中和梅果汁の製造法
【課題】カビの発生を抑制でき、飲み口の爽やかな梅果汁の製法を提供する。
【解決手段】梅果汁を６０℃〜１００℃で加熱した後或いは、梅果実１Ｋｇに対して糖類７００ｇ〜１Ｋｇを添加して梅果汁を抽出し、この梅果汁を中和した中和梅果汁の製造法。
【解決手段】梅果汁を６０℃〜１００℃で加熱した後或いは、梅果実１Ｋｇに対して糖類７００ｇ〜１Ｋｇを添加して梅果汁を抽出し、この梅果汁を中和した中和梅果汁の製造法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カビの発生を防止できると共に、酸味が和らげられて、飲み心地を向上させた中和梅果汁の製造に関する。
【背景技術】
【０００２】
完熟直前の青梅を、おろし器、ジュ−サ−のようなスリおろし器を用いスリおろすと、原料となる梅果汁が得られる。この梅果汁について、そのｐＨ値がｐＨ５〜７になるよう、撹拌しながら炭酸水素ナトリュウムを加えると中和梅果汁が得られる。得られたこの梅果汁を６０℃〜１００℃で加熱して濃縮すると、粘性のある中和梅果汁が得られる、ここで得られた梅果汁は、１週間でカビが発生するために、安定的な保持が困難である。
【０００３】
また、完熟梅の種を取り除き裏ごしをした梅果肉を梅果汁に混ぜた梅果肉入り梅果汁についても、〔０００２〕と同様な方法で炭酸水素ナトリュウムを混入すると、梅果肉入り中和梅果汁が得られる。このようにして得られた梅果肉入り中和梅果汁も、１週間でカビが発生するために、安定的な保持が困難である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上記のようにして得られる中和梅果汁は、保持中にカビが発生し易く、安定的な保持が困難である。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
請求項１の発明は、梅果汁を加熱したあとに、中和することを特徴とする中和梅果汁の製造法である。
また、請求項２の発明は、梅果実に糖類を添加して梅果汁を抽出し、この梅果汁を中和することを特徴とする中和梅果汁の製造法である。
【発明の効果】
【０００６】
本発明で得られる梅果汁は、カビの発生が防止されると共に、酸味が和らげられて飲やすさが向上する
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
請求項１の中和梅果汁の製造をまず説明する。
完熟直前の青梅を、おろし器、ジュ−サ−のようなスリおろし器を用いてスリおろし、原料となる梅果汁を得る。この原料の梅果汁を撹拌しながら加熱して濃縮する。原料の梅果汁を濃縮前の重量に対して２０〜３０重量％になるまで濃縮することが望ましい。
【０００８】
ついで濃縮梅果汁をアルカリ性化合物で中和する。アルカリ性化合物としては、炭酸アルカリ金属塩、炭酸水素アルカリ金属塩が好ましく使用される。濃縮梅果汁は弱酸性ないし中性になるように中和することが望ましく、一例をあげるとｐＨ値が５〜７になるように中和する。こうして、発明の中和梅果汁が得られる。なお、原料の梅果汁を先に中和し、ついで加熱濃縮すると、カビの発生を効率的に防止することができない。
【０００９】
ついで請求項２の中和梅果汁の製造法を説明する。
完熟直前の青梅１ｋｇを容器に仕込み、これに砂糖のような糖類７００ｇ〜１Ｋｇを添加して、梅果汁が抽出されるまで放置する。放置時間は原料となる梅果実及び添加する糖類の種類及び量によって異なるが、通常は２〜６ヶ月である。抽出された梅果汁を前項と同様にしてアルカリ性化合物で中和して、本発明の梅果汁を得る。
【００１０】
原料の梅果汁としては果汁のみを用いることもできるが、梅果肉を含有する原料の梅果肉入り梅果汁を用いると、梅ジャム、梅ジュ−ス、梅ペ−スト、梅ピュ−レを製造することが出来る。
【実施例】
【００１１】
実施例１
完熟直前の青梅をおろし器でスリおろし、おろし梅を濾過した梅果汁を鍋に入れ、弱火で煮立て、よくかき混ぜながら濃縮した。加熱を止めて、ｐＨ値メ−タ−で測定しながらｐＨ値が５〜７になるまで炭酸水素ナトリュウムを濃縮梅果汁に加え、中和して中和梅果汁を得た。中和梅果汁を大気に解放した広口容器に入れ、そのまま２〜３月放置してもカビは発生しなかった。また、この中和梅果汁は酸味がなく、爽やかな飲み心地であった。
【００１２】
比較例１
おろし梅を濾過した梅果汁をまず炭酸水素ナトリュウムで中和し、ついで濃縮した以外は実施例１と同様にして中和梅果汁を得た。中和梅果汁を広口容器に入れ大気に解放したところ、１週間でカビの発生が見られた。
【００１３】
実施例２
完熟梅の種を取り除いて裏ごしをして得られた、梅果肉が混入した梅果肉入り梅果汁に、同量の水を加えた混合液を使用した以外は、実施例１と同様にして梅ピュ−レを製造した。得られた梅ピュ−レも大気に解放した容器内で２〜３月貯蔵したが、カビの発生はしなかった。
【００１４】
実施例３
耐酸容器に完熟直前の青梅１Ｋｇ及びグラニュ糖１Ｋｇを入れて、３月冷暗所に保管し、抽出された粘性のある梅果汁にｐＨ値が５〜７になるまで炭酸水素ナトリュウムで中和した。この中和梅果汁を大気に解放した広口容器に入れ２〜３月放置してもカビは発生しなかった。また、この中和梅果汁は酸味が少なく爽やかなのみ心地であった。
【産業上の利用可能性】
【００１５】
このような製造法で作られた中和梅果汁は、カビが発生せず、また、味についても、酸味が和らげられる。そのため、清涼飲料水、調味料、菓子類、乳製品、その他の食品に添加しても、その食品の持つ本来の味を損なわない。この中和梅果汁は、胸やけなどの、梅を食べた後の不快感を軽減しつつ、エネルギ−代謝を促進する。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カビの発生を防止できると共に、酸味が和らげられて、飲み心地を向上させた中和梅果汁の製造に関する。
【背景技術】
【０００２】
完熟直前の青梅を、おろし器、ジュ−サ−のようなスリおろし器を用いスリおろすと、原料となる梅果汁が得られる。この梅果汁について、そのｐＨ値がｐＨ５〜７になるよう、撹拌しながら炭酸水素ナトリュウムを加えると中和梅果汁が得られる。得られたこの梅果汁を６０℃〜１００℃で加熱して濃縮すると、粘性のある中和梅果汁が得られる、ここで得られた梅果汁は、１週間でカビが発生するために、安定的な保持が困難である。
【０００３】
また、完熟梅の種を取り除き裏ごしをした梅果肉を梅果汁に混ぜた梅果肉入り梅果汁についても、〔０００２〕と同様な方法で炭酸水素ナトリュウムを混入すると、梅果肉入り中和梅果汁が得られる。このようにして得られた梅果肉入り中和梅果汁も、１週間でカビが発生するために、安定的な保持が困難である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上記のようにして得られる中和梅果汁は、保持中にカビが発生し易く、安定的な保持が困難である。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
請求項１の発明は、梅果汁を加熱したあとに、中和することを特徴とする中和梅果汁の製造法である。
また、請求項２の発明は、梅果実に糖類を添加して梅果汁を抽出し、この梅果汁を中和することを特徴とする中和梅果汁の製造法である。
【発明の効果】
【０００６】
本発明で得られる梅果汁は、カビの発生が防止されると共に、酸味が和らげられて飲やすさが向上する
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
請求項１の中和梅果汁の製造をまず説明する。
完熟直前の青梅を、おろし器、ジュ−サ−のようなスリおろし器を用いてスリおろし、原料となる梅果汁を得る。この原料の梅果汁を撹拌しながら加熱して濃縮する。原料の梅果汁を濃縮前の重量に対して２０〜３０重量％になるまで濃縮することが望ましい。
【０００８】
ついで濃縮梅果汁をアルカリ性化合物で中和する。アルカリ性化合物としては、炭酸アルカリ金属塩、炭酸水素アルカリ金属塩が好ましく使用される。濃縮梅果汁は弱酸性ないし中性になるように中和することが望ましく、一例をあげるとｐＨ値が５〜７になるように中和する。こうして、発明の中和梅果汁が得られる。なお、原料の梅果汁を先に中和し、ついで加熱濃縮すると、カビの発生を効率的に防止することができない。
【０００９】
ついで請求項２の中和梅果汁の製造法を説明する。
完熟直前の青梅１ｋｇを容器に仕込み、これに砂糖のような糖類７００ｇ〜１Ｋｇを添加して、梅果汁が抽出されるまで放置する。放置時間は原料となる梅果実及び添加する糖類の種類及び量によって異なるが、通常は２〜６ヶ月である。抽出された梅果汁を前項と同様にしてアルカリ性化合物で中和して、本発明の梅果汁を得る。
【００１０】
原料の梅果汁としては果汁のみを用いることもできるが、梅果肉を含有する原料の梅果肉入り梅果汁を用いると、梅ジャム、梅ジュ−ス、梅ペ−スト、梅ピュ−レを製造することが出来る。
【実施例】
【００１１】
実施例１
完熟直前の青梅をおろし器でスリおろし、おろし梅を濾過した梅果汁を鍋に入れ、弱火で煮立て、よくかき混ぜながら濃縮した。加熱を止めて、ｐＨ値メ−タ−で測定しながらｐＨ値が５〜７になるまで炭酸水素ナトリュウムを濃縮梅果汁に加え、中和して中和梅果汁を得た。中和梅果汁を大気に解放した広口容器に入れ、そのまま２〜３月放置してもカビは発生しなかった。また、この中和梅果汁は酸味がなく、爽やかな飲み心地であった。
【００１２】
比較例１
おろし梅を濾過した梅果汁をまず炭酸水素ナトリュウムで中和し、ついで濃縮した以外は実施例１と同様にして中和梅果汁を得た。中和梅果汁を広口容器に入れ大気に解放したところ、１週間でカビの発生が見られた。
【００１３】
実施例２
完熟梅の種を取り除いて裏ごしをして得られた、梅果肉が混入した梅果肉入り梅果汁に、同量の水を加えた混合液を使用した以外は、実施例１と同様にして梅ピュ−レを製造した。得られた梅ピュ−レも大気に解放した容器内で２〜３月貯蔵したが、カビの発生はしなかった。
【００１４】
実施例３
耐酸容器に完熟直前の青梅１Ｋｇ及びグラニュ糖１Ｋｇを入れて、３月冷暗所に保管し、抽出された粘性のある梅果汁にｐＨ値が５〜７になるまで炭酸水素ナトリュウムで中和した。この中和梅果汁を大気に解放した広口容器に入れ２〜３月放置してもカビは発生しなかった。また、この中和梅果汁は酸味が少なく爽やかなのみ心地であった。
【産業上の利用可能性】
【００１５】
このような製造法で作られた中和梅果汁は、カビが発生せず、また、味についても、酸味が和らげられる。そのため、清涼飲料水、調味料、菓子類、乳製品、その他の食品に添加しても、その食品の持つ本来の味を損なわない。この中和梅果汁は、胸やけなどの、梅を食べた後の不快感を軽減しつつ、エネルギ−代謝を促進する。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
梅果汁を６０℃〜１００℃にて加熱した後に、アルカリ性化合物を添加して、中和することを特徴とする中和梅果汁の製造法。
【請求項２】
梅果実１Ｋｇに対して、糖類７００ｇ〜１Ｋｇを混入して、２ヶ月〜６ヶ月保持すると梅果汁が得られる、この梅果汁にアルカリ性化合物を添加して、中和することを特徴とする中和梅果汁の製造法。
【請求項１】
梅果汁を６０℃〜１００℃にて加熱した後に、アルカリ性化合物を添加して、中和することを特徴とする中和梅果汁の製造法。
【請求項２】
梅果実１Ｋｇに対して、糖類７００ｇ〜１Ｋｇを混入して、２ヶ月〜６ヶ月保持すると梅果汁が得られる、この梅果汁にアルカリ性化合物を添加して、中和することを特徴とする中和梅果汁の製造法。
【公開番号】特開２００９−１８９３５１（Ｐ２００９−１８９３５１Ａ）
【公開日】平成２１年８月２７日（２００９．８．２７）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−６３３２０（Ｐ２００８−６３３２０）
【出願日】平成２０年２月１５日（２００８．２．１５）
【出願人】（５０８０７６６３５）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２１年８月２７日（２００９．８．２７）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年２月１５日（２００８．２．１５）
【出願人】（５０８０７６６３５）
【Ｆターム（参考）】
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