【課題】
冷凍食品を、鮮度を落とすことなく、効率的な解凍及び／又は保存を施す手段を提供すること。
【解決手段】
冷凍食品を解凍・保存するために、改良された電場条件、加温手段、保存手段を導入し、冷凍食品の効率的な解凍及び／又は保存を達成する。冷凍食品の解凍にあたり、閉鎖保存庫内での保存条件を、１次側の電流値が電極１ｍ^２あたり０．９ｍＡ〜５ｍＡで、２次側に１０Ｖ〜３００００Ｖの交流又は直流電圧を電極に印加し電場雰囲気とし、食品温度の上昇を＋３℃以下に制御し、２次側の一極を一端接地方式とし、他の２次側の極に抵抗を設け、電流が流れる状態を制御し、加えて、１０〜４０℃の外的加温を行う冷凍食品の解凍方法及び制御蒸気圧状態に庫内を維持する冷凍・解凍食品の保存方法。 （もっと読む）

【課題】冷凍した食品の、解凍時における褐変を防止する。
【解決手段】食品を凍結する工程（Ｓ２０６〜Ｓ２１０）と、前記凍結の工程の前に、前記食品の温度を、前記食品を褐変させる酵素が失活する酵素失活温度まで上げる工程（Ｓ２０１〜Ｓ２０５）とを備えた食品凍結方法。 （もっと読む）

【課題】 解凍に大量の水を必要とせず、少量の水で比較的低温で魚介類の鮮度を落とすことなく解凍でき、解凍に使用した水を下水道に流す際に従来比し少量とする冷凍魚介類の解凍装置を提供する。
【解決手段】 解凍用水を貯留する下部タンク２と、下部タンク２の上部の多段の有底枠体３と、有底枠体３に載置の冷凍魚介類収納の孔空きコンテナー８と、孔空きコンテナー８に解凍用に散水する有底枠体３の天井部３ａに配設の散水管７と、下部タンク２から散水管７に解凍用の散水を供給する供給管９と、供給管９に配設の供給ポンプ１０と、使用済み散水を有底枠体３の底板４から下部タンク２に戻す循環路と、散水用の水系統内に設けた散水温度測定装置と、下部タンク２の近隣の温水供給装置１１と、温水供給装置１１から下部タンク２に配設の温水供給管１２とを有する冷凍魚介類の解凍装置１。 （もっと読む）

【課題】冷凍食品を加熱して解凍する解凍装置において、冷凍食品が解凍できたか否かを判定する。
【解決手段】通信手段６にて第１の周波数の電磁波で無線タグ１と通信を試み、通信可能であるか否かに基づいて判定手段７により冷凍食品が解凍できたか否かを判定する。 （もっと読む）

【課題】 凍結バッグの内容物の変成を防止しつつ簡素な構成で解凍時間を短縮でき、しかも汎用性が高い凍結バッグの解凍方法及びその方法を実現する解凍装置を提供する。
【解決手段】 本発明の凍結バッグの解凍装置１は、フレーム７と、所定の液体が封入されて凍結された凍結バッグを載せることが可能で、かつ軸線ＣＬを中心として回転可能にフレーム７に取付けられた揺動棚８と、動力伝達機構１１によって電動機１０の回転運動を直線運動に変換して揺動棚８へ伝達し、その揺動棚８を軸線ＣＬを中心として鉛直方向に揺動させる駆動装置９と、を備える。 （もっと読む）

【課題】従来、冷凍食品の解凍中に溶け出た血や水が、その食材に長く触れないよう工夫された解凍ボードは無いに等しかった。溶け出た血や水に長時間触れていた食材は、味、色、臭いが変化する鮮度落ちを呈するが、提供する解凍ボードにより、そうした鮮度落ちを最小限に抑制することが目的である。
【解決手段】傾斜姿勢を保つ解凍ボードの落差を利用して、食材と溶け出た血や水を素早く切り離すことが可能な構成。 （もっと読む）

【課題】流動性のある食品や流動性を生じる食品を安価で簡単な構成で効率よく加熱でき、加熱後に固形化する食品でも容易に取り出すことができる食品通電加熱装置を提供することである。
【解決手段】交流電源に接続される２枚の電極板１間に、柔軟性と導電性を有する蒟蒻で形成された食品加熱容器２を接触させ、食品加熱容器２に設けた空間２ａに通電加熱されるペースト状食品としての魚のすり身Ａを充填することにより、流動性のあるすり身Ａを安価で簡単な構成で効率よく加熱でき、柔軟性を有する食品加熱容器２を変形させて、加熱後に固形化するすり身Ａを容易に取り出せるようにした。 （もっと読む）

【課題】両扉式真空解凍機の解凍室内を通って室内温度の高い側から室内温度の低い側へ空気が流れて行くことを防止する。
【解決手段】両扉式真空解凍機１の各扉７，８の開閉状態を検出する検出部９，１０，１１，１２と、前記各扉７，８を開閉させる開閉装置１３，１４と、いずれか一方の扉７，８が開いていることを前記検出部９，１０，１１，１２が検出した場合は他方の扉７，８を開かせない制御をする制御部１７とを設ける。 （もっと読む）

【課題】流通過程の生鮮食品の多くが冷凍加工であるかぎり、使用過程での解凍は、使用量に関係なく、前日から翌日使用予定量想定で冷蔵庫への移転で長時間掛けて解凍、或は水道流水中で急速解凍が主流であり、時には電子レンジ的マグネトロンでの分子摩擦発熱解凍等による、品質劣化、鮮度劣化、解凍物の余剰品処理等々が常識的であるが、解凍後の味の劣悪を指摘すれば冷凍加工業者は「解凍時の時間的、或は温度的によるものである」旨の回答、冷凍食品末端使用者の困惑は、余剰解凍物のロス解消と冷凍食品の冷凍加工時点の鮮度再現にある。
【解決手段】冷凍物質の鮮度を低下する事なく、−５℃前後の水中環境温度で、水中波動発振器で加熱する事なく、２分から５分前後で芯温−２℃前後で瞬間解凍し、冷凍時の鮮度をそのまま再現し、調理時点での短時分解凍を可能とし、前日からの予定量解凍する必要なく、解凍余剰品のロスを解消すると同時に、省労力により、生鮮冷凍食品の時間的、物質的無駄を完全に排除した。 （もっと読む）

【課題】冷凍食品の解凍に当たり、できるだけ食品本来の鮮度を保持した状態で解凍させる手段の提供。
【解決手段】冷凍食品の解凍時芯温を−２℃前後の氷温帯を確保するために、解凍水にエチルアルコールを添加して０℃以下での凍結を防止する。この解凍水槽に水中波動発信器を設置し、これを作動させることによって、急速解凍させる。調理時点での短時分解凍を可能とすることによって、前日からの予定量解凍による、解凍余剰品のロスを解消すると同時に、場合によっては余剰既解凍物の鮮度を維持する為に瞬間的急速冷凍も可能にする等により、生鮮冷凍食品解凍に伴う時間的、物質的無駄を排除する。 （もっと読む）