【課題】流動性サゴ澱粉及びそのゲル化方法の提供。
【解決手段】本発明は流動性サゴ澱粉、その澱粉を含む組成物、およびその澱粉を用いるゲルの製造方法に関する。その流動性澱粉は非常に速いゲル化特性、高いゲル強度及び優れた弾性を示す。これらの性質により、ゲル化製品の製造に当って、保持加工時間を大幅に短縮でき、又より少量の澱粉使用量で最終製品のゲル強度結着性又はテクスチャーを維持できる。 （もっと読む）

【課題】チューインガムの香味発現と香味持続を実現し、さらに見た目にも美しいチューインガムを提供する。
【解決手段】グミキャンディーがチューインガムを被覆することにより、香味発現と香味持続性を持たせたチューインガム。さらに、該グミキャンディーを透明にすることによって、チューインガムが透けて見え、見た目にも美しいチューインガム。前記チューインガムは、任意の大きさに成型したチューインガムを成形型にいれ、その上からグミキャンディーを充填する工程、成形型に充填したグミキャンディーの上から任意の大きさのチューインガムを落下させ、さらにその上からグミキャンディーを充填する工程、あるいは成形型に充填したグミキャンディーの上から任意の大きさのチューインガムを落下させ、該チューインガムを押圧する工程を経て製造される。 （もっと読む）

【課題】消臭性チューインガムは、長時間にわたって咀嚼を続けてはじめて消臭効果が発揮されるのに対し、比較的短い時間での摂食でも良好な消臭効果を示す、消臭性菓子を提供する。
【解決手段】水蒸気処理により脱臭、殺菌した少なくとも１種のシソ科植物組織体と、上記水蒸気処理の際に残留液として得られるポリフェノール成分含有液との混合物を配合した消臭性菓子とする。 （もっと読む）

【解決手段】（Ａ）ローズマリー又はその抽出物と、（Ｂ）ポリフェノールオキシダーゼと、（Ｃ）イチヤクソウ科ウメガサソウ属の植物又はその抽出物とを含有してなることを特徴とするチューインガム組成物。
【効果】本発明のチューインガム組成物は、口臭抑制効果に優れ、かつ高温条件で保存しても良好な外観安定性を有し、高い口臭抑制効果が保持されるもので、口臭の予防又は抑制のための製剤として有用である。 （もっと読む）

【課題】レトルト殺菌後も餅特有の粘弾性が持続する餅類又は団子類およびこのような餅類又は団子類を含んだレトルト食品を提供する。
【解決手段】餅米ないし餅粉、ネイティブジェランガム、小麦または大豆タンパク、デンプンを配合した餅類又は団子類、さらに調味液が特定のBrixを有するレトルト食品。 （もっと読む）

本発明のいくつかの実施形態は、固体キャンディー組成物の中の少なくとも１つの活性物およびエラストマー領域を含有する多領域チューインガム組成物を包含し、特定すれば、この活性物はカフェインである。活性成分の異食味をマスキングする方法が提供される。さらに、カフェイン入りの固体キャンディー中心充填物ガム組成物を製造する方法が提供される。ある投与量のカフェインをこのガム組成物の消費者に送達する方法が、さらに提供される。 （もっと読む）

【課題】味の変化に富んだ米菓の製造方法と米菓を提供する。
【解決手段】焼成した米菓生地に初めの味付け（Ｓ２）を施した後、米菓生地を割り、この割った米菓生地たる米菓４に、後の味付け（Ｓ５）を施し、米菓４の表面に２回の味付け、割れ断面３に１回の味付けを行うことにより、味のバリエーションを増やすことができる。また、初めの味付け（Ｓ２）に用いる調味料と後の味付け（Ｓ５）に用いる調味料が異なることにより、味付けの変化に富んだ米菓が得られる。 （もっと読む）

本発明は、ビニルアセテート４．９〜９５質量％、１以上の高沸点ビニルエステル４．９〜９５質量％、並びに場合により１以上のエチレン系不飽和補助モノマー０．１〜４０質量％のラジカル開始重合による、高沸点ビニルエステルのわずかな含分を有するビニルアセテート−ビニルエステル−混合ポリマーの製造法において、付加的に、ビニルアセテート０．１〜４０質量％を重合の変換率６５〜９９．９％で添加し、その際、上記の質量％での表記はそれぞれモノマーの全質量に関するものであり、かつそれぞれ合計１００質量％であることを特徴とする方法に関する。 （もっと読む）

【課題】口腔及び血液を介して肺から発せられる口臭成分であるメチルメルカプタンに対する即時性及び持続性消臭効果を有する口臭除去剤及び口腔用組成物を提供する。
【解決手段】ミネラルと酵母とを含有し、ミネラルが口腔用組成物全体重量中０．０００８重量％以上含有する口臭除去剤又は口腔組成物。ミネラルが、銅及び亜鉛の中から選ばれてなるもの、ミネラルと酵母とが、ミネラル含有酵母の状態で含有されているもの、口腔用組成物が粘弾性食品であるものを含む。 （もっと読む）

【課題】チューインガムの生地に添加された香料が、速やかにかつ強く放出されるチューインガムを提供する。
【解決手段】粉末香料組成物と、香料、乳化剤、及び水及び/又は多価アルコールを含有する液状乳化香料組成物とを併用してガム生地に添加することで、チューインガムからの香料の香味発現が促進され、かつ増強される。 （もっと読む）

第１菓子材料（２９）からなるベース体（２）を有する菓子製品であって、ベース体は、少なくとも一つの凹み（１４）と、当該少なくとも一つの凹み（１４）内に配置され且つ第２菓子材料（２６）からなり更に外側から見ることのできる少なくとも一つの挿入物（１３）とを有する。
（もっと読む）

本発明は、コケモモ抽出物、及びそれを美容に応用することに関する。本発明は、アントシアニンと、プロアントシアニジンと、レスベラトロールとカテキン等のポリフェノールとを含有するコケモモ抽出物を提供する。本発明は、コケモモ抽出物を美容に応用することにも関し、その応用は下記に限られないが美白、シミ除去、しわ取り、保湿、及び皮膚の滑らかさ増加、及び皮膚の敏感さ改善を含む。本発明は、コケモモ抽出物で製造した医薬品、美容組成物、及び食品に関する。従来の美用品と比べて、本発明のコケモモ抽出物はより高い効果、及び高い安全性を有する。 （もっと読む）

【課題】容積が大きい高品質の起泡が食品工業的に安定して得られる風味のよい起泡材、起泡物及びこれを用いた食品を提供する。
【解決手段】起泡材は、ｐＨが９．５以上であり、製品２５ｇを２５０ｍＬ容量のバイアル瓶に密封して７５℃で２４時間保存した後の前記バイアル瓶内の二酸化炭素濃度が１%以下である改質乾燥卵白を有効成分とする。 （もっと読む）

【課題】う蝕の直接の原因は、グルカンによる歯垢の形成ならびに細菌による糖質からの酸発酵にある。そこで、グルカンの生成を効果的に抑制することが可能な、う蝕抑制組成物、およびう蝕抑制食品を提供する。
【解決手段】桑葉抽出物がＧＴａｓｅによるスクロースからのグルカン生成を抑制し、不溶性グルカンの生成を阻害するので、スクロースと併用あるいはスクロース食品と組み合わせることで、甘味料としてのスクロースの長所を保持した状態でう蝕誘発リスクを低下させることが可能となる。 （もっと読む）

体重管理に使用することができる、２５重量％超のポリフェノール含量を有する、発酵させていないか又は３日以内発酵させた未脱脂カカオ豆の抽出によって得られるカカオ抽出物が開示される。 （もっと読む）

【課題】活用利用されない鮪の皮を有効利用して、フィッシュコラーゲンを含む菓子及び食品の製造方法を提供する。
【解決手段】鮪の皮の部分を収集し水洗浄した後、酒類を配合した水で煮込み、所定温度で冷凍後粉砕し、小麦粉、片栗粉、米粉、大豆粉、トウモロコシ粉等の製粉を使用した菓子等に練り込んで所定の温度で加熱し、鮪の皮を含む菓子及び食品を得る。 （もっと読む）

【課題】糖類添加炭酸ガスクラスレートからなる冷菓及びその製造方法、炭酸ガスと燃焼性ガスの混合ガスクラスレートからなる冷菓及びその製造方法を得る。
【解決手段】糖類添加炭酸ガスクラスレートからなり口に含むと発泡性と甘味を持つことを特徴とする冷菓、炭酸ガスと燃焼性ガスの混合ガスクラスレートからなることを特徴とする冷菓、及びそれら冷菓の製造方法。燃焼性ガスとしては人体に無害のメタン、エタン、プロパン、ブタンまたはそれらの２種以上を含むガスなどが用いられる。 （もっと読む）

【課題】特に低脂肪あるいは無脂肪の乳製品、それを利用した食品に添加するだけで、風味や食感を改善し、コク、脂肪感、濃厚感、乳感、甘味などを付与することのできる乳製品用調味料を提供する。
【解決手段】５’−グアニル酸ナトリウムを３重量％以上含有する酵母エキス、好ましくは酵母エキス中の全アミノ酸に対するペプチドの割合が９０重量％以上、と、脱脂粉乳及び／又は脱脂乳を含む乳製品用調味料。特に該酵母エキスと脱脂粉乳とを水に溶解した後、乾燥した粉末状のものが好ましい。 （もっと読む）

野菜材料：約１５％〜約６０％、タピオカ、米、及びこれらの混合物からなる群から選択される材料から製造されるデンプン材料：約４０％〜約６５％、水：約０．１％〜約５．０％、並びに任意成分：約１％〜約２０％、を含むスナックチップ。少なくとも約４０％のデンプン材料をα化する。野菜材料及び乾燥成分を水と組み合わせて生地を形成し、次に加熱押出成形機を使用せずにシート化し、乾燥して、半製品を形成し、これを調理してスナックチップを形成することにより、スナックチップを製造する。 （もっと読む）

【課題】多量のカテキン類を含有しているにもかかわらず食感、明度、風味の良好な焼き成菓子類を提供する。
【解決手段】穀粉類１００重量部に対してカテキン類が０．７〜７重量部配合されるようカテキン類含有植物抽出精製物を添加して製造された焼き菓子類であって、カテキン類含有植物抽出精製物中のカテキン類／タンニン重量比が０．８１〜１．１０である焼き菓子類。 （もっと読む）