【課題】 この発明は、マンネリ化して斬新さに欠けたパン、饅頭、もち、ドーナツ、餃子等の包み込み食品、及びその具材の新たな開発に関するものである。
【解決手段】 新しい食素材の組み合わせの開発、日本の伝統的な食材を諸外国の食材と合体させてその打開策とする。餡蜜にナタデココ、ひき肉にマヨネーズと味噌、七味唐辛子等はその代表的な解決手段である。 （もっと読む）

【課題】コラーゲンペプチドに特有の臭気や風味がマスキングされた風味良好なコラーゲン含有ゼリー及びその製造方法、ならびに前記コラーゲン含有ゼリーを含むゼリー複合菓子を提供すること。
【解決手段】コラーゲンペプチド、酵母エキス、植物由来カテキン、タンニン及びゆずポリフェノールからなる群より選ばれる１種類以上、乳酸菌で発酵させた寒天分解物及び／又はコンニャク分解物、ならびにゲル化剤を含有することを特徴とするゼリー。 （もっと読む）

【課題】口溶けの良い冷菓を提供する。
【解決手段】乳酸発酵卵白と、グアーガム及び／又はローカストビーンガムとを配合する冷菓。 （もっと読む）

【課題】プロポリスが持つ独特の漢方薬的臭気をマスキングしつつ、プロポリスが持つ効き目感はマスキングされずに残存したキャンディを提供すること。
【解決手段】プロポリスを含有するキャンディ部と、アスコルビン酸及び／又はその誘導体を含有するキャンディ部とを組み合わせた構造を有し、前記プロポリスキャンディ部のプロポリス含有量が固形分で０．１重量％〜５．０重量％であり、前記プロポリスキャンディ部とアスコルビン酸及び／又はその誘導体含有キャンディ部との表面積比率が１：５〜５：１であることを特徴とするプロポリス含有キャンディ。 （もっと読む）

【課題】咀嚼の間、クリーミーな及び／又はジューシーな知覚を与えるチューインガム組成物を提供する。
【解決手段】チューインガム組成物は、（ａ）ガムベース組成物であって、（ｉ）スチレンブタジエンゴムを上記ガムベース組成物の量に対して２０〜４０重量％で含むエラストマーと、（ｉｉ）上記ガムベース組成物の量に対して少なくとも１０重量％で存在するガム樹脂又はそのエステルと、（ｉｉｉ）１５〜６０℃の融点を有し、上記ガムベース組成物の量に対して２０〜５０重量％で存在する脂肪とを含むガムベース組成物と、（ｂ）少なくとも１つのフレーバーと、（ｃ）少なくとも１つの甘味料と、を含んでなり、１０，０００〜６０，０００ｇ／モルの分子量を有するポリ酢酸ビニル、又は１０，０００〜１５，０００ｇ／モルの分子量を有するポリ酢酸ビニルと８０，０００〜１００，０００ｇ／モルの分子量を有するポリ酢酸ビニルとの組合せをさらに含む。 （もっと読む）

飲食物において安定した負の酸化還元電位を生成するための、還元剤と担体との組成物について開示および特許請求する。本発明の組成物は、例えば食品、飲料、化粧品などの各種飲食物の水分補給剤および抗酸化剤としての価値の向上において適用可能である。本発明の組成物は、水処理、農業、および、科学研究の各応用分野でも適用可能である。この組成物の使用および製造方法も、本発明の技術的範囲内である。 （もっと読む）

【課題】アミグダリンを身体のガン細胞内に効率良く取り込むことができ、ガン治療の改善に有効なものとなる健康食材を提供する。
【解決手段】ケイ酸とアミグダリンの混合物Ｓを、口腔内で噛食可能としたカプセルＫ、または、口腔内で噛食するチューインガムＧ内に封じ込んでなる健康食材を形成する。あるいは、ケイ酸とアミグダリンの混合物Ｓを、人工歯の表層に埋め込み、口腔内での人工歯の噛合あるいは人工歯と自然歯との噛合により当該混合物Ｓを削除して飲食可能となるようにする。あるいは、ケイ酸とアミグダリンの混合物Ｓを分子結合し、これを噛まずに飲み込み可能としたカプセルＫに封じ込んでなる健康食材を形成する。この分子結合物は、ケイ酸とアミグダリンの混合物Ｓを、電気的絶縁した圧潰装置で４〜６ｋｇの圧力をかけて擂り潰すことで形成する。 （もっと読む）

【課題】グミキャンディの商品価値を高めるため、従来のグミキャンディと比べて、全く新しい食感と味わいを有する塊状グミキャンディ組成物及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】組成の異なる２種類以上の、粒状グミキャンディを４個以上、及びグミキャンディ以外の粒状食品を１個以上含み、粒状グミキャンディ及びグミキャンディ以外の粒状食品が空隙を残した状態で接触してなる塊状グミキャンディ組成物。該塊状グミキャンディ組成物は、モールドに充填して得られた、組成の異なる２種類以上の粒状グミキャンディをモールドから取り出し、次いで前記粒状グミキャンディをオイリングせずに、グミキャンディ以外の粒状食品と混合して、前記粒状グミキャンディとグミキャンディ以外の粒状食品同士を接触させることで得られる。 （もっと読む）

【課題】内壁等に付着した飲料をも効果的に払い出し、一回の飲料提供量を確保することができる飲料製造装置を提供する。
【解決手段】本発明の飲料製造装置１は、飲料原料及び削氷を受容する撹拌容器６と、この撹拌容器の底部に形成された払出口２１とを備え、撹拌部５は、モータ５０Ｍと、撹拌容器内に降下する駆動軸５０に固定されたブレード５１と、駆動軸の下端部に回転自在に取り付けられ、撹拌容器の払出口を開閉可能に封止する底栓５４と、撹拌容器を昇降させて、払出口を底栓により開閉させる昇降装置４０を有し、飲料を排出する際、昇降装置４０による昇降動作を複数回実行する。 （もっと読む）

【課題】大量生産に適し、更に安全性が確保された緑色発色を鮮明に維持した液状加工食品を提供する。
【解決手段】基食素材２と、茶葉を原料とする呈色素材３とを含み、これらが可食状態に加工される食品であって、基食素材２は液状材料であり、また呈色素材３は、含有されている銅イオン量が把握された銅イオン水Ｗ１と、茶葉６とが混合され、更に加熱されて銅クロロフィル化処理が施された茶加工品であって、このものは、水分中に茶葉成分が溶出または分散した状態の液茶７であり、呈色素材３は大量生産が可能であり、緑色発色を鮮明に維持した液状加工食品１を製造する。 （もっと読む）

【課題】茶葉の原形を保ったまま余分な油が除去されたスナック菓子、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】スナック菓子１は、原形の茶葉３３を食用油３２で揚げる油揚工程３０と、揚げられた直後の茶葉４３を熱湯４２に通すことにより、茶葉４３から余分な油４４を除去する油除去工程４０と、余分の油４４が除去された茶葉５１を乾燥させる第二乾燥工程５０と、乾燥した茶葉６２に粉状の調味料６１を振りかけ茶葉６２の表面に付着させる味付工程６０と、調味料６１が付着した茶葉７２をオーブン７１で所定時間焼成する焼成工程７０と、から製造される。 （もっと読む）

【課題】流動性食品に保形性を与える。
【解決手段】この発明の柔軟食品への保形性付与方法は、少なくとも製造過程において成形不可能な柔軟性を有する柔軟食材に対し、精製されたグルコマンナン０．３〜５０ｗ％と、一種又は二種以上の増粘多糖類とを含むゲル化剤を添加することにより、上記柔軟食材に保形性を付与するものであり、ゲル化剤が増粘多糖類の他に食物繊維を添加し、増粘多糖類と食物繊維の割合が５０〜９９．７ｗ％である。 （もっと読む）

ガラス状炭化水素マトリックス及びそれらにカプセル化される材料、生成物又は成分を含有する顆粒状の、押し出されたデリバリーシステムであって、該マトリックスが、トレハロース、及び５〜１００の数平均重合度（ＤＰｎ）、又は８００〜１６０００Ｄａの数平均分子量（Ｍｎ）を有する水素化デンプン加水分解物を含有する、デリバリーシステム。 （もっと読む）

【課題】本発明によると、全タブレットとして許容し得るレオロジー性を有しながら明確な量の各チューインガム成分を混入し得る極めて高い型押し能力を特徴とする圧縮チューインガムタブレットが得られる。
【解決手段】本発明は、少なくとも２つのそれぞれ合着したチューインガムモジュール（１１、１２；２１、２２、２３；３１、３２；４１、４２；５１、５２）を含むチューインガムタブレット（１０、２０、３０、４０、５０）であって、該チューインガムモジュールの少なくとも１つがチューインガム顆粒を含有する圧縮ガムベースを含んでおり、該チューインガムタブレットが該チューインガムタブレットの少なくとも５重量％のガムベース含有量を有しているチューインガムタブレットに関する。 （もっと読む）

【課題】小麦グルテンを含まないパンや焼き菓子などのベーカリー食品が好ましい食感であるものとすることであり、特に小麦アレルギーを起こさずに食感よく食することのできるベーカリー食品とし、これを効率よく製造することである。
【解決手段】イースト発酵生地１Ａを電気抵抗体とし、これを挟むようにして金属製電極３、４を接触させて高周波電流を流し、熱量を発生させる。その際、イースト発酵生地１Ａは、短時間で均一に加熱され、澱粉粒は崩壊せず、すなわちゲル状に糊化していない状態であるうちに、短時間でイースト発酵生地の全体が焼成される。 （もっと読む）

【課題】ベチバーの根から消臭効果の高い透明な油分だけを抽出し、それを食品に添加しても安全な食品を製造することができるようにすること。
【解決手段】本発明では、ベチバー（学名：Vetiveria zizanioides）の根を加熱して生成した蒸気で乾燥したベチバーの根を蒸留することにより乾燥したベチバーの根から抽出液を抽出することにした。また、ベチバーの根を加熱して生成した蒸気で乾燥したベチバーの根を蒸留することにより乾燥したベチバーの根から抽出した抽出液を飴やガムなどの口内に留める食品に添加することで飴やガムなどの口内に留める食品を製造することにした。 （もっと読む）

健康な皮膚を維持及び保護するために、水溶性ビタミン、非水溶性ビタミン、茶抽出物及び没食子酸から成る抗酸化物質の組み合わせを含有する経口組成物を使用することによって、有益な量のこのような抗酸化物質を摂取者の血流中で維持する。この独特な成分組み合わせが、ＵＶＢ線に曝された際の酸化ストレスを低下させて、健康な皮膚を促進する。 （もっと読む）

【課題】 噛んでストレスを改善できるストレス改善剤を提供することを目的とする。
【解決手段】 ソフトキャンディの硬度を３．６〜１５．４ｋｇ・ｓとすることにより、ストレスを５０％以上改善することができる。また、そのソフトキャンディにブドウ種子ポリフェノール、カカオエキス、抹茶パウダー、カルダモン及び唐辛子のうち１種又は２種以上の物質を混合することにより、ストレスの改善効果をより向上させることが可能となる。一方、上記ストレスの改善効果を有するソフトキャンディに抹茶キャラメル、ホエイパウダー、カゼインパウダーの物質を加えることにより、利用者の嗜好に合った味のストレス改善剤を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】脂肪又は油と、前記脂肪又は油で分散されているフレーバーカプセルとを含んでなる食品原材料又は全食品製品。
【解決手段】前記フレーバーカプセルは、微生物、包囲しているマトリックス成分及び主に微生物内部に存在する少なくとも１つのフレーバーを含んでなる。前記食品又は食品原材料は、それ自体として使用されることができるか、又は常用の食品製品のコーティング又はフィリングとして使用されることができる。脂肪又は油をベースとする本発明の食品原材料は、フレーバーがカプセル化されていない類似した食品原材料と比較した場合に、増加したフレーバー強度を有する。前記フレーバーは食品又は食品原材料を摂取する際に直ちに放出される。フレーバーの特別なカプセル化のために、前記食品原材料は、食品製造プロセスの間の高められた温度によるフレーバー蒸発に対して十分に耐性である。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ルチンの持つ、酸性・高温状態での安定性、光に対する安定性、長期保存性、安全性、色素の退色・変色防止、ビタミン類の光分解防止、酸化防止等の効果を有し、かつ、藤茶抽出物の持つ色素の退色防止効果、香料の劣化防止効果、美白作用、抗老化作用を併有する(相加効果)だけでなく、特にこれらの効果が顕著に増強され（相乗効果）、水溶性、保存安定性に優れ、飲食物、化粧品、医薬品及び飼料等の従来品に好適に利用できるルチン誘導体組成物を提供する。
【解決手段】酵素処理ルチンと藤茶抽出物とを含んでなることを特徴とするルチン誘導体組成物。 （もっと読む）