【課題】従来の押し焼きを施された積層食品と、押し焼きの施されていない積層食品の長所をあわせ持ち、押し焼きほど堅くなく、通常のものとは異なった食感で、折り込み油脂の良好な風味を持ち、見た目が新規な積層食品を提供する。
【解決手段】生地の層断面を上面に配置し焼成する積層食品に於いて、焼成中に焼成前の生地厚の１００％〜２０％になるまで押圧の後、焼成中に押圧を解くことを特徴とする積層食品の製造方法。なお、押圧天板と焼成天板の間に焼成前の生地厚の１００％〜２０％の厚さの治具を設置し、層状生地の上部に天板を置くことで生地に対して１５０〜１０ｇ重／ｃｍ２で押圧する。 （もっと読む）

【課題】動物、キャラクターの絵や多色により図柄が描かれた高級感のあるロールケーキ、及び大型の設備を必要としないで前記ロールケーキ用のスポンジケーキを長時間をかけないで製造する製造方法を提供する。
【解決手段】ロールケーキ用スポンジケーキの製造工程に、少なくとも１工程の図柄作製工程を含み、前記図柄作製工程は、重なっていない図柄構成要素毎に図柄用生地を用いて調理用シートに図柄を描く工程と前記図柄構成要素の表面を調理用オーブンで少なくとも１分間焼成して前記図柄用生地の表面を乾燥させる図柄焼成工程とからなる工程であり、前記図柄用生地は、卵黄生地に薄力粉と食用色素とが所定の割合で混合されて作製されている。更に、乾燥状態に応じて図柄焼成時間を追加し、食用色素により図柄11を描くと好適である。また、図柄が描かれたロールケーキ100にメッセージを描いてもよい。 （もっと読む）

【課題】温度ムラのない過熱蒸気により、パン生地を熱効率良く焼成できるようにする。
【解決手段】電磁誘導加熱器（Ｈ）やガスバーナーなどの加熱源を内蔵した据付け台（Ｆ）と、その据付け台へ固定状態に搭載された正面開閉扉（３３）付きの焼成庫（Ｂ）と、上記加熱源によって下方から加熱される加熱フィン（４５）付きの加熱ベース（４４）と、その加熱ベースの加熱フィンへ周囲から水を投射する複数のスプレーノズル（４７）とから成る蒸気発生器（Ｓ）と、その蒸気発生器の加熱フィンから上昇する過熱蒸気（Ａ）を焼成庫の内部全体へ拡散させるべく、その加熱フィンの真上位置に支架された水平な邪魔板（５３）と、蒸気発生器と対応位置する焼成庫内の天井面（３１ａ）に取り付けられたシロッコファン（５０）とを備え、その回転駆動されるファンにより、上記蒸気発生器から発生する過熱蒸気を焼成庫の内部全体へ、強制的に対流・循環させるように定めた。 （もっと読む）

【課題】本発明は空隙率を特に高めることなしに焼き菓子の食感をもろく、軽くサクサクするものにすることを目的とした。
【解決手段】一度焼成された焼き菓子を未焼成のソフトビスケット生地に混ぜて焼成することによって得られる“二度焼成された菓子粒が一度焼成されたソフトビスケット中に散在している焼き菓子”。本願発明の焼き菓子は、空隙率が低くても非常にもろく、軽くサクサクとした良好な食感となる。 （もっと読む）

【課題】十分量の食物繊維を含有せしめることができ、良好な品質を有するパン類を製造し得る水溶性食物繊維含有組成物、該組成物を使用した水溶性食物繊維強化パン類及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】水溶性食物繊維材料と油脂の均質混合物を含む製パン用水溶性食物繊維含有組成物であって、水溶性食物繊維材料が８５質量％以上の食物繊維を含むこと、水溶性食物繊維材料１００質量部に対して２０〜１００質量部の油脂を含むことを特徴とする、製パン用水溶性食物繊維含有組成物；この組成物を使用して製造される水溶性食物繊維強化パン類；及びこの組成物を、製パン工程の混錬工程に添加することを特徴とする、水溶性食物繊維強化パン類の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 半焼成パン類を保存しておいて用事に再焼成してパン類を製造したときに、香りが良く、味にコクがあって風味に優れ、歯切れ及び口溶けが良好で食感に優れるパン類を与えるパン類の製造法の提供。
【解決手段】 （ｉ）製パンに用いる総穀粉質量の10〜50質量％の穀粉に、当該穀粉100質量部当たり水を50〜110質量部加え、更に発酵種を添加して15分間〜2時間静置してｐＨ4.5〜5.5に調整した前生地を得て、（ii）前記の工程(ｉ)で得られる前生地に、残余の穀粉、イースト、他の副原料及び水を加え、更に油脂として固形油脂及び液状油脂を併用して後生地を調製し、（iii）前記の工程(ii)で得られる後生地を発酵・成型して未焼成の成型パン生地を調製し、（iv）当該未焼成の成型パン生地を半焼成した後、保存し、用事に最終焼成を行ってパン類を製造する方法。 （もっと読む）

【課題】充分に丸みを帯びたたこ焼きを製造できる、たこ焼きの製造方法及びたこ焼き製造装置を提供する。
【解決手段】開いた状態の一対の加熱プレートのうち、一方の加熱プレート６の凹部１３に、小麦粉を含む第１の生地材料１５及びぶつ切りにされたたこ片等の具材１６が供給されて加熱され、一方の加熱プレート６を回動軸７のまわりで回動させて、一方の加熱プレート６の第１の生地材料１５及び具材１６が供給された凹部１３と、他方の加熱プレート６Ａの第２の生地材料が供給された凹部１３Ａとを対向させる工程を行なう約２〜３秒前に、第２の生地材料供給装置５によって、小麦粉を含む第２の生地材料１７を他方の加熱プレート６Ａの凹部１３Ａに供給する。このとき供給される第２の生地材料の量は、第１の生地材料の量の半分以下である。 （もっと読む）

【課題】 香りが良く、味にコクがあって良好な風味を有し、歯切れおよび口溶けが良好で食感に優れ、しかも時間が経っても風味および食感の低下が小さくて老化しにくい焼きたてのパン類を、消費者にタイムリーに供給したり、家庭などで簡単に製造することのできるパン類の製造方法の提供。
【解決手段】 サワー種を添加したパン用穀粉組成物を用いて焼成前までの一連の製パン工程を行って得られる未焼成の成型パン生地を、雰囲気温度２５０〜３００℃で半焼成した後、保存し、用事に雰囲気温度１７０〜２４０℃で再焼成してパン類を製造する。 （もっと読む）

【課題】 家庭用オーブンを用い、簡単な操作で美味しいフランスパンを焼くことができるようにしたことを目的とする。
【解決手段】 オーブンの焼成室内の下部と中部に受皿、上部に網棚を設けると共に、受皿、網棚上に、陶板をそれぞれ載置する。下部の陶板上にパンチング金属板を、中部の陶板上には無孔金属板を配置する。この状態で焼成室内を予備加熱して陶板、パンチング金属板及び無孔金属板を加熱する。ついで無孔金属板上に、仕上げ発酵後のクープ入りパン生地を載置し、さらにパンチング金属板上に水をかけて蒸気を発生させながら焼成室内にてパン生地を焼成する。
パンチング金属板上に水をかけたとき、水がパンチング金属板の表面に行き渡り且つパンチング金属板の多数の孔に入り込み、その水は陶板に接触して大量の蒸気が瞬時に発生され、パン生地は蒸気で包まれる。 （もっと読む）

【課題】天井型グリルでプレートを加熱蓄熱させてオーブンとして使用することで高温短時間加熱でピザを作る方法と道具を提供する。
【解決手段】Ａ）天井直火を高温オーブンに転換する。色の暗いプレートを焼き網の代わりにもしくはその上に乗せる。天井直火の熱をプレートが吸収する。Ｂ）生地（ドウ）に触れずにドウを作る手順。ドウを練り、膨張させるための袋を使った処理過程又はシステムは簡単に清潔な生地（ドウ）をつくりあげる。この手順は非常に少量でも完璧な処理を可能にさせる。材料を混ぜ、練り、膨張させ、膨張した生地（ドウ）を記ボール状にまとめ、清潔で、早い。Ｃ）ギザギザの料理用アルミニウム シート。高温のプレートに直に触れず、ピザを調理する。Ｄ）生地の厚みを計る器具Ｅ）長い柄の付いていないへら。Ａ）に関連する用具でスライド式プレートの上にピザをのせたり、おろしたりするために使用される。 （もっと読む）

【課題】 従来の揚げたての製品と比較しても、食感等が劣ることのない製品を、注文後の短時間で提供することが可能な手段を提供する。
【解決手段】生地を、第１次発酵後に、分割成形し、その後、ホイロ工程を経て、焼成工程の途中でブラウンサーブの状態で焼成を中止し、冷凍して半完成フライ製品とし、解凍後、フライすることで、ドーナツやピロシキ等の最終製品を製造する。 （もっと読む）

【課題】 パン様の食品を放射線により加熱またはその表面を焼くための、加熱および焼きの二重機能付き装置を提供する。
【解決手段】 加熱／焼きチェンバ３８が形成されているハウジング３４を含んでおり、チェンバ３８内には、縦方向に配向された加熱用の中央固定プラテン４０が配置されており、一対の縦方向に配向された加熱用の移動可能プラテン４４が、中央固定プラテン４０の両側に配置されており、これらのプラテン間で食品を狭持する閉鎖位置と処理済みの食品をチェンバ３８外に出すことを可能とする開放位置との間で移動するゲート４６が、ハウジング３４のプラテンの底部近傍の部分に移動可能に取り付けられており、食品が、チェンバ３８を通して、移動可能プラテン４４のうちの一つと固定プラテンとの間のゲート４６上に置かれ、プラテンから離隔され、放射熱により加熱されるように構成されている。 （もっと読む）

【課題】パンを焼成する通常のオーブン温度の設定を変えることなく、焼成条件の異なる他のパンと同時に、焼き色を抑えた白い食パンの焼成ができる焼成用治具を提供する。
【解決手段】オーブン内にパン生地を入れた食型を置きパンを焼成製造するに当たり、食型の周側面及び底面への伝熱を抑制する容器４に、パン生地を入れた食型を収容してオーブンに入れ焼成する。前記容器４は上面が開放され、側壁はパン生地を入れる食型とほぼ同じ高さとし、かつ、食型を収容できるもので、容器により、パン生地を入れた食型の周側面及び底面への伝熱を抑制しパンの焼き色を抑える焼成用治具。 （もっと読む）