【課題】新規形状の蒸しパン類及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】蒸気加熱された生地が、容器側面に沿って容器より上部延長方向にそのまませり上がった、従来知られていない新規形状の蒸しパン類及び該蒸しパン類の製造方法を得た。 （もっと読む）

【課題】 時間の経過によるｐＨの変化や反応が抑えられ、喫食時にスプーンで混ぜるだけでシュワシュワ感が味わえる容器入りデザートを提供する。
【解決手段】 容器入りデザート１は、容器２の中に、底部に配置した有機酸４を含むゲル状食品３と、ゲル状食品３の上面を層状に覆う固形油脂含有油性食品５と、固形油脂含有油性食品５の上部に配置した、炭酸塩７を含むクリーム６と、を備える。ゲル状食品は、０．００５〜３質量％の有機酸を含む。 （もっと読む）

【課題】
特殊な技術を使用せず、熟練された技術がなくとも、スフレを大量生産、安定生産することが出来、且つ、洋菓子店と同様の適度な生地表面の焼き色と膨らんだ外観、ふっくらとしたホットな焼き立ての食感と良好な風味を有した冷凍スフレを提供する。
【解決手段】
内側面に縦線の溝を施し、内面が樹脂加工された紙製、シリコン製、または、耐熱性プラスチック製の容器入り冷凍スフレであり、この冷凍スフレを該容器から取り出し、ココット容器に移し替えた後、マイクロウェーブ加熱、もしくは、オーブン加熱する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、どら焼きの製造に好適な皮を作成することができるどら焼き製造装置及び方法を提供することを目的とする。
【解決手段】どら焼き製造装置１は、焼成板１２の上面で生地を加熱して皮を焼成する生地焼成部３と、皮を反転する皮反転部４と、反転された皮に内材を供給して一対の皮で挟むように重ね合わせる内材供給部５と、重ね合わされた一対の皮の周縁部を密着させる耳締め処理部６とを備え、生地焼成部３は、焼成板１２の下側から加熱する下側加熱装置１５と、焼成板１２の上側から加熱して生地の上面の中心部分のみ焼き色を付ける上側加熱装置１６及び１７とを有し、皮反転部４は、支持部材及び押え部材で皮を挟んで把持した状態で回動させて一対の皮を反転させる第一反転部２０と、一対の皮のうち１枚を反転させる第二反転部２１とを有する。 （もっと読む）

【課題】低品位の未発酵カカオ豆由来の無脂カカオ成分を含有するチョコレートでありながら、低品位の未発酵カカオ豆由来の収斂味が顕著に低減されているだけでなく、発酵カカオ原料を用いたチョコレートよりも風味が優れたチョコレートを提供すること。
【解決手段】センターとして、水分を８〜１８重量％含有し、水分活性が０．６００未満である含水物質を含有し、シェルチョコレートが未発酵カカオ原料由来の無脂カカオ成分を含有するチョコレート生地であって、前記含水物質が二糖類以下の糖質４０〜７０重量％、油脂５〜２５重量％、アルギニン０．０４〜１．５重量％、ロイシン０．０５〜２重量％及びフェニルアラニン０．０４〜１．５重量％を含有し、前記３種のアミノ酸の総含有量が３重量％以下である水中油型乳化物であり、前記チョコレート生地がアルギニン、ロイシン及びフェニルアラニンの総含有量が全アミノ酸の含有量の１５〜２７．５重量％のチョコレート生地であるチョコレート。 （もっと読む）

【課題】生産性が良好であり、シュガーレスでありながら、ハードな食感を持ったグミキャンディ（ハードグミキャンディ）及び乾燥工程を経ずに前記ハードグミキャンディを製造する方法を提供すること。
【解決手段】固形分として、パラチニットを２０〜４０重量％、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、ラクチトール、マンニトール、還元澱粉加水分解物より選ばれる糖アルコールのうち１種類乃至２種類以上を４０〜６０重量％、グリセリンを１〜１０重量％、セルロースを０．２〜２重量％含むシュガーレスハードグミキャンディであって、前記パラチニット、前記糖アルコール、前記グリセリン及び前記セルロースを含有する濃縮グミキャンディ液を自然冷却させた後に、乾燥させずに得られることを特徴とするシュガーレスハードグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】ハードキャンディのセンター部の水分値を高めつつ水分活性を制御することで、品質維持及び長期流通が可能で、従来にない瑞々しさ又はフレッシュ感を伴ったハードキャンディを提供すること。
【解決手段】流動性のあるセンター部を有するハードキャンディであって、該センター部が還元麦芽糖水飴、還元水飴、ソルビトール、キシリトール及びマンニトールからなる群より選ばれる少なくとも１種類を含み、水分値が１３〜１８重量％、水分活性が０．６５以下であることを特徴とするセンター含有ハードキャンディ。 （もっと読む）

【課題】 バナナ本来の外観を損なうことなく、品質劣化しにくく、持ち運びが容易で、しかもいろいろな味を表現できるバナナ菓子を提供する。


【解決手段】 バナナの皮(1a)を剥くことなくその一方の端部からバナナ(1)内部にパイプ(2)を挿入し、任意の深さまで挿入した後にパイプ内を減圧吸引してパイプ(2)内に入り込んだバナナの果肉をパイプ(2)外のバナナの果肉と分離する。その後にパイプ(2)をバナナ(1)から抜き取ることによりバナナ(1)に孔(3)を設け、次いで孔(3)の開口部より具材(4)を充填した後に開口部を封口部材(5)により封口する。
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【課題】幼児から高齢者まで幅広い年齢層にわたって食することが可能なように、サクサク感パリパリ感のある、しかも穀物、野菜、魚類、海藻までの食材を一度の食で総合的に摂取できることを可能にした、マクロビオテックス食品の提供。
【解決手段】搬送台（Ａ）の上に配置されてしかも小判型をした型枠（Ｂ）内に、食材容器（Ｃ）に貯留された混練食材（１）を流下させた後、前記混練食材（１）をプレス型（Ｄ）で圧縮後、前記プレス型（Ｄ）を取り除いて、蒸気加熱手段（Ｅ）と乾燥手段（Ｆ）と遠赤外線投射手段（Ｇ）とを経て自然食材と小魚類とによる混練加工食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】低トルクでアジテータを動作してアイスビン内における氷塊の生成を防ぐことのできる氷飲料ディスペンサを提供する。
【解決手段】氷飲料ディスペンサ１の内部の上部アイスビン１２に、アジテータ１４とオーガ１５とが設けられている。オーガ１５は、上部アイスビン１２内において略水平に設けられ、アジテータ１４の回転軸２１がオーガ１５に対向して設けられている。アジテータ１４は、回転可能に設けられた回転軸２１と、回転軸２１に固定された３つのステイ２２ａ，２２ｂ，２２ｃと、ステイ２２ａ〜２２ｃのそれぞれの端部に設けられたブレード２３ａ，２３ｂ，２３ｃとから構成されている。回転軸２１の長さ方向に関して隣り合うステイ２２ａ及び２２ｂと、ステイ２２ｂ及び２２ｃとはそれぞれ、回転軸２１を中心として互いに１２０°の角度をなしている。また、ブレード２３ａ〜２３ｃはそれぞれ、回転軸２１よりも短い長さを有している。 （もっと読む）

【課題】製造容易で大量生産に適し，かつ，低カロリーである水産肉のすり身を含有した水産肉入カスタードクリーム及びそれを用いた水産肉入カスタード風味食品を提供する。
【解決手段】水産肉入カスタードクリームは、少なくとも卵黄と糊化材と牛乳とを含むカスタード材料と，水産肉すり身とを含有してなるペースト体を、加熱して殺菌するとともに，糊化してクリーム状にしたことを特徴とする水産肉入カスタードクリームによる。また、水産肉入カスタード風味食品は、先の水産肉入カスタードクリームに、ムース材料として，ゼラチン又は寒天と，ホイップクリームと，ホイップ済タンパク質とを添加してムースとした後、このムースを冷凍又は冷蔵したことを特徴とする水産肉入カスタード風味食品による。 （もっと読む）

【課題】 大きな副原料が分散した冷菓とその製造方法。
【解決手段】クリームに複数の副原料が分散された冷菓の製造方法であって、流動性のクリームと流動性の副原料を容器に同時充填し、その後クリームと副原料を冷却することを特徴とする冷菓の製造方法。 （もっと読む）

【課題】食材としてのホルモンの様な食感をグミキャンディで再現しようとするものであり、詳しくは、弾力がありコリコリとした食感を有するグミキャンディを提供することを目的とする。
【解決手段】全重量に対し糖質４８〜６８重量％、ゼラチン８〜２７重量％及び油脂１〜５重量％で含有してなるグミキャンディであって、前記ゼラチンがトランスグルタミナーゼで架橋処理されたものであるグミキャンディ。該グミキャンディは、トランスグルタミナーゼでゼラチンを架橋処理した後に糖質を添加、混合する工程、前記架橋反応の前又は後に油脂を混合する工程、得られた生地を成型用型に充填、乾燥する工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】冷却効率に優れる氷菓製造用冷却装置を提供する。
【解決手段】氷菓原料を充填したモールドをブライン槽内を移動させて前記氷菓原料を凍結する氷菓製造用冷却装置であって、前記ブライン槽は、モールド移動方向を長手方向とした場合に、幅方向を構成する左右の側壁と、前記側壁と略平行に形成され、前記ブライン槽の底部からブライン槽内を移動する前記モールドの上端までの高さを有する左右の堰と、前記堰と側壁との間に形成される左右のブライン溜めと、前記堰のモールドが移動する高さに形成された一対のブライン吐出口（Ｉ）とブライン導出口（Ｉ）とからなることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】食感及び風味に優れ、比較的大きなほぼ同一形状のゼリー様菓子が繰り返し得られ、更には、簡便性及び瞬時にゼリー様菓子を得ることができるという視覚的変化に優れたゼリー様菓子を調製するための組合せ菓子を提供する。
【解決手段】凹部にカルシウム塩類及びα化穀類粉末を含有する粉末成分を収容した成形用モールド内に、該粉末成分表面全域に行き渡る量のカルシウムイオンと接触してゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー溶液を連続的に注入して、両者を出合わせ、ゼリー様菓子を形成するゼリー様菓子を調製するための組合せ菓子によって達成される。 （もっと読む）

【課題】アイスクリームにチョコレートを含む食品により被覆したアイスモナカを製造する際に利用して有利な吐出装置を提供する。
【解決手段】吐出装置Ａは、アイスクリームを吐出するアイスクリーム吐出ノズル１１と、アイスクリーム吐出ノズルの周囲を包囲して配置され吐出されたアイスクリームを被覆する食品を吐出する被覆食品吐出ノズル１２と、アイスクリーム吐出ノズルと被覆食品吐出ノズルの間に配置された加温部材１３と、を有するアイスクリーム成形ノズル１０と、アイスクリーム吐出ノズルにアイスクリームを供給する配管１５に配置されアイスクリームを供給し又は供給を停止する弁１７ａを駆動する駆動ピストンシリンダー１７と、配管１５に配置され該配管の圧力を調整する圧力抜き装置１８と、被覆食品吐出ノズルに被覆食品を供給する配管２１に配置され被覆食品を供給し又は供給を停止する開閉弁２２とを有する。 （もっと読む）

【課題】コラーゲンペプチドおよび寒天分解物の添加により、美肌・整腸効果だけではなく、食感も改善された風味良好なグミキャンディ及びその製造方法を提供する。
【解決手段】乳酸菌で発酵させた寒天分解物０．０８〜１．５重量％およびコラーゲンペプチド９〜２０重量％を含有し、寒天分解物中、６糖以下の寒天分解物が８０％（ｗ／ｗ）以上、コラーゲンペプチド中、分子量５，０００以下のペプチドが５０％（ｗ／ｗ）以上、であるグミキャンディは、コラーゲンペプチド美肌・整腸効果だけではなく、寒天分解物により、キャンディベースに弾力を付与させることができる。 （もっと読む）

【課題】食感のバリエーションとして、ソフトクッキーのような食感を含気グミキャンディで再現しようとするものであり、詳しくは、サクッとした食感としっとりとした食感を併せ持つ、ソフトクッキー様の含気グミキャンディを提供すること。
【解決手段】比重が０．６０〜１．２５であり、且つ組成比率が次の範囲にある含気グミキャンディ：砂糖及びトレハロースから選ばれた少なくとも１種以上：全重量に対し３０〜９０重量％、ゼラチン：全重量に対し１〜１６重量％、水分：全重量に対し４〜１２重量％、脂質：全重量に対し５〜４０重量％。該含気グミキャンディは、砂糖及びトレハロースから選ばれた少なくとも１種以上からなるグミキャンディベースをエアレーションした後に、脂質を添加、混合し、得られた生地を成型用型に充填、乾燥する工程を経て得られる。 （もっと読む）

混合飲料。凍結または半凍結の原料を、充填場所において飲料容器内に事前充填する。次に、事前充填された飲料容器を、前記充填場所から遠隔の調合場所に輸送する。液体を、前記調合場所において飲料容器内に注入し、凍結または半凍結の原料と混合する。飲料容器は、凍結または半凍結の原料が充填場所において中に充填されるとともに基部および基部から上方に延びる側壁を有するチャンバを形成する。凍結または半凍結の原料を、前記凍結または半凍結の原料と前記側壁との間に、液体原料が調合場所において加えられたときに中へと流れることができる空間を形成するようにして前記チャンバ内に充填する。

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