【解決手段】 本発明は、食料産業に関し、特に「笑い」特性を示す飲み物に関する。 本発明に係るノンアルコール飲料は、亜酸化窒素と液体ベースを備えており、亜酸化窒素が液体ベースの１リットルあたり４０ｇ以下で導入されている。ガスの導入は、飲料製造プロセスで、温度１〜２５°Ｃの範囲で圧力が１〜２１ａｔｍの範囲で導入されている。本発明では、保存期間における飲料の味と香りを保つことによって、最終製品の品質を向上することが可能になる。 （もっと読む）

植物又はその処理物を、高温高圧の液体、気体又は流体で処理する植物加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料の製造方法において、抗アレルギー活性を有する乳酸菌による乳酸発酵を利用し、抗アレルギー機能を具備し、かつ、乳酸発酵による爽やかな酸味とまろやかな香味を持つ、乳酸菌入り発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料、及びその製造方法を提供すること
【解決手段】 発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料の製造において、抗アレルギー活性を有する乳酸菌を添加し、乳酸発酵を行なった後、酵母によるアルコール発酵を行ない、かつ、発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料のダイアセチル濃度をビール又は発泡酒の閾値以下に抑制することにより、乳酸発酵由来の調和のとれた爽快でまろやかな酸味と酵母によるアルコール発酵由来の穏やかな風味・香味を有し、かつ、乳酸菌の抗アレルギー活性による抗アレルギー機能を有する乳酸菌入り発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料が製造できる。 （もっと読む）

それから芳香薬品誘導体が誘導される芳香薬品より、長い貯蔵寿命を有する、改良された芳香薬品誘導体、およびその誘導体を含む芳香剤および香味剤を開示する。具体的には、誘導体は、芳香薬品の芳香の特徴を保持すると同時に、アレルギー特性を低下させ、安定性を増大させかつ／または香りの強さを増大させる。誘導体の製造方法、および誘導体を含む製造物品も開示する。１つの実施形態では、シトラール中の１個または複数の二重結合をチオエーテル、シクロプロピル、オキシランまたはチイラン基で置換することによって誘導体を調製する。シクロプロパン環は１個または２個のより低級アルキル、好ましくはメチル基で置換されてなくても置換されていてもよい。アルキル基は場合によって、例えば、電子供与基、電子吸引基、親水性または疎水性を増大させる基などで置換されていてよい。他の実施形態では、精油中のアルデヒド基をニトリル、メチルエーテルまたはアセタール基で置換することによって、誘導体を調製することができる。アセタール基は化合物に長期間持続する香味または芳香を提供することができ、そこでアセタールは徐々に加水分解して親精油中にアルデヒド基を提供する。いくつかの実施形態では、アルデヒドと、二重結合官能基のうちの少なくとも１つの両方とを、本明細書に記載のようにしてどちらも誘導する。適している製造物品の例にはキャンドル、室内用消臭剤、香料、殺菌性組成物、次亜塩素酸塩（漂白剤）組成物、ビールおよびソーダなどの飲料、入れ歯洗浄錠剤およびトローチ剤、キャンディなどの香味付き経口送達製品が含まれる。 （もっと読む）

【課題】 基本的にビール又は発泡酒のような発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料の香味を保持しつつ、乳酸菌の産生する酸を利用したすっきりとした爽やかな酸味と、まろやかな香味を持つ、ビール又は発泡酒のような発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】 発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料の製造方法において、発酵終了時以降に乳酸発酵物を添加することにより、基本的にはビール又は発泡酒のような発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料の香味を保持しつつ、発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料に乳酸菌と乳酸菌の産生する酸を利用したすっきりとした爽やかな酸味と、まろやかな香味を付与することができ、更に、乳酸菌の乳酸発酵によるダイアセチルの生成を抑制して、すっきりとした爽やかな酸味と、まろやかな香味を持つ、乳酸菌入り発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料を製造することができる。 （もっと読む）

【課題】大麦、小麦及び麦芽を一切使用しない発泡性アルコール飲料の製造方法及び麦芽とアルコール発酵に必要な糖分を供給するための副原料を主成分とする麦芽アルコール飲料の製造方法の提供。
【解決手段】大麦、小麦及び麦芽を使用することなく、ビール様発泡アルコール飲料の製造方法において、原材料として、黒砂糖を代表とする含蜜糖を使用することによって、香味や泡持ちが向上し、あるいは発酵性が改善されたビール様発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法によって製造されたビール様発泡アルコール飲料を提供できる。さらに、該原材料は発泡酒やビールなどの麦芽アルコール飲料の製造方法にも適用できる。 （もっと読む）

【課題】 麦芽の使用比率が少ない場合であっても、いわゆる発泡酒臭や香味が改善された発酵アルコール飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 少なくとも麦芽及び副原料である澱粉質を含む発酵原料を、可溶化された風化造礁珊瑚由来成分の存在下に発酵させることによって製造される発酵アルコール飲料；及び発酵アルコール飲料の醸造工程において、可溶化された風化造礁珊瑚由来成分を添加することを特徴とする発酵アルコール飲料の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、所定の濾過助剤を使用した場合、少なくともヘイズ形成タンパク質性物質をその後に分離するためのタンパク質（特に、ヘイズ感受性タンパク質）を含有する液体を調製する方法に関する。本方法は、ヘイズ感受性タンパク質の少なくともいくつかと複合体を形成可能であるタンパク質複合化剤を液体に添加する工程を含み、結果として、分離（例えば、濾過）工程の後に得られる液体の残余ヘイズを制限する。
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本発明は、パラチノースを使用した低アルコールもしくはノンアルコールのビールまたはビールに似た清涼飲料の製造方法、ならびにこの方法を使用して製造される低アルコールもしくはノンアコールのビールまたはビールに似た清涼飲料に関する。 （もっと読む）

本発明の１つの態様は、カラメル化炭水化物を含有する組成物に関し、組成物は、０．１重量％の乾燥固形分にて水中に溶解される場合： ｉ．０．０１、好ましくは０．０５、より好ましくは０．１、および最も好ましくは０．３を超える２８０ｎｍでの吸収（Ａ_２８０）；ならびに ｉｉ．少なくとも２００、好ましくは少なくとも２５０の吸収比Ａ_{２８０／５６０}を示す。本発明の他の態様は、光誘導性の風味の変化に耐性である飲料または食料品を製造する方法に関し、当該方法は、上記の組成物を当該飲料または食品に導入する工程を包含し；ならびに当該組成物の製造のための方法に関する。 （もっと読む）