加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器
【課題】加熱調理器において調理物の内部に水分や旨みが十分に残るようにすること。
【解決手段】調理皿２上に載せた調理物３を収容する調理室１と、調理室に調理物を出し入れする扉１２と、調理物の上面を加熱する上面加熱手段４と、調理皿を加熱する調理皿加熱手段５とを備えた加熱調理器９において、調理皿が第１の到達時間から調理終了までは第１の到達温度を維持するように制御することで、調理物の下面は調理皿が第１の到達時間までは上昇を続けて、調理物の表面だけが急速に焼け始め、調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り内部に含まれる水分や旨み成分の蒸発を抑制することができる。
【解決手段】調理皿２上に載せた調理物３を収容する調理室１と、調理室に調理物を出し入れする扉１２と、調理物の上面を加熱する上面加熱手段４と、調理皿を加熱する調理皿加熱手段５とを備えた加熱調理器９において、調理皿が第１の到達時間から調理終了までは第１の到達温度を維持するように制御することで、調理物の下面は調理皿が第１の到達時間までは上昇を続けて、調理物の表面だけが急速に焼け始め、調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り内部に含まれる水分や旨み成分の蒸発を抑制することができる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般的な食材等の調理物の加熱調理を最適に行うための手段を有した加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器は調理物を上下のヒータからの輻射熱で加熱調理する構成としている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
図８は、特許文献１に記載された従来の加熱調理器を示すものである。図８に示すように、従来の加熱調理器は調理室２１内の上側に設けられた上ヒータ２２と、調理室２１内の下側に設けられた下ヒータ２３と、上ヒータ２２及び下ヒータ２３の間に設けられた加熱調理容器２４の容器支持部２５と、加熱調理の対象となる食品２６を収容し、容器支持部２５に載置される透明耐熱ガラス製の加熱調理容器２４とを備え、上ヒータ２２及び下ヒータ２３に通電することにより、加熱調理容器２４内の食品２６を上下からの輻射熱で加熱調理するように構成されている。また加熱調理容器２４は、容器本体と蓋部からなり、蓋部に開口部２７が形成されている。
【特許文献１】特開２００３−２１０３３４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前記従来の構成では、通常の調理時間で調理を行うためには調理開始から調理終了まで、上面加熱手段と下面加熱手段は制御を行わずに連続で入力するため、調理途中で調理物からの油が下面加熱手段に滴下したときに発火し、さらに受け皿温度が高くなるため受け皿に溜まった油に着火し調理物を焦がすという課題を有していた。
【０００５】
また、上面加熱手段と下面加熱手段を制御して調理を行う方法もあるが、最適な制御を行っていないため調理時間が長くなり、調理物からの水分と油の減少が多く、調理物が乾燥気味になるという課題を有していた。
【０００６】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように調理することができる加熱調理器を提供することを目的とする。
調理物の下面を加熱する調理皿加熱手段が調理皿の下に存在することによって、調理物の下面を加熱する調理皿加熱手段に調理物からの油が滴下することは無い。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、調理皿上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理室に調理物を出し入れする開閉扉と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理皿を加熱する調理皿加熱手段と、前記調理室の上部の一部または前記開閉扉を除く側部の一部に設けた排気口と、前記排気口から調理室の外部に向かう排気通路とを備えた加熱調理器であって、前記調理皿が調理開始から第１の到達時間までに第１の到達温度に到達するように、前記調理皿加熱手段は調理開始から第２の到達時間まで第２の到達温度に到達し維持する制御を行い、前記上面加熱手段は調理開始から第３の到達時間まで第３の到達温度に到達する制御を行い、前記調理皿が前記第１の到達時間から調理終了までは前記第１の到達温度を維持するように前記調理皿加熱手段と前記上面加熱手段を制御したものである。
【０００８】
これによって、調理皿上に載せた調理物の上面は上面加熱手段により調理開始から調理
終了まで均一に加熱することができる。一方、調理物の下面は調理皿加熱手段によって、調理皿が第１の到達時間まで上昇を続けて初期の調理が行われるので、調理物の表面だけが急速に焼け始め、調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り、内部に含まれる水分や旨み成分の蒸発を抑制することができる。
【０００９】
次に、第１の到達時間から調理終了までは調理皿加熱手段の入力を停止または断続的に入力することにより、調理皿の温度を一定に保つことで調理物の温度上昇は緩やかになり、調理物の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るようにすることができる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器は、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように調理することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
第１の発明は、調理皿上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理室に調理物を出し入れする開閉扉と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理皿を加熱する調理皿加熱手段と、前記調理室の上部の一部または前記開閉扉を除く側部の一部に設けた排気口と、前記排気口から調理室の外部に向かう排気通路とを備えた加熱調理器であって、前記調理皿が調理開始から第１の到達時間まで第１の到達温度に到達するように、前記調理皿加熱手段は調理開始から第２の到達時間まで第２の到達温度に到達し維持する制御を行い、前記上面加熱手段は調理開始から第３の到達時間まで第３の到達温度に到達する制御を行い、前記調理皿が前記第１の到達時間から調理終了までは前記第１の到達温度を維持するように前記調理皿加熱手段と前記上面加熱手段を制御した加熱調理器とすることにより、調理皿上に載せた調理物の上面は上面加熱手段により調理開始から調理終了まで均一に加熱することができる。
【００１２】
また、調理物の下面は調理皿加熱手段によって調理皿が第１の到達時間までは上昇を続けて初期の調理が行われ、調理物の表面だけが急速に焼け始め調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り、内部に含まれる水分や旨み成分の蒸発を抑制することができる。
【００１３】
第２の発明は、特に、第１の発明の第１の到達温度が２５０℃以下とすることにより、第１の到達温度になる第１の到達時間まで初期の調理が行われ、調理物の表面だけが一層焼け始め調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り内部に含まれる水分の蒸発を抑制することができる。また調理皿の温度が２５０℃以下で制御されるため、調理皿に防汚処理を行った場合でも、防汚処理が熱によって劣化することが無いため、調理物が調理皿に焦げつくことを無くすことができる。
【００１４】
第３の発明は、特に、第１の発明の第１の到達温度が２００℃以上２５０℃以下とすることにより、第１の到達温度になる第１の到達時間まで初期の調理が行われ、調理物の表面だけが一層焼け始め調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り内部に含まれる水分の蒸発を抑制することができる。また、調理皿の温度が２５０℃以下で制御されるため、調理皿に防汚処理を行った場合でも防汚処理が熱によって劣化することが無いため、調理物が調理皿に焦げつくことを無くすことができる。
【００１５】
第４の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明の第２の到達温度が６００℃以下とすることにより、第２の到達温度になり維持する制御を行うことで、調理皿に置かれた調理物は、表面だけが一層焼け始め、調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り、内部に含まれる水分の蒸発を抑制することができる。
【００１６】
また、調理皿加熱手段の温度が６００℃以下で制御されるため、短時間の調理においては、調理皿に防汚処理を行った場合でも防汚処理が熱によって劣化することが無いため、調理物が調理皿に焦げつくことを無くすことができる。
【００１７】
第５の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明の第２の到達温度が５００℃以上７００℃以下とすることにより、第２の到達温度になり維持する制御を行うことで、調理皿に置かれた調理物は、表面だけが一層焼け始め調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り、内部に含まれる水分の蒸発を抑制することができる。
【００１８】
また、調理皿加熱手段の温度が７００℃以下で制御されるため、短時間の調理においては、調理皿に防汚処理を行った場合でも、防汚処理が熱によって劣化することが無いため、調理物が調理皿に焦げつくことを無くすことができる。
【００１９】
第６の発明は、特に、第１〜５のいずれか１つの発明の第１の到達時間が８分以下とすることにより、第１の到達温度になる第１の到達時間まで初期の調理が行われ、調理皿の温度が８分以下で第１の到達温度になるように制御されるため、調理物の表面だけが一層焼け始め調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り内部に含まれる水分の蒸発を抑制することができる。
【００２０】
第７の発明は、特に、第１〜６のいずれか１つの発明の第３の到達温度を６００℃以下とすることにより、上面加熱手段を６００℃以下で制御されるため、調理物の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るようにすることができる。
【００２１】
また、上面加熱手段の温度が６００℃以下で制御されるため、調理皿に防汚処理を行った場合でも防汚処理が熱によって劣化することが無いため、調理物が調理皿に焦げつくことを無くすことができる。
【００２２】
第８の発明は、特に、第１〜６のいずれか１つの発明の第３の到達温度を５００℃以上７００℃以下とした加熱調理器とすることにより、上面加熱手段を５００℃以上７００℃以下として制御することにより、調理物の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るようにすることができる。
【００２３】
また、上面加熱手段の温度が７００℃以下で制御されるため、調理皿に防汚処理を行った場合でも防汚処理が熱によって劣化することが無いため、調理物が調理皿に焦げつくことを無くすことができる。
【００２４】
第９の発明は、特に、第１〜８のいずれか１つの発明の加熱調理器を搭載した電磁誘導加熱式調理器とすることにより、調理皿上に載せた調理物の上面は、上面加熱手段により調理開始から調理終了まで均一に加熱することができる。
【００２５】
一方、調理物の下面は調理皿加熱手段によって、調理皿が第１の到達時間までは上昇を続けて初期の調理が行われ、調理物の表面だけが急速に焼け始め、調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り、内部に含まれる水分や旨み成分の蒸発を抑制することができる。
【００２６】
また、第１の到達時間から調理終了までは調理皿加熱手段の入力を停止または断続的に入力することにより、調理皿の温度を一定に保つことで調理物の温度上昇は緩やかになり
、調理物の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残すことができる加熱調理器を搭載した電磁誘導加熱式調理器とすることができる。
【００２７】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２８】
（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器の構成図を示すものである。
【００２９】
図２は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器の調理皿、上面加熱手段、調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフである。
【００３０】
図１において、加熱調理器９は、調理皿２上に載せた調理物３を収容する調理室１内に、調理物３の上面を加熱する上面加熱手段４と、調理皿２を加熱する調理皿加熱手段５を設けた構成としている。また、調理皿２を加熱する調理皿加熱手段５と、調理室１の上部の一部または開閉扉１２を除く側部の一部に設けた排気口１０と、排気口１０から調理室１の外部に向かう排気通路１１とを構成している。
【００３１】
本実施の形態１では、調理室１内の庫内温度検知手段６、及び調理皿２の温度を検知する調理皿温度検知手段７、及び調理室１の底面温度を検知する底温度検知手段８は、Ｋタイプの熱電対をセラミックスなどの絶縁材で電気的に絶縁されたものを、ステンレスなどの金属により被覆したものを用いた。
【００３２】
上面加熱手段４及び調理皿加熱手段５は、庫内温度検知手段６及び調理皿温度検知手段７及び底温度検知手段８で計測された温度にしたがって、図示しない制御手段の調理工程プログラムによって制御される。
【００３３】
図２において、本発明の加熱調理器９における調理皿２、上面加熱手段４、調理皿加熱手段５の調理経過時間における温度変化を示したもので、調理皿２は調理開始点Ｓから第１の到達時間ｔ１まで第１の到達温度Ｔ１になり、第１の到達時間ｔ１から調理終了点Ｅまで第１の到達温度Ｔ１を保持するように上面加熱手段４と調理皿加熱手段５を制御する。
【００３４】
調理皿加熱手段５は、調理開始点Ｓから第２の到達時間ｔ２まで第２の到達温度Ｔ２になり、第２の到達時間ｔ２から第１の到達時間ｔ１まで第２の到達温度Ｔ２を保持するように制御し、第１の到達時間ｔ１から調理終了点Ｅまで調理皿２が第１の到達温度Ｔ１を保持するように制御する。
【００３５】
上面加熱手段４は調理開始点Ｓから第３の到達時間ｔ３まで第３の到達温度Ｔ３になり、第３の到達時間ｔ３から調理終了点Ｅまで調理皿２が第１の到達温度Ｔ１を保持するように制御する。
【００３６】
なお、本実施の形態では第１の到達時間ｔ１から調理終了点Ｅまで調理皿加熱手段５は入力を停止しているが、調理皿２が第１の到達温度Ｔ１を保持するように制御してもかまわない。
【００３７】
以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。
【００３８】
まず、加熱調理器９で調理を行う際、使用者が取手を引き出すと、それと連動して調理皿２が調理室１からスライドして引き出される。そこで調理皿２に魚等の調理物３を載せ、取手を押し、スライドさせて調理室１内に収納する。その後、図示しない操作部を操作することにより、調理物３を加熱する調理工程が開始する。
【００３９】
調理工程が開始すると、図示しない制御手段が上面加熱手段４と調理皿加熱手段５に通電する工程が行われる。
【００４０】
この工程では、調理室１内の空気温度と調理皿２は加熱時間に応じて高くなり、調理物３が加熱され始める。また底面の温度も加熱時間に応じて高くなる。そして、調理皿加熱手段５の温度が第２の到達温度Ｔ２になる第２の到達時間ｔ２になると、制御手段は調理皿加熱手段５の温度がＴ２を維持するように制御する。
【００４１】
次に調理皿２の温度が第１の到達温度Ｔ１になると、制御手段は調理皿加熱手段５を調理皿２の温度がＴ１となるように制御し、上面加熱手段４はまだ通電し続け調理室１内の空気温度は上昇を続けるため、調理物３はさらに加熱される。
【００４２】
この段階では調理物３から油煙等が発生しはじめ、調理皿２に油等が付着し始める。そして、上面加熱手段４の温度が第３の到達温度Ｔ３になる第３の到達時間ｔ３になると、制御手段は上面加熱手段４の温度がＴ３を維持するように制御する。
【００４３】
次に、制御手段は上面加熱手段４と調理皿加熱手段５を調理皿２の温度が、Ｔ１となるように制御し、調理物３は一定の温度で加熱される。この段階ではすでに調理物３は一定の温度で加熱されており、調理室１の壁面には油煙等が付着するが、調理皿２の温度はＴ１で一定に保たれているため油煙が大量に発生することはない。
【００４４】
調理工程の時間が調理終了点Ｅになるまで、調理工程が行われると、制御手段は上面加熱手段４及び調理皿加熱手段５への通電を終了し、調理工程を終了する。そして、使用者は、取手を調理室１から引き出すことにより、加熱調理された調理物３を取り出すことができる。
【００４５】
なお、調理工程の経過時間は制御手段に接続された図示しないタイマーでカウントするものである。
【００４６】
（実験１）
本実施の形態の加熱調理器として、図１の加熱調理器を用いた。本実施の形態の加熱調理器１Ａ（実験１の条件に設定）は、調理皿の温度を制御して第１の到達温度が２２０℃〜２５０℃となるように、上面加熱手段と調理皿加熱手段としてシーズヒータを用いた。
【００４７】
比較として上面加熱手段と下面加熱手段を有する従来の加熱調理器１Ｂを用いた。従来の加熱調理器１Ｂの構成は図８と同様である。
【００４８】
加熱調理器１Ａ、１Ｂについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室に秋刀魚４匹を入れ、それぞれの加熱調理器で同じ調理性能となるように秋刀魚の焼き具合を調整して調理時間を決めた。調理開始から経過時間ごとに調理終了まで、調理皿の温度と調理皿加熱手段の温度と下面加熱手段の温度と受け皿の温度を測定し、また調理開始前後の秋刀魚の重量を測定し、４匹の重量減少率の平均を求めた。
【００４９】
測定の結果を図３、図４に示す。図３は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器１Ａの調理皿と調理皿加熱手段の温度変化を
示すグラフである。
図４は、従来の加熱調理器１Ｂの下面加熱手段と受け皿の温度変化を示すグラフである。
【００５０】
本実施の形態の加熱調理器１Ａでは秋刀魚の重量減少率（図示せず）は２３．４％で、従来の加熱調理器１Ｂでは秋刀魚の重量減少率は３２．９％で、明らかに本実施の形態の加熱調理器１Ａの方が、従来の加熱調理器１Ｂよりも重量減少率が低く、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残っていることがわかる。
【００５１】
また、図３から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器１Ａは１８分で調理が終了するが、調理皿の温度は魚の油の発火点よりも低いため調理皿から着火することは無い。一方、図４から明らかなように、従来の加熱調理器１Ｂは２０分で調理が終了するが、調理中盤以降受け皿に溜まった油に着火し調理物が焦げた。
【００５２】
これにより、本発明の加熱調理器は、調理皿温度の最適な制御を行うことにより、従来の加熱調理器よりも調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るよう調理され、また、調理皿に溜まる油に着火することも無いため、調理初期から終了まで調理物を焦がすことがなく調理できることがわかる。
【００５３】
（実験２）
本実施の形態の加熱調理器として、図１の加熱調理器を用いた。本発明の加熱調理器２Ａ（実験２の条件に設定）は調理皿の温度を制御して第１の到達温度が２２０℃〜２５０℃となるように、調理皿加熱手段の制御として第２の到達温度が５８０℃〜６００℃となるように、上面加熱手段と調理皿加熱手段としてシーズヒータを用いた。
【００５４】
加熱調理器２Ａについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室に秋刀魚４匹を入れ、実験１と同じ調理性能となるように秋刀魚の焼き具合を調整して調理時間を決めた。
【００５５】
調理開始から経過時間ごとに調理終了まで、調理皿の温度と調理皿加熱手段の温度を測定し、また調理開始前後の秋刀魚の重量を測定し、４匹の重量減少率の平均を求めた。測定の結果を図５に示す。図５は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器２Ａの調理皿と調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフである。
【００５６】
本実施の形態の加熱調理器２Ａでは秋刀魚の重量減少率（図示せず）は２５．１％で、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残っていることがわかる。また図５から明らかなように、本発明の加熱調理器１Ａは１８分で調理が終了するが、調理皿の温度は魚の油の発火点よりも低いため調理皿から着火することは無い。
【００５７】
これにより本発明の加熱調理器は、調理皿温度の最適な制御を行うことにより、従来の加熱調理器よりも調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るよう調理され、調理皿に溜まる油に着火することも無いため、調理初期から終了まで調理物を焦がすことがなく調理できることがわかる。
【００５８】
（実験３）
本実施の形態の加熱調理器として、図１の加熱調理器を用いた。本実施の形態の加熱調理器３Ａ（実験３の条件に設定）は調理皿の温度を制御して第１の到達時間が８分以下で、第１の到達温度が２２０℃〜２５０℃となるように、調理皿加熱手段の制御として第２の到達温度が５８０℃〜６００℃となるように、上面加熱手段と調理皿加熱手段としてシーズヒータを用いた。
【００５９】
加熱調理器３Ａについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室に秋刀魚４匹を入れ、実験１と同じ調理性能となるように秋刀魚の焼き具合を調整して調理時間を決めた。調理開始から経過時間ごとに調理終了まで、調理皿の温度と調理皿加熱手段の温度を測定し、また調理開始前後の秋刀魚の重量を測定し、４匹の重量減少率の平均を求めた。測定の結果を図６に示す。図６は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器３Ａの調理皿と調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフである。
【００６０】
本実施の形態の加熱調理器３Ａでは秋刀魚の重量減少率（図示せず）は２２．６％で、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残っていることがわかる。
【００６１】
また図６から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器１Ａは１８分で調理が終了するが、調理皿の温度は魚の油の発火点よりも低いため調理皿から着火することは無い。これにより本実施の形態の加熱調理器は、調理皿温度の最適な制御を行うことにより、従来の加熱調理器よりも調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るよう調理され、調理皿に溜まる油に着火することも無いため、調理初期から終了まで調理物を焦がすことがなく調理できることがわかる。
【００６２】
（実験４）
本実施の形態の加熱調理器として、図１の加熱調理器を用いた。本実施の形態の加熱調理器４Ａ（実験３の条件に設定）は、調理皿の温度を制御して第１の到達時間が１０分以下で、第１の到達温度が２２０℃〜２５０℃となるように、調理皿加熱手段の制御として第２の到達温度が５８０℃〜６００℃となるように、上面加熱手段の制御として第３の到達温度が５８０℃〜６００℃となるように、上面加熱手段と調理皿加熱手段としてシーズヒータを用いた。
【００６３】
加熱調理器４Ａについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室に秋刀魚４匹を入れ、実験１と同じ調理性能となるように秋刀魚の焼き具合を調整して調理時間を決めた。調理開始から経過時間ごとに調理終了まで、調理皿の温度と調理皿加熱手段の温度と上面加熱手段の温度を測定し、また調理開始前後の秋刀魚の重量を測定し、４匹の重量減少率の平均を求めた。
測定の結果を図７に示す。図７は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器４Ａの調理皿と調理皿加熱手段と上面加熱手段の温度変化を示すグラフである。
【００６４】
本実施の形態の加熱調理器４Ａでは秋刀魚の重量減少率（図示せず）は２１．８％で、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残っていることがわかる。また図７から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器１Ａは１８分で調理が終了するが、調理皿の温度は魚の油の発火点よりも低いため調理皿から着火することは無い。
【００６５】
以上のように、本実施の形態においては調理皿温度の最適な制御を行うことにより、従来の加熱調理器よりも調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るよう調理され、調理皿に溜まる油に着火することも無くなり、調理初期から終了まで調理物を焦がすこともなく調理することができる。
【００６６】
以上のように、本実施の形態においては、調理皿上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理室に調理物を出し入れする開閉扉と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理皿を加熱する調理皿加熱手段とを備え、前記調理皿が調理開始から第１の到達時間まで第１の到達温度に到達するように、前記調理皿加熱手段は調理開始から第２
の到達時間まで第２の到達温度に到達し維持する制御を行い、前記上面加熱手段は調理開始から第３の到達時間まで第３の到達温度に到達する制御を行い、前記調理皿が前記第１の到達時間から調理終了までは前記第１の到達温度を維持するように前記調理皿加熱手段と前記上面加熱手段を制御した加熱調理器とすることにより、調理皿上に載せた調理物の上面は上面加熱手段により調理開始から調理終了まで均一に加熱することができる。
【００６７】
また、調理物の下面は調理皿加熱手段によって調理皿が第１の到達時間までは上昇を続けて初期の調理が行われ、調理物の表面だけが急速に焼け始め調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り内部に含まれる水分や旨み成分の蒸発を抑制することができる。
【００６８】
また、第１の到達時間から調理終了までは調理皿加熱手段の入力を停止または断続的に入力することにより、調理皿の温度を一定に保つことで、調理物の温度上昇は緩やかになり、調理物の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るようにすることができる。
【００６９】
また、下面加熱手段は皿を加熱する手段であれば電磁誘導加熱を利用しても良い。
【産業上の利用可能性】
【００７０】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器は、調理皿加熱手段と上面加熱手段が調理開始から調理終了まで最適な制御により、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように調理することができるので、特に一般家庭用調理器、大型の調理器などに有効である
【図面の簡単な説明】
【００７１】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器の構成を示す構成図
【図２】本発明の第１の実施の形態１における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器の調理皿、上面加熱手段、調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフ
【図３】本発明の実施の形態１における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器１Ａの調理皿と調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフ
【図４】従来の加熱調理器１Ｂの下面加熱手段と受け皿の温度変化を示すグラフ
【図５】本発明の実施の形態１における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器２Ａの調理皿と調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフ
【図６】本発明の実施の形態１における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器３Ａの調理皿と調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフ
【図７】本発明の実施の形態１における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器４Ａの調理皿と調理皿加熱手段と上面加熱手段の温度変化を示すグラフ
【図８】従来の加熱調理器の構成図
【符号の説明】
【００７２】
１ 調理室
２ 調理皿
３ 調理物
４ 上面加熱手段
５ 調理皿加熱手段
６ 庫内温度検知手段
７ 調理皿温度検知手段
８ 底温度検知手段
９ 加熱調理器
１０ 排気口
１１ 排気通路
１２ 開閉扉
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般的な食材等の調理物の加熱調理を最適に行うための手段を有した加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器は調理物を上下のヒータからの輻射熱で加熱調理する構成としている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
図８は、特許文献１に記載された従来の加熱調理器を示すものである。図８に示すように、従来の加熱調理器は調理室２１内の上側に設けられた上ヒータ２２と、調理室２１内の下側に設けられた下ヒータ２３と、上ヒータ２２及び下ヒータ２３の間に設けられた加熱調理容器２４の容器支持部２５と、加熱調理の対象となる食品２６を収容し、容器支持部２５に載置される透明耐熱ガラス製の加熱調理容器２４とを備え、上ヒータ２２及び下ヒータ２３に通電することにより、加熱調理容器２４内の食品２６を上下からの輻射熱で加熱調理するように構成されている。また加熱調理容器２４は、容器本体と蓋部からなり、蓋部に開口部２７が形成されている。
【特許文献１】特開２００３−２１０３３４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前記従来の構成では、通常の調理時間で調理を行うためには調理開始から調理終了まで、上面加熱手段と下面加熱手段は制御を行わずに連続で入力するため、調理途中で調理物からの油が下面加熱手段に滴下したときに発火し、さらに受け皿温度が高くなるため受け皿に溜まった油に着火し調理物を焦がすという課題を有していた。
【０００５】
また、上面加熱手段と下面加熱手段を制御して調理を行う方法もあるが、最適な制御を行っていないため調理時間が長くなり、調理物からの水分と油の減少が多く、調理物が乾燥気味になるという課題を有していた。
【０００６】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように調理することができる加熱調理器を提供することを目的とする。
調理物の下面を加熱する調理皿加熱手段が調理皿の下に存在することによって、調理物の下面を加熱する調理皿加熱手段に調理物からの油が滴下することは無い。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、調理皿上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理室に調理物を出し入れする開閉扉と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理皿を加熱する調理皿加熱手段と、前記調理室の上部の一部または前記開閉扉を除く側部の一部に設けた排気口と、前記排気口から調理室の外部に向かう排気通路とを備えた加熱調理器であって、前記調理皿が調理開始から第１の到達時間までに第１の到達温度に到達するように、前記調理皿加熱手段は調理開始から第２の到達時間まで第２の到達温度に到達し維持する制御を行い、前記上面加熱手段は調理開始から第３の到達時間まで第３の到達温度に到達する制御を行い、前記調理皿が前記第１の到達時間から調理終了までは前記第１の到達温度を維持するように前記調理皿加熱手段と前記上面加熱手段を制御したものである。
【０００８】
これによって、調理皿上に載せた調理物の上面は上面加熱手段により調理開始から調理
終了まで均一に加熱することができる。一方、調理物の下面は調理皿加熱手段によって、調理皿が第１の到達時間まで上昇を続けて初期の調理が行われるので、調理物の表面だけが急速に焼け始め、調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り、内部に含まれる水分や旨み成分の蒸発を抑制することができる。
【０００９】
次に、第１の到達時間から調理終了までは調理皿加熱手段の入力を停止または断続的に入力することにより、調理皿の温度を一定に保つことで調理物の温度上昇は緩やかになり、調理物の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るようにすることができる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器は、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように調理することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
第１の発明は、調理皿上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理室に調理物を出し入れする開閉扉と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理皿を加熱する調理皿加熱手段と、前記調理室の上部の一部または前記開閉扉を除く側部の一部に設けた排気口と、前記排気口から調理室の外部に向かう排気通路とを備えた加熱調理器であって、前記調理皿が調理開始から第１の到達時間まで第１の到達温度に到達するように、前記調理皿加熱手段は調理開始から第２の到達時間まで第２の到達温度に到達し維持する制御を行い、前記上面加熱手段は調理開始から第３の到達時間まで第３の到達温度に到達する制御を行い、前記調理皿が前記第１の到達時間から調理終了までは前記第１の到達温度を維持するように前記調理皿加熱手段と前記上面加熱手段を制御した加熱調理器とすることにより、調理皿上に載せた調理物の上面は上面加熱手段により調理開始から調理終了まで均一に加熱することができる。
【００１２】
また、調理物の下面は調理皿加熱手段によって調理皿が第１の到達時間までは上昇を続けて初期の調理が行われ、調理物の表面だけが急速に焼け始め調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り、内部に含まれる水分や旨み成分の蒸発を抑制することができる。
【００１３】
第２の発明は、特に、第１の発明の第１の到達温度が２５０℃以下とすることにより、第１の到達温度になる第１の到達時間まで初期の調理が行われ、調理物の表面だけが一層焼け始め調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り内部に含まれる水分の蒸発を抑制することができる。また調理皿の温度が２５０℃以下で制御されるため、調理皿に防汚処理を行った場合でも、防汚処理が熱によって劣化することが無いため、調理物が調理皿に焦げつくことを無くすことができる。
【００１４】
第３の発明は、特に、第１の発明の第１の到達温度が２００℃以上２５０℃以下とすることにより、第１の到達温度になる第１の到達時間まで初期の調理が行われ、調理物の表面だけが一層焼け始め調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り内部に含まれる水分の蒸発を抑制することができる。また、調理皿の温度が２５０℃以下で制御されるため、調理皿に防汚処理を行った場合でも防汚処理が熱によって劣化することが無いため、調理物が調理皿に焦げつくことを無くすことができる。
【００１５】
第４の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明の第２の到達温度が６００℃以下とすることにより、第２の到達温度になり維持する制御を行うことで、調理皿に置かれた調理物は、表面だけが一層焼け始め、調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り、内部に含まれる水分の蒸発を抑制することができる。
【００１６】
また、調理皿加熱手段の温度が６００℃以下で制御されるため、短時間の調理においては、調理皿に防汚処理を行った場合でも防汚処理が熱によって劣化することが無いため、調理物が調理皿に焦げつくことを無くすことができる。
【００１７】
第５の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明の第２の到達温度が５００℃以上７００℃以下とすることにより、第２の到達温度になり維持する制御を行うことで、調理皿に置かれた調理物は、表面だけが一層焼け始め調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り、内部に含まれる水分の蒸発を抑制することができる。
【００１８】
また、調理皿加熱手段の温度が７００℃以下で制御されるため、短時間の調理においては、調理皿に防汚処理を行った場合でも、防汚処理が熱によって劣化することが無いため、調理物が調理皿に焦げつくことを無くすことができる。
【００１９】
第６の発明は、特に、第１〜５のいずれか１つの発明の第１の到達時間が８分以下とすることにより、第１の到達温度になる第１の到達時間まで初期の調理が行われ、調理皿の温度が８分以下で第１の到達温度になるように制御されるため、調理物の表面だけが一層焼け始め調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り内部に含まれる水分の蒸発を抑制することができる。
【００２０】
第７の発明は、特に、第１〜６のいずれか１つの発明の第３の到達温度を６００℃以下とすることにより、上面加熱手段を６００℃以下で制御されるため、調理物の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るようにすることができる。
【００２１】
また、上面加熱手段の温度が６００℃以下で制御されるため、調理皿に防汚処理を行った場合でも防汚処理が熱によって劣化することが無いため、調理物が調理皿に焦げつくことを無くすことができる。
【００２２】
第８の発明は、特に、第１〜６のいずれか１つの発明の第３の到達温度を５００℃以上７００℃以下とした加熱調理器とすることにより、上面加熱手段を５００℃以上７００℃以下として制御することにより、調理物の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るようにすることができる。
【００２３】
また、上面加熱手段の温度が７００℃以下で制御されるため、調理皿に防汚処理を行った場合でも防汚処理が熱によって劣化することが無いため、調理物が調理皿に焦げつくことを無くすことができる。
【００２４】
第９の発明は、特に、第１〜８のいずれか１つの発明の加熱調理器を搭載した電磁誘導加熱式調理器とすることにより、調理皿上に載せた調理物の上面は、上面加熱手段により調理開始から調理終了まで均一に加熱することができる。
【００２５】
一方、調理物の下面は調理皿加熱手段によって、調理皿が第１の到達時間までは上昇を続けて初期の調理が行われ、調理物の表面だけが急速に焼け始め、調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り、内部に含まれる水分や旨み成分の蒸発を抑制することができる。
【００２６】
また、第１の到達時間から調理終了までは調理皿加熱手段の入力を停止または断続的に入力することにより、調理皿の温度を一定に保つことで調理物の温度上昇は緩やかになり
、調理物の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残すことができる加熱調理器を搭載した電磁誘導加熱式調理器とすることができる。
【００２７】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２８】
（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器の構成図を示すものである。
【００２９】
図２は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器の調理皿、上面加熱手段、調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフである。
【００３０】
図１において、加熱調理器９は、調理皿２上に載せた調理物３を収容する調理室１内に、調理物３の上面を加熱する上面加熱手段４と、調理皿２を加熱する調理皿加熱手段５を設けた構成としている。また、調理皿２を加熱する調理皿加熱手段５と、調理室１の上部の一部または開閉扉１２を除く側部の一部に設けた排気口１０と、排気口１０から調理室１の外部に向かう排気通路１１とを構成している。
【００３１】
本実施の形態１では、調理室１内の庫内温度検知手段６、及び調理皿２の温度を検知する調理皿温度検知手段７、及び調理室１の底面温度を検知する底温度検知手段８は、Ｋタイプの熱電対をセラミックスなどの絶縁材で電気的に絶縁されたものを、ステンレスなどの金属により被覆したものを用いた。
【００３２】
上面加熱手段４及び調理皿加熱手段５は、庫内温度検知手段６及び調理皿温度検知手段７及び底温度検知手段８で計測された温度にしたがって、図示しない制御手段の調理工程プログラムによって制御される。
【００３３】
図２において、本発明の加熱調理器９における調理皿２、上面加熱手段４、調理皿加熱手段５の調理経過時間における温度変化を示したもので、調理皿２は調理開始点Ｓから第１の到達時間ｔ１まで第１の到達温度Ｔ１になり、第１の到達時間ｔ１から調理終了点Ｅまで第１の到達温度Ｔ１を保持するように上面加熱手段４と調理皿加熱手段５を制御する。
【００３４】
調理皿加熱手段５は、調理開始点Ｓから第２の到達時間ｔ２まで第２の到達温度Ｔ２になり、第２の到達時間ｔ２から第１の到達時間ｔ１まで第２の到達温度Ｔ２を保持するように制御し、第１の到達時間ｔ１から調理終了点Ｅまで調理皿２が第１の到達温度Ｔ１を保持するように制御する。
【００３５】
上面加熱手段４は調理開始点Ｓから第３の到達時間ｔ３まで第３の到達温度Ｔ３になり、第３の到達時間ｔ３から調理終了点Ｅまで調理皿２が第１の到達温度Ｔ１を保持するように制御する。
【００３６】
なお、本実施の形態では第１の到達時間ｔ１から調理終了点Ｅまで調理皿加熱手段５は入力を停止しているが、調理皿２が第１の到達温度Ｔ１を保持するように制御してもかまわない。
【００３７】
以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。
【００３８】
まず、加熱調理器９で調理を行う際、使用者が取手を引き出すと、それと連動して調理皿２が調理室１からスライドして引き出される。そこで調理皿２に魚等の調理物３を載せ、取手を押し、スライドさせて調理室１内に収納する。その後、図示しない操作部を操作することにより、調理物３を加熱する調理工程が開始する。
【００３９】
調理工程が開始すると、図示しない制御手段が上面加熱手段４と調理皿加熱手段５に通電する工程が行われる。
【００４０】
この工程では、調理室１内の空気温度と調理皿２は加熱時間に応じて高くなり、調理物３が加熱され始める。また底面の温度も加熱時間に応じて高くなる。そして、調理皿加熱手段５の温度が第２の到達温度Ｔ２になる第２の到達時間ｔ２になると、制御手段は調理皿加熱手段５の温度がＴ２を維持するように制御する。
【００４１】
次に調理皿２の温度が第１の到達温度Ｔ１になると、制御手段は調理皿加熱手段５を調理皿２の温度がＴ１となるように制御し、上面加熱手段４はまだ通電し続け調理室１内の空気温度は上昇を続けるため、調理物３はさらに加熱される。
【００４２】
この段階では調理物３から油煙等が発生しはじめ、調理皿２に油等が付着し始める。そして、上面加熱手段４の温度が第３の到達温度Ｔ３になる第３の到達時間ｔ３になると、制御手段は上面加熱手段４の温度がＴ３を維持するように制御する。
【００４３】
次に、制御手段は上面加熱手段４と調理皿加熱手段５を調理皿２の温度が、Ｔ１となるように制御し、調理物３は一定の温度で加熱される。この段階ではすでに調理物３は一定の温度で加熱されており、調理室１の壁面には油煙等が付着するが、調理皿２の温度はＴ１で一定に保たれているため油煙が大量に発生することはない。
【００４４】
調理工程の時間が調理終了点Ｅになるまで、調理工程が行われると、制御手段は上面加熱手段４及び調理皿加熱手段５への通電を終了し、調理工程を終了する。そして、使用者は、取手を調理室１から引き出すことにより、加熱調理された調理物３を取り出すことができる。
【００４５】
なお、調理工程の経過時間は制御手段に接続された図示しないタイマーでカウントするものである。
【００４６】
（実験１）
本実施の形態の加熱調理器として、図１の加熱調理器を用いた。本実施の形態の加熱調理器１Ａ（実験１の条件に設定）は、調理皿の温度を制御して第１の到達温度が２２０℃〜２５０℃となるように、上面加熱手段と調理皿加熱手段としてシーズヒータを用いた。
【００４７】
比較として上面加熱手段と下面加熱手段を有する従来の加熱調理器１Ｂを用いた。従来の加熱調理器１Ｂの構成は図８と同様である。
【００４８】
加熱調理器１Ａ、１Ｂについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室に秋刀魚４匹を入れ、それぞれの加熱調理器で同じ調理性能となるように秋刀魚の焼き具合を調整して調理時間を決めた。調理開始から経過時間ごとに調理終了まで、調理皿の温度と調理皿加熱手段の温度と下面加熱手段の温度と受け皿の温度を測定し、また調理開始前後の秋刀魚の重量を測定し、４匹の重量減少率の平均を求めた。
【００４９】
測定の結果を図３、図４に示す。図３は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器１Ａの調理皿と調理皿加熱手段の温度変化を
示すグラフである。
図４は、従来の加熱調理器１Ｂの下面加熱手段と受け皿の温度変化を示すグラフである。
【００５０】
本実施の形態の加熱調理器１Ａでは秋刀魚の重量減少率（図示せず）は２３．４％で、従来の加熱調理器１Ｂでは秋刀魚の重量減少率は３２．９％で、明らかに本実施の形態の加熱調理器１Ａの方が、従来の加熱調理器１Ｂよりも重量減少率が低く、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残っていることがわかる。
【００５１】
また、図３から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器１Ａは１８分で調理が終了するが、調理皿の温度は魚の油の発火点よりも低いため調理皿から着火することは無い。一方、図４から明らかなように、従来の加熱調理器１Ｂは２０分で調理が終了するが、調理中盤以降受け皿に溜まった油に着火し調理物が焦げた。
【００５２】
これにより、本発明の加熱調理器は、調理皿温度の最適な制御を行うことにより、従来の加熱調理器よりも調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るよう調理され、また、調理皿に溜まる油に着火することも無いため、調理初期から終了まで調理物を焦がすことがなく調理できることがわかる。
【００５３】
（実験２）
本実施の形態の加熱調理器として、図１の加熱調理器を用いた。本発明の加熱調理器２Ａ（実験２の条件に設定）は調理皿の温度を制御して第１の到達温度が２２０℃〜２５０℃となるように、調理皿加熱手段の制御として第２の到達温度が５８０℃〜６００℃となるように、上面加熱手段と調理皿加熱手段としてシーズヒータを用いた。
【００５４】
加熱調理器２Ａについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室に秋刀魚４匹を入れ、実験１と同じ調理性能となるように秋刀魚の焼き具合を調整して調理時間を決めた。
【００５５】
調理開始から経過時間ごとに調理終了まで、調理皿の温度と調理皿加熱手段の温度を測定し、また調理開始前後の秋刀魚の重量を測定し、４匹の重量減少率の平均を求めた。測定の結果を図５に示す。図５は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器２Ａの調理皿と調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフである。
【００５６】
本実施の形態の加熱調理器２Ａでは秋刀魚の重量減少率（図示せず）は２５．１％で、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残っていることがわかる。また図５から明らかなように、本発明の加熱調理器１Ａは１８分で調理が終了するが、調理皿の温度は魚の油の発火点よりも低いため調理皿から着火することは無い。
【００５７】
これにより本発明の加熱調理器は、調理皿温度の最適な制御を行うことにより、従来の加熱調理器よりも調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るよう調理され、調理皿に溜まる油に着火することも無いため、調理初期から終了まで調理物を焦がすことがなく調理できることがわかる。
【００５８】
（実験３）
本実施の形態の加熱調理器として、図１の加熱調理器を用いた。本実施の形態の加熱調理器３Ａ（実験３の条件に設定）は調理皿の温度を制御して第１の到達時間が８分以下で、第１の到達温度が２２０℃〜２５０℃となるように、調理皿加熱手段の制御として第２の到達温度が５８０℃〜６００℃となるように、上面加熱手段と調理皿加熱手段としてシーズヒータを用いた。
【００５９】
加熱調理器３Ａについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室に秋刀魚４匹を入れ、実験１と同じ調理性能となるように秋刀魚の焼き具合を調整して調理時間を決めた。調理開始から経過時間ごとに調理終了まで、調理皿の温度と調理皿加熱手段の温度を測定し、また調理開始前後の秋刀魚の重量を測定し、４匹の重量減少率の平均を求めた。測定の結果を図６に示す。図６は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器３Ａの調理皿と調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフである。
【００６０】
本実施の形態の加熱調理器３Ａでは秋刀魚の重量減少率（図示せず）は２２．６％で、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残っていることがわかる。
【００６１】
また図６から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器１Ａは１８分で調理が終了するが、調理皿の温度は魚の油の発火点よりも低いため調理皿から着火することは無い。これにより本実施の形態の加熱調理器は、調理皿温度の最適な制御を行うことにより、従来の加熱調理器よりも調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るよう調理され、調理皿に溜まる油に着火することも無いため、調理初期から終了まで調理物を焦がすことがなく調理できることがわかる。
【００６２】
（実験４）
本実施の形態の加熱調理器として、図１の加熱調理器を用いた。本実施の形態の加熱調理器４Ａ（実験３の条件に設定）は、調理皿の温度を制御して第１の到達時間が１０分以下で、第１の到達温度が２２０℃〜２５０℃となるように、調理皿加熱手段の制御として第２の到達温度が５８０℃〜６００℃となるように、上面加熱手段の制御として第３の到達温度が５８０℃〜６００℃となるように、上面加熱手段と調理皿加熱手段としてシーズヒータを用いた。
【００６３】
加熱調理器４Ａについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室に秋刀魚４匹を入れ、実験１と同じ調理性能となるように秋刀魚の焼き具合を調整して調理時間を決めた。調理開始から経過時間ごとに調理終了まで、調理皿の温度と調理皿加熱手段の温度と上面加熱手段の温度を測定し、また調理開始前後の秋刀魚の重量を測定し、４匹の重量減少率の平均を求めた。
測定の結果を図７に示す。図７は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器４Ａの調理皿と調理皿加熱手段と上面加熱手段の温度変化を示すグラフである。
【００６４】
本実施の形態の加熱調理器４Ａでは秋刀魚の重量減少率（図示せず）は２１．８％で、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残っていることがわかる。また図７から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器１Ａは１８分で調理が終了するが、調理皿の温度は魚の油の発火点よりも低いため調理皿から着火することは無い。
【００６５】
以上のように、本実施の形態においては調理皿温度の最適な制御を行うことにより、従来の加熱調理器よりも調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るよう調理され、調理皿に溜まる油に着火することも無くなり、調理初期から終了まで調理物を焦がすこともなく調理することができる。
【００６６】
以上のように、本実施の形態においては、調理皿上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理室に調理物を出し入れする開閉扉と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理皿を加熱する調理皿加熱手段とを備え、前記調理皿が調理開始から第１の到達時間まで第１の到達温度に到達するように、前記調理皿加熱手段は調理開始から第２
の到達時間まで第２の到達温度に到達し維持する制御を行い、前記上面加熱手段は調理開始から第３の到達時間まで第３の到達温度に到達する制御を行い、前記調理皿が前記第１の到達時間から調理終了までは前記第１の到達温度を維持するように前記調理皿加熱手段と前記上面加熱手段を制御した加熱調理器とすることにより、調理皿上に載せた調理物の上面は上面加熱手段により調理開始から調理終了まで均一に加熱することができる。
【００６７】
また、調理物の下面は調理皿加熱手段によって調理皿が第１の到達時間までは上昇を続けて初期の調理が行われ、調理物の表面だけが急速に焼け始め調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り内部に含まれる水分や旨み成分の蒸発を抑制することができる。
【００６８】
また、第１の到達時間から調理終了までは調理皿加熱手段の入力を停止または断続的に入力することにより、調理皿の温度を一定に保つことで、調理物の温度上昇は緩やかになり、調理物の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るようにすることができる。
【００６９】
また、下面加熱手段は皿を加熱する手段であれば電磁誘導加熱を利用しても良い。
【産業上の利用可能性】
【００７０】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器は、調理皿加熱手段と上面加熱手段が調理開始から調理終了まで最適な制御により、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように調理することができるので、特に一般家庭用調理器、大型の調理器などに有効である
【図面の簡単な説明】
【００７１】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器の構成を示す構成図
【図２】本発明の第１の実施の形態１における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器の調理皿、上面加熱手段、調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフ
【図３】本発明の実施の形態１における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器１Ａの調理皿と調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフ
【図４】従来の加熱調理器１Ｂの下面加熱手段と受け皿の温度変化を示すグラフ
【図５】本発明の実施の形態１における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器２Ａの調理皿と調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフ
【図６】本発明の実施の形態１における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器３Ａの調理皿と調理皿加熱手段の温度変化を示すグラフ
【図７】本発明の実施の形態１における加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器の加熱調理器４Ａの調理皿と調理皿加熱手段と上面加熱手段の温度変化を示すグラフ
【図８】従来の加熱調理器の構成図
【符号の説明】
【００７２】
１ 調理室
２ 調理皿
３ 調理物
４ 上面加熱手段
５ 調理皿加熱手段
６ 庫内温度検知手段
７ 調理皿温度検知手段
８ 底温度検知手段
９ 加熱調理器
１０ 排気口
１１ 排気通路
１２ 開閉扉
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理皿上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理室に調理物を出し入れする開閉扉と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理皿を加熱する調理皿加熱手段と、前記調理室の上部の一部または前記開閉扉を除く側部の一部に設けた排気口と、前記排気口から調理室の外部に向かう排気通路とを備えた加熱調理器であって、前記調理皿が調理開始から第１の到達時間まで第１の到達温度に到達するように、前記調理皿加熱手段は調理開始から第２の到達時間まで第２の到達温度に到達し維持する制御を行い、前記上面加熱手段は調理開始から第３の到達時間まで第３の到達温度に到達する制御を行い、前記調理皿が前記第１の到達時間から調理終了までは前記第１の到達温度を維持するように前記調理皿加熱手段と前記上面加熱手段を制御するとした加熱調理器。
【請求項２】
第１の到達温度は２５０℃以下とした請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
第１の到達温度は２００℃以上２５０℃以下とした請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項４】
第２の到達温度は６００℃以下とした請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
第２の到達温度は５００℃以上７００℃以下とした請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
第１の到達時間は８分以下とした請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項７】
第３の到達温度は６００℃以下とした請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項８】
第３の到達温度は５００℃以上７００℃以下とした請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項９】
請求項１〜８のいずれか１項に記載の加熱調理器を搭載した電磁誘導加熱式調理器。
【請求項１】
調理皿上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理室に調理物を出し入れする開閉扉と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理皿を加熱する調理皿加熱手段と、前記調理室の上部の一部または前記開閉扉を除く側部の一部に設けた排気口と、前記排気口から調理室の外部に向かう排気通路とを備えた加熱調理器であって、前記調理皿が調理開始から第１の到達時間まで第１の到達温度に到達するように、前記調理皿加熱手段は調理開始から第２の到達時間まで第２の到達温度に到達し維持する制御を行い、前記上面加熱手段は調理開始から第３の到達時間まで第３の到達温度に到達する制御を行い、前記調理皿が前記第１の到達時間から調理終了までは前記第１の到達温度を維持するように前記調理皿加熱手段と前記上面加熱手段を制御するとした加熱調理器。
【請求項２】
第１の到達温度は２５０℃以下とした請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
第１の到達温度は２００℃以上２５０℃以下とした請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項４】
第２の到達温度は６００℃以下とした請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
第２の到達温度は５００℃以上７００℃以下とした請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
第１の到達時間は８分以下とした請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項７】
第３の到達温度は６００℃以下とした請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項８】
第３の到達温度は５００℃以上７００℃以下とした請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項９】
請求項１〜８のいずれか１項に記載の加熱調理器を搭載した電磁誘導加熱式調理器。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【公開番号】特開２０１０−２２３４６６（Ｐ２０１０−２２３４６６Ａ）
【公開日】平成２２年１０月７日（２０１０．１０．７）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−６９４８９（Ｐ２００９−６９４８９）
【出願日】平成２１年３月２３日（２００９．３．２３）
【出願人】（０００００５８２１）パナソニック株式会社 (73,050)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年１０月７日（２０１０．１０．７）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年３月２３日（２００９．３．２３）
【出願人】（０００００５８２１）パナソニック株式会社 (73,050)
【Ｆターム（参考）】
[ Back to top ]