優れた熱的安定性を示し、減少した飽和度及びトランス脂肪酸値を有する水素化植物油は、活性化された水素化触媒及び／又は高せん断が組み込まれた改善された水素化方法を用いて生産される。反応器装置として水素化方法に組み込まれる高せん断機械装置の使用は、特定の反応圧力及び温度条件下で通常は不可能である反応を可能とすることが示されている。例えば、本明細書に開示される水素化方法は、現在の方法よりも水素化時間の短縮、及び低温での操作を可能とする。結果的に生じる水素化植物油は、揚げ物、焼き菓子、及び特に低トランス脂肪含有量又は高熱的安定性が望まれるその他の応用において有用である。生産される水素化油は５重量％未満のリノレン酸（Ｃ_１８：３）と共に１０重量％未満のトランス脂肪酸を含むことが可能である。
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【課題】低比重で、口溶けが良好であり、室温でのオイルオフ耐性に優れた気泡含有油中水型乳化油脂の原料油脂として好適であり、しかも飽和脂肪酸含量及びトランス酸含量が少ない油脂組成物を提供する。
【解決手段】飽和トリアシルグリセリド及びジ不飽和トリアシルグリセリドを含有する組成物であって、２５℃×３０分での固体脂含量（Ｘ）が２．２以上、３５℃×１分での固体脂含量（Ｙ）が４以下であり、Ｙに対するＸの比（Ｘ／Ｙ）が０．８以上である油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】常温でのスナップ性が良好であり、且つ、製造時及び流通・販売時の固形ルウ表面の油脂結晶粗大化による白色化（ファットブルーム）が防止された固形ルウを得ることができる固形ルウ用油脂組成物、このような特徴を有する固形ルウ、及び、風味や口溶けが良好な、固形ルウを使用した加工食品を提供すること。
【解決手段】パーム極度硬化油脂を３０〜６０質量％含有し、脂肪酸組成において炭素数１４以下の脂肪酸含量が１０質量％未満である油脂配合物をエステル交換したエステル交換油脂を含有することを特徴とする固形ルウ用油脂組成物、該固形ルウ用油脂組成物を用いた固形ルウ、及び該固形ルウを用いた加工食品。 （もっと読む）

【課題】経日的にブツやザラが発生することなく、均一な組織を有し、可塑性、スプレッド性の良好な可塑性油脂組成物を提供すること。
【解決手段】掻き取り式チューブ冷却機（Ａユニット）及び捏和装置（Ｂユニット）を有する連続式冷却捏和装置を用いて可塑性油脂組成物を製造する方法において、該Ａユニットの最初のユニットであるＡ１ユニットを通過させる際の油脂組成物の平均冷却速度を、５℃／秒以上とすることを特徴とする可塑性油脂組成物の製造法。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、特定の油脂をクリーム用に使用することにより、口溶けの良さと耐熱保形性の良さを両立させ、かつ良好なホイップ物性と乳化安定性を有するクリームを提供する事にある。
【解決手段】本発明は、Ｓ２Ｏ型トリグリセリド（ＳＳＯ型トリグリセリド＋ＳＯＳ型トリグリセリド）を主成分とし、Ｓは炭素数１４、１６、１８、２０、２２の飽和脂肪酸残基であり、（ＳＳＯ型トリグリセリド）／（Ｓ２Ｏ型トリグリセリド）が０．１５以上であるクリーム用油脂であり、更にラウリン系油脂、乳脂及び硬化植物油から１種以上選択し組み合わせてなるクリーム用油脂であり、当該油脂を使用してなるクリームである。 （もっと読む）

【課題】乳化剤を使用せずに、パンの老化を抑制でき、パンに口溶け感、しっとり感、ソフト感を与え、しかも、生地の調整時の作業性を向上できる製パン用油脂組成物を提供する。
【解決手段】下記のＡ成分１００質量部に対して、Ｂ成分０．０００１〜１０質量部、およびＣ成分０．０１〜２質量部を含む製パン用油脂組成物。
Ａ成分：１０℃におけるＳＦＣが１０〜４０、２５℃におけるＳＦＣが１０〜３０である食用油脂、
Ｂ成分：難消化水溶性多糖類、または水溶性蛋白質、
Ｃ成分：糖質分解酵素。 （もっと読む）

本発明は、トランス脂肪酸を含まず、少なくとも1種の部分アセチル化モノグリセリド、少なくとも1種の完全アセチル化モノグリセリド、少なくとも1種の混合モノ ジグリセリド、及び少なくとも1種の植物油を含む、ショートニング組成物を提供する。本発明のショートニング組成物は必要に応じて少なくとも1種の植物性ハードストックを含み、且つ必要に応じて1種以上の抗酸化剤を含む。更に、いくつかの実施形態において、当該組成物は無水である。本発明のトランス脂肪ゼロのショートニング組成物は優良な可塑性及び伸長性を特徴とし、上質の焼き上げ製品の調製に有用である。 （もっと読む）

【課題】油脂の１，３−特異的なエステル交換反応を短時間で効率的且つ経済的に行い、カカオバター代用脂として使用できる所望のトリアシルグリセリド組成の油脂を工業的規模で得る方法を提供すること。
【解決手段】１，３−ジパルミトイル−２−オレオイルグリセリンに富む油脂とトリステアリンに富む油脂とを、特定のリパーゼ組成物を用いて１，３−特異的にエステル交換反応させ、１，３−ジステアロイル−２−オレオイルグリセリン及び２−オレオイルパルミトイルステアロイルグリセリンに富む油脂を得ることを特徴とするエステル交換方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】
トランス酸含有量の少ない油脂からなる液状コーヒーホワイトナー用油脂組成物で、コク味、ボリューム感、油っぽさ、口どけ感に優れ、製造されるコーヒーホワイトナーの低温保存時の乳化安定性に優れる液状コーヒーホワイトナー用油脂組成物を提供する。
【解決手段】
トランス酸含有量が１質量％以下の油脂組成物であって、構成脂肪酸に炭素数４〜１０の脂肪酸を４〜５０質量％、炭素数１６〜１８の脂肪酸を５０〜９６質量％含み、分子内に二重結合を２以上含む多価不飽和脂肪酸の含有量が１０質量％以下で、３０℃におけるＳＦＣが５以下、５℃におけるＳＦＣが４０以下である、液状コーヒーホワイトナー用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】麺皮に対し均質に塗布することが可能であり、麺皮部分の油性感がなく、歯切れのよい良好な食感を呈し、且つ、その良好な食感を長時間保持できる麺皮食品を得ることができる麺皮用油脂組成物、及び該特徴を有する麺皮食品を提供すること。
【解決手段】油相中に極度硬化油脂を１〜１０質量％（油相基準）含有し、且つ、該油相のＳＦＣが１０〜４０℃の全ての温度において２〜２５％であることを特徴とする麺皮用油脂組成物、該油脂組成物を塗布してなる麺皮、及び該油脂組成物を塗布してなる麺皮を使用した麺皮食品。 （もっと読む）

本発明は、第2液体中第1液体型エマルジョンの調製方法に関するものであり、(a)両液体中の少なくとも一方が、界面活性剤またはその前駆体を含み、(b)前記第2液体が、100μジーメンス/cm未満の導電性を有し、(c)前記両液体間の界面張力が、少なくとも0.0001mN/mであり、かつ(d)前記両液体が、5000V/m〜10⁷V/mの強度の電界にさらされる、調製方法。 （もっと読む）

【課題】 トランス酸を実質的に含まず、かつ従来の硬化油を用いたホイップクリーム用油脂組成物を使用する際の物性を発現できるホイップクリーム用油脂組成物を提供する。
【解決手段】 Ａ成分として構成脂肪酸中に炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸を５〜６０質量％含む極度硬化油脂５〜５０質量部、及びＢ成分として液状油脂５０〜９５質量部からなるホイップクリーム用油脂組成物であって、油脂組成物の融点が３５〜５０℃であり、油脂組成物の構成脂肪酸中に飽和脂肪酸を１０〜６０質量％含むホイップクリーム用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】
トランス酸含有量が３％以下であって、マーガリンやファットスプレッドとして十分な口溶け、保型性、可塑性、光沢、保存安定性を有する、植物性油脂組成物を提供する。
【解決手段】
下記のＡ成分：７０〜８０質量％、Ｂ成分：５〜２０質量％、Ｃ成分：５〜２０質量％、Ｄ成分１〜３質量％からなり、さらに炭素数１２の飽和脂肪酸と炭素数１８の飽和脂肪酸との質量比が１：０．６〜１．３であることを特徴とする低トランス酸植物性油脂組成物。
Ａ成分：液状植物油脂、
Ｂ成分：融点３２℃〜４２℃で、炭素数１２の飽和脂肪酸を３５質量％以上含有する植物性極度硬化油脂、
Ｃ成分：融点３０℃〜４５℃で、炭素数１２の飽和脂肪酸を１０〜３０質量％、炭素数１８の飽和脂肪酸を５〜２５％含有する植物油脂由来エステル交換油脂、
Ｄ成分：融点４８℃〜７０℃で、炭素数１８の飽和脂肪酸を４０質量％を超えて含有する植物性硬化油脂。 （もっと読む）

【課題】トランス異性体を含有しない、天然の固体脂及びそれらの分別油、食用油脂の極度硬化油を原料とし、品質が良好で保存における品質変化の無いマーガリン、ショートニング、フィリング用可塑性油脂組成物の提供。
【解決手段】非選択的エステル交換油（高融点パーツ）15〜80重量％とPPO+POPが13〜55重量％、PPO／POP＞１である油脂（中融点パーツ）85〜20重量％混合した可塑性油脂組成物。高融点パーツの炭素数12個の飽和脂肪酸は、望ましくは25〜40重量％、中融点パーツが望ましくはPPO+POP25〜50重量％である。また、高融点パーツと中高融点パーツの配合比率が、望ましくは20〜80％重量／80〜20重量％であり、中高融点パーツが、炭素数22個以上の飽和脂肪酸0.5〜3重量％含む。この可塑性油脂組成物に液体油を配合して可塑性油脂食品を製造することができる。 （もっと読む）

本発明は、体重維持の分野、さらに詳細にはヒトの長期体重維持の分野である。本発明は、周囲温度〜体温で固形脂肪分を有するトリグリセリド油、および乳化剤の混合物の、体重減少後の体重を維持するための使用に関する。本発明はまた、周囲温度〜体温で固形脂肪分を有するトリグリセリド油、および乳化剤の混合物の、熱発生効果を得るための使用に関する。本発明はまたは、周囲温度〜体温で固形脂肪分を有するトリグリセリド油、および乳化剤の混合物の、安静時エネルギー消費などのエネルギー消費を亢進するための使用に関する。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、曝光耐性の有するバター由来の油脂及びこれを用いたベーカリー食品またはその生地に関するものである。
【解決手段】本発明は、バター由来の油脂にトコフェロール及びポリフェノール系抗酸化剤を含有した曝光耐性可塑性油脂組成物であり、シート状の可塑性油脂組成物である。またこの可塑性油脂組成物を使用したベーカリー食品またはその生地である。そのベーカリー食品がペストリーである食品またはその生地である。可塑性油脂組成物中にトコフェロール、ポリフェノール系抗酸化剤（ルチン及び／又はヤマモモ）を含有するベーカリー食品にバター風味を損ねることなく賞味期限が延長でき、曝光耐性のある製品が得られる。 （もっと読む）

【課題】低温下でも固くなることがなく絞り出しやすく、また高温下で保管した場合に含気させた気泡がぬけることなく製品中に均一に保たれていることにより、その後低温下で保管しても固くなることがなく絞り出しやすいトースト用含気油脂食品の提供。
【解決手段】未含気の製品容量に対し特定量含気させ、特定の乳化剤を配合してあるトースト用含気油脂食品。 （もっと読む）

【課題】 製造後の比容積が大きくかつ釜落ちせず、外観にも優れ、またソフト感、口溶け、しっとり感等の食感が良好で、更に卵風味に優れたものとし、これらが従来のものに比べて極めて高いレベルで達成されたベーカリー製品とする。
【解決手段】 次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ジアシルグリセロールを１０〜９０質量％含有する油脂２０〜６０質量％
（Ｂ）卵黄を乾燥質量で３〜１０質量％
を含有するベーカリー製品用油脂含有組成物。
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本発明は飽和脂肪酸およびトランス脂肪酸の含量が低い組織化食品を製造するのに適した食用粒状組織化組成物に関し、該粒状組成物は、組織化組成物の合計重量を基準にして5〜100wt％のグリセリド組成物と、95〜0wt％の少なくとも1つの非グリセリド食用固体物質とを含んでなり、ここに、グリセリド組成物は、硬質または半硬質油脂の量を基準として5wt％未満のTFAを含む5〜85wt％の非ラウリン酸硬質または半硬質油脂と、95〜15wt％の液体部分とのブレンドを含んでなり、該液体部分は、少なくとも1つの液体油または少なくとも1つの液体ジグリセリド組成物またはこれらの2つ以上のブレンドから選択され、ここに、TFAはトランス脂肪酸を意味し、グリセリド組成物が、安定な結晶型で結晶化した油脂を含み、グリセリド組成物は、グリセリド組成物全量を基準として少なくとも5wt％の対称形SUS−トリグリセリドを含有し、Sは16〜18個の炭素原子を有する飽和脂肪酸であり、Uは、18個以上の炭素原子を有する不飽和脂肪酸であり、グリセリド組成物は、55wt％未満のSTFAを含有し、STFAは、グリセリド組成物中に存在する飽和脂肪酸およびトランス脂肪酸の合計量である。 （もっと読む）

本発明は、長期間保存した場合であっても沈殿及び滓の析出がなく、安定性に優れた液剤組成物等を提供することを目的とする。
脂溶性物質と、ショ糖脂肪酸エステルと、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油と、ポリグリセリン脂肪酸エステルと、多価アルコールと、水とを含有することを特徴とする液剤組成物である。脂溶性物質が、ビタミンＥ類から選択される少なくとも１種である態様、脂溶性物質の含有量が、３〜１５質量％である態様などが好ましい。該液剤組成物を含有してなることを特徴とする医薬品及び化粧品並びに飲食品である。 （もっと読む）