【課題】 ラウリン酸に由来する風味低下と耐熱性低下の影響が少なく、かつハードバター製造後に十分な硬さがあり、保存安定性、口溶け感、光沢、及び表面のべとつきの無さに優れたハードバター、及びそのハードバターを使用したチョコレート類、並びにそれらを使用した食品を提供する。
【解決手段】 次の（１）及び（２）：
（１）油脂の構成脂肪酸中、トランス型不飽和脂肪酸が５質量％以下、炭素数１４以下の飽和脂肪酸が２５〜６０質量％、かつ炭素数２０以上の飽和脂肪酸が１質量％以下
（２）油脂中のトリグリセリドのうち、構成脂肪酸の総炭素数が４０以下のトリグリセリド（成分ａ）と、構成脂肪酸の総炭素数が４２〜４８のトリグリセリド（成分ｂ）の質量比がａ／ｂ＝０．２〜１
を満たす油脂、及び
（３）ＨＬＢが３以下であり、全構成脂肪酸の炭素数が１２〜１８の範囲内である脂肪酸エステル系非イオン性乳化剤０．０１〜５質量％
を含有するハードバター。 （もっと読む）

【課題】融解性状（口溶け）及びカカオ脂との相溶性が良好で、トランス脂肪酸含量が低く、かつラウリン酸含量が低いノーテンパー型ハードバター及びその製造方法を提供する。
【解決手段】ラウリン系原料油脂（原料油脂Ａ又は当該原料油脂Ａを分別して得た軟質部（分別オレインａ））と、非ラウリン系原料油脂（原料油脂Ｂ）とを混合して混合油を得た後、この混合油を分別してノーテンパー型ハードバターとして使用できる混合油軟質部（分別オレインｂ）とマーガリン等に使用できる混合油硬質部（分別ステアリンｂ）を得る。 （もっと読む）

【課題】 オレイン酸基などのシス型モノ不飽和脂肪酸基の含有率が高く、且つトランス酸基の含有率が低い油脂の製造方法の提供。
【解決手段】 周期律表１１族の元素から選ばれる少なくとも１種の元素を含有する水添用触媒を用いて、多不飽和脂肪酸基を含有する原料油脂を水素化する、シス型モノ不飽和脂肪酸基の含有率を高めた油脂の製造方法。 （もっと読む）

【課題】低コストで、凍結耐性及び酸化安定性において優れた安定性を示すクリームを製造することができるクリーム用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】構成脂肪酸としてベヘン酸を含みかつ上昇融点が５０℃以上である極度硬化油脂を油脂組成物の全質量に対して、０．５〜２０質量％含むことを特徴とする、クリーム用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】トランス酸含量が３質量％以下であって、適度な可塑性を有し、かつ経日的安定性および温度安定性が良好で、食感や風味に優れている植物性油脂組成物を提供する。
【解決手段】下記Ａ成分とＢ成分を重量比で１：１〜１.５で配合する風味良好な低トランス酸植物性油脂組成物。
Ａ成分：構成脂肪酸として炭素数１８の脂肪酸を７０〜９０質量％、飽和脂肪酸を４２〜６０質量％含有し、上昇融点が４０〜５０℃の植物性由来エステル交換油脂
Ｂ成分：上昇融点が１０℃以下である液状植物油脂 （もっと読む）

【課題】
製造されるホイップクリームの口どけ、保形性、風味安定性が良好となるホイップクリーム用油脂組成物を提供する。
【解決手段】
下記のＡ成分４５〜６５質量部、及びＢ成分４０〜５５質量部からなるホイップクリーム用油脂組成物。
Ａ成分：構成脂肪酸１００質量部中に炭素数１２の飽和脂肪酸を３０〜４０質量部、炭素数２２の飽和脂肪酸を５〜１５質量部含み、融点３３〜４２℃、ヨウ素価２以下のエステル交換硬化油脂。
Ｂ成分：構成脂肪酸１００質量部中に飽和脂肪酸を１０〜２０質量部、２重結合を２つ以上持つ多価不飽和脂肪酸を１０質量部以下含み、融点２０〜３５℃の植物硬化油脂。 （もっと読む）

【課題】液状植物油脂を多く含有し、実質的にトランス酸を含まず、かつ、マーガリンやファットスプレッドとしての十分な口溶け、硬さ、光沢・ツヤ、保型性、可塑性、保存安定性を有し、製造時においても良好な充填粘度を有する可塑性低トランス酸植物性油脂組成物の提供。
【解決手段】下記のＡ成分：６０〜８０質量％、Ｂ成分：１０〜２０質量％、Ｃ成分：１０〜２０質量％からなり、Ｂ成分とＣ成分との質量比が１：０．５〜２であることを特徴とする低トランス酸植物性油脂組成物。Ａ成分：液状植物油脂、Ｂ成分：融点３２℃〜４０℃で、炭素数８〜１４の飽和脂肪酸を５０質量％以上含有する植物性極度硬化油脂、Ｃ成分：融点３４℃〜４２℃で、炭素数８〜１４の飽和脂肪酸を３０〜５０質量％、炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸を３〜１０質量％含有する植物油脂由来エステル交換油脂。 （もっと読む）

【課題】
トランス脂肪酸含量を低減することのできる加熱調理用油脂組成物及びその製造方法を提供することである。
また、トランス脂肪酸含量が低いにもかかわらず、水素添加臭の風味を有する加熱調理用油脂組成物及びその製造方法並びに食品を提供することである。
【解決手段】
ヨウ素価５４〜７０のパーム分別軟質油を２５〜６５質量％、及びヨウ素価１０〜５５のパーム分別硬質油を１７質量％以上５０質量％未満含有する油脂組成物を加熱調理用に用いることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 良好な口溶け、良好なスプレッド性を維持し、離水やオイルオフが少ないマーガリンやファットスプレッド用の油中水型乳化油脂組成物を提供することにある。
【解決手段】 下記のＡ成分、Ｂ成分、及びＣ成分からなる油脂組成物１００質量部に対し、メチル化度が５０％以上のペクチンを１〜５質量部、及び水を２０〜１５０質量部を含む、油中水型乳化油脂組成物。
Ａ成分：融点が３８〜６０℃で、構成脂肪酸中の炭素数８〜１４の飽和脂肪酸含量が５０〜７０質量％、炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸含量が２０〜３５質量％、及び炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸含量が１０〜２５質量％であるエステル交換極度硬化油脂 ３０〜４５質量％、
Ｂ成分：融点が２８〜３６℃で、１５℃のＳＦＣが１５〜４０、２０℃のＳＦＣが１０〜３５、２５℃のＳＦＣが５〜３０の可塑性油脂 ２０〜５０質量％、
Ｃ成分：液状油脂 １５〜４０質量％。 （もっと読む）

【課題】 パン焼成後に生じる縮みや表面のしわ、凹みを防止し、外観を良好に保つことができる製パン用油脂組成物を提供する。
【解決手段】 アルギン酸プロピレングリコールエステル粉末０．１〜２０質量部およびグルコースオキシダーゼ粉末０．０１〜１質量部を、ＳＦＣが１５℃で１０以上、２０℃で５以上である食用油脂１００質量部中に分散した製パン用油脂組成物。前記製パン用油脂組成物を小麦粉１００質量部に対して０．１〜３０質量部使用して焼成したパン類。 （もっと読む）

【課題】加熱調理される魚肉切り身の肉質改良効果に優れた水中油型乳化組成物を提供する。
【解決手段】水中油型乳化組成物であって、該組成物１００質量％中、油脂を２５〜７０質量％、ジグリセリン脂肪酸エステルを０．０５〜２．５質量％、平均重合度が５以上のポリグリセリンと脂肪酸とのエステルを０．０２〜０．５質量％、増粘安定剤を０．０１〜０．５質量％および食塩濃度が１０〜２５質量％の調味水溶液を２５〜７０質量％含むことを特徴とする魚肉の肉質改良用水中油型乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】乳化安定性、起泡性、造花性、口溶け、耐熱保形性、酸化安定性に優れており、かつトランス脂肪酸が低減されたホイップクリーム用水中油型乳化油脂組成物及び前記水中油型乳化油脂組成物を含むホイップクリームを提供すること。
【解決手段】(A)融点が３０℃以上４０℃未満であるラウリン系油脂と(B)ヤシ油とパーム系油の混合油をランダムエステル交換処理した油脂を含み、油脂全質量に対して（A）及び（B）の油脂の合計質量が５０質量％以上であり、(A)：(B)の油脂の質量比が７：１〜１：７の範囲である、ホイップクリーム用油脂組成物を油相部に含む水中油型乳化油脂組成物から、乳化安定性が極めて高く、かつ口溶けの良いホイップクリームを製造することができる。 （もっと読む）

【課題】トランス脂肪酸含量が低く、飽和脂肪酸含量が十分に低い、そして原料コスト、工程コスト、収率などの点で許容されるコストで製造できる、製菓油脂、フィリングおよびクリーム、キャラメル、製菓センター、製菓コーティングおよびタブレットおよびベーカリー・ドウおよびベーカリー製品の製造に好適に使用される油脂組成物を提供する。
【解決手段】パーム油またはパーム油画分を含有し、（１）特定のグリセリド組成、および、（２）不飽和脂肪酸総含量５５重量％未満である油脂を接触水添した第１油脂と非水添油脂である第２油脂からなるノンテンパリング油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】飽和脂肪酸含量が２５〜３５質量％であっても、良好な可塑性、クリーミング性、耐熱保型性を有し、また、口溶けが良好である可塑性油脂組成物、及び該可塑性油脂組成物を製造するためのハードストックを提供すること。
【解決手段】構成脂肪酸組成において、炭素数１６未満の脂肪酸を実質的に含有せず且つＳの含有量が５５〜８５質量％でＵの含有量が１５〜４５質量％である油脂配合物を、ランダムエステル交換して得られたエステル交換油脂の分別軟部油からなることを特徴とするハードストック（但し、Ｓ：炭素数１６以上の飽和脂肪酸、Ｕ：炭素数１６以上の不飽和脂肪酸である）、及び該ハードストックを使用した可塑性油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】ラウリン系油脂とＳＵＳ型トリグリセリドを使用する起泡性水中油型乳化油脂組成物において、口溶け、乳化安定性が良好で、起泡した際のシマリ現象、モドリ現象を共に抑制できる起泡性水中油型乳化油脂組成物及び該組成物を用いたホイップクリームを提供すること。
【解決手段】起泡性水中油型乳化油脂組成物は（Ａ）トリグリセリド組成において、ＳＵＳ型トリグリセリドの占める割合が１０〜６０質量％（Ｂ）構成脂肪酸組成において、炭素数６〜１４の脂肪酸の占める割合が２０〜６０質量％（Ｃ）ヨウ素価５２〜７５のパーム分別軟部油を７０質量％以上含む油脂配合物をエステル交換したエステル交換油脂の含有量が油相中１０〜５０質量％（Ｄ）極度硬化油脂を１〜４０質量％含有し、脂肪酸組成において炭素数６〜１４の脂肪酸含量が２０〜８０％である油脂配合物をエステル交換したエステル交換油脂の含有量が油相中５〜３０質量％、を全て満たす。 （もっと読む）

【課題】トランス脂肪酸（ＴＦＡ）を実質的に含まず、高油分であっても乳化安定性が高く、ホイップ性が良好な水中油型乳化組成物の提供。
【解決手段】水中油型乳化物Ｐ［油脂Ａ（全構成脂肪酸中におけるラウリン酸の含量が１５〜６０質量％の油脂）を含有し、植物油脂由来の全油脂成分中における、油脂Ａ含量が４０〜１００質量％、ＸＯＸ型トリアシルグリセロール（ＴＡＧ）含量が３０質量％未満という条件を満たす水中油型乳化物］と水中油型乳化物Ｑ［油脂Ｆ（ＸＯＸ型ＴＡＧを３０質量％以上含有する油脂）を含有し、植物油脂由来の全油脂成分中におけるＸＯＸ型ＴＡＧ含量が３０〜８０質量％という条件を満たす水中油型乳化物］とをＰ／Ｑ（質量比）＝９０／１０〜１０／９０で混合して得られ、全油脂成分中における全構成脂肪酸中のトランス脂肪酸の割合が５質量％未満である水中油型乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】揚げ物の衣の花咲性が良好で、風味及び食感が向上し、美味しい揚げ物とする油脂組成物を得る。
【解決手段】ジアシルグリセロールを２０質量％以上、及びショ糖脂肪酸エステルを含有し、ショ糖脂肪酸エステル中のモノエステルの含有量が３０質量％以上である油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】スープに添加した際効率よくスープの表面を覆うことによりスープの温度低下を防ぐスープ用油脂組成物を提供する。
【解決手段】油脂とポリグリセリン縮合リシノール酸エステルとを含有し、かつトリグリセリン不飽和脂肪酸エステルおよび／またはテトラグリセリン不飽和脂肪酸エステルを含有しないことを特徴とするスープ用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】 バター使用量が少なくても或いは全く用いなくてもベーカリー食品において自然なバター風味が得られる油中水型乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 油中水型乳化油脂組成物全体中、バター由来の油溶性成分を０．０５〜０．３重量％、ホエー由来の水溶性成分を０．０５〜０．３重量％含有することを特徴とする油中水型乳化油脂組成物を用いて、ベーカリー食品を作製すること。 （もっと読む）

【課題】 作業性がよく、サクサクとした食感で、咀嚼時にねちゃつかず、歯に付着し難い、口溶けの良いサブレ、ビスケット、クッキー等の焼き菓子類、更にはこれらを製造可能とする焼き菓子用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 ＰＯＰ含有量が焼き菓子用油脂組成物全体中１２〜４０重量％であり、且つ焼き菓子用油脂組成物に含まれるラウリン酸の含有量が構成脂肪酸全体中２〜１５重量％である焼き菓子用油脂組成物を用いて焼き菓子を作製すること。 （もっと読む）