本発明は、自動圧力湯煎器を利用した調理方法に係り、調理される健康食品の薬効や栄養を含む水蒸気が調理器具の外部に流出することを遮断し、食品を火で焼き、水で煮、油で揚げ、水蒸気で蒸す調理方法に比べて、優れた栄養保存効果を得ることができる。
また、本発明は、湯煎料理容器に加熱物や水蒸気が流れ込まないため、補剤または食品の純粋な薬効や栄養を得ることができる。さらに、電気熱の直接加熱または伝導熱ではない、煮え湯から発生する水蒸気の３次加熱であるため、薬剤または食品の成分を抽出して濃縮させるために長時間加熱しても食品を焦がさない。また、家庭でも容易に健康食品を製造することができる自動圧力湯煎器を利用した調理方法に関する。 （もっと読む）

【課題】糸引き性を減らすとともに臭いを低減した納豆を提供する。
【解決手段】本発明は、蒸した大豆および納豆菌１１を、塩漬けした朴葉１の裏面４側に配置して包む包装工程を経た後、醗酵工程を行うことを特徴とする。本発明では蒸した大豆および納豆菌１１を塩漬けした朴葉１に包んで醗酵させることにより、糸引きが少なく臭いを低減した納豆１２を提供することができる。本発明においては、蒸した大豆および納豆菌１１を、塩漬けした朴葉１を２枚中表にして重ねてなる朴葉積層体１０により包むと、包みやすく破れ難いので好ましい。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、雑味が少なく、風味が良好で、かつ、製造後の経時的な風味の劣化が少ない納豆等の発酵食品を製造可能な新規枯草菌株や、かかる枯草菌株を含有する発酵食品製造用スターターや、かかるスターターを用いた発酵食品の製造方法や、かかる製造方法により製造した発酵食品等を提供することにある。
【解決手段】枯草菌バシラス・サチリス（Bacillus subtilis）TFC 4102株（ＮＩＴＥ Ｐ−７１２）又はその変異株を用いることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】胞子形成能が低下した納豆菌を提供するとともに、除菌・殺菌が困難な胞子の少ない納豆を提供することを目的とする。
【解決手段】胞子形成遺伝子の破壊による、胞子形成能低下納豆菌変異株の創製、および、該納豆菌株を用いて製造される納豆菌胞子の少ない納豆を提供する。 （もっと読む）

【課題】
高栄養・高機能・消化吸収性・咀嚼緩和性・良好な食感・発酵性・保存性・貯蔵性・二次加工性〜高次加工性・生産性・新味性・嗜好性・原料の広範な選択範囲・低価格などを満足させる納豆菌含有物を提供する。そのような納豆菌含有物の合理的な製造方法も提供する。
【解決手段】
動物系食物・植物系食物・動植物混合系食物のうちから選択されたいずれかを原料とする。２０℃での粘度が２０００〜６０００００ｃｐｓの粘性物である。酸素を含有した気泡が粘性物の内部に分散している。粘性物の気体含有率が５〜８０％である。粘性物に納豆菌が接種されている。 （もっと読む）

【課題】納豆の製造における発酵および冷却の時間、特に発酵の時間を短縮した、製造効率に優れた納豆の製造方法を提供すること。
【解決手段】大豆を水に浸漬し、蒸煮し、納豆菌を接種して蒸煮された大豆を発酵させ、冷却により前記発酵を終了させる納豆の製造方法において、蒸煮を行う際および／または納豆菌を接種する際に、前記大豆にみそ、でんぷんおよびでんぷん以外の糖を添加することを特徴とする納豆の製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、遊離アミノ酸や大豆イソフラボンアグリコンの含有量を増加した乾燥納豆食品の製造方法および該製造方法により製造された乾燥納豆食品の提供を課題とする。
【解決手段】大豆を粉末状またはフレーク状にして、納豆菌および乳酸菌を複合的に植え付けて発酵させた後、乾燥させる。発酵させるに際して、常温で一定期間発酵させた後、さらに低温で一定期間発酵させる。発酵させた後に乾燥させるに際して、４０℃〜８０℃の温風により水分１０％以下になるまで乾燥させる。 （もっと読む）

【課題】
本発明の課題は、納豆用調味料などの食品添加剤を含む納豆およびその製造方法を提供することにある。
【解決手段】
本発明は、食品添加剤を含む納豆であって、納豆と食品添加剤とが可食性ポリマーによって分離されている、前記納豆、並びに、食品添加剤を含む納豆の製造方法であって、納豆菌を加えた蒸煮大豆と食品添加剤とを可食性ポリマーで分離した状態で発酵することを特徴とする、前記製造方法に関し、とくに可食性ポリマーが、納豆菌により全部または一部が分解されるものに関する。 （もっと読む）

【課題】衝撃等に対する緩衝及び補強効果に優れるとともに、蓋体の上面側の凹部に調味材収納袋を収容でき、容器高さを低く抑えることができる納豆容器を提供する。
【解決手段】収納凹部２が形成された容器本体１と蓋体５とをヒンジ部６を介して連設した納豆容器Ａであり、蓋体５には、外周にフランジ部７を残して、収納凹部２の開口部３内側に嵌合し得る断面Ｕ字形のリブ状凸部８を、ヒンジ部６側を除いて平面コ字形をなすように閉蓋状態の下面側に突出形成し、リブ状凸部８の内側に沿ってフランジ部７と同一平面にある平坦部９を残して、内方部に閉蓋状態の上面側に調味材収納袋を収容する凹部１０を成し、この凹部１０の開口における差し渡し寸法Ｄ１を、収納凹部２の底部２４の下面の差し渡し寸法Ｄ２より小さくする。 （もっと読む）

【課題】モータ装置で回転する撹拌棒によって納豆を所望の粘りを生ずるまでかき混ぜることができる使い勝手に優れた納豆撹拌装置を提供すること。
【解決手段】納豆ｊを入れる鍋形の容器１と、納豆を撹拌する撹拌棒２６，３０を回転させる駆動部１５を備えた蓋部材１１とからなり、その駆動部１５は、蓋部材１１の内方中央部に固定歯車２０を配置し、その固定歯車２０の中心に遊嵌されたモータ装置１６の出力軸１６ａの先端に、固定歯車２０に噛合する二つの遊星歯車２１，２３と、各遊星歯車２１，２３に噛合する固定歯車２０と同径寸法の公転歯車２４，２８とが回転可能に設けられた回転体１８を取付け、それら公転歯車２４，２８に固定された中心軸２５，２９に撹拌棒２６，３０を夫々設けている。 （もっと読む）

【課題】柔らかい納豆を製造するような能力を有する納豆菌を提供し、該納豆菌を用いた柔らかい納豆の製造方法、及び該製造方法により製造された柔らかい納豆を提供する。
【解決手段】納豆菌のｓｏｆＡ遺伝子ならびにｓｏｆＢ遺伝子を取得し、該遺伝子を増幅させて、該遺伝子がコードするタンパク質を増強させることにより育種した納豆菌を開発し、該納豆菌を用いて製造した納豆は柔らかく、例えば、硬度が０．２０〜０．６５Ｎの納豆を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】食品工業的に製造しやすく、乳幼児や老齢者にとって食べやすい程度に柔らかく、かつ食品としての様々な展開が可能な大豆発酵食品（納豆等）およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】大豆を含有する発酵食品原料と納豆菌またはテンペ菌との混合物を、加圧ピストンと所定の形状を有する開口部とを備えた装置を用いた圧力射出により、断面ほぼ一定のひも状に成形する工程と、この工程を経て得られたひも状の成形体を発酵させる工程とを含むことを特徴とする大豆発酵食品の製造方法、ならびにかかる製造方法により得られる大豆発酵食品。 （もっと読む）

【課題】カカオ豆自体を発酵させて製造するカカオ健康食品を提供する。
【解決手段】(1)カカオ豆Ｓ０１を用意し、(2)カカオ豆を粉砕して水に浸漬Ｓ０２し、(3)カカオ豆を蒸しＳ０３、(4)蒸したカカオ豆に対して、酵素を加えて糖化Ｓ０４してアルコール発酵させてカカオ酒Ｓ０８を造り、(5)このカカオ酒を造った後のカカオ粕を乾燥させる、諸段階を含む、カカオ豆自体を発酵させて製造する。 （もっと読む）

【課題】高甘味度甘味料であるスクラロースを含有する組成物及び前記組成物の各種食品への用途を提供する。
【解決手段】スクラロースの特性に基づいて、良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物（粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物）、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及び食品組成物、フレーバー感が改善された香気性組成物、さらにスクラロースの甘味質改善剤、不快臭・不快味のマスキング剤、風味改善剤、機能改善剤（粘性、ゲル性、乳化性）、味質改善剤、フレーバー感改善・増強剤としての用途。 （もっと読む）

【課題】比較的シンプルな設備構成であるにもかかわらず搬送しながら効率よく連続的にシールすることができ、しかも開封しやすさを維持しつつ適切な強度で容器をシールして食品を収納することができる容器入り食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明は、フランジ部７ａ，７ｂ付きの容器本体２と上蓋３とからなる発泡樹脂製の食品容器１をシールする方法を含む容器入り食品の製造方法である。蓋閉じした状態の食品容器１を搬送する搬送手段４１の途中に超音波ホーン５１を設置する。搬送手段４１によって食品容器１を容器本体２側から上蓋３側へ押圧する。超音波ホーン５１の先端面５２に上蓋３を接触させつつ、食品容器１を通過させる。そして、搬送方向Ａ１と平行な位置関係にあるフランジ部７ａ以外の容器本体側部位７ｂ，８と、上蓋３とを超音波溶着して、食品容器１をシールする。 （もっと読む）

【課題】調味料収納部に充填された個包装していない調味料が流通過程で漏れ出さず、また、当該調味料を容易に納豆収納部側に移動でき、しかも当該調味料を納豆中に均一に分散できる容器入り納豆を提供すること。
【解決手段】本発明の容器入り納豆１は、納豆収納部３及び調味料収納部４を有する容器本体２ａと、容器本体２ａを塞ぐ蓋体２ｂとからなる納豆容器２内に、納豆５及び調味料６を収納してなる。調味料６としては、キサンタンガムと、ローカストビーンガム及びタラガムのうちの少なくともいずれかとを含有するゲル状調味料６を用いる。ゲル状調味料６は、個包装をせずに納豆容器２の調味料収納部４内に収納される。 （もっと読む）

【課題】 納豆を凍結乾燥により乾燥納豆を製造する方法の課題を解消すると共に、経済的且つ安価に且つ変質なく乾燥し得られ、更に、凍結乾燥納豆粉を用いたスナック食品分野に限定されることなく、不特定多数の所望の食品加工や調理加工分野に利用することができ、健康食品分野を拡大し得る納豆粉を提供する。
【解決手段】 納豆を70℃以下の温度で含水量約40%以下に乾燥すること、次いで、得られた乾燥納豆を微粉砕することを特徴とする納豆粉の製造法。 （もっと読む）

【課題】解凍して喫食する際に調味液や、具材・薬味を別途に添加することを要さず、冷凍の調味液や、具材・薬味を付け合せておくのに適した構造・形態を有する冷凍納豆を提案する。
【解決手段】容器の中に収容されている冷凍納豆であって、大豆を浸漬し、蒸煮した後、納豆菌を植菌し、発酵、熟成させ、これを冷凍したものであり、容器に収容されている状態で中央に窪み部が形成されていることを特徴とする冷凍納豆。容器の中に収容されている冷凍納豆であって、大豆を浸漬し、蒸煮した後、納豆菌を植菌し、発酵、熟成させ、これを冷凍したものであり、容器に収容され中央に窪み部が形成されている状態で冷凍され、その後、粘性が付与されている調味液を窪み部から添加し、再度、冷凍したものであることを特徴とする冷凍納豆。 （もっと読む）

【課題】 本発明の課題は、従来よりも、さらに納豆の製造に適した蒸煮大豆の製造方法を提供することにある。
【解決手段】 本発明は、納豆用蒸煮大豆の製造方法であって、浸漬大豆を１２５℃〜１４０℃の間の温度Ｔ_１で蒸煮する第一蒸煮工程、第一蒸煮工程で得られた蒸煮大豆に、６０℃〜９０℃の温水を加える加水工程、加水工程後の蒸煮大豆をさらに１０５℃〜１２０℃の間の温度Ｔ_２で蒸煮する第二蒸煮工程を含む、前記製造方法、ならびに該製造方法によって製造された蒸煮大豆を用いて製造された、水分含量が６２重量％〜６７重量％である納豆に関する。 （もっと読む）

【課題】従来にない日持ちのよい納豆およびその製造方法を提供する。
【解決手段】４重量％米粉を水に懸濁し、よく撹拌後加熱して、保水剤４混合液を調製した。得られた保水剤混合液に対して、１３．８重量％となるように卵殻カルシウムを加えた。得られた混合液を９０℃、１８０分間で加熱殺菌処理し、卵殻カルシウムの粒子を液中で分散させた（不溶性粒子５分散液）。調製した不溶性粒子分散液を、蒸煮大豆（１）１０００ｇに対し、１８３ｇの割合（１８．３重量％）で添加した後、常法に従い、納豆菌３を接種し、発酵・熟成し、納豆を製造した。 （もっと読む）