【課題】アルコールと有機酸を含む果汁および／または炭水化物を含む飲食品のアルコール感を増強させる。
【解決手段】アルコールと有機酸を含む果汁および／または炭水化物を含む飲食品に対し、ポリ−γ−グルタミン酸またはその塩を含有させる。 （もっと読む）

【課題】苦味、エグ味が低減され、風味の変化しない、野菜汁及び／又は果汁含有飲料の製造法の提供。
【解決手段】野菜汁及び／又は果汁を含む液中にストークス径１〜２００μmの気泡を放出し、次いで、泡を除去することを特徴とする飲料の製造法。 （もっと読む）

本発明は、コーヒー、特にコーヒー抽出物のクロロゲン酸に由来する脱炭酸したフェノール酸を含む生成物ばかりでなく、コーヒーのクロロゲン酸に由来する脱炭酸したフェノール酸の使用、及びかかる生成物を生成する方法に関する。コーヒーは、クロロゲン酸を含む。本発明によると、これらのクロロゲン酸は、脱炭酸したフェノール酸に変換することができる。結果として生じた脱炭酸したフェノール酸は、抗酸化及び／又は抗炎症性特性を有し、食物及び飲料製品の成分として及び一定の健康状態を治療するために、使用できる。 （もっと読む）

【課題】 内臓脂肪型肥満にならないように予防する必要があるが、嗜好を変えて摂食を減らすのは精神的に苦痛を感じてなかなか続かないので、通常の食事形態をとりながら余剰エネルギーを除いてエネルギー以外の栄養素はできるかぎり摂取できる健康飲料を提供する。
【解決手段】 血中の中性脂肪値、総コレステロール値、低密度リポプロテインコレステロール値及びグルコース値低下作用を有するグネツム（メリンジョ）由来のスチルベノイドを有効成分として健康飲料に含有させる。 （もっと読む）

【課題】ウコンの食感や摂取時の残留感を改善すると共に、苦味を低減し、食味が改善された粉砕ウコン末及びそれを含有する摂取しやすい飲食物を提供する。
【解決手段】粉砕ウコン末の粒子径が１８０μｍを越える微粒子を０．５％未満、１０６μｍを越え、１８０μｍ以下である微粒子を１．５％未満、７５μｍを越え、１０６μｍ以下である微粒子を４．７％未満含有する粉砕ウコン末、その粉砕ウコン末を添加した飲食物及びそのウコン末を添加することによるウコン含有飲料の呈味改善方法。 （もっと読む）

【課題】長期保存後においても飲み口の後半に嫌な後味が残りにくく、汗をかいたとき等の水分を欲するときに飲む止渇飲料として適した容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】 （Ａ）非重合体カテキン類 ０．００５〜１．０質量％、
（Ｂ）プロアントシアニジン ０．００１〜０．７質量％ 及び
（Ｃ）炭酸ガス ０〜１．０質量％
を含有し、
（Ｄ）非重合体カテキン類／総ポリフェノールの質量比が０．４〜０．９５
である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】 これまでの市販のマロラクティック発酵（ＭＬＦ）乳酸菌スターターは、低温および低ｐＨ条件下での安定したＭＬＦの進行が期待できなかった。そこで、低温および低ｐＨ条件下でも円滑にＭＬＦを進行させることができる新規な乳酸菌を取得し、これを用いて、ＭＬＦ管理を行うこと。
【解決手段】 自然にＭＬＦを進行させている道産赤ワインより、ＭＬＦに関与している乳酸菌を分離し、低温および低ｐＨ条件下でのＭＬＦ進行能が高いＴＯＫＡＣＨＩ−ＩＫＥＤＡ−０２である新規な乳酸菌株を取得した。これを果汁もしくはワインに添加することで、低温および低ｐＨ条件下でもＭＬＦが良好に進行する。 （もっと読む）

【課題】紅麹黒酢に由来する独特の味、刺激臭をマスクすることを企図したものである。特に、酢酸臭を解消し、常用して飲みやすい新規なドリンクを提供する。
【解決手段】紅麹黒酢と梅果汁を含む紅麹黒酢ドリンク、及び、紅麹黒酢2.5％以上20％未満、梅果汁を5％以上20％未満含むことを特徴とする紅麹黒酢ドリンクであり、紅麹黒酢に由来する独特の味、刺激臭をマスクすることができ、よって、健康飲料として継続的に抵抗なく飲用可能としたものである。 （もっと読む）

【課題】
ニンジンエキスを水溶液に溶解した際の苦みを改善することにより、日常的に無理なく多量に摂取することができる、服用感に優れたニンジンエキス配合飲料を提供すること、さらに、ニンジンエキス配合飲料に認められる保管時の沈殿生成を防止すること。
【解決手段】
ニンジンエキス及びシクロデキストリン誘導体を含有することを特徴とする飲料。 （もっと読む）

【課題】アディポネクチン分泌促進及び／又は減少抑制剤、及びアディポネクチン分泌促進及び／又は減少抑制用飲食品、飼料の提供。
【解決手段】ストレプトコッカス属乳酸菌（Streptococcus）、ラクトバチルス属乳酸菌（Lactobacillus）、プロピオン酸菌、酵母、ロイコノストック属乳酸菌（Leuconostoc）及びラクトコッカス属乳酸菌（Lactococcus）の培養上清を有効成分とするアディポネクチン分泌促進及び／又は減少抑制剤、アディポネクチン分泌促進及び／又は減少抑制用飲食品ならびに飼料。 （もっと読む）