国際特許分類［C12C11/00］の内容
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国際特許分類［C12C11/00］の下位に属する分類
酵母添加 (44)
麦汁の酸性化
継続的発酵
固定酵母による発酵
発酵後処理，例．炭酸化作用，濃縮
国際特許分類［C12C11/00］に分類される特許
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トレハロース合成促進活性を有するタンパク質をコードする遺伝子及びその用途
本発明は、トレハロース合成促進活性を有するタンパク質をコードする遺伝子及びその用途に関し、特に、乾燥および／または低温保存耐性に優れた実用酵母、該酵母を用いて製造した酒類、その製造方法などに関する。さらに具体的には、本発明は、醸造酵母のトレハロース合成促進活性を有するタンパク質であるTsl1pをコードする遺伝子TSL1、特にビール酵母に特徴的なnonScTSL1遺伝子の発現量を高めることによって、乾燥および／または低温保存耐性を向上させた酵母、当該酵母を用いた酒類の製造方法などに関する。 （もっと読む）
酵母の凝集性に関与するタンパク質をコードする遺伝子及びその用途
本発明は、酵母の凝集性に関与するタンパク質をコードする遺伝子及びその用途に関し、特に、目的とする酒類の醸造に好適な凝集性を有する醸造酵母、該酵母を用いて製造した酒類、その製造方法などに関する。さらに具体的には、本発明は、醸造酵母の凝集性に関与するタンパク質をコードする遺伝子であるMHP1、特にビール酵母に特徴的なnonScMHP1遺伝子の発現量を制御することによって、目的とする酒類の醸造に好適な凝集性を付与した醸造酵母、該酵母を用いて製造した酒類、その製造方法などに関する。 
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ビール製造方法
ビール製造方法が記載される。該方法は、以下のステップ： ａ）ＣＯ２に乏しいまたはＣＯ２フリーのビール中間製品を製造すること、 ｂ）ビール中間製品を、少なくとも１つの無加圧またはほとんど無圧容器に樽詰めすること、および ｃ）飲料注入設備において、ビール中間製品にＣＯ２を添加し、その結果、消費準備が整ったＣＯ２を含有する最終製品であるビールが成立すること、を含む。 （もっと読む）
麦芽アルコール飲料の製造法
【課題】 仕込工程において経験されたマイシェ濃度のアンバランスやろ過渋滞などの問題点を解消すると共に、発酵工程において添加する糖類を含む溶液の割合を調整することにより、麦芽の使用比率を任意に選択した麦芽アルコール飲料を提供すること。
【解決手段】 麦芽のみから調製した麦汁又は麦芽および副原料から調製した麦汁の発酵工程において、酵母が発酵可能な糖類を含む溶液を、１〜３日間の間隔で少なくとも１回添加して発酵を行なうことを特徴とする麦芽アルコール飲料の製造法。
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改良されたビール製造
本発明は、イソマルツロースの使用下で、主発酵期間が短縮され、ビシナルジケトンの生成が抑制された、ビールおよびビール混合飲料の改良型製造のための手段および方法に関する。 （もっと読む）
微生物安定化ビール
本発明はイソマルツロースにより微生物安定化したビールの低雑菌製造のための手段及び方法に関する。 （もっと読む）
ビールの製造方法
【課題】活性状態のビール酵母を摂取可能であり、かつ長期保存が可能なビールの製造方法を提供する。
【解決手段】ホップを添加した麦汁に、ビール酵母を添加して発酵させる一次発酵工程（Ｓ２０）と、発酵させた後に熟成させる二次発酵工程（Ｓ３０）と、熟成させたビールを瓶詰めする瓶詰め工程（Ｓ４０）と、ビールを充填した瓶を予熱する予熱工程（Ｓ５０）と、予熱した瓶に詰めたビールを、４０℃から５５℃の温度において予熱工程から本加熱工程が完了するまで８．５ＰＵから１０ＰＵの範囲で加熱してビールに含まれるビール酵母を活性状態から不活性状態となる仮死状態へ遷移させる本加熱工程（Ｓ６０）とを行う。
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酵母カプロン酸高生産株
【課題】 カプロン酸生産量が向上した酵母変異株、このような変異株の製造方法、及び酵母のカプロン酸生産量の調節方法を提供する。
【解決手段】 特定の配列からなるアミノ酸配列のアミノ酸番号７のアミノ酸がグルタミン酸である部分アミノ酸配列を有するＦＡＳ１を備える脂肪酸合成酵素を生産する酵母を変異処理し、変異処理酵母の中からセルレニン耐性を獲得した菌株を選択することにより酵母カプロン酸高生産株が得られる。上記アミノ酸をアスパラギン酸とグルタミン酸との間で変換することにより、カプロン酸生産量を調節することができる。
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システインシンターゼ遺伝子及びその用途
本発明は、システインシンターゼ遺伝子およびその用途に関し、特に、香味に優れた酒類を製造する醸造酵母、該酵母を用いて製造した酒類、その製造方法などに関する。さらに具体的には、本発明は、醸造酵母のシステインシンターゼであるYgr012wpをコードする遺伝子YGR012W、特にビール酵母に特徴的なnonScYGR012W遺伝子の発現量を高めることによって、製品の香味を向上させた酵母、当該酵母を用いた酒類の製造方法などに関する。 （もっと読む）
麦芽由来及びホップ由来の製品の安定化
麦芽由来又はホップ由来の飲料製品、例えば、ビール、エール、麦芽清涼飲料及びフレーバー付き麦芽飲料を開示する。これらの組成物は、亜鉛又はマグネシウム等の金属（イオン、塩又は酸化物の形態）を単独で、又はアスコルビン酸等の添加物と共に含む安定化混合物を含有する。上記飲料製品は、日光又は蛍光灯に曝される際にオフフレーバーを形成しない。これにより、当該製品のより効果的且つより安価な製造が提供され、当該製品をより輸送し易くし、高価で不透明なパッケージング材料の必要性がなくなる。 （もっと読む）
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