【課題】購入者が食べる直前に具と大福とを一体化できる販売方法を提供する。
【解決手段】
空洞部を設けた大福と、具とを陳列し、購入希望者の注文を受けた後、大福の空洞部に具を押し込み一体化して販売する。これにより、餡や餅が水分を吸って水っぽくなることを防ぐことができる。さらに、空洞部の開口を遮蔽部材で遮蔽しておき、大福の空洞部に具を押し込む直前に当該遮蔽部材を取り除くことで大福内部の乾燥を防ぐことができる。 （もっと読む）

【課題】ウエハースのようなサクサクとした新しい食感を有するハードキャンディおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】水飴、砂糖および水を加熱混合し、更に油脂と乳化剤を添加混合したものを煮詰めたハードキャンディ生地を筒状に形成し、該筒状ハードキャンディに空気を含ませて膨張率が１．５〜５．０倍となるように風船状に膨張させた後、引き伸ばし、かつ折りたたむ工程を３〜５回繰り返すことにより、キャピラリー状の空洞構造を有し、サクサクとした、ウエハース様の食感を有するハードキャンディが得られる。 （もっと読む）

【課題】苺などの具を入れる空洞部がある大福や饅頭の提供。
【課題を解決するための手段】棒状体を後からいれたり、先に包む。この棒状体を引き抜き空洞部を作る。このようにして、苺などの具を入れる空洞部がある大福や饅頭となす。 （もっと読む）

【課題】絵付チョコレート菓子において、絵や文字等が描かれているのは表面から見える一層のみであり、楽しみ方としては、その絵をなめて均等に消したり、速く消したりといった具合に単純であった。
【解決手段】本発明は、使用する数種のチョコレートの中で最も融点の高いものをベース部とし、これよりも融点の低いホワイトチョコレートＢをベース部の上にのせ、その上面にスクリーン印刷等により絵や文字等を描く。さらにホワイトチョコレートＢより融点が低く下面が凹形状のためホワイトチョコレートＢの絵や文字と接触しないようになっているホワイトチョコレートＣを可食性結合剤にてホワイトチョコレートＢに結合させる。ここでホワイトチョコレートＣは別工程にて前出と同様の印刷等で上面に絵や文字が既に描かれているものとする。以降、絵や文字が印刷されたホワイトチョコレートＣと同様の形状の層を重ねることで、層を更に増やすことが可能である。 （もっと読む）

【課題】中空にチョコレートを成形する装置の構成簡易化を図る。
【解決手段】材料となるチョコレートを入れる中空内部領域が形成された合わせ構造のチョコレート型２０と、チョコレート型を着脱可能且つ第一の回転軸を中心に回転可能に支持する支持体４０と、支持体を第一の回転軸と交差する方向に沿った第二の回転軸を中心に回転可能に支持する基台５０と、支持体を前記第二の回転軸回りに回転させる回転動作付与手段とを備え、第二の回転軸は、鉛直上下方向に対して直交又は傾斜しており、チョコレート型は、第二の回転軸の軸線から偏心した位置に重心を有することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】原料生地を薄く延ばして所定形状に成形した後、これを加熱し、油で揚げてなるスナック菓子において、その食感がより一層改善されたものを提供する。
【解決手段】混練した生地原料を０．０１〜０．０２ｃｍの隙間のミルを用いてすりつぶした後、１．０〜３．０ｃｍ厚さに圧延して所定のチップ形状を有する生地に成形し、これを３００℃〜４００℃の温度で加熱した後、フライヤーで１９５℃〜２０５℃の範囲の温度にて揚げることにより、前記１．０〜３．０ｃｍ厚で所定のチップ形状を有する生地を膨張させ、当該膨張した前記所定のチップ形状の内部に空間部が形成されているスナック菓子。 （もっと読む）

本発明は、押出された本体部分を含む菓子製品に関し、その本体部分は、その中に配置される複数の細管を有し、その細管の１つ以上は、押出された本体部分とは異なる材料である充填材料で少なくとも部分的に充填され、その充填材料は活性および／または反応性成分を含み、２つ以上の異なる活性／反応性成分は同じまたは異なる細管に提供される。本発明はまた、そのような菓子を製造するためのプロセスに関する。 （もっと読む）

【課題】
ダイレクトパフにより得られる膨化菓子において、該膨化菓子の持つ食感をさらに改良して、柔らかくかつ極めて口溶けの良い食感を有する膨化菓子とその製造方法を提供する。
【解決手段】
穀類及び／又は澱粉を主とする原料をエクストルーダーに供給し、該原料をダイレクトパフすることにより得られた膨化菓子生地を作成し、該膨化菓子生地を、凹凸を有する２つの押し型を使用して、該押し型の突起部と窪み部が嵌合するように配置して押しつぶすことを特徴とする膨化菓子の製造方法、及び表面に複数の溝を有し、反対面に該溝と互い違いの位置に溝を有する膨化菓子により課題を解決することができる。 （もっと読む）

【課題】プレッツェル全体に塩味を感じることも舌に刺すような塩味を感じることもないプレッツェルを提供すること。
【解決手段】表面層に食塩が均一に付与されており、内層の食塩濃度は表面層の食塩濃度よりも低い、プレッツェル。本発明のプレッツェルは、プレッツェルのドウを提供する工程；該ドウを成形して成形済みドウを得る工程；アルカリ基剤および食塩を含む水溶液中に、該成形済みドウを浸漬して取り出し、表面処理された成形済みドウを得る工程；ならびに該表面処理された成形済みドウを焼成して、プレッツェルを得る工程を包含し、ここで該水溶液中での食塩の濃度Ｃ（重量％）と、浸漬時間Ｔ（秒）との積Ｃ×Ｔ｛（重量％）＊（秒）｝が、７以上９０以下である、方法によって製造され得る。 （もっと読む）

【課題】膨れ煎餅において、膨れ位置及び膨れ大きさのコントロールできる製造手法を提供する。
【解決手段】煎餅の乾燥生地（第一次乾燥生地１）の所定位置に、直径１．５〜２．２ｍｍ程度の生地表裏を貫通する貫通孔２が予め４〜６個穿孔しておき、前記の穿孔した乾燥生地の表裏に、５〜２０％濃度の糖質水溶液４を塗付して、重量比６〜８％の糖質水溶液を付着しさせ、所定の乾燥後に焼成してなるもので、糖質溶液による膜によって生地の表面乾燥が抑えられ、且つ穿孔部分においてはブクの発生が抑えられるので、穿孔部分以外の所定の範囲が膨らむ（ブクの発生）ことになるので、穿孔位置の選択によって煎餅の膨れ状態をコントロールできる。 （もっと読む）

【課題】サクッと容易に崩れ、軽くてすぐに溶ける飴菓子を提供する。
【解決手段】水飴と糖類と水とを含む材料を混合し、１００℃乃至１５０℃の温度に加熱する。３０℃乃至８０℃の温度に冷まして棒に巻き付け、巻き付けた材料から棒を抜き取る。棒を抜き取った後の材料の両端の孔を塞いで、内部に空洞を形成した細長い筒状に加工する。その筒状の材料の空洞に空気を注入する。空気を注入した材料について、縦方向に引き伸ばした後、切断後も内部に空洞を保つよう横方向に切断し、切断後の材料を横方向に重ねて結合させる工程を繰り返す。その工程を繰り返した材料を横方向に切断した後、冷却および乾燥させる。 （もっと読む）

本発明は、チョコレート製品の、特に、チョコレート中空体のための殻の製造のための方法及び装置に係り、ここに於いて、予め設定可能な量の液状のチョコレート物質が、鋳型に形成された小胞に計量され、次いで、スタンプ要素がチョコレートに浸けられ、或る予め定められた滞留期間の終了後取り出される。その際に、スタンプ要素が選択的に垂直運動をするか、又は、鋳型がスタンプ要素の下で適当な手段により持ち上げられるようになっていてよい。そのために、固定のスタンプ（ミル加工されたスタンププレート又はスタンプブロック）と柔軟なばね付きのスタンプとの双方が利用可能である。チョコレートの生産設備内の製品の変更に於ける融通性に関する方法又は装置の最適化のために、本発明によれば、一つ、二つ又はそれ以上の様々な型のスタンプブロックを交換台に設けることが予定され、これにより、製品の変更が道具を用いずに極めて短い時間内に可能となる。
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【課題】操業トラブルがなく、且つ一定の品質のスナック菓子を得ることができるスナック用生地組成物、スナック生地及びその生地より製造される中空スナック菓子を提供する。
【解決手段】フルプロセス法により製造されたポテトフレーク（Ｉ）とローリーチ法により製造されたポテトフレーク（II）とを含むスナック生地組成物であって、前記ポテトフレークにおけるポテトフレーク（Ｉ）とポテトフレーク（II）との配合質量比率が、１：５〜１：２であることを特徴とするスナック生地組成物、これに水を加えてなるスナック生地及びこの生地より製造されるスナック菓子である。 （もっと読む）

約１８％〜約３０％の予備乾燥水分濃度を有するメレンゲ混合物から形成される乾燥メレンゲ菓子。前記混合物には、タンパク質起泡剤、しょ糖、及び、少なくとも１種類の単糖が含まれる。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、糖尿病予防・改善剤を含む糖尿病予防・改善作用を有する機能性食品又は食品素材を提供するものである。
【解決手段】菌床人工栽培された乾燥茶樹きのこ（Agrocybe aegerita(Brig.)Sing）子実体の乾燥粉末や乾燥物又は乾燥粉末の熱水抽出液を投与する。また、乾燥茶樹きのこ子実体の乾燥粉末や乾燥物又は乾燥粉末の熱水抽出液を食品原料又は食品素材原料の一部として、糖尿病予防・改善剤用機能性食品又は食品素材を調製する。 （もっと読む）

【課題】
マルチトール、エリトリトールおよびイソマルトなどの調理済み糖を含むポリオールを含む菓子組成物およびチューインガムベースを提供する。
【解決手段】
食用組成物は、調理済み糖シロップとチューインガムベースを含み、前記調理済み糖シロップは、マルチトール、エリトリトール、イソマルトまたはそれらの組み合わせからなる群から選択されるポリオールを含む。 （もっと読む）

【課題】 プレッツェル全体に塩味を感じることも舌に刺すような塩味を感じることもなく、プレッツェルに適度な塩味を付与することができる、新たなプレッツェルへの塩味付与方法を提供すること。
【解決手段】 表面に食塩が付与されたプレッツェルの製造方法であって、プレッツェルのドウを提供する工程；該ドウを成形して成形済みドウを得る工程；アルカリ基剤および食塩を含む水溶液中に、該成形済みドウを浸漬して取り出し、表面処理された成形済みドウを得る工程；ならびに該表面処理された成形済みドウを焼成して、プレッツェルを得る工程を包含し、ここで該水溶液中での食塩の濃度Ｃ（重量％）と、浸漬時間Ｔ（秒）との積Ｃ×Ｔ｛（重量％）＊（秒）｝が、７以上９０以下である、方法。 （もっと読む）

【課題】禁煙導入のため、喫煙の要素である空気を吸い込む、吐き出す、口ではさむという要素を加えたニコチン含有物の提供。
【解決手段】ニコチンを含有した飴やガムであって、その形状全体又は一部が筒状、紙巻きタバコ状、葉巻状、タバコ用パイプ状を有し、口にくわえたとき、唇の中と外をつなぐ中空の形状をしたニコチン含有物。 （もっと読む）

未糊化粉と冷水糊化粉とを含む生地を焼成して得られる、中空棒状の焼菓子であって、該生地は、活性グルテンを実質的に含まない、焼菓子。本発明により、成形性が高く、口溶けが良くて粉っぽさのない中空棒状の焼菓子が提供される。本発明の焼菓子は、嗜好性向上を目的として呈味原料を多く配合することが可能であり、大量生産および加工に適した火ぶくれの少ない均一な形状の新規な中空棒状焼菓子を、特別な装置および複雑な工程を経ることなく提供することができる。 （もっと読む）

本発明は、充填された食品、特に少なくとも２つの異なる材料よりなる莢式の食品であって、その一つは食べ物の莢或いは殻であり、他の一つは食べ物の充填物であるような食品を製造する方法および装置に係わる。前記方法は、ａ）莢開口を有する莢を製造すること、ｂ）前記莢開口を経て前記莢内に充填物を注入すること、ｃ）充填された莢を閉じるよう前記莢開口に覆いを施すことのステップを含む。ステップｂ）による充填物の注入とステップｃ）による覆いの施行とが単一のステップとして同時に行われる。本発明の装置では、充填物を注入する手段と覆いを施す手段が互いに一定の距離を保って関連して移動可能になっている。 （もっと読む）