【課題】食品の種別に応じて過冷却運転及び凍結運転の冷却速度を最適なものに調節可能な冷凍保存装置を提供する。
【解決手段】食品を保存する切替室２００と、切替室２００に投入された食品を過冷却状態にする過冷却運転と該食品を冷却して凍結保存する冷凍保存運転とを実施できる制御手段と、切替室２００に投入される食品の種別を入力できる操作パネル５を備え、制御手段は操作パネル５から得られた情報に基づき過冷却運転と冷凍保存運転での冷却速度を調節することができる構成にする。 （もっと読む）

【課題】食品の表面に氷の皮膜を形成し冷凍保存する技術において、冷気吹付けによる食品表面の乾燥を抑制することが出来る冷凍方法および冷凍装置を提供する。
【解決手段】食品が入った冷凍室５にシャーベット状の氷を供給するステップと、シャーベット状の氷によって食品温度を下げるステップと、冷凍室５からシャーベット状の氷を排出するステップを繰り返すことにより、食品の凍結と食品の表面への氷の膜形成を同時に行うことができる構成にする。 （もっと読む）

【課題】 通常さらすことなしには使用されていない魚種について冷凍変性が抑制された無晒しまたは低晒し魚肉の冷凍品を提供すること。
【解決手段】 生体内鉄、鉄含有物質及び／又は生体内還元物質が酸化された魚肉である。ミンチ状に加工した魚肉、または、ミンチ状に加工した魚肉の脱水肉を原料とし、１種以上の冷凍変性防止剤が添加され、かつ、酸化によりトリメチルアミン−Ｎ−オキシドの分解が抑制された、無晒しまたは低晒し魚肉の冷凍品。好ましくは、上記の魚肉を撹拌することにより酸素に接触させ、トリメチルアミン−Ｎ−オキシドの分解を抑制し、冷凍変性防止剤を添加して冷凍された無晒しまたは低晒し魚肉の冷凍品。撹拌の際に塩類を添加して撹拌した無晒しまたは低晒し魚肉の冷凍品。それを原料とする練り製品。 （もっと読む）

【課題】食品凍結装置におけるコンベアに由来する低温液化ガスの冷熱の無駄な損失を抑え、低温液化ガスの使用量を削減して、ランニングコストを低減する。
【解決手段】搬入口５と搬出口６を両端に有する断熱トンネル１と、この断熱トンネル内に搬入口から搬出口に伸びて、被凍結物Ａを搬入口から搬出口に向けて搬送するコンベア２２と、断熱トンネル内に低温液化ガスを供給する低温液化ガス供給部３と、断熱トンネルの低温液化ガス供給部よりも搬入口側に配されて、気化した低温液化ガスを断熱トンネルから排出する排気ダクト１２を備え、コンベアの搬入口側の始端部が、排気ダクトの位置よりも搬出口側に位置している。排気ダクトの開口部の搬出口側の端部の位置から前記コンベアの始端部までの距離が０〜２０ｃｍであることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 多段式凍結装置に関するものであって、特に冷気回収効率を損なうことなく、風速を均一化し被凍結物を効率よく均一に凍結させる多段式凍結装置を提供する。
【解決手段】 断熱トンネル内に凍結室と、多段からなる搬送ベルトと、冷気を回収し搬送ベルトの上方に配置される冷気回収口と、冷気回収手段と、冷気回収室と、冷気用熱交換手段と、冷気を噴射ノズルに供給する冷気供給室とを具備して、複数の噴射ノズルは、上段及び中段における搬送ベルトのベルト往動部の下方且つベルト復動部の上方に位置し、且つ、搬送ベルトの搬送方向に対して交差する方向であって、ベルト往動部の下面に冷気を噴射するよう配置され、凍結室の長手方向に沿って間隙を確保して設けられ、噴射ノズルへ冷気が供給される冷気供給室の凍結室連通穴部に、噴射ノズルへ流入する冷気量を調節する冷気調節部材を設けたことを特徴とする多段式凍結装置。 （もっと読む）

【課題】 一つの食品で温かい食感と冷たい食感の両方が同時に得られるようにする。
【解決手段】 上下のパン生地１の間に、二枚のマイクロ波不透過性フィルム２で挟まれたアイスクリーム３を介在させ、これを急速冷凍させて冷凍物とし、食べる場合には、電子レンジに入れてマイクロ波を照射することにより、パン生地１だけが解凍加熱され、二枚のマイクロ波不透過性フィルム２で挟まれたアイスクリーム３は加熱されないようにする。そして、マイクロ波不透過性フィルム２を除去して食べれば、外側のパン生地１によって温かくて柔らかい食感が得られ、中のアイスクリーム３によって冷たい食感が得られる。 （もっと読む）

【課題】洗浄水を床に落とすことなく、ドアの内側を水洗い可能な構造の食品機械を提供する。
【解決手段】本実施形態に係る真空冷却機１０は、食品を内部に収容する収容庫である冷却室１２が設けられた本体１１と、冷却室１２を開閉するためのドア１３と、ドア裏面１３ａを水洗いする際にかけられる洗浄水を回収するために、ドア１３の下方に隣接して設置される可動式ドレンパン１４と、洗浄水を噴射する洗浄ガン１７とを備えている。洗浄時には、使用者が、可動式ドレンパン１４を目一杯に引き出すと共に、ドア１３を開き、洗浄ガン１７でドア裏面１３ａに洗浄水をかけて水洗いする。ドア裏面１３ａにかけられた洗浄水は、落下して可動式ドレンパン１４に回収される。 （もっと読む）

【課題】冷蔵保存される加熱調理済み食品の安全性を、短い時間で、簡単に、正確に判定することのできる判定方法を提供する。
【解決手段】冷蔵保存される加熱調理済み食品に０〜１０℃の低温領域で繁殖する微生物の増殖を促進する栄養分を加えて容器に充填して、発熱量測定装置の測定槽内に配置し、測定槽の温度を１５〜２８℃の範囲内の一定温度に維持して発熱量を経時的に測定し、当該冷蔵保存加熱調理済み食品を充填した容器を測定槽内に配置してから１２〜２０時間経過した所定の時点での発熱量の多少によって当該加熱調理済み食品の安全性を判定する。 （もっと読む）

【課題】小型の装置で均一かつ短時間に原料を冷却することができ、単体凍結やバラ凍結にも効果的な回転式冷却装置を提供する。
【解決手段】回転筒１２と、該回転筒の回転軸部に配設された中心筒１３と、回転筒の内面と中心筒の外面との間を連結して回転筒と中心筒とを一体化するとともに、回転筒の内面と中心筒の外面との間に形成される環状の空間を周方向の複数の処理室１４に分割する径方向の複数の仕切板１５と、回転筒の両端に設けられた原料投入口１６及び製品搬出口１７とを備えた冷却筒１８における処理室の内面を原料投入口側から製品搬出口側に向かって拡開するテーパ面に形成する。 （もっと読む）

【課題】エタノール濃度が低くても凍結温度が上がらず、そのため食品の組織（細胞）内の水が氷晶となり成長して組織破壊を起こすことを抑制できる冷凍食品用ブライン組成物及び冷凍食品の製造方法を提供する。
【解決手段】エチルアルコールを３０〜７０重量％、エリスリトールを０．５〜１０．０重量％および水を含有する冷凍食品用ブライン組成物である。エチルアルコールの濃度が３５〜６０重量％、エリスリトールの濃度が０．８〜５．０重量％、残りが水であるのが好ましい。 （もっと読む）