【課題】 レーザ加工により任意のマークを付したマーク付食用半固形体を提供する。
【解決手段】 固形体と液状体との間の半固形体にレーザ加工条件を工夫して任意のマークや前記食用半固形体に関する情報等を付してそのものの付加価値の向上を図る。 （もっと読む）

本発明は、穀物の糊粉細胞、特に小麦の糊粉細胞から生じた粒子を有する糊粉製品に関する。本発明は、穀物の糊粉細胞から生じた粒子が細かく挽かれて、最長の寸法で５００μｍまでの直径になる点を特徴とする。本発明による糊粉製品は以下のように製造される。つまり、（１）糊粉成分と非糊粉成分から成るブラン、特に小麦ブランの調製、（２）糊粉成分と非糊粉成分のブランドを得るために、非糊粉成分から糊粉成分を分離すること、（３）１０〜２０重量％の水の値を実現するためにブレンドの湿気を調節し、（４）少なくとも１つのロールペアを有する摩擦ロールミルを用いたブレンドの微粉砕（マイクロ粉砕）すること（このロールは異なる表面速度で操作され、互いに押し付けられる）である。
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【課題】 各種の具材をおにぎりに振り掛ける操作が非常に簡便なものとなり、しかも具材をおにぎりにしっかりと付着させることができ、おにぎりを食べるときや別の容器に入れるときなどに、おにぎりに付着させた具材がこぼれ落ちてしまうことのないおにぎりを作ることのできるおにぎり作製器を提供する。
【解決手段】 容器本体１と、この容器本体１の上方に着脱自在に装着される容器蓋２と、この容器蓋２に回転自在に装着される操作部材３と、この操作部材３の上方に着脱自在に装着される開閉蓋４の各部材からなり、前記容器本体１の内部を米飯収納空間Ｓ1 とし、前記容器蓋２の内部を具材収納空間Ｓ2 とし、前記操作部材３の下開口部にこの操作部材３の回転操作により容器蓋２内を昇降動する仕切板５が設けられ、この仕切板５の昇降動によって、容器蓋２の具材収納空間Ｓ2 の下方が開閉操作されるようにしている。 （もっと読む）

【課題】本発明は、澱粉質食品が具材を含まない常温保存性食品において、澱粉質食品同士が接触する部位の凹み、欠損等を抑制する該食品の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、澱粉質食品を加熱殺菌した後、クリーンルーム内で収容された容器を密封し、その後冷蔵処理することを含み、澱粉質食品が米飯類、パスタ類、麺類およびもち類からなる群より選ばれることを特徴とする常温保存性食品の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】栄養価の高い穀類素材から、風味や食感に優れた食品品質改良剤として有用な食品素材を簡便に得る方法を提供すること。
【解決手段】（１）食物繊維を含む小麦素材を乳酸発酵させたことを特徴とする小麦乳酸発酵物、（２）小麦素材が、食物繊維を３重量％以上含むものである１記載の小麦乳酸発酵物、（３）小麦素材が、小麦粒、小麦全粒粉又は小麦ふすま由来のものである１記載の小麦乳酸発酵物、（４）小麦乳酸発酵物が、食物繊維を含む小麦素材の乳酸発酵物を加熱処理し、必要により、粉末化したものである１記載の小麦乳酸発酵物、（５）加熱処理が、７５〜１５０℃で行われるものである４記載の小麦乳酸発酵物、（６）乳酸菌として、ラクトバチルス（Lactobacillus）属及び／又はラクトコッカス（Lactococcus）属であり、麦類の皮部に作用する乳酸菌を用いたものである１記載の小麦乳酸発酵物。 （もっと読む）

【課題】炊飯の際水で研ぐことなく単に水を加えるだけで簡単に通常の半分以下の短い時間で美味しいご飯となり、かつ長期保存もできるというα化加工米の長所を有しながら、しかも動植物の栄養粉末、植物性栄養液、植物油の栄養成分を含んだ高栄養価α化加工米を得る。
【解決手段】研米機２で十分表面の糠を除去された原料米を混合機４へ送り、この原料米に動植物の栄養粉末、植物性栄養液及び植物油を混合して粗付着処理をした後、真空攪拌機５で減圧して攪拌し、米粒外周に十分に付着させる。この原料米を電磁加熱室７へ入れマイクロ波照射により加熱し、米粒からの水分の蒸気で蒸らしてα化処理をすると共に、蒸気で溶解された栄養粉末、栄養液、植物油の栄養成分を米粒内に吸収させ、この加工米を真空冷却室８へ移して減圧し、この減圧により急速冷却して半固形化させ、このような加工方法により高栄養価α化加工米を得るようにしたものである。 （もっと読む）

【課題】切り込みの設定によって焼き途中での膨化による噴き出しを制御できると共に、焼いた後の焼き餅の美感も損なわず実用化でき、しかも切り込みの設定によっては、焼き上がった餅が単にこの切り込みによって美感を損なわないだけでなく、逆に自動的に従来にない非常に食べ易く、また食欲をそそり、また現に美味しく食することができる画期的な焼き上がり形状となり、また今まで難しいとされていた焼き餅を容易に均一に焼くことができる極めて画期的な餅を提供すること。
【解決手段】角形の切餅などの小片餅体１の平坦頂面や載置底面ではなく上側表面部２の側周表面２Ａに、周方向に長さを有する若しくは周方向に配置された一若しくは複数の切り込み部３又は溝部を設けた餅。 （もっと読む）

２−アセチル−１−ピロリン、basmati米香味料、を安定化させるための改良された方法である。本発明は、basmati芳香を発生する主成分の２−アセチル−１−ピロリンを安定化させる改良された方法であって、乳化剤数滴を含む水中に結合剤を溶解させる工程、２−アセチル−１−ピロリンのエタノール溶液を加える工程、３〜５分間均質化する工程、および溶液を乾燥させ、分散し得る乾燥粉末の形態にある安定化された芳香成分２−アセチル−１−ピロリンを得る工程を含んでなる方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】従来の長い加熱時間をもつ緩速加熱玄米・玄米粉はデンプンの糊化が少ないため、美味しくなく、またその玄米粉は粒径が粗くてザラツキを感じ、栄養素の損失が多く、しかも保存期間が短く、品質・保存性に問題があった。一方、高温高圧下ののち常圧にして瞬間的に膨化させる玄米・玄米粉では、デンプンが逆に糊化しすぎるため、食品への利用においてパンの膨れ、麺のコシなど品質に問題が生じた。
【解決手段】加熱玄米・玄米粉の製造において、無浸漬または浸漬した玄米を短時間に品温が１２０℃〜２００℃に達するように急速加熱して栄養素の損失が少なく、適度に糊化度が高い膨化または過加熱玄米をつくり、更にこれを平均粒径が４０μｍ以下に粉砕して、食感のよい、しかも酸化を抑制した保存性のよい、食品への利用性が高い玄米粉をつくった。 （もっと読む）

【課題】切り込みの設定によって焼き途中での膨化による噴き出しを制御できると共に、焼いた後の焼き餅の美感も損なわず実用化でき、しかも切り込みの設定によっては、焼き上がった餅が単にこの切り込みによって美感を損なわないだけでなく、逆に自動的に従来にない非常に食べ易く、また食欲をそそり、また現に美味しく食することができる画期的な焼き上がり形状となり、また今まで難しいとされていた焼き餅を容易に均一に焼くことができ餅の消費量を飛躍的に増大させることも期待できる極めて画期的な餅を提供すること。
【解決手段】丸形の丸餅などの小片餅体１の平坦頂面や載置底面ではなく上側表面部２の側周表面２Ａに、周方向に長さを有する若しくは周方向に配置された一若しくは複数の切り込み部３又は溝部を設けた餅。 （もっと読む）

【課題】 ヘリコバクター・ピロリ（Helicobacter pylori）をはじめとする二酸化炭素依存性病原菌に対して高い抗菌作用を有するとともに、日常的に人体内に摂取しても安全で副作用等の問題が無く、しかも栄養価が高く、美味である抗菌性米糖化液を提供することである。
【解決手段】 下記の工程１および工程２によって製造されることを特徴とする抗菌作用を有する米糖化液である。
（工程１） 生米に２〜２０倍容の水を加え、これを１〜６０分間、温度１００〜１９０℃、圧力０.０１〜０.８ＭＰａに加熱・加圧して高温高圧処理を行い、次いでホモジナイザーにより混合した後、４０〜５５℃に冷却する処理を行い、
（工程２） 工程１で得られた処理物にアミラーゼおよびプロテアーゼを添加して１０〜
１２０分間酵素反応をさせた後、９５℃以上に加熱して前記酵素を失活させる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、均一で粒感があり口あたりのよいレトルト米飯及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】レトルト米飯の製造方法であって、レトルト処理工程の昇温時間を通常以上、好ましくは30分以上とることにより、レトルト処理と同時にパウチ中の米を炊飯と同様の処理をすることにより、具材や液のかたよりのないレトルト米飯を効率的に製造することが可能となった。 （もっと読む）

【課題】 栄養価の高いダッタン蕎麦粉を封印し、食感を損ねることなく子供から老人まで安心して食べられるダッタン切餅とその加工物の健康食品を提供する。
【解決手段】 ダッタン蕎麦粉を浸透性の高い水で浸し、もち米と蒸し器内で混合させ、栄養価の高い切餅にしたこととその粉末及び各種素材との組み合わせで合致させた加工物を特徴とするものである。 （もっと読む）

【課題】 湯又は水に溶かすことでそば湯として飲むことができる即席そば湯の素を提供する。
【解決手段】 この即席そば湯の素は、玄そばから抽出したそばエキスに、デキストリンを配合して粉末化若しくは顆粒化してなる。また、本来のそば湯の打ち粉による白い濁りを再現するために、澱粉を配合している。 （もっと読む）

【目的】脂質の吸収を阻害し、食後高脂血症の改善及び血中レムナント様リポ蛋白コレステロール値の低下に有効な食品を提供する
【解決手段】発芽させた米を有効成分として含有してなる、脂質の吸収を阻害する食品 （もっと読む）

【課題】要洗米のままで炊飯することができ、ヌカ成分や残留農薬を充分に除去する米飯の製造方法を提供することである。
【解決手段】要洗米を移送しつつ散水処理により要洗米の付着物を取り除きながら１次蒸しを行なう第１の蒸し工程、
該１次蒸しが行なわれた要洗米を移送しつつ２次蒸しを行なう第２の蒸し工程、および
該２次蒸しが行なわれた要洗米を移送しつつ蒸らす蒸らし工程、
からなる連続的な米飯の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 分散性に優れていて、喫食時に熱湯又は温水を加えた際に、ままこ（ダマ）の発生が少なく、かつ、茹でとうもろこし風味が付与されていて風味が良好であり、粉末状又は顆粒状のスープやソースの製造に好適なコーンパウダーとその製造方法とを提供すること。
【解決手段】 コーンカーネルを水分の存在下に９０℃以上に加熱し、次いでα−アミラーゼによりその至適温度において酵素処理した後、乾燥粉末化処理することを特徴とする、分散性に優れ、かつ、風味が良好なコーンパウダーの製造方法；前記方法により得られる、分散性に優れ、かつ、風味が良好なコーンパウダー；並びに前記方法により得られる、分散性に優れ、かつ、風味が良好なコーンパウダーを用いた食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、脂っこく生臭さの強いイワシ，アジ，サバ，サンマ等の魚肉の脂っこさや生臭さを除去できるとともに、魚肉が軟らかくなり寿司飯との一体感を発現しテクスチャーに優れ、また旨味が魚肉に煮含められ魚の旨味を増すことができるとともに、これまでにない深みのある風味が得られ、また腐敗し難く保存性に優れ、さらに食べ易く取扱性に優れる寿司を提供することを目的とする。
【解決手段】醤油を含んだ煮汁で加熱調理されたイワシ，サバ，アジ，サンマ等の煮魚が糠味噌を含んだ調味液で加熱調理された調味魚２と、調味魚２の外側に巻き付けられた寿司飯６と、を備える。
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【課題】 鏡餅を、特にその装飾形態を雪だるま風になるようにしたり、正月用の縁起物、絵馬等を飾り付けたりすることで、興趣性・意外性等に富むようにする。
【解決手段】 外形が雪だるま形状を呈し、所定の餅材Ｍが収納される餅容器本体１に、帽子形、バケツ形等の頭部装飾部５、マフラー形等の頸部装飾部６、擬人化した手袋・手指風の手指装飾部７夫々を設ける。餅容器本体１は下段大径部２、上段小径部３から成り、上段小径部３が半球型よりもやや大きい球形の一部を呈し、下段大径部２の上部は上段小径部３の下部から上段小径部３径に比しやや大径な球形におけるなだらかな曲線で連続し、下部は上部における曲線状の膨らみ部分に比しやや小径に窄められるようにテーパー状にして形成して雪だるま風外観を呈するようにする。また、鏡餅風の餅容器本体に正月用の各種の縁起物や絵馬部材を取り付ける。 （もっと読む）

【課題】 一部が欠けてしまうことがない状態でおにぎりの成形作業を行うことができるだけでなく、その成形作業を容易迅速に行うことができ、さらにはおにぎりの成形作業後に行う洗浄作業を迅速に行えるおにぎり成形器及びおにぎり成形方法を提供する点にある。
【解決手段】 ご飯を詰めるための開口２，３が両端に形成された筒状で、かつ、開口方向視において３つの角部４，５，６を有するとともに角部間を結ぶ各板部７，８，９が外側に突出するように湾曲したほぼ三角形状となる容器１０からなり、容器１０にご飯を詰めて容器１０を両手で包み込んだ状態で握り締めることにより容器１０の板部７，８，９が内側に変形可能となる可撓性を有する合成樹脂材料にて容器１０を構成した。 （もっと読む）