品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】少なくともカゼインＮａと、油脂と、所要量の水と、お湯で溶かした粉末ゼラチンとを攪拌手段に投入し攪拌して乳化物を生成する第１工程と、該第１の工程により得られた乳化物に、所要大きさに粉砕した食肉類と、調味料及び香辛料とを投入して攪拌粉砕し混和してペースト状加工物にする第２工程と、該第２工程で得られたペースト状加工物を取り出し、定量充填手段を介して所要の容器に充填して密封する第３工程と、該第３工程で密封された容器を加熱手段により充填されているペースト状加工物の中心温度が設定した温度以上になるまで加熱して殺菌する第４の工程と、該第４の工程で加熱殺菌後に、前記中心温度が１０℃以下になるように冷却する第５工程とからなるペースト状食肉製品の製造方法。 （もっと読む）

調理装置１２と冷却装置１４とを備える食品加工システム１０。これらの装置１２，１４は互いに類似しており、脆弱で破損しやすいケーシングを有するソーセージの加工用に構成されている。装置１２は、調理液を収容する加工容器１６と、供給シュート１８と、ジェット部５６．１，５６．２，５６．３の形態である誘導手段と、スクリューコンベア２２と、排出コンベア２４とを備える。ソーセージは供給シュート１８を介して容器１６へ供給される。ジェット部５６．１，５６．２，５６．３は、ソーセージを排出コンベア２４へ搬送するスクリューコンベア２２に対して最適位置へソーセージを誘導する。ジェット部５６．１，５６．２，５６．３は、ソーセージを容器１６に配置したとき「塊」にならないようにソーセージを分離し、さらにまたソーセージがスクリューコンベア２２の回転軸に略平行方向に確実に整列・移動するようにし、これによってコンベア２２からソーセージに付与される衝撃力を低減する。
（もっと読む）

システム（５０）は、従来の外皮を使用せずにホットドッグのような細長い食用製品を生産するために提供される。システム（５０）は、回転可能な円筒状の加熱ドラムまたはハウジング（７０）の中に、開口端部を有する、押し出し成形された合成樹脂製の細長い調理管（９２、９４）から成る円形パターンのアレイ（９２）を含む。調理管のハウジング（７０）とアレイ（９２）は、角度増分回転され、各停止位置で、肉エマルション（５９０）の分割分および互い違いに挿入されるプラグ（２０８）が、あるチューブ（９２、９４）に充填されると同時に、以前に充填された調理管（９２、９４）から調理済み製品が排出され、未充填の他の調理管の内面が、潤滑剤（例えば、レシチンと植物オイルの混合物）でコーティングされる。温水および／または蒸気のようなエネルギー交換媒体がハウジング内で使用され、調理管（９２、９４）の中の肉エマルションの分割分が所望の程度まで連続的に調理される。 （もっと読む）

【課題】親油性成分を含む蒲鉾等の飲食品を、リコピンやβ-カロチン等の結晶性カロテノイド色素を用いて着色する際の変色を抑制する。
【解決手段】
セルロースを結晶性カロテノイド色素と併用して、飲食品を調製する。 （もっと読む）

本発明は、チャンクとゼリーとの比が約２５：７５〜約６０：４０であるチャンクゼリーを含有し、ゼリーが、約０．０１〜約１％のジェラン、約０．０１〜約１％の脱アセチル化キサンタン、及び約０．０１〜約１％のキレート剤を含む、チャンクゼリー食品組成物を提供する。ゼリーは、製造工程中、その粘度を維持し、チャンクゼリー食品組成物中のチャンクの均等な分布を確実にする。 （もっと読む）

【課題】 魚類の生臭みを従来よりも高度に消去し、かつその旨味は凝縮させて呈することのできる、食用魚類の加工物の製造方法を提供すること
【解決手段】 魚類の身Ｆを包装用シート体Ｓで包み包装物Ｗとする包装工程Ｐ１０と、包装物Ｗを味噌を主とする調味液Ｍに浸漬する浸漬工程Ｐ２０と、浸漬工程Ｐ２０後の調味済み魚類の身ＦＭを冷凍する冷凍工程Ｐ３０とを備えた過程を有し、包装用シート体Ｓとしては、浸漬工程Ｐ２０において調味液Ｍの液体成分を透過可能なものを用いる。 （もっと読む）

【課題】より容易にアメリカンドッグを食するための串体を提供する。
【解決手段】その一端に孔を有する棒体による主串体を設け、一方、一端を先鋭にするとともに他端に、前記の孔に適度の嵌合にて挿入可能な挿入部を有する副串体を設け、以上の主串体と副串体との組み合わせからなることを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、（１）約１６％の水分含量及び約０．７のＡｗを有するフライド食品チャンクを製造するために、約１１０〜２０５℃の温度の油で揚げられた食品チャンクと、（２）フライド食品チャンクに施される約５％〜約３５％の可塑剤とを含み、可塑剤を施したフライド食品チャンクが、約１２％以下の水分含量及び約０．６５以下のＡｗを有する、フライドチャンク食品組成物を提供する。組成物は、保存料を使用せずに製造され、望ましいテクスチャー及び魅力的な肉様外観を有し、貯蔵安定性であり、したがって不要な微生物増殖により腐敗しない。 （もっと読む）

固体カプセルの形態で鉄源生成物を含み、該カプセルがアルギン酸鉄を含んでなるコアと、アルギン酸カルシウムを含んでなる外層を含む鉄分強化食品が提供される。該カプセルは、水和及び乾燥食品の双方の強化に適しており、優れた充填能、並びに保存及び使用の標準的な局所的条件下で良好な安定性を有することを特徴とする。本発明の鉄分強化食品はヒトにおける鉄欠乏の発生を防止し、又は鉄欠乏を低減させるものである。 （もっと読む）

【課題】優れた接着力を有しつつ変色や異味・異臭がなく、接着猶予時間の制御が容易に行える新規食品接着用組成物を提供する。
【解決手段】アルギン酸塩及び特定のカルシウム溶出濃度を有す硬化油脂被覆カルシウム塩からなる食品用接着組成物であって、硬化油脂被覆カルシウム塩のカルシウム溶出濃度が１および２である食品用接着組成物を提供する。１．硬化油脂被覆カルシウム塩をカルシウム塩として１％となるように水に分散させ、分散後３分経過時にカルシウム溶出濃度が５０ｐｐｍ以下である。２．硬化油脂被覆カルシウム塩をカルシウム塩として１％となるように水に分散させ、分散後１２０分経過時にカルシウム溶出濃度が１８ｐｐｍ以上である。 （もっと読む）