【課題】不快な麦汁オフフレーバーが低減されたアルコールゼロのビール様麦芽飲料とその製造方法の提供。
【解決手段】アルコールゼロのビール様麦芽飲料を製造する方法であって、テルペンを添加することにより麦汁由来のオフフレーバーを低減することを含んでなり、前記テルペンが加熱処理される、方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ビールやビール様発泡性アルコール飲料等の麦芽アルコール飲料、麦芽を使用しない発泡性アルコール飲料、サイダー，ラムネ，クリームソーダ等の炭酸清涼飲料等の発泡性飲料における泡持ちを改善することを課題とする。
【解決手段】 大豆又は大豆処理物から100℃を超える温度にて、好ましくは pH 3.0 〜 3.5の酸性を除くpH域で加熱抽出した水溶性大豆多糖類を、ビールや発泡酒等の麦芽アルコール飲料や、第３のビール等の麦芽を使用しない発泡性アルコール飲料、サイダー等の炭酸清涼飲料等に添加することで、泡持ちを改善することができる。本発明の発泡性飲料に対する泡持ち効果は、短時間の起泡保持に効果的であり、特に起泡後10分間以内では、泡持ち効果は非常に高く維持できる。 （もっと読む）

グルコースオキシダーゼ及びグルコースイソメラーゼを用いて、未発酵の飲料出発溶液を処理することを含む、減少したアルコール含量有するアルコール飲料の製造のための方法。
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【課題】発酵麦芽飲料中の劣化臭原因物質の含有量を低減することで、劣化臭を抑制し、低減化処理によるエキス分の低減化を極力抑えて、エキス損失によるコスト高を抑制し、その他の香味に影響を及ぼさない発酵麦芽飲料の製造方法を提供すること。
【解決手段】発酵麦芽飲料の製造工程において、仕込麦汁濾過工程において調製された二番搾り麦汁を、平均細孔直径１．５−２．０ｎｍの活性炭を用いて、添加量１．５−３ｇ／Ｌ、麦汁温度７８℃以上、反応処理時間１分以上の条件で、処理することを特徴とする処理方法により、劣化臭原因物質トランス−２−ノネナール ポテンシャルの含有量を低減し、香味を安定化した発酵麦芽飲料を製造する。本発明の方法により、劣化臭原因物質が減少し、劣化臭のみが減少し、その他の香味には影響を与えずに、かつ、エキス損失によるコスト高を招くこともなく、安定化した香味の発酵麦芽飲料を製造することができる。 （もっと読む）

本発明は、特にビールの濾過のためのフィルタ装置および方法に関する。向上された簡略化された濾過のため、本発明に係るフィルタは、未濾過液入口および未濾過液出口を有する未濾過液チャンバを備え、その場合、未濾過液は、未濾過液チャンバの壁に対して略接線方向で未濾過液チャンバ内へ流れ込み、また、未濾過液チャンバの底部は少なくとも一部がフィルタとして構成される。また、本発明に係るフィルタは、前記底部の下側の濾過液チャンバおよび濾過液出口も備える。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、より簡便で迅速に飲料に混入した異物を判定することができる、飲料に混入した異物の判定方法を提供することである。
【解決手段】本発明は、飲料に混入した異物の判定方法であって、異物のステロール成分を分析することによって飲料に混入した異物を同定することを特徴とする前記異物の判定方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 テイストの優れたアルコール飲料を選別する基準の決定方法を提供する。
【解決手段】アルコール飲料の発酵液の官能評価を行い、所定％信頼区間を求め、下側信頼限界値X_Lと上側信頼限界値X_Hとを算出して、X_Hより大きい評価値を示す第１のサンプル群と、X_Lより小さい評価値を示す第２のサンプル群と、を選別する。次に、揮発性エステル成分、アルコール成分及び脂肪酸成分の含有濃度を測定して、これらの中で第１のサンプル群と第２のサンプル群との間で有意に含有濃度の異なる成分を選定する。次いで、この中から、含有濃度が最大の成分ａ１及び２番目に大きい成分ａ２を選び、ａ２の含有濃度の最低値（Ａ_２）、最低値（Ａ_Ｌ０）を算出する。続いて、Ａ_Ｌ０以上Ａ_Ｈ０未満の値（Ａ_Ｌ１）とＡ_Ｌ１を超えＡ_Ｈ０以下の値（Ａ_Ｈ１）を決定してをアルコール飲料の選別基準とする。 （もっと読む）

本発明は飲料中の異臭を防止または軽減するための方法を提供するものである。シラン処理シリカフィルター媒体が合成される。シラン処理シリカフィルターを飲料と接触させることによって、1以上の異臭物質または異臭前駆がシラン処理シリカフィルター媒体に結合し、除去される。本発明は、アルコール、果実、野菜飲料貯蔵の際に異臭を生じる傾向のある飲料について好適である。本発明は、異臭物質、例えばトランス-2-ノネナール、ジアセチルおよびシス-3-ノネナールのレベルを低下できる方法を提供するものである。本発明は、異臭前駆体、例えばリノール酸のレベルを低下できる方法を提供するものである。本発明に有用なシリカフィルター媒体には、もみ殻灰、カラスムギ灰または珪藻土を包含する。 （もっと読む）

米エキス及び／又は米・米エキス発酵物を含有する機能性飲食品。 （もっと読む）

飲料中に所望の量の氷結晶を形成する方法は、飲料を大気圧で通常の氷結温度近傍以下の温度に冷却して冷飲料を形成する工程、前記飲料を前記飲料の凍結を防止するのに充分な圧力に維持する工程、前記冷却された飲料を容器内に分注する工程、冷却された表面であって、前記冷却された表面に前記冷却された飲料の一部が接触すると瞬間的に氷結するのに充分な低い温度を有する表面を得る工程、および前記冷却された表面を前記分注の際に前記飲料に充分な時間提示して、前記飲料中に所望の量の氷結晶を形成する工程を備える。
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