【課題】抽出後、時間経過しても風味良好な、コーヒー焙煎豆の保存方法を提供する。
【解決手段】焙煎後４８時間以内、好ましくは２４時間以内に焙煎豆を０℃〜−３０℃で保存して焙煎豆中の炭酸ガスを保持させる。具体的には、焙煎直後のコーヒー焙煎豆の温度は約２００℃程度である。これを強制冷却により常温(１０℃〜２８℃)まで下げる。どのような手法で常温まで冷却してもよい。焙煎豆で出荷する場合は、常温まで冷却した後４８時間以内、好ましくは２４時間以内に０℃以下に冷却し保存する。冷却温度は０℃以下であればよいが、０℃〜−３０℃が好ましい。また、冷却後も、０℃〜−３０℃で保持するのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】抽出後、時間経過しても風味良好なコーヒーを提供する。
【解決手段】焙煎後４８時間以内、好ましくは２４時間以内に焙煎豆を炭酸ガスで満たされた包装容器内に充填包装し、２８℃〜−３０℃で保存することにより、抽出後のコーヒーの風味を安定させる。 （もっと読む）

【課題】 様々な強度のコーヒーポッドを提供すること。
【解決手段】 コーヒーポッドは実質的に剛性の側壁と、実質的に剛性の基部と、その中に配置されたコーヒー粉砕物とを含む。約７０パーセントを超えるコーヒー粉砕物が、約２００から約３００ミクロンの間の粒子サイズ分布を含むことができる。コーヒー粉砕物は、約５から約８グラムの重量を有することができる。 （もっと読む）

本発明は、リキシビエーション（浸出）によるホットドリンク、特にコーヒーの調製を可能にする錠剤形製品に関する。本発明はまた該錠剤形製品の製造方法にも関する。 （もっと読む）

【課題】ヒドロキシヒドロキノン含有量が３０ｍｇ/ｋｇ以下である精製焙煎コーヒー豆を提供する。
【解決手段】原料焙煎コーヒー豆に水系溶媒を接触させる等により、ハンターL値が１０〜３０、かつヒドロキシヒドロキノン含有量が３０ｍｇ/ｋｇ以下とした精製焙煎コーヒー豆を提供する。 （もっと読む）

【課題】コーヒー生豆を焙煎する際に香味を良くすることができ、豆コーヒー焙煎機を小型化することができるようにする。
【解決手段】セラミックドーム３２内の燃焼装置３１の燃料を燃焼させることによってセラミックドーム３２を加熱し、セラミックドーム３２から放出される遠赤外線の輻射熱、及び加熱された空気の対流熱によって、焙煎槽１０内に収められたコーヒー生豆１０２を焙煎し、焙煎に伴って発生する焙煎ガスを燃焼装置３１において再燃焼させることによって消滅させる。熱風、炎等を用いることなく、コーヒー生豆１０２の表面及び内部を万遍なく焙煎することができる。コーヒー生豆１０２の豆殻が焦げることがなく、臭いの強い焙煎ガスがコーヒー生豆１０２に付着することがない。 （もっと読む）

【課題】 各種のミネラルやビタミンや生理活性機能を備えるビワ種を用いて、コーヒー様の味覚を呈すると共に、各種の薬効を発揮するビワ種コーヒーを提供することである。
【解決手段】 ビワ種を、備長炭を用いて２３０℃で２８分間のスモーク焙煎を行った後で、粉末化または中挽き化して、ビワ種が有するミネラル分と、食中毒菌あるいは食品腐敗菌となる真菌および細菌に対する抗菌機能を備えるビワ種コーヒーとした。 （もっと読む）

【課題】個々の消費者の要望に応えつつ新鮮なコーヒー豆を安価に提供できるコーヒー豆の受注方法およびそのシステムを提供する。
【解決手段】コーヒー豆の焙煎スケジュールを設定する焙煎予定設定手段２１と、この焙煎予定設定手段２１により設定された焙煎スケジュールに基づいて、焙煎するコーヒー豆の条件ごとに設定されたアイコンを用いて、一定期間につき、いつどのようなコーヒー豆を焙煎するかを一覧表７にしてメインページ５に表示させるメインページ設定手段２２と、上記アイコンの操作に基づいて、当該操作がなされたアイコンに対応するコーヒー豆の注文受付ページ６を表示させる注文受付ページ設定手段２３と、注文受付ページ６を介して入力されるコーヒー豆の注文データを記憶手段２５に取り込む注文受付手段２４とを有することを特徴とする。 （もっと読む）

コーヒー果実からコーヒー生豆を分離精製する精製工程を包含するコーヒー果実の処理方法であって、コーヒー果実を蒸気処理した後、コーヒー生豆を分離精製する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、簡略な構成でありながら実と皮が混在する粉砕コーヒー豆からその実と皮とを効率よく、かつ、確実に分別できる粉砕コーヒー豆分別処理装置を提供する。
【解決手段】本発明の粉砕コーヒー豆分別処理装置１は、上端に焙煎し実と皮が混在する粉砕コーヒー豆の受入口３を、内部に粉砕コーヒー豆用の落下流路１７を、下端に放出口５を設けた本体部２と、この本体部２の一方の側壁部１１ａに設けた空気導入部１４と、本体部２における他方の側壁部１１ｂに設けた空気通過穴部１５と、他方の側壁部１１ｂの外壁に添設した各空気通過穴部１５に連通する排出ダクト部３０と、この排出ダクト部３０に接続され、曲折した落下流路１７内を落下する実と皮が混在する粉砕コーヒー豆に吸引力を作用して、粉砕コーヒー豆のうちの皮のみを本体部２内から吸引除去し、粉砕コーヒー豆のうちの実は落下流路１７内を本体部２下端の放出口５に自重落下させる吸引ブロワーと、を有するものである。 （もっと読む）

【課題】コーヒーの雑味の元となる生豆表面の渋皮を、簡単な方法でほぼ完全に取り除くことができるコーヒー豆の焙煎方法を提供する。
【解決手段】未焙煎の乾燥コーヒー生豆に対して水分を１〜１０重量％添加した後、焙煎を行う。水分の添加は乾燥コーヒー生豆に水を噴霧又は散水して行い、乾燥コーヒー生豆の全体が均一な水分量となるようにすることが好ましく、水分の添加は焙煎の直前に行うことが好ましい。また、乾燥コーヒー生豆に対する水分の添加量は、水分添加前の乾燥コーヒー生豆における水分含有量を考慮して増減する。 （もっと読む）

【課題】焙煎されたコーヒーからのコーヒー香気成分の損失を低減させる容器および容器システムを提供すること。
【解決手段】この容器は、プラスチック材料の積層物でできた壁を有する本体を含む。この本体の中には、香気成分を自然に放出する焙煎コーヒーが入れられる。この積層物は、外側層ないし構造層と薄い内側バリヤ層とを含み、内側バリヤ層は、焙煎コーヒーにごく接近して位置するかまたは焙煎コーヒーと接触している。この本体は、香気成分の約３０％未満の香気保持効果（ＡＲＥ）を有する。外側プラスチック層はＨＤＰＥ、内側バリヤ層はＥＶＯＨ、焙煎コーヒーは、焙煎され挽かれた新しいコーヒーまたは焙煎された全コーヒー豆であることが好ましい。香気成分の損失を低減させる方法も開示される。この方法によれば、外側層と内側バリヤ層とを含む容器ユニットの本体が製作される。 （もっと読む）

【課題】飲用後の体内での過酸化水素の生成を抑制するコーヒー抽出液を供するコーヒー豆の製造方法を提供する。
【解決手段】焙煎したコーヒー豆に40〜150℃、特に好ましくは80〜120℃の温度条件下で、かつ焙煎温度よりも低い温度で熟成処理を施すコーヒー豆の製造方法。処理時間としては、好ましくは、40〜70℃では６０日以上、70〜100℃では１日以上、100〜150℃であれば30分以上である。また、熟成処理は、窒素などの不活性ガス下または減圧下において行うことが、風味の点で好ましい。 （もっと読む）

【課題】コーヒーの質を下げずに、起動と校正の操作のために長時間待つことなく、同一の機械で異なったタイプのコーヒーをいれることができるようにする。
【解決手段】供給ユニット１３がボイラー１７とは独立した加熱器１４を備えるコーヒー供給機であって、供給ユニット１３に水を送る冷水配管７及び温水配管８を開閉する弁２０、２１と、供給ユニット１３に配置された温度センサー１５と、弁２０、２１、温度センサー１５、及び加熱器１４に接続され、異なったタイプのコーヒーをいれることができるようにする制御手段２３とを備えるコーヒー供給機を提供する。本発明は、コーヒーをいれる方法にも関する。 （もっと読む）

密閉されたカプセル内に加圧下において水を注入することによって、挽豆されたコーヒーを収容するカプセルからショートコーヒー抽出物をより高速に吐出するための方法。カプセルは、挽豆されたコーヒーを充填され、吐出膜を有し、コーヒー抽出デバイスにおいて抽出され、加圧された水が、加圧下においてカプセル内に注入される。コーヒー飲料は、膜に係合及び／又は当接する係合手段を用いて、カプセルの飲料吐出膜を介して放出される。圧力損失が、平均粒子サイズ（Ｄ_４、３）に応じた低減された細粒のパーセンテージ（Ｆ）を有する挽豆されたコーヒーを供給することによって、敷き詰められたコーヒーにおいて低減される。抽出収率が、１５から３０％の間に維持され、２５又は４０グラムのコーヒー抽出物が、２０秒以下のフロー時間で吐出される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、焙煎ロブスタおよびアラビア品質コーヒーの香味を向上させるための方法に関する。
【解決手段】該方法は、生コーヒー豆の水性抽出物中における焙煎コーヒー香味の前駆体を改良することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】
焙煎コーヒー豆から水出しコーヒーを効率的に抽出する際に適用でき、水出しコーヒーを短時間で大量に製造できる方法を提供する。
【解決手段】
焙煎コーヒー豆を平均粒径８５０μｍ以下に粉砕し、この粉砕コーヒー豆を抽出容器に入れて水を加え、常温における撹拌によってコーヒーエキスを抽出し、コーヒーエキスの濃度が所定の値を達すると撹拌を停止してコーヒー油分、エキス、抽出粕の三相分離を開始し、三相に分離すれば、三相の中間部におけるコーヒーエキスを採取する。 （もっと読む）

【課題】コーヒー豆が割れないようにしながら完全に被覆皮を除去するとともに、脱穀研磨作業の効率化を図る。
【解決手段】脱穀研磨ロール５を内蔵する脱穀研磨室を備えた、脱穀研磨機を用いてコーヒー豆の脱穀研磨を行なう方法であって；前記脱穀研磨室３Ａの供給口７にコーヒー豆Ｇを投入し脱穀研磨しながら、コーヒー豆Ｇと剥離皮ｋとを出口から排出させる剥離皮混送行程と、前記脱穀研磨機Ａの下方に配設された脱穀研磨機Ｃの供給口に、前記出口７から排出されたコーヒー豆Ｇと剥離皮ｋとを投入し、前記剥離皮混送行程の脱穀研磨圧力よりも小さい圧力値で脱穀研磨するとともに、剥離皮ｋを除殻網４１から排出させる剥離皮分離行程と、を備えている。 （もっと読む）

【課題】食用配合物、医薬製剤および口腔と接触する化粧品（練り歯磨き、うがい薬など）の渋味および苦味に対して味改変効果のある化合物、該化合物の製造方法、該化合物を含有する組成物および使用方法の提供。
【解決手段】（−）−カテキン−６−Ｃ−β−Ｄ−グルコピラノシド、（−）−カテキン−８−Ｃ−β−Ｄ−グルコピラノシド、（−）−カテキン−６−Ｃ−８−Ｃ−β−Ｄ−ジグルコピラノシドもしくは（−）−エピカテキン−６−Ｃ−８−Ｃ−β−Ｄ−グルコピラノシド、またはガラクトシド残基もしくは他の還元糖を有する同様なアグリコンであるフラボノイド糖付加生成物、該付加生成物を含有する組成物（特に、ココア、チョコレート、コーヒー）および使用方法。該付加生成物は、フラボノイド（カテキンまたはエピカテキン）と糖（グルコースもしくはガラクトースまたは他の還元糖）とを、ｐＨ８から１２で反応させることによって得られる。 （もっと読む）

エスプレッソコーヒーマシンを使用してエスプレッソコーヒー飲料を抽出する方法であって、（ａ）抽出チャンバーを提供する工程と、（ｂ）抽出チャンバー内へ熱湯を注入する工程と、（ｃ）抽出工程と、を備えており、抽出チャンバーは、一杯分の煎って挽いたエスプレッソコーヒーと、コーヒー一杯分の下流に配置された、通常は閉じている、隔壁と、を備えており、注入工程（ｂ）では、飲料の外側への投入が、通常は閉じている隔壁によって、妨げられており、抽出工程（ｃ）では、水圧が設定値に到達したときに、飲料がカップ内へ投入される前に小さいオリフィスを通過させられるように、隔壁が開かれ、その結果、オリフィスを通って抽出されたエスプレッソコーヒー飲料がクレマを備えるようになっており、オリフィスの大きさは、抽出チャンバーに含まれた一杯分のコーヒーを、熱湯の流れる方向に沿って実質的には一定の圧力に維持する大きさである。
エスプレッソコーヒーは、その方法によって得ることができ、実質的には２０〜１５０ミクロン間隔で均一である、気泡直径の分布、を有しているクレマを、備えている。
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