【課題】うどんパンの製造に小麦粉が使用されているが長期保存には適当ではなかった。
イースト菌を使用されているパンは長期保存に適当ではなかった。肉魚肉挽き肉の加工品は着色料、防腐剤としての化学薬品が使用されていた。
【解決の手段】うどんの製造に小麦粉へ本発明生乳糖分抱合体の混入により長期保存に成功した。又、食味も向上した。
パンの製造にはイースト菌が使用されているが、本発明の生乳糖分抱合体の醗酵物質中の小麦澱粉分解酵素によるパンの製造に成功した。又長期保存にも成功し、食味も向上した。
肉魚肉挽き肉へ本発明の生乳糖分抱合体の混入し焼き上げ長期保存に成功した。食味風味も向上した。

【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
背景技術
【０００２】
うどんパンの製造には小麦粉が使用されているが長期保存が難しい。
【０００３】
肉魚肉加工品には着色料防腐剤として化学薬品が使用されている
【０００４】
パンの製造にはイースト菌が使用されているが長期保存は難しい。
【発明の開示】

【発明の解決しようとする課題】
【０００５】
うどんパンの長期保存方法
【０００６】
肉魚肉加工製品への化学物質を全く使用しない加工食品の開発
【０００７】
イースト菌を使用せずパンを焼き製造し長期保存を可能とする
【課題を解決するための手段】
【０００８】
生乳１０００ｃｃに対し果糖ブドウ糖糖分を２００〜４００グラム混入１５〜２５℃として４〜７日間後極めて粘着力のつよい膠様物質を得た。即ち生乳糖抱合体である。
【０００９】
生乳糖抱合体を３０〜４０℃として１２〜３６時間後生乳糖分の醗酵体を得る。
【００１０】
生乳糖分の醗酵体中に小麦澱粉の分解酵素の存在を確認した。
【発明の効果】
【００１１】
生乳糖抱合体は極めて粘着性が強い膠様物質であり小麦粉肉魚肉へ混入し易い、又、優れた抗菌抗黴抗変質性を持ち、又，材質の向上を得た。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
小麦薄力粉肉魚肉への生乳糖抱合体の混入により良質な食品を製造した。又、イースト菌を使用せず生乳糖抱合体の醗酵物質を加えることによりパンを製造した。
【実施例】
【００１３】
小麦薄力粉１０００グラムに対し生乳糖抱合体２００〜４００グラム混入踏み固め細断しうどんを製造した。又、３０日間室温２０〜３０℃としても細菌黴変質の発生も無く、食味も優れていた。
【００１４】
小麦薄力粉１０００グラムに対し生乳糖抱合体の醗酵物質２００〜４００グラム加え３０〜４０℃として１２〜３６時間後全くイースト菌を使用せず３倍に膨張し焼き上げパンを製造した。又、室温２０〜３０℃として３０日間後細菌黴の発生変質は全く無く、食味も優れていた。
【００１５】
肉魚肉挽き肉３００グラムに対し生乳糖抱合体１０〜３０グラム生乳糖分抱合体を混入焼き上げ美味なるかまぼこ様の加工製品を得た。さらに室温２０〜３０℃として３０日間後細菌黴の発生変質等全く無く風味優れた食肉加工品を製造した。
【産業上の利用可能性】
【００１６】
本発明の生乳糖抱合体並びに生乳糖抱合体の醗酵物質、小麦澱粉分解酵素を利用し実施例のごとくうどんパン肉魚肉への利用を実験的に行いその抗菌抗黴性が極めて高く又変質も起こらず食味も向上されていた事実から実施例以外にも種々に利用可能と考えられる。又、化学薬品を全く使用せず自然食品の抱合体であり長期保存にも適している。
れた抗菌抗黴作用を持ち原材料の風味を損なわず化学薬品を使用せず長期保存に成功した。
本発明の生乳糖分抱合体及びその醗酵物質は極めて抗菌抗黴性に優れ、食品のみならず医療上にも貢献し得れば幸いである。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
生乳と糖分の抱合体
生乳１０００ｃｃに対し糖分２００グラム〜４００グラム混入、１０〜２０℃として４〜７日間放置後極めて粘着力の強い膠様物質を得る。即ち生乳糖抱合体である。
【請求項２】
生乳と糖分の抱合体の醗酵物質
生乳糖抱合体を３０〜４０℃として１２〜３６日間後醗酵物質を得る。
【請求項３】
小麦澱粉分解酵素
請求項２の生乳糖分抱合体の醗酵物質中に小麦澱粉分解酵素の存在を確認した。
以上
【請求項１】

【請求項２】

【請求項３】
の物質全ての利用応用は本発明の範囲に属することは言う迄もない。

【公開番号】特開２００６−１４７１３（Ｐ２００６−１４７１３Ａ）
【公開日】平成１８年１月１９日（２００６．１．１９）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００４−２２０９６８（Ｐ２００４−２２０９６８）
【出願日】平成１６年６月３０日（２００４．６．３０）
【出願人】（５９９０６７３８５）
【Ｆターム（参考）】