【課題】咀嚼の間、クリーミーな及び／又はジューシーな知覚を与えるガムベース及びチューインガム製品の提供。
【解決手段】ガムベース組成物であって、少なくとも１つのエラストマーと、ガムベース組成物に対して少なくとも約１０重量％の量で存在する、少なくとも１つのガム樹脂又はそのエステルと、１５℃〜約６０℃の融点を有し、ガムベース組成物に対して２０％〜５０重量％の量で存在する、少なくとも１つの脂肪と、を含むカムベース組成物と、少なくとも１つのフレーバーと、少なくとも１つの甘味料と、を含んでなるチューインガム組成物。 （もっと読む）

【課題】耐熱性に優れ、しかも苦味の少ないリゾ化卵黄及びこれを用いた食品を提供する。
【解決手段】リゾ化率４０〜８０％のリゾ化卵黄であって、該リゾ化卵黄中のホスファチジルエタノールアミンの脂肪酸組成におけるアラキドン酸とドコサヘキサエン酸の合計が２０％以上であるリゾ化卵黄及びこれを用いた食品。 （もっと読む）

【課題】食品特にチューインガムに安全に配合することができ、食品本来が有する風味、香気、食感をそこなうことなく、優れた消臭効果を示す消臭剤を提供する。
【解決手段】（Ａ）カルノソール含有量を０．５質量％以下に調整したローズマリーエキス及び（Ｂ）ホウロクタケ属に属する担子菌由来のラッカーゼからなる食品用消臭剤とする。 （もっと読む）

【課題】低脂肪、低カロリーでアイスクリーム類のように舌触りが滑らかな食感を有する、フローズンヨーグルトの製造方法を提供する。前記フローズンヨーグルトを用いた洋菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】プレーンヨーグルトを、ヨーグルトに含まれる水分の40〜60%を除去して脱水する工程、脱水して得られた脱水ヨーグルトに、脱水ヨーグルトの質量に対して10〜50%の質量の多糖類を添加する工程、脱水ヨーグルトと多糖類を混合する工程、及び脱水ヨーグルトと多糖類の混合物を冷凍する工程を含む、フローズンヨーグルトの製造方法。この方法で得られたフローズンヨーグルト、またはこのフローズンヨーグルトを解凍した解凍品を、洋菓子の原料として用いる洋菓子の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、口腔内にチョコレートが溶けるような、チョコレートに似た満足感のある食体験を口内に提供する、甘味食用組成物に関し、（ａ）デンプンの水に対する重量比５：９５で水と混合した場合に、１０／秒のせん断速度において、２２℃で約０．０３パスカル秒〜約２パスカル秒の粘度を有するデンプンと、（ｂ）水中で実質的に水和され、凝固しないタンパク質含有成分と、（ｃ）実質的に水和された際に、前記食用組成物中において少なくとも約９０％が結晶化していない状態で存在する甘味料と、（ｄ）約４５℃以下の温度で融解する脂肪含有成分と、（ｅ）約４５℃以下の温度で崩壊するゲル・マトリックスの形成を促進する親水コロイドゲル化剤と、（ｆ）食品用であり、約０〜約１２のＨＬＢ値を有する界面活性剤であって、前記食用組成物が、約１０重量％〜約５０重量％の総水分含量を有することを特徴とする、界面活性剤と、を含む組成物に関する。
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チューインガムは、少なくとも１つの生物分解性ポリマーと、当該チューインガムの約０．５％〜約９５％の量の甘味料と、１つ又は複数の香味料と、当該チューインガムの約０重量％〜５０重量％の量の充填剤と、さらなるチューインガム成分と、少なくとも１つの酵素とを含み、当該少なくとも１つの酵素を疎水性酵素配合物中に含む。本発明によって、例えば実質的に親水性の酵素を油等の疎水性媒体中に分散させた場合の疎水性酵素配合物が、適用される酵素の活性部位における酵素の機能性に対して悪影響を有することが疑われたとしても、酵素により活性化される分解は、疎水性酵素配合物を適用する場合にもたらされ得ることを証明した。 （もっと読む）

中枢神経系（ＣＮＳ）、すなわち、脊髄及び脳は、大量の種々の脂質を含有し、これらは、一括してＣＮＳ脂質と呼ばれる。これらの脂質は、胚誘導のために必須であり、成人の体内においてもまた活性を有し、我々の細胞の正常で健常な機能を維持する。これらの正常な、重要なＣＮＳ脂質を、機能性食品中に積極的に組み入れることによって、ヒトの免疫を、そのような食品を摂取することにより改善することが可能になる。脳物質の食餌への添加に伴う問題は、脳物質の不快な味及び芳しくない属性と関係がある。本発明は、ＣＮＳ脂質を含有するが、脳物質の不快な味及びその他の属性は有しない食品を開示する。本発明は、通常の脂肪及び脂質が、ＣＮＳ脂質によって置き換えられている、乳製品に基づく食品に関する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、溶け難いアイスクリーム類を提供することを課題とする。
【解決手段】
植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体、及び増粘多糖類を配合してなるアイスクリーム類。 （もっと読む）

ポリフェノール（カテキン、エピカテキン、無発酵プロシアニジンＢ１およびＢ２）を豊富に含有するココア抽出物を得るための方法であって、主要な工程として、豆の剥皮またはすり潰し工程、冷却工程、パルプ除去工程、ゆがき工程、乾燥工程、脂質除去工程、安定化工程および粉砕工程を含み、乾燥工程と脂質除去工程との間に洗浄工程および／または殻剥き工程を挿入するようにしてもよい。次に、水アルコール抽出を行った後、固相と液相とに分離する。液体抽出物を濃縮、乾燥することにより、３５〜５５％の全ポリフェノール含有率の粉末の水アルコール抽出物が得られる（全ての割合は乾燥重量ベースである）。また、液液抽出を行った後に分離して得られる水画分を濃縮し、乾燥することにより、全ポリフェノール含有率が２０〜４５％である粉末の半精製抽出物が得られる。さらに、液液抽出を行った後に分離して得られる有機画分を濃縮し、乾燥することにより、全ポリフェノール含有率が６０〜９０％である粉末の精製抽出物が得られる。 （もっと読む）

【課題】優れた食味・食感およびチューイング性が、製造後、長期間保存しても維持されるシュガーレスチューイングソフトキャンディおよびその製法の提供。
【解決手段】糖アルコールを主成分として含む糖質を含むチューイングソフトキャンディベースに、前記糖アルコールと同じ糖アルコールおよび／または異なる糖アルコールを使用したフォンダンを必須成分としてその結晶を損なうことなく所定量配合してなるシュガーレスチューイングソフトキャンディであって、チューイング性を表す破断強度、付着強度および引張強度が、製造後、長期間保存してもいずれもそれぞれ所定の範囲内に維持されるシュガーレスチューイングソフトキャンディにより課題を解決できる。 （もっと読む）

【課題】カテキン入りの新規なアイスクリームまんじゅうを提供する。
【解決手段】京都福寿園の煎茶の粉を混ぜたアイスクリーム。あるいは京都福寿園の煎茶の粉を添加した饅頭の身で煎茶あんこを包んだアイスクリームをつくることにより１年中売れるようにしたアイスクリームまんじゅう。カテキンが含まれているため、おいしく、ガンや成人病の予防になる。 （もっと読む）

天然もしくは人工のキャビティーを備えた植物繊維材料を含んでなる香味放出材料が開示される。この香味放出材料は更に、少なくとも一つの親油性香料および少なくとも一つの親油性成分、例えば油または脂肪を含有する溶液を含んでいる。該溶液は、香料の制御放出を与えるキャビティーに適用される。更に、本発明は該香味放出材料を含有する食品、および該香味放出材料を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】焼酎製造過程において、廃棄物を限りなくゼロにするシステムを構築し、焼酎醪に対して蒸留する前に固液分離を行い、得られた醪液部、醪固形部を利用して、新規な、焼酎、発酵物、食品、飼料及びそれらの製造方法を提供する。
【解決手段】焼酎醪を蒸留することなく醪液部と醪固形部に固液分離し、前記工程で得られた醪固形部を固体蒸留して芳醇型焼酎を得る。 （もっと読む）

本発明は、発泡合成ポリマーから製造された、口腔衛生用の新規な咀嚼素材、製造方法およびその使用に関する。 （もっと読む）

【課題】糖分無添加ないしは少量の加糖だけで、自然な甘味を備えた小豆餡、白餡、うぐいす餡等の豆類を原料とする餡の製造方法を提供すること。
【解決手段】小豆、インゲン又はグリンピースから成る原料豆類を煮熟する工程と、煮熟した原料豆類を摩砕する工程と、摩砕した原料豆類に１５０〜２００重量パーセントの米麹を加えて仕込み水分５０〜６０パーセントに仕込む仕込み工程と、仕込んだ原料豆類を５０〜６０℃で３〜７日糖化発酵する工程と、糖化発酵した原料豆類を７５〜９０℃で５〜４０分間酵素失活及び殺菌する工程から成る餡製造方法。 （もっと読む）

【課題】焼酎製造過程において、廃棄物を限りなくゼロにするシステムを構築し、焼酎醪に対して蒸留する前に固液分離を行い、得られた醪液部、醪固形部を利用して、新規な、焼酎、飲食品、飼料、発酵物の製造方法を提供する。
【解決手段】（１）焼酎醪に天然ろ過助剤を添加した後、醪液部と醪固形部に固液分離し、（２）前記工程（１）で得られた醪固形部を固体蒸留して芳醇型焼酎を得る。 （もっと読む）

【課題】従来のポテトチップスより低カロリー・糖分控えめ・高栄養価でありながら風味・食感が従来のポテトチップスとほぼ変わらないスナック菓子を製造・提供する。
【解決手段】従来のポテトチップスと同様の菓子製造過程に、原材料として大豆製品のおから（うの花）を使用することにより課題を解決している。
【効果】消費者の美容・健康・ヘルシー志向に対応し且つ風味・食感の上でも消費者の嗜好に合致した商品が低コストで製造可能となる。 （もっと読む）

【課題】血糖値の上昇が効果的に抑制されかつ食味の優れた米菓を提供する。
【解決手段】高アミロース米を主成分とする原料穀粉および食物繊維の双方を併用的に含有する原料粉から得られたことを特徴とする米菓、および
高アミロース米を主成分とする原料穀粉および食物繊維の双方を併用的に含有する原料粉から圧延成型された生地を間接熱焙焼法によって焙焼する工程を含むことを特徴とする米菓の製造方法。 （もっと読む）

【課題】従来のケーキにおいては、アルギン酸やカルシウムを含む食品以外で、血糖値の上昇を抑制することができる食品がなかったという課題があった。
【解決手段】ケーキの材料として、キシリトールと、蜂蜜と、難消化性デキストリンと、抹茶と、桑の葉と、生地黄と、玉竹とを含有するようにした。また、ニンニク、生地黄、抹茶、山薬、朝鮮人参、玉竹、およびヨクイニンを含有するようにした。さらに、小麦粉、ベーキングパウダ、バター、卵、黒豆、えんどう豆、大豆、トウモロコシ、山薬、ローズマリー、レモン、粗塩を含有するようにした。 （もっと読む）

本発明は、脱脂亜麻仁を主たる原料として含む発酵食品に関する。粉砕または粉砕及び製粉した脱脂亜麻仁（場合によっては他の穀類若しくは植物種子または亜麻仁フラクションが添加されている）の懸濁液を、プロバイオティックな細菌を含むスターターを用いて発酵し、味付けし、そして安定させることにより、スプーン食用のまたは飲用の、発酵スナック食品が得られる。 （もっと読む）