【課題】微生物汚染のリスクが低いビール様飲料およびその製造方法の提供。
【解決手段】本発明によれば、ビール様飲料の製造方法であって、α酸の添加工程を含んでなり、かつ、製造飲料においてペクチネイタス属菌の増殖が抑制された製造方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】微生物汚染のリスクが低いビール様飲料およびその製造方法の提供。
【解決手段】ビール様飲料の製造方法であって、α酸の酸化成分（Ｓ−フラクション）およびα酸の添加工程を含んでなり、かつ、製造飲料においてペクチネイタス属菌の増殖が抑制された製造方法。ビール様飲料がビール様発酵アルコール飲料であり、ペクチネイタス属菌がペクチネイタス・フリシンジェンシスまたはペクチネイタス・セレビシフィラスである製造方法。 （もっと読む）

【課題】微生物汚染のリスクが低いビール様飲料およびその製造方法の提供。
【解決手段】本発明によれば、ビール様飲料の製造方法であって、α酸の酸化成分（Ｓ−フラクション）の添加工程を含んでなり、かつ、製造飲料においてペクチネイタス属菌の増殖が抑制された製造方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、爽快な口腔刺激が強調された発酵アルコール飲料、及び、その製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】ホップを用いた発酵アルコール飲料の製造において、β−シトロネロールを含有するホップと、β−ユーデスモールを含有するホップを、煮沸中の発酵前溶液に添加することにより、飲料中のβ−シトロネロール及びβ−ユーデスモールの含量を以下の（１）〜（３）の条件を充足するように調整し、爽快な口腔刺激が強調された発酵アルコール飲料を製造する；（１）β−シトロネロール濃度：８〜２１ｐｐｂの範囲内；かつ（２）β−ユーデスモール濃度：８〜３３ｐｐｂの範囲内；かつ（３）β−シトロネロール／β−ユーデスモール比：０．２〜２．５の範囲内。 （もっと読む）

【課題】ビールテイスト発酵飲料における香味を改善するための新たな手段を提供すること。
【解決手段】ビールテイスト発酵飲料にコリアンダー抽出物を添加又は混合する。 （もっと読む）

【課題】エグミ等の口腔内刺激の原因となる新規な化合物の提供。
【解決手段】特定の構造を有する糖誘導体。該化合物は、ホルダチンと呼ばれる抗真菌性を有する既知の生体防御物質の化学構造とその骨格を同一にしており、フェノール性ヒドロキシル基にマルトース又はグルコースがβグリコシド結合で付加されている。かかる化合物は口腔内刺激物質であり、これを添加剤等として種々の飲食品に利用することにより、口腔内刺激、特にエグミという香味が新たに付与又は増強され、その飲食品にさらに深みのある香味や食べ応え又は飲み応えを与えることができる。 （もっと読む）

【課題】アルコール飲料並びに麦汁飲料において、Na（ナトリウム）及び炭水化物（糖分）それぞれを、体内への水分吸収効果を充分に発揮する割合にて、含有させることで、体内への水分補給効果を狙うことを目的としたアルコール飲料並びに麦汁飲料はいまだ開発されていない。
【解決手段】濃度20mEq/L〜70mEq/LのNa（ナトリウム）及び濃度10g/L〜60g/Lの炭水化物（糖分）とを含有するアルコール飲料並びに麦汁飲料を提供する。 （もっと読む）

【課題】発酵遅延が抑制された発酵アルコール飲料の製造方法の提供。
【解決手段】本発明によれば、発酵前液中のグルコースおよびマルトースの含有比率を調整することにより発酵遅延を抑制することを特徴とする、発酵アルコール飲料の製造方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、標準的麦芽飲料、すなわちビールと同等のフレーバ、味わいおよびコクを有する低カロリーまたは低アルコール含量の麦芽飲料、たとえばビールの調製手段を提供する。
【解決手段】ホップ、麦芽および糖重合体、たとえばポリデキストロースを含む麦芽飲料であって、前記糖重合体が以下の特性、ビールのフレーバ、泡保持力またはコクの少なくとも1つ、より好ましくは3つの特性の少なくとも2つ、最も好ましくは3つ全てを高めるために十分な量で存在する麦芽飲料を調製する。 （もっと読む）

【課題】香味が効果的に増強された飲料及びその製造方法、飲料の香味を効果的に増強する添加用組成物を提供する。
【解決手段】本発明に係る飲料の製造方法は、ホップに由来する香味成分を含有する飲料の製造方法であって、低級脂肪酸又はそのエステルを添加することを含む。また、本発明に係る飲料の製造方法は、モノテルペンアルコールを含有する飲料の製造方法であって、低級脂肪酸又はそのエステルを添加することを含む。この場合、モノテルペンアルコールは、例えば、リナロール及び／又はゲラニオールである。 （もっと読む）