【課題】味覚増強組成物並びに味覚増強組成物を含有する食用菓子製品及びチューインガム製品を提供すること。
【解決手段】増強剤組成物は、少なくとも１種の有効成分、及び少なくとも１種の味覚増強剤を含有する。味覚増強剤は、封入されることで、摂食時の組成物の放出速度を変える。少なくとも１種の封入された味覚増強剤は、少なくとも１種の有効成分と協働して作用することで、組成物の摂食の時に味覚受容細胞の活性を変調させ、これにより前記少なくとも１種の有効成分の認識を増進する。 （もっと読む）

【課題】ソフトキャンディの水分値を上げても機械トラブルを起こすことなく製造でき、水分値を上げることで従来のソフトキャンディでは出しにくかったグミキャンディのようなユニークな食感を付与することができ、スターチモールドに充填することから、任意の形状のソフトキャンディを容易に製造することを可能にし、ソフトキャンディの美味しさと風味を更に向上させること、特にチョコレートの濃厚な風味となめらかな口どけ感が付与されたソフトキャンディの製造方法を提供すること。
【解決手段】ゼラチンの含有量が１〜７重量％、水分値が９〜２０％であり且つカカオエキスパウダーおよびチョコレートを含むソフトキャンディの製造方法であって、糖質およびカカオエキスパウダーを加熱濃縮し、糖液を作製する工程、前記糖液にゼラチンおよびチョコレートを混合し乳化物を得る工程、前記乳化物を冷却し、結晶化促進種を添加して、Ｂｒｉｘ７０〜８５に調整しソフトキャンディ生地を作製する工程、前記ソフトキャンディ生地をスターチモールドに充填し、乾燥とエージングを同時に行う工程を含むことを特徴とするソフトキャンディの製造方法。 （もっと読む）

【課題】従来の煎餅にはなかった煎餅で、日本食文化の中のすき焼味を付与し、手軽に歩きながら食べられるようにした煎餅を提供する。
【解決手段】牛肉、ねぎ等を、化学調味料を一切使わず、醤油、塩、砂糖、酒、ミリン等で煮詰めてすき焼きの割下（タレ）を作成する。ついで、煎餅の材料であるうるち米の米粉に、この割下（タレ）を練り込み焼き上げてすき焼き煎餅を調製する。このすき焼き煎餅には、固焼煎餅やぬれ煎餅などの種類もある。 （もっと読む）

【課題】乾燥時間を大幅に短縮することで、大量に菓子を生産し、風味を低下させることがなく、また、味液の塗布を適量に押え、菓子の割れの発生する率を低下させることにより、高級な製品であっても歩留りの高い菓子乾燥装置及び菓子乾燥方法、菓子製造装置を提供することにある。
【解決手段】
加熱手段を電気ヒータ４８，４９とする一方、これら電気ヒータ４８，４９で加熱される菓子Ｆを搬送途中で一時的に温度低下し、乾燥室４０に設けられて乾燥室４０外の空気を菓子Ｆへ向けて送風する送風機４３，４４を設けたことにある。 （もっと読む）

【課題】クエン酸などの食用酸を含有するキャンディーやチューインガムなどの製品中に配合される、メントールの苦味を低減する方法を提供する。
【解決手段】メントールを含有する乳化香料組成物を添加することで、クエン酸などの食用酸を含有する製品中のメントールの苦味を低減する。 （もっと読む）

【課題】香味の放出を増大させる食用組成物を提供すること。
【解決手段】香味料含有チューイングガム用デリバリー組成物は、７以上のＨＬＢを有する少なくとも１種類の界面活性剤を含有し、上記界面活性剤は、ポリエチレン、架橋ポリビニルピロリドン、ポリメタクリル酸メチル、ポリ乳酸、ポリヒドロキシアルカン酸、エチルセルロース、ポリ酢酸フタル酸ビニル、ポリエチレングリコールエステル、メタクリル酸−ｃｏ−メタクリル酸メチル、アクリルポリマー及び共重合体、カルボキシビニルポリマー、ポリアミド、ポリスチレン、ポリ酢酸ビニル、及びそれらの組み合わせからなる群より選択される第１の封入材料中に、上記界面活性剤と上記第１の封入材料とを混合し溶融押出法で成形することにより又はスプレーコーティング法により封入されている。 （もっと読む）

【課題】配合素材を容易に潰砕することができ、且つベース食材と容易に混合することができる調理器を提供することを目的とする。また、作業の容易性を図ると同時に風味豊かな混合食材の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】前記課題解決のために本発明の調理器は、幾何学模様又は多角形状等の突起３を有する潰砕部１と、底面５から所定の曲率で立ち上がる側壁６を有する混合調理部４とより構成した陶磁器よりなる調理器である。これにより配合素材を潰砕する潰砕部１と、潰砕した配合素材とベース食材とを混合する混合調理部４を別に持つことで作業効率があがり、且つ風味豊かな混合食材が得られる。 （もっと読む）

【課題】 乳類を含む加工食品において呈味改良方法であって、具体的には、クリーム類においてはコク味とキレの両特性をもつような呈味改良方法、アイスクリーム類においては風味や口溶けが良く耐ヒートショック性に優れた呈味及び物性改良方法、プリン類においてはソフトでクリーミーかつコク味をもつ呈味改良方法を提供する。
【解決手段】 糖組成として固形分当たりマルトトリオースが５０％以上、経済的に好ましくは５０％以上６５％以下、およびマルトースを２５％以下含むマルトトリオース含有糖組成物を用いた乳類加工食品の呈味改良剤、及び当該呈味改良剤を含有させることを特徴とする乳類加工食品の呈味改良方法。 （もっと読む）

【課題】脱苦味乾燥酵母を主要成分とする乳入り食品用乳感増強剤、該乳感増強剤を用いた乳のコク、濃厚感すなわち乳感を向上させた乳入り食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明はビール醸造工程から回収された酵母をアルカリ水溶液により洗浄処理して脱苦味し、該酵母を乾燥することにより調製される脱苦味乾燥酵母を主要成分とする優れた乳感向上作用を有する乳入り食品用乳感増強剤を提供する。本発明において、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、乳入り氷菓、乳入りプディング、又はヨーグルト等の乳系デザート類のような乳入り食品の製造に際して、該乳感増強剤を添加することにより、乳感の向上と味覚・風味に優れた乳入り食品（製品）を提供する。 （もっと読む）

【課題】今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、主原料は米粉であり、全く違和感を感じることがなく、米粉には臭いや色に殆ど個性がないので、各種の味付けにより、味や色の変化に富む多様な製品を製造することができる。
【解決手段】米粉を蒸練して生地を作る生地工程１と、米粉からなる生地を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程２と、ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程３と、スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程４と、再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程５と、乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程６と、揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程７と、味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程８とを含んでなる。 （もっと読む）

【課題】酒類を含有するチョコレートコーティングされた「香り」と「風味」が豊かなナッツ食品および製造方法を提供する。
【解決手段】ナッツ類をセンターとし、チョコレート中にアルコール分が１６〜４０％含有する酒類含有乳化組成物層とチョコレート層とがそれぞれ２層以上からなる多層構造を有することを特徴とする酒類含有チョコレートでコーティングされたナッツ食品。このナッツ食品は、ナッツ類のセンターを転動させ、液状のチョコレートを散布し、次に予め酒類とチョコレートを攪拌し混合乳化、冷却固化した乳化組成物を散布し、冷却固化させることで得られる。 （もっと読む）

【課題】家庭用冷凍庫等で凍結した後、冷凍庫から取り出した場合に、すぐに良い状態で喫食できる程度にまで融解し、手でほぐして食べやすく、そして、シャーベット様の食感を呈する冷菓を調製するための、可撓性容器入り液体食品を提供する。
【解決手段】糖類及び増粘安定剤を含有し、糖度が２５〜３５度であり、凍結解凍後の回転粘度計で測定した５℃、６０ｒｐｍでの粘度が７０〜１４０ｍＰａ・ｓである、凍結して喫食するための可撓性容器入り液体食品。 （もっと読む）

【課題】新しい趣向の味を提供でき、かつ、健康面でも好適な和菓子を提供する。
【解決手段】和菓子Ａ１は、餅粉と、甘味料と、アジメコショウとを含有し、餅粉と甘味料とアジメコショウの合計重量に対するアジメコショウの割合が重量比で１〜５％である生地１０と、該生地１０に包まれた餡２０とを有し、餡２０は、小豆又は白小豆からなる餡用主材料と、甘味料とを有し、餡全体における甘味料の含有量は、重量比で５０〜６５％となっている。 （もっと読む）

【課題】
コーチング用途において、ホワイトチョコレート様食品の乳風味や白色、カラーチョコレート様食品の風味や発色、さらにはコーチング対象の食品と組み合わせた際の風味や色合いの発現を阻害しないチョコレート様食品または含水チョコレート様食品、またはそれらをコーチングとして用いた複合食品を提供する事を本発明の目的とする。
【解決手段】
コーチング用途に用いられる無脂カカオ固形分を実質的に含まないチョコレート様食品において、配合するハードバターとして精製処理後のロビボンド比色計のＹ値が２０以下の精製油脂を使用することで、ホワイトチョコレート様食品の乳風味や白色、カラーチョコレート様食品の風味や発色、さらにはコーチング対象の食品と組み合わせた際の風味や色合いの発現を阻害しないチョコレート様食品ならびにその複合食品を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】卵処理物を有効成分として含有した加工食品の卵風味増強効果を有した新規の卵風味増強材、及びこれを配合した加工食品を提供する。
【解決手段】茹卵を原料とする粉末卵であって、粉末卵１部を清水４部に分散させ、１時間経過させた時の分散液の粘度が５Ｐａ・ｓ以上であり、粉末卵１部を清水９部に分散させ、１時間経過させた時の分散液中の粉末卵の平均粒子径が８０μｍ以下である粉末卵を有効成分として含有することを特徴とする卵風味増強材、及びこれを用いた加工食品。 （もっと読む）

【課題】メントールの軽いトップ立ち、清涼感がよく感じられ苦味が少なく、カリッとした程よいクランチ性のある糖衣菓子を提供する。
【解決手段】糖衣層の糖質層とメントール層が結晶を形成していて、かつ少なくともそれぞれ２層以上となる多層構造を有し、クランチ性のあることを特徴とする糖衣菓子。 （もっと読む）

【課題】皮膚および/または粘膜に生理的な冷却作用を及ぼすことのできる、特定のシュウ酸誘導体およびその混合物を提供する。
【解決手段】(a)以下の式(I)で表される化合物、または(b)以下の式(I)で表される化合物の一種、二種またはそれ以上を含む混合物、または(c)以下の式(I)で表される化合物の二種またはそれ以上からなる混合物：


ここで、各場合において、以下の定義が当てはまる：Bは、特定の炭化水素残基を意味し：Xは、NR¹R²またはSR³を意味する。（R¹、R²およびR³は、水素原子および有機残基からなる群から選択され、場合により、NR¹R²におけるR¹およびR²は、それぞれ互いに結合して環を形成していてもよい。） （もっと読む）

【課題】
味わいや外観の点において、多様化した消費者の嗜好に訴求可能な飲料を提供すること。
【解決手段】
脂質、水及び乳化剤を含む成分からなるクリームをベース飲料に添加してなるクリーム添加飲料であって、全量を基準として０．３〜５．５重量の脂質及び０．１重量％以下のタンパク質を含み、ｐＨが５．０〜６．０であるクリーム添加飲料。 （もっと読む）

本発明は、直鎖または分岐鎖炭素−炭素幹と、前記幹に結合した複数の側鎖とを含む両親媒性ポリマー材料を含む組成物の製造方法であって、前記方法において、アシル化基を含む幹前駆体を、少なくとも一つの末端に求核基を含む側鎖前駆体と混合して、反応混合物を形成し；前記幹前駆体、側鎖前駆体及び／または反応混合物を加熱し；前記反応混合物を攪拌し；及び前記求核基はアシル化基と反応して、両親媒性ポリマー材料を形成し、ここで前記側鎖はアシル結合を介して幹に結合し；前記反応混合物は有機溶媒を含まないことを特徴とする前記製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】すっきりした苦味と豊かなローストフレーバーを持つ食品素材を提供すること。
【解決手段】焼減率３．５質量％以上１２．０質量％以下の範囲となるように焙煎した小麦である。また、４質量％以上剥皮した後に、焼減率３．５質量％以上１２．０質量％以下の範囲となるように焙煎した小麦である。さらに、前記焙煎した小麦を含む食品及び前記焙煎した小麦からの抽出物を含む飲料である。 （もっと読む）