【課題】コラーゲンペプチド及び寒天、ジェランガム、カラギーナン、ローカストビーンガムから選ばれる少なくとも１種を配合し、つやを有するｐＨ３．５〜４．５の酸性ゲル状食品を提供する。
【解決手段】コラーゲンペプチド及び寒天、ジェランガム、カラギーナン、ローカストビーンガムから選ばれる少なくとも１種を配合し、ｐＨ３．５〜４．５の酸性ゲル状食品において、ヒアルロン酸及び／又はその塩を配合し、かつヒアルロン酸及び／又はその塩１部に対し０．８〜５０部のナトリウムを含有する酸性ゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】
口中でざらつきのないプロポリスを含有する糖衣層を形成し、かつ、プロポリスに由来する臭気、刺激を軽減及びマスキングされた多層糖衣物を提供すること。
【解決手段】
被糖衣物に対して、オクテニルコハク酸エステル化澱粉を乳化剤として０．１〜５％のプロポリスを水性分散させた糖液にて形成したプロポリスを含有する糖衣層と、メントールを含むエタノール溶液を用いて形成したメントールの結晶層を交互に積層することにより、プロポリスの有する臭気と刺激が充分にマスキングされ、容易に摂取可能な多層糖衣物となる。 （もっと読む）

【課題】再構成されたときに、安定性が増加したタンパク質飲料を形成しうるタンパク質粉末組成物、前記粉末組成物を生産するための方法及びその使用方法を提供する。
【解決手段】粉末組成物は約3〜約30%ペクチン(重量/タンパク質内容物の重量)を含み、前記ペクチンは50%エステル化の程度を有している。ペクチンはタンパク質ベースに吸着され、再構成の際、増加した安定性を有するタンパク質液体を形成する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、本発明は、小麦粉ルウまたは小麦粉ルウを用いたものと同等の粘性を有する流動状食品を提供することを目的とする。本発明は更に、低カロリー化が容易な流動状食品を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明者らは驚くべきことに、水和膨潤した状態のコンニャク原料を含む水相と、該水相中に懸濁状態で分散した水不溶性食物繊維粒子とからなる懸濁液が、小麦粉ルウと同等の粘性を付与することができること、並びに当該懸濁液はカロリーが低いことから低カロリー化された流動状食品の製造に有用であることを見出した。 （もっと読む）

【課題】水性飲食品をゲル状化する場合において、十分な粘性を有し、かつざらつきがなく口当たりの良いゲル状食品およびそれを簡便に製造する方法を提供する。
【解決手段】無水グルコース単位当りのカルボキシメチル置換度が０．０５〜０．４である水不溶性および／または水膨潤性のカルボキシメチルセルロース、より好ましくは、レーザー回折・散乱式粒度分布計で測定される体積累計５０％粒子径に於いて、水を分散媒として測定した値のメタノールを分散媒として測定した値に対する比が２．０以上であるカルボキシメチルセルロースを、水性飲食物重量あたり０．１〜５％となるように混合し、高せん断処理することで、十分な粘性を有し、かつ、口当たりの良いゲル状食品が容易に得られる。 （もっと読む）

本発明は、（ｉ）ゼリー状組成物でできた外殻と、（ｉｉ）発酵若しくは非発酵乳ベースの製品、及び／又はチョコレート、コーヒー、茶、穀類、果実、野菜、肉、魚、穀類、若しくはそれらの組合せを含むピューレ、スプレッド、パスタ、充填組成物、クリーム、発泡組成物若しくはムースでできた少なくとも１種の食用包含物とを組み合わせて含むことを特徴とする複合食品に関する。前記発明は、さらに、そのような複合食品を調製する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】タンパク質及び／又はタンパク加水分解物を含有する酸性ゲル状食品の製造方法であって、大容量に製造する場合であっても、作業性よく、得られる製品のゲル強度にバラツキが生じてしまうという問題がなく、大豆多糖類等の安定剤やゲル化剤の配合量も減らせる、該酸性ゲル状食品の製造方法を提供する。
【解決手段】タンパク質及び／又はタンパク加水分解物を剪断力のある分散手段で、分散粒子の体積分布のメジアン径が０．１〜１０μｍになるまで水性液中に分散し、安定剤を加えてさらに混合して原料Ａを得、これとジェランガムを含むゲル化剤を加熱溶解した原料Ｂを混合して、その後、冷却してゲル化する。 （もっと読む）

【課題】密閉容器を数回振ってゼリーを破砕した後容器から排出させて飲用するかまたはストローを容器内に差し込んでゼリーを吸引して飲用するタイプの密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造に好適な配合および製造方法を提供する。
【解決手段】カッパーカラギナンの使用量が０．００１％（ｗ/ｖ）以上０．０3５％（ｗ/ｖ）未満で、総使用量が０．３％（ｗ/ｖ）未満のゲル化剤を飲料原料液に混合し、この混合液に炭酸を含有させた炭酸ガス含有混合液を容器に充填した後７０℃〜８０℃で１０分〜２０分間加熱処理を施してゲル化剤を溶融させ、ゲル化剤が溶融した混合液を混合均一化した後冷却する。 （もっと読む）

【課題】製造工程においてその加熱によってゲル化剤の特性が損なわれる危険が少なく、生産作業性にも優れたゲル状食品の製造方法を提供する。
【解決手段】液体にゲル化剤を混合し、これを６０〜８０℃に加熱しながら超音波振動を８〜１７分間与えて、該ゲル化剤の溶解したゲル化剤溶液を調製し、前記ゲル化剤溶液に、他の原料を混合してゲル状食品の溶液とし、このゲル状食品の溶液を冷却固化してゲル状食品を得る。前記ゲル化剤は、ジェランガム、寒天、カラギーナン、ペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、グルコマンナン、ゼラチンから選ばれた一種又は二種以上であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】簡易にワインや温泉水などの機能性液体から機能性流動体および機能性ジェルを製造する製造法を提供する。
【解決手段】本発明の機能性流動体の製造法は、所定量のゼラチン粉末をペットボトル１に投入する手順と、ペットボトル１に所定温度に加熱された所定量の機能性流体を注入する手順と、前記機能性流体が注入されたペットボトル１を振とうして前記ゼラチン粉末を溶解する手順と、前記ゼラチン粉末が溶解したペットボトル１を冷却する手順とを含んでいるものである。 （もっと読む）

【課題】りんご果肉食感を有するゼリーを提供する。
【解決手段】 本発明のりんご果肉食感ゼリーは、蓮根ペースト、１種以上の増粘多糖類、油脂乳化物を含んでなり、りんご特有の繊維感であるしゃりしゃりとしたりんご果肉食感を有する。蓮根ペーストは、蓮根を裁断手段を用いて細かく裁断することで得る。なお、裁断された蓮根ペースト内の蓮根組織片の表面積は０．３ｍｍ²〜１００ｍｍ²であることが好ましい。蓮根ペーストの濃度は１〜２０質量％、増粘多糖類の濃度は０．０１〜５．０質量％、油脂乳化物の濃度は１〜１０質量％であることが好ましい。このゼリー液のｐHは酸性、とくに３．５〜４．５であることが望ましい。くし型状に成型した、このようなりんご果肉食感ゼリーは、果実のりんごと同等もしくは近い外見を持ったものとなる。 （もっと読む）

【課題】ガムといったような酸性化乳飲料の高価な成分を代替し、かつ受入れられる官能的及び構造的特性を維持する一方で安定性を提供する。
【解決手段】本発明は、酸性化乳飲料において使用するための安定化シロップを調製する方法において、デンプン、糖及び水成分を互いに混合する段階、前記混合成分を調理して分散した安定化シロップを得る段階、及び乳製品固形分と前記安定化シロップを配合する段階を含んで成る、方法に関する。 （もっと読む）

【課題】新規な炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】カラギナンκタイプと溶融温度７０℃〜８０℃のローカストビーンガムを主成分とし寒天を含まないゲル化剤を飲料原料液に混合し、この混合液に炭酸を含有させた炭酸ガス含有混合液を容器に充填し密封した後７０℃〜８０℃で１０分〜２０分間加熱処理を施してゲル化剤を溶融させ、ゲル化剤が溶融した混合液を混合均一化した後冷却する。 （もっと読む）

【課題】 脱渋処理によって不溶性化した柿タンニンが、加熱調理によって水溶性に変化するのを確実に防止できると共に、ペーストの含有水分が分離、劣化してしまうのを阻止し、柿の栄養成分を丸ごと含有する新たな柿ペーストを提供する。
【解決手段】 脱渋処理工程１を施した柿を、凍結・皮剥き工程２によって実部と皮部とに分離し、皮部を乾燥、粉末化９しておく一方、果肉部をフードプロセッサーにかけ、重量を１／２とするまで乾燥させ、所定仕上がり糖度に設定する擂潰し・濃縮工程３を行い、酸化防止剤の添加工程４を経て７５ないし８５℃に加熱し、仕上がり重量の５％以上の乾燥柿皮粉末を添加する工程５の後、加熱を停止させて仕上がり重量の５％以上の大豆粉末を添加する工程６を行い、常温まで冷却し、密閉包装工程７を経て凍結させ、出荷、保存可能とする工程８を行うようにしてなる柿ペーストの製造方法である。 （もっと読む）

【課題】納豆と同等以上の成分を持ち、乳白色、納豆臭の殆どないクリーム状納豆の製造方法を提供する。
【解決手段】水に浸漬した大豆を丸ごと微細磨砕した培地に、納豆菌を添加して発酵させることで、臭いの殆どない乳白色の滑らかなクリーム状納豆を得る。これを乳化して品質を均一化し、さらに必要に応じて各種フレーバー、エキス、ゼリー剤等を添加してデザート化したクリーム状納豆を提供する。 （もっと読む）