カカオを主原料とする材料、脂質、グルコース及びスクロースを含む菓子類組成物である。組成物は、組成物の重量に基づき、１０重量％及び８５重量％の間の量のグルコースを含み、少なくとも０．５、好ましくは１．２及び３．５の間のグルコースとスクロースとの重量比を有し、少なくとも０．５、好ましくは０．９及び４の間のグルコースと脂質との重量比を有する。組成物は、０．２ｇ／ｃｍ^３、好ましくは０．０３及び０．１５ｇ／ｃｍ^３の間の密度を有する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、処理に困っている焼酎粕の有効利用を図るべく、新規かつ効果的な用途を開拓し提供することを目的とした。
【解決手段】焼酎粕を乾燥後、粉砕して得られたものを製菓・製パン用風味材とすることができる。これを菓子・パンに添加することにより発酵により産出された奥行き深い香味の製品を得ることができる。特に、チョコレートに使用した場合は、チョコレートの風味と調和した特長ある風味のものを得ることができる。 （もっと読む）

【課題】発酵による風味とカカオマスの風味とを兼ね備えるという今までにない新しい風味を有した乳酸発酵食品組成物、および該乳酸発酵食品組成物の製造方法を提供すること。
【解決手段】カカオマス、水分および糖を含む原料を乳酸菌により乳酸発酵して得られることを特徴とする乳酸発酵食品組成物。前記乳酸発酵食品組成物は、カカオマスと水分を主原料とし、少なくとも糖を原料としたものに乳酸菌を接種せしめて乳酸発酵させることで製造する。また、前記の製造方法では、乳酸発酵させたものをさらに凍結乾燥させることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】この発明のカステラの製造方法は、ぶどうの若葉の粉末をどの場面で適用すれば、高品質なカステラを製造することができるかについて提案し、高品質なカステラを製造しようとするものである。
【解決手段】湯せんにかけて卵を泡立てるとともに、予め採取して粉末化したぶどうの若葉を砂糖とともに添加してさらに泡立て、はちみつを混ぜ合わせながら少し冷まし、その上で薄力粉を加え、木べらで切るように混ぜ込み、牛乳とサラダ油を回し入れて混ぜ合わせた後、型に生地を入れてオーブンに入れて約１８０℃で約２０分、その後約１６０℃で３０〜４０分間焼くようにしたことを特徴とするカステラの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 ヒアルロン酸および／またはその塩を含有し、チョコレート生地のカカオ分の含有量が多い、具体的には６０％以上であるチョコレート類にも拘わらず、ヒアルロン酸および／またはその塩、並びにカカオ分に由来する口にまとわりつく感じが防止されるチョコレート類を提供する。
【解決手段】 ヒアルロン酸および／またはその塩を含有し、チョコレート生地のカカオ分の含有量が６０％以上であるチョコレート類であって、前記ヒアルロン酸および／またはその塩が平均分子量２万以下のヒアルロン酸および／またはその塩であるチョコレート類。 （もっと読む）

【課題】本発明は、高含水率で低カロリーでありながら良品質のタピオカ食品の製造が可能なタピオカ食品製造装置およびその製造方法並びにタピオカ食品の提供を課題とする。
【解決手段】タピオカ食品製造装置において、攪拌部材１００は、回転機構に連結された回転軸１０１と、該回転軸１０１の周方向に沿って設けられ、かつ回転方向に対して前端面が片刃状に形成された複数の撹拌板１０２と、回転軸１０１と各撹拌板１０２を連結する連結部材１０３とからなるとともに、容器１２の回転方向とは逆方向に回転するようになっている。 （もっと読む）

チオールに起因する悪臭の中和組成物において、（ｉ）ポリフェノール、ポリフェノール源、ポリフェノールあるいはそれらの混合物を含む組成物、（ｉｉ）塩基、および随意に（ｉｉｉ）ポリフェノールがカプセル化された酵素を含む組成物。成分（ｉ）は好ましくは緑茶抽出物であり、且つ成分（ｉｉｉ）は好ましくはポリフェノール（ペル）オキシダーゼアセトン粉末である。 （もっと読む）

（−）−エピガロカテキンガレート（ＥＧＣＧ）とリコペンとの組み合わせを含む組成物であって、ＥＧＣＧとリコペンとの比が１００：１〜１：１の範囲にあることを特徴とする組成物。 （もっと読む）

従来の小売食料品店または家庭の冷凍環境内で保存された際に、粒子に流動自在特性を許容する特性を示す粒子状冷凍食製品が開示されている。好ましい実施例には、牛乳ベースの製品を含む。 （もっと読む）

【課題】大豆臭を無くした、食感の良い、大豆繊維質を豊富に含み、栄養価の点でも優れた大豆アイスクリーム様食品に、牛乳等を含有する或いは加工することにより得られるような乳製品特有のコッテリ感を付与することができる大豆アイスクリーム様食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】大豆プロテイン及び無臭化大豆からなる大豆成分であって、該大豆プロテインは該無臭化大豆由来ではない大豆成分を使用することを特徴とする大豆アイスクリーム様食品の製造方法とする。 （もっと読む）

【課題】クリーム状充填物をウェハースシェルで覆った食品において、充填物内の水分がウェハース層へと移動して食感を低下させるのを防止する。
【解決手段】 水和または実質的に水和したクリーム状の充填物３の塊を包む２つのウェハースハーフシェル２で構成されるケーシングを含む食品構造。ソフトカラメルでできたコア４が充填物の塊の中に配置されている。ウェハースケーシング２は連続的なコーティング層で覆われていることが好ましい。コーティング層は、例えば、チョコレートをベースとするものであって、細かく刻んだナッツや他の粒状物質が混入されていてもよい。 （もっと読む）

【課題】炭入り食品特有の外観の悪さを解消したり食感を向上させた人体活性用炭入り菓子の提供。
【解決手段】容量２ｌの調理用ミキサー装置の容器の中に、小麦粉を６００ｇとババス炭粉末６０ｇとヒマラヤ岩塩３０ｇとトルマリン粉末１０ｇを入れ１００回転／１分間で約３分間攪拌して素材全体を馴染ませた後に攪拌しながら市販のミネラル水３００ｇを投入し、５００回転／１分間で約３０分間混練して生地１０００ｇを生成する。次に、２５０℃に熱した鉄板の上に、生地１０００ｇから２０ｇずつを取り分け略円盤状になるように形成させ５０個載置する。次に、略円盤状の生地の上に適量の白ごまを振りかけ約３分間第一加熱する。次に第一加熱した略円盤状の生地を１８０℃に熱した米糠油の中に投入し約２分間第二加熱することで、全体が黒色の生地の表面に白く点在する白ごまの効果で、色彩的に良好な人体活性用の炭入り菓子を製造する。 （もっと読む）

【課題】本願発明は、味覚とともに視覚を重要視する食べ物に振りかけて使用される食用に適する装飾用素材であって、手間の掛からない工程で製造することができる装飾用素材を提供する。
【解決手段】所定量の水に所定量のアラビアガム、キサンタンガム及び／又はジェランガムを溶解する増粘多糖類溶解の第１の工程と、平滑な平板上に載置した剥離フィルム上に載置下金属箔表面に前記アラビアガム水溶液、キサンタンガム水溶液及び／又はジェランガム水溶液を所定量被覆する増粘多糖類水溶液被覆の第２の工程と、被覆された前記金属箔を所定環境下で乾燥させる第３の工程と、乾燥した前記金属箔を粉砕機で粉砕する第４の工程と、から製造される金属箔片装飾素材とした。 （もっと読む）

【課題】打錠する際に打錠性を損なうことなく、錠剤の硬度および保存性などを向上させる打錠用基材の提供。
【解決手段】打錠用基材としてモモ樹脂を有効成分としてなる組成物を用い、医薬品、菓子、化粧品、栄養補助食品などの粉体を打錠により固めて成型する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、特に、無糖のプレーンなボイルドスイーツ（plain boiled sweets）、すなわち、個々に包装せずに販売されているスイーツを製造することを意図したものである。
【解決手段】本発明は、
- 20℃で100gの溶液に対して60g未満の水可溶性を有する難溶性ポリオール、
- 3000から5000ダルトンの分子量を有する水素化デキストリン、
- マルチトール
を含むことを特徴とする、顆粒の甘味組成物に関する。
本発明は、また、このような組成物を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】製造が容易にでき、ケーキ生地への練り込みが容易であり、ケーキの食感を改良できるケーキ用水中油型乳化液を提供する。
【解決手段】油相部５〜４０質量部及び水相部６０〜９５質量部からなるケーキ用水中油型乳化液であって、水相部における糖類の濃度が５５〜８５質量％であり、水相部１００質量部中に粉体状の加工澱粉５〜５０質量部が分散していることを特徴とするケーキ用水中油型乳化液。２０℃における粘度が１５〜３００ｄＰａ・ｓであり、水中油型乳化液１００質量部に２００質量部の水を添加して、６５℃以上に加熱するとゲル化することを特徴とするケーキ用水中油型乳化液。 （もっと読む）

チューインガム、菓子、及び飲料を含めた食用組成物は、単独で使用してもよく互いに組合せて使用してもよく又は他の冷感剤と組合せて使用してもよい、特定の冷感剤を含有する。この冷感剤は、必要に応じてその放出プロファイルを修正するために処理されてよい。この食用組成物は、メントールを単独で冷感剤として使用することに付随する望ましくない特性を減少又は排除しつつ、快適な冷感を提供する。 （もっと読む）

【課題】包含された具材の食感を楽しむことができる具材入りチョコレートであって、具材が突出せずにすっきりとした外観を有し、その反りの形成が抑制された具材入りチョコレートを提供する。
【解決手段】具材１０及び第１のチョコレート生地２１をモールド３０内に充填し、モールド３０をタッピングして具材１０を第１のチョコレート生地２１の上部に浮き上がらせた後、前記タッピング工程を経たモールド３０内に、前記第１のチョコレート生地２１の充填量との質量比が５：１〜２：３となるように、第２のチョコレート生地２２を充填する。このようにして得られた具材入りチョコレートは、チョコレート生地より比重の軽い粒状の具材を含有するチョコレートにおいて、具材が、チョコレートの平面方向に沿って層状をなして埋設されており、チョコレートの表裏面から具材の層までの深さが、それぞれ１ｍｍ以上とされている。 （もっと読む）

【課題】 栄養価の高い植物発酵エキスを何時でも、何処でも手軽に摂取する事ができる健康食品として、植物発酵エキスを含有するキャンディーを提供する。
【解決手段】 通常の植物発酵エキスは水分が多くキャンディーに配合することは困難であるが、粉末状にした植物発酵エキスを用いることによって、栄養価の高い植物発酵エキスを配合した植物発酵エキスキャンディーを製造することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、スポンジ生地に類する成型できる状態を維持し、オーブンで直焼きすることが可能で、さらに焼成冷却後の気泡含有菓子生地が保形性を有するにもかかわらず、スフレ様に食感がふんわりとしてしっとりしており、口溶けの良い気泡含有菓子生地を、平易かつ安定的に、さらには大量生産をすることができる気泡含有菓子生地の製造法を提供する事にある。
【解決手段】本発明は、油脂類及び蛋白類を含む塑性状態の乳化物（Ａ）に、卵類及び澱粉性原料を加配してなる生地（Ｂ）とメレンゲ生地を混合し、混合後の生地（Ｃ）を焼成することを特徴とする気泡含有菓子生地の製造法である。 （もっと読む）