【課題】ビタミン類を配合したビタミン強化コーヒー粉末を提供する。
【解決手段】コーヒー原料粉末に、ビタミン類を配合したビタミン強化コーヒー粉末において、該コーヒー粉末を温水で抽出してカップに注いだときに、その表面のカップ内壁に沿ってビタミンＢ_２の黄色に基づく黄色のリングが形成されるように、少なくともビタミンＢ_２を含むビタミン類の配合量を調整することにより、該黄色のリングによりビタミン配合を視覚的に確認できるようにしたことを特徴とするコーヒー粉末、及び同ビタミン類を含有する糖液又はクリームからなるコーヒー飲料用補助食品。
【効果】本発明のコーヒー飲料は、ビタミン類又ビタミン類と栄養補助成分を飲用していることを、飲用者が上記黄色のリングに基づいて容易に認識できるので、本発明により、飲用者の健康増進に対する意欲を増大させ、継続しての飲用を可能とする効能を奏するコーヒー粉末を提供することが可能となる。 （もっと読む）

焙煎されたコーヒーの密閉容器は、コーヒーが放出する放出ガスを吸収するために使用される吸収剤及び触媒の存在を特徴とする。 （もっと読む）

【課題】
従来クロロゲン酸類は生コーヒー豆より抽出されていたが、生豆特有の生臭みを有するため、飲食品等に添加すると、その生臭みがでてしまうという問題点があった。
【解決手段】
実質的にクロロゲン酸類の量が低減しない程度の浅い焙煎を行った焙煎コーヒー豆を水または含水水混和性有機溶媒で抽出することにより、コーヒー生豆特有の好ましくない生臭みが除かれ、かつ実質的に生豆と同量のクロロゲン酸類の量を保持したコーヒー抽出物が得られる。 （もっと読む）

【課題】コーヒーをワンタッチでおいしく飲む方法の提供。
【解決手段】コーヒーカップの中にコーヒー豆を荒挽きしポリエステル或いはポリエチレンの袋に詰めたものと沸騰した湯を入れる。
【効果】簡単にできる便利な方法であり、かつ、コーヒーをおいしく飲むことができる。 （もっと読む）

【課題】
通常の食生活習慣の大幅な変更を伴うことなく、しかも抗アレルゲン効果に優れ経済的かつ簡便な飲食物を提供すること。
【解決手段】
１以上１０分子以下の、マンノースを主体とした単糖類が結合した、マンノースを主体としたオリゴ糖類を含むことを特徴とする、抗アレルゲン性組成物およびこの組成物を添加した飲食物。 （もっと読む）

【課題】 ヒドロキシヒドロキノン及びカフェオイルキナ酸を含有する水溶液から選択的にヒドロキシヒドロキノンを除去する方法の提供。
【解決手段】 ヒドロキシヒドロキノン及びカフェオイルキナ酸を含有する水溶液を、ＳｉＯ₂ ／Ａｌ₂Ｏ₃ 比が３〜５の酸性白土と接触させることによるヒドロキシヒドロキノンの除去方法。 （もっと読む）

【課題】 コーヒー豆の生産（取り入れ）から加工までに長期間経過してもコーヒー本来の味や香りが落ちにくく、また従来は有効に利用されていないパーチメントコーヒーの内果皮や銀皮の有効利用が図れるコーヒーの加工方法とその加工方法によるレギュラーコーヒーと同レギュラーコーヒーを用いたコーヒー飲料とを提供する。
【解決手段】 内果皮および銀皮付きコーヒー豆であるパーチメントコーヒーを原料とし、脱穀を行わずに焙煎してレギュラーコーヒー豆又はレギュラーコーヒー粉に加工するものである。 （もっと読む）

植物又はその処理物を、高温高圧の液体、気体又は流体で処理する植物加工品の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、本体（２）と、注入壁（３）と、抽出されるべき食品物質のベッドを収容するチャンバ（４）と、上記チャンバ内の内圧を保持する手段（５）とを備え、加圧された流体を注入することにより飲料を配給するカプセルに関する。改良は、少なくとも一つの流体の噴流の形で流体を注入する手段が注入壁を通して取り入れられることを可能にする注入空間（７）を設けること、及び、流体の噴流を遮断し、低減速度で物質のベッドの表面全域に流体の分布を分配する手段（６）を設けることにある。これらの手段は、剛性又は柔軟性多孔壁の形、又は、不連続な要素の層若しくはスポンジ層のような様々な形を取る。このようなカプセルは、圧力保持手段（５）を通る液体抽出物の流れを改良し、抽出条件を改良する。 （もっと読む）

【課題】豆の品種による風味の特徴が明確なコーヒー抽出液の製造方法とコーヒー抽出装置とを提供する。
【解決手段】抽出槽２の底部から抽出用液を供給し、抽出槽２内でコーヒー豆粉末と該抽出用液とを撹拌し、該コーヒー豆粉末からコーヒー固形分を抽出したコーヒー抽出液を抽出槽２の底部から取り出す。コーヒー抽出装置１は、フィルター８上にコーヒー豆粉末を収容する抽出槽２と、抽出槽２の底部から抽出用液を供給する抽出用液供給手段３と、撹拌手段４と、コーヒー抽出液を抽出槽２の底部から取り出すコーヒー抽出液取出手段５とを備える。撹拌手段４は、回転軸１１と、回転軸１１の下部から抽出槽２の外周方向に向かって水平に延出された支持部材１２，１３と、支持部材１２，１３に回転軸１１と平行に取着された第１の撹拌部材１４，１５と、回転軸１１の上部から抽出槽２の外周方向に向かって水平に延出された第２の撹拌部材１６とを備える。 （もっと読む）

アクリルアミドの減少した濃度を有する焙煎したコーヒー豆、アスパラギンの減少した濃度を有するコーヒー豆、及び商品。１つの態様では、本発明はコーヒー豆中のアスパラギンの濃度を減少させることを含む、焙煎したコーヒー豆中のアクリルアミドの濃度を減少させる方法を提供する。別の態様では、本発明はアスパラギン還元酵素をコーヒー豆に添加することを含む、コーヒー豆中のアスパラギンの濃度を減少させる方法を提供する。更に別の態様では、商品は消費者に、焙煎したコーヒー豆、コーヒー豆、焙煎したコーヒー豆もしくはコーヒー豆を含む製品、及び／又は商品が、アスパラギン及び／又はアクリルアミドの減少した濃度もしくは低濃度を有することを伝える。 （もっと読む）

【課題】 従来のコーヒーバッグは袋の容量、サイズ等は同様であるが、カップの口径の大小に適応させ袋部をカップ上に支える支持体をカップ口径より大きく構成することで使用する厚紙の面積量も多くコスト高の原因でもあった。
【解決手段】 本発明は、この様な従来の課題を解決するため、支持体の構造を単純にして組み立てを必要とせず又、袋部全体の大きさと同程度で構成する支持体型として使用する厚紙等の面積量を少なくし単純構成にして低コスト化を計り、又その使用性も手軽にする。 （もっと読む）

【課題】複数種類の香味の異なる焙煎コーヒーを併用してコーヒー液を製造する場合に、各コーヒー豆の品種や焙煎仕様に特有の味覚を生かしたり、抑制したりし、さらに、原料コストを抑制したりする。
【解決手段】品種あるいは焙煎仕様の異なる焙煎コーヒー豆粉末１４，１５，１６を、それぞれ、独立に仕切られた複数の抽出槽１１，１２，１３の下部に入れ、各抽出槽１１〜１３を、熱水の通過が可能となるように直列に連結する。あるいは単一抽出槽へ、前記豆粉末を多層堆積させる。各々のコーヒー豆粉末１４〜１６に対して順序を定めて一定方向に熱水、又はコーヒー抽出液を通過させることで、多段階抽出し、目標とするコーヒー液を製造する。 （もっと読む）

本発明は、フルーツジュース、薬品、栄養補給食品、お茶及びコーヒーなどの液体物質の噴霧凍結乾燥に使用するための工程及び／又は方法及び関連装置に関するものである。液体物質は噴射（噴霧）され、その共融温度より低い温度に下げられ、それによって液体物資における液体の相変化を誘発する。噴霧された液体物質（ＡＬＳ）は、真空乾燥室に入れられ、そこで、乾燥室の中を通って運ばれるときＡＬＳの液体の昇華を助けるためにエネルギー源に曝される。エネルギー源はＡＬＳが通過して曝される温度勾配を与えることができ、これによって乾燥（含水量の減少）対象の物質の劣化の可能性を最小限に抑える又はこの可能性を減少する。
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【課題】 飲料の表面にコンテンツを形成するためのコンテンツ形成装置、コンテンツ形成方法およびコンテンツ形成システムを提供する。
【解決手段】 本発明の或る実施の形態によれば、飲料の表面にコンテンツを形成するためのコンテンツ形成装置が提供される。この装置は、コンテンツと相互関連されたパターンで飲料の表面を動かすことによってコンテンツを形成するようになっているコンテンツ形成ヘッドを有している。更に、この装置は、コンテンツ特定信号を受信し、そしてコンテンツ形成ヘッドが作動されて飲料の表面にコンテンツを付けるように、制御信号を送信するようになっているデジタルコントローラを有している。本発明の或る更なる実施の形態によれば、装置は、飲料の表面または飲料の上のフロスの表面に飲料の液滴を付けることにより飲料の表面を動かすようになっているコンテンツ形成ヘッドを有している。 （もっと読む）

コーヒー豆Ｃを加工する方法であって、コーヒー豆Ｃを容器１０に入れ、噴射液投入路２３から噴射口２３ａを経て容器本体１１内に水を噴射することにより、容器本体１１内に水を供給し、容器本体１１内を加圧及び加熱しながらコーヒー豆Ｃの内部に水を浸透させる工程と、この容器本体１１内部を減圧することにより、コーヒー豆Ｃの内部に浸透させた水を気化させることにより膨張させ、この膨張力でコーヒー豆Ｃを多孔状に膨らませて破砕させる工程とを備える。
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ガスと、飲料を作ることができる少なくともある程度泡立ち可能な液体（２）とを含むパッケージであって、該パッケージ内でガス及び液体の移動を生じさせ、それにより、該パッケージ内で泡立ちが起きるようにすることができる手動操作手段（７）を備える、パッケージ。

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高いレベルの３，７−ジメチルオクタ−１，６−ジエン−３−オールを含むコーヒー生成物およびプロセスを提供する。様々な形態では、コーヒー生成物は、粉末または顆粒形態などの乾燥した焙煎して挽いたコーヒーまたは乾燥した可溶性のコーヒー生成物である。このプロセスには、強化したコーヒーフレーバーの飲料を生成するために焙煎して挽いたコーヒーまたは可溶性コーヒー、あるいはその抽出物または溶液に３，７−ジメチルオクタ−１，６−ジエン−３−オールを加えることが含まれる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、垂直方向に整向された円筒形のロースト室４内における、コーヒー豆の少量をローストするための方法および装置に関し、このロースト室に、ローストされていないコーヒー豆が、バッチ式に供給可能であり、且つそこから、ロースト工程の通過の後、取り出し可能である。このローストは、このロースト室４を貫通流動する高温空気流を用いて行われ、且つ、ローストされたコーヒー豆が、このロースト室から除去された後、冷たい空気流によって冷却される。
【解決手段】このコーヒー豆のローストおよび冷却は、プログラミング可能な制御ユニットを用いて制御可能であり、その際、少なくとも、パラメータであるロースト継続時間およびロースト温度、およびロースト高温空気の容積流量の組合せが、選択可能なデータレコードとして、この制御ユニット内において記憶されており、且つその際、この高温空気流が、周波数制御されたサイドポートコンプレッサーを用いて、制御可能である。 （もっと読む）