【課題】糖類と、植物性素材、動物性素材、又は醸造物等の食品素材を加熱することで得られるロースト香味を有するロースト食品を提供する。
【解決手段】糖類を糖類の品温が糖類の熔融温度±２０℃になるように加熱し、次いで水を添加することにより当該品温を１０〜４０℃低下させた後、食品素材を加え、加熱濃縮することを特徴とするロースト食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 豊かで力強いキャラメル風味を付与しうることは勿論、幅広い食品に対して優れた適用性（汎用性および簡便性）をも有する食品素材を容易に得ることができる製造方法を提供し、該製造方法で得られた食品素材を適用したキャラメル風味を有する食品を提供する。
【解決手段】 本発明のキャラメル風味の食品素材の製造方法は、乳製品粉末および糖類を加熱してキャラメル風味の食品素材を得る方法であって、前記乳製品粉末および前記糖類を食用油脂および乳化剤とともに混合して流動状の混合物を得、該混合物を加熱反応させて油脂ペーストにする、ことを特徴とする。本発明の食品は、前記本発明の製造方法により得られたキャラメル風味の食品素材を含有してなる。 （もっと読む）

【課題】水分含量が少なく、経日的な塩味の消失が抑制された、焼成当初から甘味と塩味のバランスがよい菓子類、及び、甘味と塩味を有する菓子類の経日的な塩味の消失の防止方法を提供すること。
【解決手段】糖類を５〜５０質量％、ナトリウムを０．１〜２質量％、及び水分を１〜２０質量％含有する菓子類であって、該ナトリウム１００質量部に対しカリウムを３０〜１００質量部含有することを特徴とする甘味と塩味を有する菓子類、並びに、糖類を５〜５０質量％、ナトリウムを０．１〜２質量％、及び水分を１〜２０質量％含有する菓子類を製造する際に、該ナトリウム１００質量部に対しカリウムが３０〜１００質量部となるようにカリウムを含有させることを特徴とする甘味と塩味を有する菓子類の塩味消失防止方法。 （もっと読む）

【課題】特に低脂肪あるいは無脂肪の乳製品、それを利用した食品に添加するだけで、風味や食感を改善し、コク、脂肪感、濃厚感、乳感、甘味などを付与することのできる乳製品用調味料を提供する。
【解決手段】５’−グアニル酸ナトリウムを３重量％以上含有する酵母エキス、好ましくは酵母エキス中の全アミノ酸に対するペプチドの割合が９０重量％以上、と、脱脂粉乳及び／又は脱脂乳を含む乳製品用調味料。特に該酵母エキスと脱脂粉乳とを水に溶解した後、乾燥した粉末状のものが好ましい。 （もっと読む）

【課題】風味向上された嗜好性の高いチョコレート類を提供する。
【解決手段】チョコレート類にカカオ豆由来成分を９〜９９重量％と共に綿実油、米油、コーン油、ゴマ油、綿実油ステアリン部、米油ステアリン部またはコーン油ステアリン部の中から選ばれた少なくとも１種以上の油脂を１％〜１２重量％含有させる。チョコレート類中でもソフトチョコレートの場合は上記油脂を１％〜２３重量％含有させる。オリーブ油の場合はチョコレート類に０．３％〜１２重量％含有させる。 （もっと読む）

【課題】この発明のカステラの製造方法は、ぶどうの若葉の粉末をどの場面で適用すれば、高品質なカステラを製造することができるかについて提案し、高品質なカステラを製造しようとするものである。
【解決手段】湯せんにかけて卵を泡立てるとともに、予め採取して粉末化したぶどうの若葉を砂糖とともに添加してさらに泡立て、はちみつを混ぜ合わせながら少し冷まし、その上で薄力粉を加え、木べらで切るように混ぜ込み、牛乳とサラダ油を回し入れて混ぜ合わせた後、型に生地を入れてオーブンに入れて約１８０℃で約２０分、その後約１６０℃で３０〜４０分間焼くようにしたことを特徴とするカステラの製造方法。 （もっと読む）

【課題】辛味原料を固形として使用せず、辛味原料から直接チョコレート用油脂で辛味成分抽出し、その抽出に使用したチョコレート用油脂をチョコレート原料として使用し、辛味成分を均一に感じ、チョコレートと辛味成分との風味バランスが良好で、高カロリーなチョコレートであっても、脂肪吸収を抑制した風味良好な辛味チョコレート及びその製造方法を提供する。
【解決手段】辛味原料から辛味成分をチョコレート用油脂で直接抽出した辛味油脂を含む辛味チョコレートの構成とした。加熱容器で、チョコレート用油脂を加熱溶解し、次に、辛味原料を投入し、さらに加温・保持し、辛味成分をチョコレート用油脂に溶出させてなる辛味油脂を作り、前記辛味油脂にチョコレート原料を投入し、撹拌混合し、ロール掛けし、型に絞り冷却固化してなる辛味チョコレート。 （もっと読む）

【課題】甜茶（Rubus suavissimus）特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」等の呈味が改善され、なおかつ低濃度においても消臭活性を保持していることを特徴とする甜茶抽出物の製造方法を提供する。
【解決手段】甜茶（Rubus suavissimus）を、エタノール又はエタノール水溶液からなる前処理剤で抽出し、その抽出残渣をさらに前記前処理剤のエタノール濃度より低いエタノール濃度のエタノール水溶液又は水からなる抽出剤で抽出する。 （もっと読む）

【課題】上品で豊かな味わいが得られる和菓子を提供する。
【解決手段】抹茶入りごはん２２と、餡２１とを組合わせた和菓子２０を作る。また、前記抹茶入りごはん２２は、うるち米及び／又はもち米を少なくとも含有し、その他に、赤米、黒米、緑米、紫米、大麦、もち麦、丸麦、押し麦、米粒麦、はと麦、ライ麦、粟、黍、稗、アマランサス、大豆、小豆、いんげん豆、レンズ豆、ひよこ豆、えんどう豆、緑豆、とうもろこし、ごま、キヌア、まこもの種、クコの実、そば米、及び玄そばから選ばれた５種以上の穀物を含有してもよい。また、前記抹茶入りごはん２２が、ご飯に食酢で味をつけてなる鮨飯であってもよく、前記餡２１が、小豆餡、白餡、うぐいす餡、栗餡、芋餡、ごま餡、及びずんだ餡から選ばれた１種であってもよい。 （もっと読む）

【課題】嗜好の多様化に対応したみたらし団子、また長期保存が可能で、老化して固くなることが軽減され、しかも柔らかな食感を有するみたらし団子及その製造方法の提供。
【解決手段】みたらし団子の製造方法は、餡を、生地で包み団子にする工程と、団子を複数個串に刺す工程と、串に刺した複数個の団子に、たれを付ける工程と、を有する。また、主として澱粉に卵殻を添加した原料澱粉と粉糖と水と添加物とを、生地を仕込むために混ぜる工程と、所定の蒸気圧の状態で練って生地を仕込む工程と、粉糖と主として澱粉と水と添加物とを、たれを作るために混ぜる工程と、さらにみりん、醤油を加えて加熱しながら攪拌してたれを作る工程と、餡を、仕込んだ生地で包み団子にする工程と、団子を複数個串に刺す工程と、串に刺した複数個の団子に、たれを付ける工程と、を有する。 （もっと読む）

【課題】水分源を含有する食品用のタンパク質系であって、混合時間および／またはせん断要件を低減し、食品の加工および貯蔵中に堅くなるのを低減して、貯蔵寿命を増大させるタンパク質系、ならびに、その作製方法を提供する。
【解決手段】未処理タンパク質、カゼイン、ならびに部分加水分解乳タンパク質および部分加水分解マメタンパク質の組合せを含むタンパク質系であり、これにより低減された堅さは、食品を苦くすることなく、特有のバランスの部分加水分解タンパク質および未処理タンパク質、ならびにカゼインを送達するタンパク質ブレンドが実現される。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、乳、脱脂乳、ホエイ等を原料として製造される、飲食品にコク味や旨味を付与し得る風味・呈味改善剤、およびその製造方法、並びに該風味・呈味改善剤を含有する飲食品を提供する。
【解決手段】
乳、脱脂乳またはホエイの膜分離透過液を、蛋白質分解酵素で処理し、さらにカラムを通過させ有用な成分を吸着させた後、さらに親水性有機溶媒を添加しカラムから有用な成分を溶出させ、さらにナノろ過（ＮＦ）膜により処理し、その透過液を得ることにより、飲食品の風味・呈味改善剤を得る。 （もっと読む）

【課題】乳原料の含有量に拘わらず、特に乳原料不使用の場合であっても、一般的な乳原料を主体とするアイスクリーム規格品と同等な濃厚感となめらかな組織を有し、大豆臭さを抑制し得る豆乳含有冷菓用油脂及びそれを用いた豆乳含有冷菓を提供する。
【解決手段】ジグリセリドを、油脂全体重量中５．５重量％以上含有することを特徴とする豆乳含有冷菓用油脂、及び該油脂を５〜２０重量％含有する豆乳含有冷菓によって達成される。 （もっと読む）

【課題】匙通りが良好で、すっきりとした豆乳独自の呈味が引き立てられた、濃厚感のある風味となめらかな食感を有し、特殊な製造工程を必要としない豆乳含有冷菓を提供する。
【解決手段】ポリデキストロース及び難消化性デキストリンを含有することを特徴とする豆乳含有冷菓によって達成される。 （もっと読む）

【課題】カカオバターを多量に含む冷菓を提供すること、およびこのような冷菓の製造方法を提供すること。
【解決手段】カカオバターおよびリン酸塩を含む冷菓であって、該リン酸塩が、メタリン酸塩またはポリリン酸塩である、冷菓。カカオバターを含む冷菓の製造方法であって、該方法が、以下の工程：カカオバターおよびリン酸塩を含むアイスミックスを得る工程；該アイスミックスを濾過し、均質化し、殺菌および冷却してエージングミックスを得る工程；該エージングミックスを０℃〜５℃でエージングする工程；および該エージング後のミックスをフリージングし、充填して冷菓を得る工程を包含し、該リン酸塩が、メタリン酸塩またはポリリン酸塩である、製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、非付着性若しくは低付着性、及び／又は高分解性を有する、ガムベース組成物及びチューインガム組成物を提供する。
【解決手段】上記ガムベース組成物は、（ａ）加水分解性単位を含むポリマーの塩と、（ｂ）エラストマーと、を含むガムベースである。前記加水分解性単位は、エステル結合又はエーテル結合からなる群より選択されることが好ましい。また、前記加水分解性単位を含むポリマーの塩は、アルカリ金属塩又はアルカリ土類金属塩からなる群より選択されることが好ましい。 （もっと読む）

本発明は、一般に、ノンカロリーまたは低カロリーの高効能甘味料を含む糖菓およびそれらを生成し使用する方法に関する。特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、ベース組成物と、を含む異なる糖菓に関する。また、本発明は、一層砂糖に似た味または特徴を与えることによって、ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料の味を改善することができる糖菓および方法に関する。特に、糖菓および方法は、甘みの発現および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び／又は一層糖に似た香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

【課題】口腔細菌の共凝集を抑制して、虫歯や歯周病の原因である歯垢の形成を抑え、虫歯や歯周病の予防効果に優れる口腔細菌の共凝集抑制剤を提供する。
【解決手段】本発明は、エリスリトールを含む口腔細菌の共凝集抑制剤であり、口腔に適用すると、歯垢の形成を抑制し、虫歯や歯周病の予防効果に優れるものである。また、アルギン酸ナトリウムをさらに含むことによって、エリスリトールの口腔内における残留量を増加することができる。 （もっと読む）

【課題】飲食品に対し、持続感のある旨味と濃厚感を同時に付与し、飲食品本来の味に深みを与えることができる酵母エキス、及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】ペプチドの含量が２０重量％以上であり、全アミノ酸に対するペプチドの含有比率が８０％以上であり、かつ核酸系呈味性成分の合計含量が２重量％以上である酵母エキスを飲食品に添加することにより、飲食品に旨味と濃厚感を同時に付与することができた。 （もっと読む）

【課題】製品の異なる部位において、別個かつ異なるテクスチュア及び硬さのレベルをもたらす菓子製品を提供すること。
【解決手段】チュアブル型の菓子製品であって、第１の香味料を含む可溶性のタブレットのコアと、第２の香味料を含むコアを取り囲むコーティングとを含んで成るものによる。第１の香味料は第２の香味料と相違する。消費の際には、この菓子製品は２種類の異なる香味料を逐次放出する。 （もっと読む）