新規エタノール生産酵母
【課題】３５℃以上の温度条件下でも効率よくエタノールの発酵生産が可能であり、且つ、従来発酵原料として適していないとされていた原料からでもエタノールの発酵生産が可能な新規エタノール生産酵母及びこれを用いた工業用エタノール等の生産方法を提供する。
【解決手段】新規エタノール生産酵母であるサッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）又はこの株を親株とした形質転換体を用いて、廃糖蜜などを原料として３５℃以上の温度で発酵させてエタノール生産を行う。
【解決手段】新規エタノール生産酵母であるサッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）又はこの株を親株とした形質転換体を用いて、廃糖蜜などを原料として３５℃以上の温度で発酵させてエタノール生産を行う。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、エタノール生産酵母、及び、エタノール生産酵母を用いたバイオエタノール生産方法等に関する。詳細には、耐熱性、耐塩性、高凝集性などの優良形質を有する新規エタノール生産酵母、及び、当該酵母を使用したエタノール生産方法、酵母含有飼料生産方法、発酵食品製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年の環境問題、石油資源枯渇問題等を背景として、バイオエタノール生産に関する取り組みが多くなされている。バイオエタノールとは、砂糖製造の際の副産物（廃糖蜜、バガスなど）や廃木材、大麦、とうもろこしなどの植物を原料として得られる、主に燃料用として用いられるエタノールであり、上記原料に含まれるグルコース等を酵母などによって発酵させて生産される。
【０００３】
しかし、世界的な食糧不足等の問題もあり、大麦やとうもろこしなどの食糧をバイオエタノール生産原料に使用するのはあまり好ましくなく、したがって、廃糖蜜や廃木材などの従来利用価値があまり高くなかったものを主な原料としたバイオエタノール生産方法の開発の必要性が強く主張されている。けれども、これらの使用には、酵素等でのセルロース含有材料の液化・糖化や着色物質の除去などの原料前処理が必要であるなど様々な問題点がある（特許文献１〜３）。
【０００４】
特に、サトウキビ由来の製糖副産物である廃糖蜜は、近年の製糖技術向上などによりエタノール生産原料という意味での品質がより低下している。つまり、廃糖蜜中に含まれる糖類の含有量が低く、且つ、塩類、ポリフェノールなどの糖以外の成分の含有量がより高くなる傾向にある。また、その粘性もより高くなる傾向にある。また、産地毎の品質のばらつきもある。
【０００５】
一例としては、沖縄県の宮古島でサトウキビからの製糖時にでる宮古島産廃糖蜜は、総灰分（塩分やポリフェノールなどの糖以外の成分）が１４〜１９重量％と外国産廃糖蜜の約２〜３倍も含まれ、糖濃度は４０〜５０重量％と外国産廃糖蜜（糖濃度は６０重量％前後）よりも１割以上低い。このような廃糖蜜では、例えば、廃糖蜜を全糖濃度１５重量％に希釈して酵母によるエタノール発酵生産を行う場合でも、総灰分が高すぎる等の原因で発酵が進まず、総灰分を一般的な廃糖蜜希釈液と同程度となるまで調整（さらなる希釈）して使用した場合でも、今度は糖濃度が低すぎて発酵後のエタノール濃度が低くなりすぎ蒸留で問題が生じる。よって、従来このような廃糖蜜は好ましくない発酵基質として敬遠されてきた。
【０００６】
また、サトウキビが栽培されている比較的温暖な地域において、サトウキビ廃糖蜜を原料としてエタノール発酵生産を行う場合、発酵生産に用いる通常酵母の耐熱性から発酵温度の上限は３０℃前後であるため、温暖な地域でこの上限温度を超えないようにするにはチラー水などによって発酵槽を冷却する必要がある。これは、エネルギー効率や作業性という点で好ましくない。
【０００７】
このような背景技術の中で、例えば高い灰分含量且つ低い糖含量の廃糖蜜などの従来敬遠されてきた原料から簡便にエタノール発酵生産をすることができ、かつ、温暖な地域においても厳密な温度管理の必要がない耐熱性を備えた、バイオエタノール発酵生産に用いる新規酵母の開発が強く望まれていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００９−２９１１５４号公報
【特許文献２】特開２００９−２８４８６７号公報
【特許文献３】特開２００９−０９５２８２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、３５℃以上、例えば３５〜４０℃という高温条件下でも効率よくエタノールの発酵生産が可能であり、且つ、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜などの従来発酵原料として適していないとされていた原料からでもエタノールの発酵生産が可能な新規エタノール生産酵母及びこれを用いた工業用エタノール等の生産方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記目的を達成するため、本発明者らは鋭意研究を行い、高温条件下における増殖能、エタノール生産能、耐塩性などを指標としたスクリーニング行程を経て選抜された、バガスより単離した３８〜４０℃でのエタノール生産能や耐塩性、凝集性などに優れた新規エタノール生産酵母、サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）を見いだし、本発明に至った。
【００１１】
すなわち、本発明の実施形態は次のとおりである。
（１）エタノール生産酵母、サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）。
（２）（１）に記載のエタノール生産酵母において、１又は数個の遺伝子を遺伝子工学的手法、薬剤処理や紫外線処理などの突然変異誘発法等により改変、導入若しくは欠失して得られ、耐熱性、耐塩性、全糖濃度（糖度）を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上（例えば４．０重量％以上）の廃糖蜜からのエタノール生産性、高凝集性のいずれの形質も有する形質転換体。
（３）（１）又は（２）に記載の酵母を発酵菌として使用して、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜を原料として用い（酵素等による液化・糖化を行うことなく）、３５℃以上、好ましくは３８〜４０℃の温度で発酵させることを特徴とする、エタノールの生産方法。
（４）全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が４．５重量％以上の廃糖蜜（例えば宮古島産廃糖蜜）を用いることを特徴とする、（３）に記載のエタノールの生産方法。
（５）（３）又は（４）に記載の方法において得られる、発酵後に上清（エタノール含有液）を除去した発酵残渣を配合することを特徴とする、酵母含有飼料の製造方法。
【００１２】
（６）（１）又は（２）に記載の酵母を発酵菌として使用し、３５℃以上、好ましくは３８〜４０℃の温度で発酵させることを特徴とする、エタノール含有発酵食品（泡盛、焼酎など）の製造方法。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の酵母をエタノール生産に用いることで、３５℃以上、例えば３８℃という高温条件下でも（つまり温暖な地域においても冷却操作を行うことなく）効率よくエタノールの発酵生産が可能であり、且つ、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上、更には４．５重量％以上の廃糖蜜からでもエタノールの発酵生産を行うことができる。また、当該酵母は十分な凝集性を有するため、エタノール発酵後の分離操作が非常に簡便である。そして、この分離後のエタノール発酵残渣は、再度エタノール発酵菌として利用することもできるし、これを配合材料として用いることで、新規な酵母含有飼料を製造することもできる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）のｒＤＮＡのＩＴＳ領域（ＩＴＳ１及びＩＴＳ２）塩基配列を示す。
【図２】ＭＹ１７株を用いて全糖濃度１５％に調整した宮古島産廃糖蜜を発酵させた際の生成エタノール濃度（縦軸：重量％）を示す。三角は１２時間後、菱形は１８時間後、四角は２４時間後の、各発酵温度（横軸：℃）における希釈廃糖蜜中のエタノール濃度を表す。
【図３】３８℃での半回分発酵試験によるＭＹ１７株の発酵性能を示す。縦軸はエタノール濃度（重量％）、横軸は経過時間（時間）を表す。
【図４】主要な各種清酒酵母、焼酎酵母のＹＭ改変１５％スクロース培地（白地）及び２．５倍希釈宮古島産廃糖蜜（黒地）でのエタノール生産性を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
まず、本発明においては、新規エタノール生産酵母サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）を使用する。このＭＹ１７株は、宮古島のバガスから単離されたものであり、耐熱性、耐塩性、高凝集性などの有用形質を有する。そして、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜からのエタノール生産性が非常に高いという特徴を有する株である。
【００１６】
本発明においては、ＭＹ１７株を遺伝子工学的手法（ベクター等の利用による人為的改変）や突然変異処理（化学薬剤処理、紫外線照射処理など）により、１又は数個の遺伝子を改変、導入若しくは欠失して得られ、ＭＹ１７株が有する上記有用形質をいずれも有する形質転換体を使用しても良い。また、ＭＹ１７株と別の株を細胞融合することによって得られる、上記有用形質をいずれも有する細胞融合株を使用しても良い。
【００１７】
なお、サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株は、独立行政法人製品評価技術基盤機構・特許微生物寄託センター（〒２９２−０８１８ 日本国千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８）に、２０１０年（平成２２年）２月１日付けで寄託されており、その受託番号はＮＩＴＥ Ｐ−８９３である。
【００１８】
サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株の主な菌学的性質を示すと、以下の通りである。
（ａ）ＹＭ液体培地で生育させたときの菌の形態
（１）栄養細胞の大きさ：５〜１０μｍ程度
（２）栄養細胞の形状：楕円形
（３）増殖の形式：出芽
（ｂ）胞子形成の有無
胞子形成する。
【００１９】
本発明においては、ＭＹ１７株又はその形質転換体を用いてエタノール発酵を行う。エタノール発酵の発酵原料としては、砂糖製造の際の副産物（廃糖蜜、バガスなど）や廃木材、大麦、とうもろこしなどの植物原料等が幅広く使用でき、特に限定はされない。なお、上記菌株は、上述の通り、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜からでもエタノール生産性が非常に高いという特徴を有しているため、従来は敬遠されてきた発酵基質である上記のような廃糖蜜でも原料として使用できる。
【００２０】
例えば、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜だけでなく、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が４．０重量％以上の廃糖蜜、あるいは宮古島産廃糖蜜のような全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が４．５重量％以上の廃糖蜜でも使用することができる。範囲としては、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５〜８．０重量％、更には４．５〜８．０重量％が例示される。糖度調整前の廃糖蜜では、例えば、全糖濃度３５〜５０重量％、総灰分１０〜１９重量％のものが使用できる。そして本発明において、これらの廃糖蜜は、従来のように吸着カラム等での着色物質の除去などの原料前処理は全く必要なく、そのまま、あるいは単に希釈するだけで使用できる。
【００２１】
エタノール発酵条件は、バイオエタノール生産を行う際の定法で行うことができ、特に限定はされない。例えば、上記菌株を前培養した後に基質に加え、３３〜３８℃で２０〜４８時間発酵させる方法が例示される。なお、ＭＹ１７株又はその形質転換体は、上述の通り３５℃以上、例えば３８〜４０℃でも高い発酵性、増殖性を有しているため、発酵温度を３５℃以上（例えば３５〜４０℃）で設定しても問題はない。そのため、宮古島のようなサトウキビが栽培されている温暖な地域でもエタノール生産が可能である。
【００２２】
そして、上述のとおり、ＭＹ１７株又はその形質転換体は例えば廃糖蜜培地における凝集性（菌体の沈降性）が十分に高いため、エタノール発酵終了後に上清と菌体を含む発酵残渣の分離が非常に容易である。つまり、エタノール発酵終了後に遠心分離などの分離工程を設ける必要がなく、単に一定時間静置するのみで分離が可能であるため、非常に簡便かつ効率的である。
【００２３】
なお、発酵後に上清を除去した発酵残渣は、エタノール発酵生産の種菌として再度用いることもできるし、これを乾燥等させて飼料に配合することで新規な酵母を含む配合飼料（酵母含有飼料）を製造することもできる。
【００２４】
さらには、本発明のＭＹ１７株又はその形質転換体を用いて、３５℃以上の温度で発酵させることで、泡盛や焼酎などに代表されるエタノールを含む発酵食品を製造することもできる。この発酵食品の製造においても、宮古島のような温暖な地域でも生産が可能であることが特徴である。
【００２５】
このように、本発明の新規な酵母（ＭＹ１７株又はその形質転換体）は、温暖な地域での発酵困難であった廃糖蜜からのバイオエタノール生産、当該発酵残渣を用いた酵母含有飼料生産、発酵食品生産において特に有用である。
【００２６】
以下、本発明の実施例について述べるが、本発明はこれらのみに限定されるものではない。
【実施例１】
【００２７】
（新規エタノール生産酵母のスクリーニング）
宮古島のサトウキビ、バガス、土壌、草花や廃糖蜜等を中心に計１５５点の試料を採取し、これらから合計１，１２２株の酵母を分離した。酵母の分離は次のように行った。採取試料を、３倍希釈した廃糖蜜を用いて、３３℃での気泡発生を観察し、廃糖蜜液中のエタノール濃度測定を行った。試料５点について、特にエタノール生成能が高かったことから、３倍希釈廃糖蜜寒天培地（塩化カリウムにより塩濃度を高めたものも併用）に塗布し、３５℃、４８時間後にできたコロニーのうち、塩濃度の高い廃糖蜜培地で増殖がよく、大きなコロニーとなった株を、試料ごとに４個ずつ選択した。
【００２８】
前述の２０株について、３倍希釈糖蜜を用いて、３５℃、静置条件での７２時間後のエタノール生成能から１０株を選択した。選択した１０株について、同様の条件で、温度を３８℃に上げたときのエタノール生成能を確認するとともに、３８℃での撹拌培養時、２４時間でのエタノール生成能を複数回にわたり確認し、最も発酵能の高い株１株（ＭＹ１７株と命名）を選択した。
【００２９】
前述の選択株（ＭＹ１７株）については、ゲノムＤＮＡを抽出し、ＩＴＳ（ｉｎｔｅｒｎａｌ ｔｒａｎｓｃｒｉｂｅｄ ｓｐａｃｅｒ）領域の塩基配列を確認することで菌株の同定を行ったところ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅと同定された。なお、ＭＹ１７株のＩＴＳ領域の塩基配列は配列表（ＩＴＳ１：配列番号１、ＩＴＳ２：配列番号２）及び図１に示した。これらの配列は、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅの標準株であるＳ２８８ｃ株と３塩基の違いが見られ、過去に解析した産業酵母（Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ， Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，７１，１６１６−１６２０（２００７））と比較すると清酒酵母や焼酎酵母等と完全に一致する配列であったが、ワイン酵母やウイスキー酵母とは一致しなかった。
【実施例２】
【００３０】
（ＭＹ１７株の発酵温度特性評価）
ＹＰＤ培地５０ｍｌ、３０℃、４８時間の条件で前培養したＭＹ１７株を、糖度１５％に調整した宮古島産廃糖蜜４５０ｍｌに添加し、撹拌子（５００ｒｐｍ）により撹拌し、１２時間後、１８時間後、２４時間後のエタノール生成能を測定した。温度は、３０℃、３３℃、３５℃、３８℃、４０℃とした。
【００３１】
図２に、これらの温度条件でのエタノール生成能を示す。グラフは、それぞれ、３０℃、３３℃、３５℃、３８℃、４０℃における、それぞれ、１２時間後、１８時間後、２４時間後の希釈廃糖蜜中でのエタノール濃度（縦軸：重量％）の温度依存性（横軸：発酵温度）として表した。１２時間後のエタノール濃度から、至適発酵温度は３３℃から３８℃であった。一方、２４時間後では、４０℃であっても、至適温度の時と変わらぬ、ほぼ理論収率どおりのエタノールを生産することができた。
【実施例３】
【００３２】
（３８℃での半回分連続発酵試験による発酵性能の安定性の確認）
糖度１５％に調整した糖蜜を用いて、２１時間の撹拌と３時間の静置凝集による酵母回収、新規糖蜜添加を繰り返す、３８℃での連続した回分発酵試験を行った。
ＭＹ１７株は、ＹＰＤ培地６ｍｌ、３０℃、２４時間、振とう培養したのち、糖度１０％に調整した廃糖蜜５４ｍｌに添加、３０℃、２４時間、振とう培養したものを用いた。発酵試験は、前述の前培養液約６０ｍｌを、糖度１５％に調整した廃糖蜜４５０ｍｌに添加し、撹拌子（５００ｒｐｍ）により撹拌した。
【００３３】
図３に、半回分発酵試験におけるＭＹ１７株のエタノール生成能を示す。グラフは、ＭＹ１７株のエタノール生成能を、希釈廃糖蜜中のエタノール濃度（縦軸：重量％）の経時変化として表した。２４時間を１サイクルとして、２１時間から３時間静置し、菌体を凝集させた。静置後、上清４８０ｍｌを新しい廃糖蜜と交換したため、静置凝集後のエタノール濃度は減少している。ＭＹ１７株は、３８℃という高温においても、少なくとも５回以上安定して発酵することができた。
【実施例４】
【００３４】
（ＭＹ１７株の耐塩性及び凝集性評価）
実施例２において３８℃でエタノール発酵生産したＭＹ１７株について、発酵終了後の凝集性を比較確認した。
ＭＹ１７株は、単にＹＰＤ培地で培養を行った場合、培養後に凝集性は示さなかった。しかし、３８℃での廃糖蜜発酵終了後には、極めて短時間で凝集沈殿すること（つまり十分な凝集性を示すこと）が明らかとなった。
【００３５】
さらに、総灰分１９％の宮古島産廃糖蜜を２．５倍希釈した培地（総灰分７．６重量％、塩分約５重量％）において、３７℃の温度条件でＭＹ１７株及び協会酵母Ｋ７号の増殖性（耐塩性）を確認した。この結果、ＭＹ１７株は高い増殖性（耐塩性）を示したが、協会酵母Ｋ７号はほとんど増殖することができなかった。
【００３６】
（比較例：各種酵母での宮古島産廃糖蜜からのエタノール発酵性確認）
比較例として、清酒酵母（Ｋ７株、Ｋ９株）及び焼酎酵母（ＡＷ１０１株、ＳＨ４株、ＳＨ５株、ＫＦ−１株、ＫＦ−３株、ＣＡＮ１株、ＭＫＯ２１株、Ｉ３３株、Ｃ１４株、Ｃ４株、Ｈ５株、Ｋ２株）を用いて、ＹＭ培地の糖をスクロース１５％に変えたＹＭ改変１５％スクロース培地と、総灰分１９％の宮古島産廃糖蜜を２．５倍希釈して全糖濃度を１５％とした培地でエタノール生産試験を行った。いずれの培地も、ＯＤ６６０を０．５とした菌含有液を加え、３７℃で４８時間静置培養を行った。
【００３７】
この結果、いずれの菌株も、ＹＭ改変１５％スクロース培地では４８時間後に６〜７重量％のエタノールが培地中に含まれていたが、宮古島産廃糖蜜培地ではほとんどエタノール生産ができなかった（図４）。よって、宮古島産廃糖蜜が、通常の酵母ではほとんどエタノール発酵できない原料であることが示された。
【００３８】
このように本発明は、有用形質を有する新規エタノール生産酵母に関するものであり、特にＭＹ１７株は、遺伝子組み換え、紫外線照射、薬品処理など全く人為的な変異を加えていない野生からの分離株であるため極めて安全性が高く、食品を含む様々な分野の要望に応えるものである。
【００３９】
本発明を要約すれば、以下の通りである。
【００４０】
本発明は、３５℃以上の温度条件下でも効率よくエタノールの発酵生産が可能であり、且つ、従来発酵原料として適していないとされていた原料からでもエタノールの発酵生産が可能な新規エタノール生産酵母及びこれを用いた工業用エタノール等の生産方法を提供することを目的とする。
【００４１】
そして、新規エタノール生産酵母であるサッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）又はこの株を親株とした形質転換体を用いて、廃糖蜜などを原料として３５℃以上の温度で発酵させてエタノール生産を行う。
【００４２】
本発明において寄託されている微生物の受託番号を下記に示す。
（１）サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、エタノール生産酵母、及び、エタノール生産酵母を用いたバイオエタノール生産方法等に関する。詳細には、耐熱性、耐塩性、高凝集性などの優良形質を有する新規エタノール生産酵母、及び、当該酵母を使用したエタノール生産方法、酵母含有飼料生産方法、発酵食品製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年の環境問題、石油資源枯渇問題等を背景として、バイオエタノール生産に関する取り組みが多くなされている。バイオエタノールとは、砂糖製造の際の副産物（廃糖蜜、バガスなど）や廃木材、大麦、とうもろこしなどの植物を原料として得られる、主に燃料用として用いられるエタノールであり、上記原料に含まれるグルコース等を酵母などによって発酵させて生産される。
【０００３】
しかし、世界的な食糧不足等の問題もあり、大麦やとうもろこしなどの食糧をバイオエタノール生産原料に使用するのはあまり好ましくなく、したがって、廃糖蜜や廃木材などの従来利用価値があまり高くなかったものを主な原料としたバイオエタノール生産方法の開発の必要性が強く主張されている。けれども、これらの使用には、酵素等でのセルロース含有材料の液化・糖化や着色物質の除去などの原料前処理が必要であるなど様々な問題点がある（特許文献１〜３）。
【０００４】
特に、サトウキビ由来の製糖副産物である廃糖蜜は、近年の製糖技術向上などによりエタノール生産原料という意味での品質がより低下している。つまり、廃糖蜜中に含まれる糖類の含有量が低く、且つ、塩類、ポリフェノールなどの糖以外の成分の含有量がより高くなる傾向にある。また、その粘性もより高くなる傾向にある。また、産地毎の品質のばらつきもある。
【０００５】
一例としては、沖縄県の宮古島でサトウキビからの製糖時にでる宮古島産廃糖蜜は、総灰分（塩分やポリフェノールなどの糖以外の成分）が１４〜１９重量％と外国産廃糖蜜の約２〜３倍も含まれ、糖濃度は４０〜５０重量％と外国産廃糖蜜（糖濃度は６０重量％前後）よりも１割以上低い。このような廃糖蜜では、例えば、廃糖蜜を全糖濃度１５重量％に希釈して酵母によるエタノール発酵生産を行う場合でも、総灰分が高すぎる等の原因で発酵が進まず、総灰分を一般的な廃糖蜜希釈液と同程度となるまで調整（さらなる希釈）して使用した場合でも、今度は糖濃度が低すぎて発酵後のエタノール濃度が低くなりすぎ蒸留で問題が生じる。よって、従来このような廃糖蜜は好ましくない発酵基質として敬遠されてきた。
【０００６】
また、サトウキビが栽培されている比較的温暖な地域において、サトウキビ廃糖蜜を原料としてエタノール発酵生産を行う場合、発酵生産に用いる通常酵母の耐熱性から発酵温度の上限は３０℃前後であるため、温暖な地域でこの上限温度を超えないようにするにはチラー水などによって発酵槽を冷却する必要がある。これは、エネルギー効率や作業性という点で好ましくない。
【０００７】
このような背景技術の中で、例えば高い灰分含量且つ低い糖含量の廃糖蜜などの従来敬遠されてきた原料から簡便にエタノール発酵生産をすることができ、かつ、温暖な地域においても厳密な温度管理の必要がない耐熱性を備えた、バイオエタノール発酵生産に用いる新規酵母の開発が強く望まれていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００９−２９１１５４号公報
【特許文献２】特開２００９−２８４８６７号公報
【特許文献３】特開２００９−０９５２８２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、３５℃以上、例えば３５〜４０℃という高温条件下でも効率よくエタノールの発酵生産が可能であり、且つ、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜などの従来発酵原料として適していないとされていた原料からでもエタノールの発酵生産が可能な新規エタノール生産酵母及びこれを用いた工業用エタノール等の生産方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記目的を達成するため、本発明者らは鋭意研究を行い、高温条件下における増殖能、エタノール生産能、耐塩性などを指標としたスクリーニング行程を経て選抜された、バガスより単離した３８〜４０℃でのエタノール生産能や耐塩性、凝集性などに優れた新規エタノール生産酵母、サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）を見いだし、本発明に至った。
【００１１】
すなわち、本発明の実施形態は次のとおりである。
（１）エタノール生産酵母、サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）。
（２）（１）に記載のエタノール生産酵母において、１又は数個の遺伝子を遺伝子工学的手法、薬剤処理や紫外線処理などの突然変異誘発法等により改変、導入若しくは欠失して得られ、耐熱性、耐塩性、全糖濃度（糖度）を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上（例えば４．０重量％以上）の廃糖蜜からのエタノール生産性、高凝集性のいずれの形質も有する形質転換体。
（３）（１）又は（２）に記載の酵母を発酵菌として使用して、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜を原料として用い（酵素等による液化・糖化を行うことなく）、３５℃以上、好ましくは３８〜４０℃の温度で発酵させることを特徴とする、エタノールの生産方法。
（４）全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が４．５重量％以上の廃糖蜜（例えば宮古島産廃糖蜜）を用いることを特徴とする、（３）に記載のエタノールの生産方法。
（５）（３）又は（４）に記載の方法において得られる、発酵後に上清（エタノール含有液）を除去した発酵残渣を配合することを特徴とする、酵母含有飼料の製造方法。
【００１２】
（６）（１）又は（２）に記載の酵母を発酵菌として使用し、３５℃以上、好ましくは３８〜４０℃の温度で発酵させることを特徴とする、エタノール含有発酵食品（泡盛、焼酎など）の製造方法。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の酵母をエタノール生産に用いることで、３５℃以上、例えば３８℃という高温条件下でも（つまり温暖な地域においても冷却操作を行うことなく）効率よくエタノールの発酵生産が可能であり、且つ、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上、更には４．５重量％以上の廃糖蜜からでもエタノールの発酵生産を行うことができる。また、当該酵母は十分な凝集性を有するため、エタノール発酵後の分離操作が非常に簡便である。そして、この分離後のエタノール発酵残渣は、再度エタノール発酵菌として利用することもできるし、これを配合材料として用いることで、新規な酵母含有飼料を製造することもできる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）のｒＤＮＡのＩＴＳ領域（ＩＴＳ１及びＩＴＳ２）塩基配列を示す。
【図２】ＭＹ１７株を用いて全糖濃度１５％に調整した宮古島産廃糖蜜を発酵させた際の生成エタノール濃度（縦軸：重量％）を示す。三角は１２時間後、菱形は１８時間後、四角は２４時間後の、各発酵温度（横軸：℃）における希釈廃糖蜜中のエタノール濃度を表す。
【図３】３８℃での半回分発酵試験によるＭＹ１７株の発酵性能を示す。縦軸はエタノール濃度（重量％）、横軸は経過時間（時間）を表す。
【図４】主要な各種清酒酵母、焼酎酵母のＹＭ改変１５％スクロース培地（白地）及び２．５倍希釈宮古島産廃糖蜜（黒地）でのエタノール生産性を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
まず、本発明においては、新規エタノール生産酵母サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）を使用する。このＭＹ１７株は、宮古島のバガスから単離されたものであり、耐熱性、耐塩性、高凝集性などの有用形質を有する。そして、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜からのエタノール生産性が非常に高いという特徴を有する株である。
【００１６】
本発明においては、ＭＹ１７株を遺伝子工学的手法（ベクター等の利用による人為的改変）や突然変異処理（化学薬剤処理、紫外線照射処理など）により、１又は数個の遺伝子を改変、導入若しくは欠失して得られ、ＭＹ１７株が有する上記有用形質をいずれも有する形質転換体を使用しても良い。また、ＭＹ１７株と別の株を細胞融合することによって得られる、上記有用形質をいずれも有する細胞融合株を使用しても良い。
【００１７】
なお、サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株は、独立行政法人製品評価技術基盤機構・特許微生物寄託センター（〒２９２−０８１８ 日本国千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８）に、２０１０年（平成２２年）２月１日付けで寄託されており、その受託番号はＮＩＴＥ Ｐ−８９３である。
【００１８】
サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株の主な菌学的性質を示すと、以下の通りである。
（ａ）ＹＭ液体培地で生育させたときの菌の形態
（１）栄養細胞の大きさ：５〜１０μｍ程度
（２）栄養細胞の形状：楕円形
（３）増殖の形式：出芽
（ｂ）胞子形成の有無
胞子形成する。
【００１９】
本発明においては、ＭＹ１７株又はその形質転換体を用いてエタノール発酵を行う。エタノール発酵の発酵原料としては、砂糖製造の際の副産物（廃糖蜜、バガスなど）や廃木材、大麦、とうもろこしなどの植物原料等が幅広く使用でき、特に限定はされない。なお、上記菌株は、上述の通り、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜からでもエタノール生産性が非常に高いという特徴を有しているため、従来は敬遠されてきた発酵基質である上記のような廃糖蜜でも原料として使用できる。
【００２０】
例えば、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜だけでなく、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が４．０重量％以上の廃糖蜜、あるいは宮古島産廃糖蜜のような全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が４．５重量％以上の廃糖蜜でも使用することができる。範囲としては、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５〜８．０重量％、更には４．５〜８．０重量％が例示される。糖度調整前の廃糖蜜では、例えば、全糖濃度３５〜５０重量％、総灰分１０〜１９重量％のものが使用できる。そして本発明において、これらの廃糖蜜は、従来のように吸着カラム等での着色物質の除去などの原料前処理は全く必要なく、そのまま、あるいは単に希釈するだけで使用できる。
【００２１】
エタノール発酵条件は、バイオエタノール生産を行う際の定法で行うことができ、特に限定はされない。例えば、上記菌株を前培養した後に基質に加え、３３〜３８℃で２０〜４８時間発酵させる方法が例示される。なお、ＭＹ１７株又はその形質転換体は、上述の通り３５℃以上、例えば３８〜４０℃でも高い発酵性、増殖性を有しているため、発酵温度を３５℃以上（例えば３５〜４０℃）で設定しても問題はない。そのため、宮古島のようなサトウキビが栽培されている温暖な地域でもエタノール生産が可能である。
【００２２】
そして、上述のとおり、ＭＹ１７株又はその形質転換体は例えば廃糖蜜培地における凝集性（菌体の沈降性）が十分に高いため、エタノール発酵終了後に上清と菌体を含む発酵残渣の分離が非常に容易である。つまり、エタノール発酵終了後に遠心分離などの分離工程を設ける必要がなく、単に一定時間静置するのみで分離が可能であるため、非常に簡便かつ効率的である。
【００２３】
なお、発酵後に上清を除去した発酵残渣は、エタノール発酵生産の種菌として再度用いることもできるし、これを乾燥等させて飼料に配合することで新規な酵母を含む配合飼料（酵母含有飼料）を製造することもできる。
【００２４】
さらには、本発明のＭＹ１７株又はその形質転換体を用いて、３５℃以上の温度で発酵させることで、泡盛や焼酎などに代表されるエタノールを含む発酵食品を製造することもできる。この発酵食品の製造においても、宮古島のような温暖な地域でも生産が可能であることが特徴である。
【００２５】
このように、本発明の新規な酵母（ＭＹ１７株又はその形質転換体）は、温暖な地域での発酵困難であった廃糖蜜からのバイオエタノール生産、当該発酵残渣を用いた酵母含有飼料生産、発酵食品生産において特に有用である。
【００２６】
以下、本発明の実施例について述べるが、本発明はこれらのみに限定されるものではない。
【実施例１】
【００２７】
（新規エタノール生産酵母のスクリーニング）
宮古島のサトウキビ、バガス、土壌、草花や廃糖蜜等を中心に計１５５点の試料を採取し、これらから合計１，１２２株の酵母を分離した。酵母の分離は次のように行った。採取試料を、３倍希釈した廃糖蜜を用いて、３３℃での気泡発生を観察し、廃糖蜜液中のエタノール濃度測定を行った。試料５点について、特にエタノール生成能が高かったことから、３倍希釈廃糖蜜寒天培地（塩化カリウムにより塩濃度を高めたものも併用）に塗布し、３５℃、４８時間後にできたコロニーのうち、塩濃度の高い廃糖蜜培地で増殖がよく、大きなコロニーとなった株を、試料ごとに４個ずつ選択した。
【００２８】
前述の２０株について、３倍希釈糖蜜を用いて、３５℃、静置条件での７２時間後のエタノール生成能から１０株を選択した。選択した１０株について、同様の条件で、温度を３８℃に上げたときのエタノール生成能を確認するとともに、３８℃での撹拌培養時、２４時間でのエタノール生成能を複数回にわたり確認し、最も発酵能の高い株１株（ＭＹ１７株と命名）を選択した。
【００２９】
前述の選択株（ＭＹ１７株）については、ゲノムＤＮＡを抽出し、ＩＴＳ（ｉｎｔｅｒｎａｌ ｔｒａｎｓｃｒｉｂｅｄ ｓｐａｃｅｒ）領域の塩基配列を確認することで菌株の同定を行ったところ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅと同定された。なお、ＭＹ１７株のＩＴＳ領域の塩基配列は配列表（ＩＴＳ１：配列番号１、ＩＴＳ２：配列番号２）及び図１に示した。これらの配列は、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅの標準株であるＳ２８８ｃ株と３塩基の違いが見られ、過去に解析した産業酵母（Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ， Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，７１，１６１６−１６２０（２００７））と比較すると清酒酵母や焼酎酵母等と完全に一致する配列であったが、ワイン酵母やウイスキー酵母とは一致しなかった。
【実施例２】
【００３０】
（ＭＹ１７株の発酵温度特性評価）
ＹＰＤ培地５０ｍｌ、３０℃、４８時間の条件で前培養したＭＹ１７株を、糖度１５％に調整した宮古島産廃糖蜜４５０ｍｌに添加し、撹拌子（５００ｒｐｍ）により撹拌し、１２時間後、１８時間後、２４時間後のエタノール生成能を測定した。温度は、３０℃、３３℃、３５℃、３８℃、４０℃とした。
【００３１】
図２に、これらの温度条件でのエタノール生成能を示す。グラフは、それぞれ、３０℃、３３℃、３５℃、３８℃、４０℃における、それぞれ、１２時間後、１８時間後、２４時間後の希釈廃糖蜜中でのエタノール濃度（縦軸：重量％）の温度依存性（横軸：発酵温度）として表した。１２時間後のエタノール濃度から、至適発酵温度は３３℃から３８℃であった。一方、２４時間後では、４０℃であっても、至適温度の時と変わらぬ、ほぼ理論収率どおりのエタノールを生産することができた。
【実施例３】
【００３２】
（３８℃での半回分連続発酵試験による発酵性能の安定性の確認）
糖度１５％に調整した糖蜜を用いて、２１時間の撹拌と３時間の静置凝集による酵母回収、新規糖蜜添加を繰り返す、３８℃での連続した回分発酵試験を行った。
ＭＹ１７株は、ＹＰＤ培地６ｍｌ、３０℃、２４時間、振とう培養したのち、糖度１０％に調整した廃糖蜜５４ｍｌに添加、３０℃、２４時間、振とう培養したものを用いた。発酵試験は、前述の前培養液約６０ｍｌを、糖度１５％に調整した廃糖蜜４５０ｍｌに添加し、撹拌子（５００ｒｐｍ）により撹拌した。
【００３３】
図３に、半回分発酵試験におけるＭＹ１７株のエタノール生成能を示す。グラフは、ＭＹ１７株のエタノール生成能を、希釈廃糖蜜中のエタノール濃度（縦軸：重量％）の経時変化として表した。２４時間を１サイクルとして、２１時間から３時間静置し、菌体を凝集させた。静置後、上清４８０ｍｌを新しい廃糖蜜と交換したため、静置凝集後のエタノール濃度は減少している。ＭＹ１７株は、３８℃という高温においても、少なくとも５回以上安定して発酵することができた。
【実施例４】
【００３４】
（ＭＹ１７株の耐塩性及び凝集性評価）
実施例２において３８℃でエタノール発酵生産したＭＹ１７株について、発酵終了後の凝集性を比較確認した。
ＭＹ１７株は、単にＹＰＤ培地で培養を行った場合、培養後に凝集性は示さなかった。しかし、３８℃での廃糖蜜発酵終了後には、極めて短時間で凝集沈殿すること（つまり十分な凝集性を示すこと）が明らかとなった。
【００３５】
さらに、総灰分１９％の宮古島産廃糖蜜を２．５倍希釈した培地（総灰分７．６重量％、塩分約５重量％）において、３７℃の温度条件でＭＹ１７株及び協会酵母Ｋ７号の増殖性（耐塩性）を確認した。この結果、ＭＹ１７株は高い増殖性（耐塩性）を示したが、協会酵母Ｋ７号はほとんど増殖することができなかった。
【００３６】
（比較例：各種酵母での宮古島産廃糖蜜からのエタノール発酵性確認）
比較例として、清酒酵母（Ｋ７株、Ｋ９株）及び焼酎酵母（ＡＷ１０１株、ＳＨ４株、ＳＨ５株、ＫＦ−１株、ＫＦ−３株、ＣＡＮ１株、ＭＫＯ２１株、Ｉ３３株、Ｃ１４株、Ｃ４株、Ｈ５株、Ｋ２株）を用いて、ＹＭ培地の糖をスクロース１５％に変えたＹＭ改変１５％スクロース培地と、総灰分１９％の宮古島産廃糖蜜を２．５倍希釈して全糖濃度を１５％とした培地でエタノール生産試験を行った。いずれの培地も、ＯＤ６６０を０．５とした菌含有液を加え、３７℃で４８時間静置培養を行った。
【００３７】
この結果、いずれの菌株も、ＹＭ改変１５％スクロース培地では４８時間後に６〜７重量％のエタノールが培地中に含まれていたが、宮古島産廃糖蜜培地ではほとんどエタノール生産ができなかった（図４）。よって、宮古島産廃糖蜜が、通常の酵母ではほとんどエタノール発酵できない原料であることが示された。
【００３８】
このように本発明は、有用形質を有する新規エタノール生産酵母に関するものであり、特にＭＹ１７株は、遺伝子組み換え、紫外線照射、薬品処理など全く人為的な変異を加えていない野生からの分離株であるため極めて安全性が高く、食品を含む様々な分野の要望に応えるものである。
【００３９】
本発明を要約すれば、以下の通りである。
【００４０】
本発明は、３５℃以上の温度条件下でも効率よくエタノールの発酵生産が可能であり、且つ、従来発酵原料として適していないとされていた原料からでもエタノールの発酵生産が可能な新規エタノール生産酵母及びこれを用いた工業用エタノール等の生産方法を提供することを目的とする。
【００４１】
そして、新規エタノール生産酵母であるサッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）又はこの株を親株とした形質転換体を用いて、廃糖蜜などを原料として３５℃以上の温度で発酵させてエタノール生産を行う。
【００４２】
本発明において寄託されている微生物の受託番号を下記に示す。
（１）サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
エタノール生産酵母、サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）。
【請求項２】
請求項１に記載のエタノール生産酵母において、１又は数個の遺伝子を改変、導入若しくは欠失して得られ、耐熱性、耐塩性、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜からのエタノール生産性、高凝集性のいずれの形質も有する形質転換体。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の酵母を発酵菌として使用して、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜を原料として用い、３５℃以上の温度で発酵させることを特徴とする、エタノールの生産方法。
【請求項４】
全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が４．５重量％以上の廃糖蜜を用いることを特徴とする、請求項３に記載のエタノールの生産方法。
【請求項５】
請求項３又は４に記載の方法において得られる発酵残渣を配合することを特徴とする、酵母含有飼料の製造方法。
【請求項１】
エタノール生産酵母、サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＭＹ１７株（ＮＩＴＥ Ｐ−８９３）。
【請求項２】
請求項１に記載のエタノール生産酵母において、１又は数個の遺伝子を改変、導入若しくは欠失して得られ、耐熱性、耐塩性、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜からのエタノール生産性、高凝集性のいずれの形質も有する形質転換体。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の酵母を発酵菌として使用して、全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が３．５重量％以上の廃糖蜜を原料として用い、３５℃以上の温度で発酵させることを特徴とする、エタノールの生産方法。
【請求項４】
全糖濃度を１５重量％に調整した際の総灰分が４．５重量％以上の廃糖蜜を用いることを特徴とする、請求項３に記載のエタノールの生産方法。
【請求項５】
請求項３又は４に記載の方法において得られる発酵残渣を配合することを特徴とする、酵母含有飼料の製造方法。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図２】
【図３】
【図４】
【公開番号】特開２０１２−５５１６６（Ｐ２０１２−５５１６６Ａ）
【公開日】平成２４年３月２２日（２０１２．３．２２）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−１９８３７６（Ｐ２０１０−１９８３７６）
【出願日】平成２２年９月３日（２０１０．９．３）
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第１項適用申請有り 社団法人 日本農芸化学会 発行，「日本農芸化学会２０１０年度（平成２２年度）大会講演要旨集」，平成２２年３月５日発行
【出願人】（３０１０２５６３４）独立行政法人酒類総合研究所 (55)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年３月２２日（２０１２．３．２２）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年９月３日（２０１０．９．３）
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第１項適用申請有り 社団法人 日本農芸化学会 発行，「日本農芸化学会２０１０年度（平成２２年度）大会講演要旨集」，平成２２年３月５日発行
【出願人】（３０１０２５６３４）独立行政法人酒類総合研究所 (55)
【Ｆターム（参考）】
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