【課題】ヤシ花糖特有の良好な風味を維持しつつ、軽く、サクサクとした食感となめらかな口溶けを有し、スナック菓子風に手軽に喫食でき、また、調味料としては溶解性及び流動性に優れ、且つ通常の保存状態でも固結することなく取扱い性に優れたヤシ花糖菓子及びその製造方法を提供する。
【解決手段】原料ヤシ花糖塊を破砕して加水し、加水したヤシ花糖混合液がペースト状になるまで煮熟攪拌して水分を蒸発させてヤシ花糖ペーストとし、このヤシ花糖ペーストに空気を攪拌混練して微細気泡含有花糖ペーストとし、この微細気泡含有花糖ペーストを任意の成形型に投入し、除湿雰囲気中で固化させてヤシ花糖菓子を得る。 （もっと読む）

【課題】アイスクリームの清涼感を高めると共にぴりっとした味を与え、均一な品質の炭酸ガス含有アイスクリーム、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】炭酸ガス含有アイスクリームの製造方法は、（ａ）牛乳及び脱脂乳から選択された１つ以上の原料をエージングしたアイスクリームミックスまたは氷菓液ミックスを、フリージングすると共に炭酸ガスを注入する段階と、（ｂ）炭酸ガスが注入されたアイスクリームミックスまたは氷菓液ミックスを、容器に充填して炭酸ガスが含まれたアイスクリームを製造する段階と、でなる。あるいは、（ａ）牛乳及び脱脂乳から選択された１つ以上の原料をエージングしたアイスクリームミックスまたは氷菓液ミックスを、フリージングした後、ガス混合機内で炭酸ガスを注入する段階を行った後、（ｂ）の容器に充填する段階を行う。 （もっと読む）

【課題】従来の焼き菓子にはない新規な食感の焼き菓子であって、外相はビスケット様に硬質でありながら、内相はスポンジ状の多孔質構造を有する、サクサク感に優れた焼き菓子及びそれを製造するための組成物を提供すること。
【解決手段】(A）α化澱粉及び（B）β澱粉を含む澱粉質を含み、更に(C)小麦蛋白質及び（D）油脂から選択される少なくとも一種を含む焼き菓子用組成物であって、（A）と（B）の合計質量に対し、(A)が３〜１０質量％、（B）が９７〜９０質量％の範囲で含まれており、（A）と（B）の合計量１００質量部に対し、（C）は４０質量部以下であり、（D）は４０質量部以下の範囲で含まれている、上記焼き菓子用組成物。 （もっと読む）

【課題】非常に噛み砕きやすく、香味を損なわずに強い発泡感を体感できるという食感の良好な発泡キャンディの提供。
【解決手段】砂糖、水あめ、酸味料、着色料、香料からなるキャンディ生地を用意し、未焼成カルシウム、重曹、酸味料、植物油脂からなるペースト部を用意し、該キャンディ生地を外側として、その中心部に該ペースト部を配置して棒状にくるむことにより棒状キャンディを作製し、該棒状になったキャンディについて、延伸と折りたたみを繰り返して多層にし、該多層にした棒状キャンディを、さらに前記キャンディ生地でくるむことにより作製されることを特徴とするカルシウム粉末を含有する発泡キャンディの製造方法。 （もっと読む）

【課題】白くボケたり、色調が沈むことのない品質の優れた食品を効率良く製造できるコーティング用油脂組成物を提供する。
【解決手段】エクストルーダーで膨化してなるパフ生地に、ナタネ油、大豆油、ヒマワリ油、綿実油、コーン油、紅花油、米油、落花生油、くるみ油、ごま油、オリーブ油から選ばれた少なくとも１種の１０℃における固体脂指数が５以下の液状油脂１００重量部に対して、高エルシン酸菜種油の極度硬化油を０．１〜２０重量部配合してなるコーティング用油脂組成物を塗布することを特徴とするパフ状スナック菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】良好な生産性及び保存安定性を保持しつつ、優れた発泡性を発揮できる発泡性キャンディを提供する。
【解決手段】本発明は、発泡性成分及び糖類を含有する発泡性キャンディであって、前記糖類１００質量％中に、糖アルコールを９８質量％以上含有し、かつ前記糖アルコール１００質量％中に、エリスリトールを２〜１８質量％含有する発泡性キャンディである。 （もっと読む）

【課題】外観が良好で、口当たりの良い食感を有するメレンゲ様焼菓子を、安定した品質で、生産性よく製造可能なメレンゲ様焼菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】砂糖１００質量部に対し、卵白粉６〜１５質量部、起泡剤１〜４質量部含有するミックス粉１００質量部に対し、水を１６〜２５質量部混合して生地を調製し、該生地を成形して、乾燥工程を経ることなく焼成する。起泡剤として、プロピレングリコール脂肪酸エステル及び／又はグリセリン脂肪酸エステルを用い、ミックス粉と水とを混合して、生地の比重を０．８〜０．９５に調整することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】嵩高く泡立ったメレンゲ様の気泡入り加工食品であって、泡の安定性と口溶け感の双方に優れ、冷凍流通することができる気泡入り加工食品を提供する。
【解決手段】卵白、乳清及び増粘多糖類を含有するスラリーを泡立て、７５〜８５℃で０．５〜５分加熱することにより比重0.3〜0.7、粘度（20℃）10〜90Paの気泡入り加工食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】
膨化食品の種類や製法の制約を受けることが少なく、かつ、食感が軽く、口残りしにくい膨化食品を提供すること。
【解決手段】
本発明の第１は、はったい粉を含有し、真比重が３５０ｇ/Ｌ以下である膨化食品である。はったい粉の含有量が好ましくは１〜１０重量％であり、真比重が好ましくは５０〜３００ｇ/Ｌであり、さらに好ましくは５０〜２５０ｇ/Ｌである。アラビアガムまたはステアリン酸モノグリセリドを含有するのも好ましい。
本発明の第２は、前記膨化食品を、チョコレート生地、油性調味液またはキャンデー生地などの被覆材料で一部または全部被覆した食品である。 （もっと読む）

【課題】風味に優れ、口溶けのよい、軽い食感を有し、かつ８０℃の高温条件下でも優れた保型性を有する耐熱性含気チョコレートを提供することにある。また、本発明は、前記耐熱性含気チョコレートをより簡便に製造する方法を提供すること。
【解決手段】二糖類以下の糖質を４５〜７０重量％、ハードバターを１０〜３０重量％含有し、水分含有量が３重量％以下であり、８０℃の温度条件下で保型性を有し、比重が０．１０〜０．３０であることを特徴とする耐熱性含気チョコレート。該耐熱性含気チョコレートは、二糖類以下の糖質を含む水相成分と、ハードバターを含む油相成分を混合乳化し、二糖類以下の糖質及びハードバターを含有し、水分含有量が８〜１３重量％の水中油型の含水チョコレートを作製する工程、前記含水チョコレートを減圧乾燥し、膨化させる工程を経て製造される。 （もっと読む）

【課題】コーングリッツを主要原料とせずとも、コーングリッツを主原料としたものと同等に良好な食感の、コーン配合膨化食品を得る。
【解決手段】エクストルーダで膨化処理するコーン配合膨化食品において、スイートコーンパウダーを生地粉体換算で２０％以上配合し、澱粉を生地粉体換算で２０％以上配合することを特徴とするコーン配合膨化食品。 （もっと読む）

【課題】増粘多糖類特有の粘稠性の食感が抑制され、メレンゲ特有の口溶けの良さが得られる気泡入り加工卵白を提供する。
【解決手段】増粘多糖類を配合した気泡入り加工卵白において、前記気泡入り加工卵白が、配合原料としてアルギン酸アルカリ金属塩及び水溶性カルシウム塩を添加し、ｐＨ４〜６である気泡入り加工卵白。 （もっと読む）

【課題】気室または泡が製品の特性を損なうことなく小さく均一に分散されている、主として微小室食料品を提供する。製品に与えられる機械的作用と熱応力がほとんどなく微小室構造が得られる方法を提供する。固体粒子を含むような製品を提供する。
【解決手段】本発明は、気体混入された食料品を生産する方法であって、少なくとも１つの多孔性拡散器を通じて気体を食料処理媒体の流れ内に導入して気体／食料混合物を得る工程と、前記気体／食料処理媒体混合物を静止混合器内で混合作用にかける工程とを含む方法に関する。この方法によって得られる製品にも関する。 （もっと読む）

【課題】当該技術分野で使用されている安定化剤は、しばしば全起泡体積を維持できるが、それらは気泡の微小構造の粗化を阻害する機能が少ない、即ち不均化と合着のような反応によって起泡のサイズを増加する。更に、曝気食料品において気体相を安定化するために使用される成分の多くは、かなり高濃度で添加される必要があり、それらはきめの悪化及び／またはカロリーの向上を有し得る。
【解決手段】ハイドロフォビンを含む曝気食料品が提供される。更に曝気食料品における粗泡形成を阻害する方法におけるハイドロフォビンの使用が提供される。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、成形後に乾燥を行わなくてもサクサクとした食感を有する膨化菓子及びその製造方法を提供することを課題とした。
【解決手段】
仕込時にふすま及び糖質を特定割合で配合することで、成形後に乾燥を行わなくても良好な食感となる膨化菓子を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】容易に減圧状態とすることができ、その結果、子供が使用する場合でも確実かつ容易に操作することのできる食品製造装置を提供する。
【解決手段】食品製造装置１００は、チョコレート材料Ａが入れられた容器１と、収容ケース４と、減圧ポンプ３とを備える。減圧ポンプ３はベース盤２に固定され、ベース盤２の上面には収容ケース４が着脱可能に取り付けられる載置部２１４が設けられている。収容ケース４は、逆止弁４２４を有し載置部２１４に取り付けられるケース下枠４２と、ケース下枠４２に着脱可能なケース上枠４４とを備える。ケース下枠４２に設置された容器１は、ケース下枠４２にケース上枠４４が取り付けられることにより密閉状態に被覆され、減圧ポンプ３にはベース盤２の下側で引き回された吸引管３１が連結され、減圧ポンプ３と収容ケース４とは、収容ケース４が載置部２１４に取り付けられた状態で吸引管３１を介して連通される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、食感の制御が容易であり、良好な風味、食感でありながらも壊れ難さを備えた膨化菓子を提供することを目的とした。
【解決手段】アラビアガムを０．１〜２．２重量％含有する膨化菓子は、食感の制御が容易であり、風味も食感も良好であって、なおかつ壊れ難さも備えたものとなる。好ましい態様において、生地の食感を考慮すればカルシウム塩の添加量は１．５〜２．５重量％が好ましく、結晶セルロースの添加量は１．５〜３．５重量％が好ましい。 （もっと読む）

【課題】
本発明の目的は、スフレのように食感がふんわりとして軽く、かつ口解けがしっとりとみずみずしく良好であり、しかも従来のスフレには必須であったメレンゲの添加を特に必要としない、平易かつ安定的に、さらには大量生産をすることができるスフレ様菓子の製造法を提供する事にある。
【解決手段】
本発明は、卵類、糖類及び澱粉性原料を含む生地を含気させた生地（Ａ）に塑性乳化物（Ｂ）を加配するだけで、特にメレンゲを添加することなしにスフレ様生地（Ｃ）が得られ、当該生地が成型できる状態にあって、オーブンで直焼きすることが可能で、さらに概生地を焼成冷却後、食感がふんわりとして軽く、かつ口解けがしっとりとみずみずしくて良好なスフレ様菓子ならびにそのスフレ様生地（Ｃ）の製造法である。 （もっと読む）

【課題】気泡を多く含み軽い食感でありながら、なお且つなめらかな口どけを有する含気チョコレート及び焼成含気チョコレート、並びにこれらの製造方法を提供する。
【解決手段】チョコレート原液生地にデカグリセリンデカステアリン酸エステルを含有せしめて攪拌し、平均含気泡径が１０〜１００μｍであり、且つ、比重が０．３〜０．７である含気チョコレートを得る。また、その含気チョコレートを焼成して焼成含気チョコレートを得る。焼成はシュバンクバーナーを用いて行うことが好ましい。 （もっと読む）