本発明の１つの態様は、カラメル化炭水化物を含有する組成物に関し、組成物は、０．１重量％の乾燥固形分にて水中に溶解される場合： ｉ．０．０１、好ましくは０．０５、より好ましくは０．１、および最も好ましくは０．３を超える２８０ｎｍでの吸収（Ａ_２８０）；ならびに ｉｉ．少なくとも２００、好ましくは少なくとも２５０の吸収比Ａ_{２８０／５６０}を示す。本発明の他の態様は、光誘導性の風味の変化に耐性である飲料または食料品を製造する方法に関し、当該方法は、上記の組成物を当該飲料または食品に導入する工程を包含し；ならびに当該組成物の製造のための方法に関する。 （もっと読む）

本発明は、シソ科ハーブエキスを完成した飲料又は飲料の製造工程に添加することによって飲料（ビール及びその他の麦芽飲料を含む）のフレーバー寿命を増加させる方法に関する。 （もっと読む）

本発明は、泡増強調合物を完成した飲料に又は飲料製造の工程に加えることによって、多数の飲料の泡特性を増強させる方法に関する。 （もっと読む）

本発明は、グルカナーゼ（例えばエンドグルカナーゼ）、マンナナーゼ、キシラナーゼ活性またはこれら活性の組合せを有するポリペプチド、およびそれらをコードするポリヌクレオチドに関する。ある特徴では、前記グルカナーゼ活性はエンドグルカナーゼ活性（例えばエンド-1,4-ベータ-D-グルカン4-グルカノヒドロラーゼ活性）であり、さらに前記活性は、セルロース、セルロース誘導体（例えばカルボキシメチルセルロース及びヒドロキシエチルセルロース）、リケニン中の1,4-及び／又はβ-1,3-ベータ-D-グリコシド結合の加水分解、混合ベータ-1,3-グルカン（例えば穀類のベータ-D-グルカン又はキシログルカン）およびセルロース部分を含有する他の植物材料中のベータ-1,4-結合の加水分解を含む。さらに、新規な酵素を設計する方法およびそれらを使用する方法もまた提供される。別の特徴では、前記新規なグルカナーゼ（例えばエンドグルカナーゼ）、マンナナーゼ、キシラナーゼはより高いpHおよび温度で増進された活性および安定性を有する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の風味、呈味、ボディ感を付加する方法を提供する。
【解決手段】低カロリー醸造酒の製造工程のいずれかにおいて、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、エリスリトール、ソルビトール、マルチトール（還元麦芽糖）、還元麦芽糖水飴、キシリトール、羅漢果、ステビア、及びスクラロースからなる群から選ばれた、1種又は2種以上を組み合わせてなる低カロリー甘味料又はノンカロリー甘味料を添加する。 （もっと読む）

【課題】 発泡酒などの酒類の製造過程において、最終製品のカロリー値を増加させることなく、コク味や旨味を増強させた酒類を製造する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 酒類を製造するにあたり、エリスリトールを酒類の製造工程のいずれかの工程で添加することを特徴とする酒類の製造方法を提供する。 （もっと読む）