【課題】日常的に摂取して気分を改善し、かつ心理的な緊張を緩和し、これを介して快適感を高めることが可能な新規の心理状態改善剤を提供。
【解決手段】ビール系飲料において苦味成分として利用され、生体に対する安全性が確立されており、日常的、継続的に摂取可能であるイソアルファ酸及び還元型イソアルファ酸、例えば、イソフムロン、イソコフムロン、ローイソフムロンなどを医薬品、飲食品等に使用できる有効成分とする心理状態改善剤。 （もっと読む）

本発明は、機能性脂質の産生のための脂質含有植物原料、例えば、穀物ふすまにおける脂質の修飾に関する。本発明は、さらに、このような機能性脂質を含む組成物の製造、ならびに、バイオエタノールならびに食品、例えば、パンの製造に適当な組成物の製造のための、脂質修飾酵素の作用由来の機能性脂質および他の機能性化合物を含むこれらの組成物の使用に関する。 （もっと読む）

本発明は、穀物ふすまの可溶性画分を含む組成物を調製するための穀物ふすまの可溶化および食品、例えば、パンの製造のための可溶化された穀物ふすまを含むこれらの組成物の使用に関する。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも一つの塩基性アミノ酸またはアミノヘキシトールとのモル比１：１ないし１：２の混合物を有する水溶性形式でのSilybum marianumのポリフェノールを加える、および／または、少なくとも一つの塩基性アミノ酸またはアミノヘキシトールとのモル比１：３ないし１：４の混合物を有する水溶性形式でのコロイド状二酸化ケイ素を加える、ことによって、ポリフェノールおよび／またはケイ素の含有量が増加する、ビールまたはビール飲料に関する。さらに、ビールまたはビール飲料のこれらの成分の含有量の改良方法が開示されている。 （もっと読む）

【課題】全体の寸法が小さく、部品数が少なく、かつ部品の機能が簡単で、成分供給量が正確で、かつ２以上の液体成分を使用する場合にも、発泡飲料を正確な予備設定液／ガス比で製造できる装置を提供する。
【解決手段】容器２内に収容されている発泡飲料のレベル又は質量の検出手段３、容器２内に液体成分又はその混合物を供給するために、容器２の上流に設けられた容積型ポンプ４、前記容器２内の食品グレードガスを膨張させる手段、前記容積型ポンプ４と連通している吸引ダクト７、前記容積型ポンプ４と容器２間に位置する供給ダクト８、及び 前記容器２内に液体成分を注入するための注入手段６を備える発泡飲料の製造装置１。 （もっと読む）

特定の固有粘度を有するハイドロコロイドを添加することによる、飲料の口あたりを改善する方法、および該ハイドロコロイドを含む低カロリー飲料。 （もっと読む）

【課題】（１）口に含んだ際に、口の中でひんやりとした冷涼感が感じられ、そして、（２）咽喉を通過した後、ひんやりとした冷涼感が感じられる、「冷涼感」に優れた爽快な味覚のビールや発泡酒或いはその他の雑酒等のホップを用いた発酵アルコール飲料、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】ホップを用いた発酵アルコール飲料の製造に際して、用いる製造原料及び／又は製造条件を選択することにより、飲料中のβ−ユーデスモール、リモネン、α−テルピネオールの含量を以下の（１）〜（３）の条件を満足するように調整し、冷涼感に優れた発酵アルコール飲料を製造する：（１）β−ユーデスモール：２０ｐｐｂ以上；かつ（２）リモネン／β−ユーデスモール：０．０３〜０．０６；かつ（３）α−テルピネオール／β−ユーデスモール：０．１５以下。 （もっと読む）

【課題】ショ糖の糖類として優れる点に加え廃糖蜜の持つ豊富な栄養素を持ち、品質や組成が安定しており、衛生面で安全なビール酵母の発酵促進剤を提供することを目的とする。さらに、前記ビール酵母発酵促進剤を使用したビール及びビール様発泡性アルコール飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】ビール酵母発酵促進剤として含蜜糖を使用することで、ビール酵母の発酵性が改善され、醸造時間が短縮される。また、含蜜糖に由来する風味のため、芳醇なビール及びビール様発泡性アルコール飲料を製造することが出来る。 （もっと読む）

【課題】のど越し感が改良され、口中清涼感が改善された発泡性アルコール飲料を提供する。
【解決手段】ヘスペリジンをメチル化処理して得られる混合成分を０．００２〜０. ５重量％の範囲で含む発泡性アルコール飲料。前記メチル化処理ヘスペリジン混合成分は、カルコン体及びフラバノン体を含んでいる。前記メチル化処理ヘスペリジン混合成分において、前記カルコン体（Ｃ）の総和と前記フラバノン体（Ｆ）の総和との吸光度に基づく比Ｃ／Ｆは、５０／５０〜１０／９０の範囲であることが好ましい。前記発泡性アルコール飲料として、ビール、発泡性焼酎が挙げられる。 （もっと読む）

本発明は、食品、飼料、化粧品および医薬品のための改善された抗酸化剤ならびにこの抗酸化剤を好ましくは唯一の添加される抗酸化作用性添加物として含む組成物を提供する。 （もっと読む）