本発明の目的は、１種以上のアセトアルデヒド結合性化合物が添加された食品組成物を含む。本組成物の目的は、口腔、咽頭、食道、胃、ならびに小腸および大腸領域の有害なアセトアルデヒドの量の減少であり、それを通して、これらの領域の癌発症の危険性を減らすことである。 （もっと読む）

【課題】 貝を殻と身に分離回収する貝処理装置において、分離の確実性、回収率の向上【解決手段】 貝処理装置は、貝を液体窒素に浸漬させて凍結処理する凍結処理部と、凍結処理した貝を壁に衝突させて殻と身の小片に破砕する衝突破砕部と、衝突破砕部で破砕した殻の小片と身の小片を水中で比重差により分離し別々に回収する分離回収部とを備えている。この貝処理装置によれば、液体窒素に浸漬させて凍結処理した貝を壁に衝突させて破砕しているので、貝の殻と身がそれぞれ小さくなり過ぎることはなく、それぞれ適切な大きさに破砕される。これにより貝の殻と身に十分な沈降速度の差を生じさせることができ、水中での比重差を利用した分離作業が容易になり、分離作業の確実性及び貝の身の回収率を向上させることができる。 （もっと読む）

本発明は、ソーセージ類、例えば生ソーセージ、茹でソーセージ、調理ソーセージまたは調理スプレッドソーセージの製造法に関する。本発明は、唯一の動物性成分として豚の腿からおよび／または肩からの筋肉および場合により豚肝臓を使用しかつ脂肪割合が筋肉中で最大５質量％および豚肝臓中で最大６質量％であり、その際、筋肉中または豚肝臓中に含まれる脂肪以外には、さらに他の脂肪、例えば脂身または油または油ベースの脂肪代用物を添加しないことを予定する。 （もっと読む）

豚コラーゲンフィルムは押出し可能なコラーゲンゲルからつくられる。当該豚コラーゲンは雌豚コラーゲンから基本的に成る。脂質に対するコラーゲン比は、通常約10：1、例えば25：1〜50：1の範囲にある。 （もっと読む）

【課題】原料肉塊を圧縮整形する過程で発生する空孔を除去して、スライスハム商品の歩留まりの向上を図り、その製造コストを削減できるハム製品の自動包装装置を提供する。
【解決手段】原料肉塊Ｍを所定形状に圧縮整形する整形部１と、整形部１から送出された柱状の１次肉塊Ｍ１に含まれる空孔を除去する脱気シリンダー２と、整形された肉塊をケーシングＣに充填する包装部４とを備えている。脱気シリンダー２には、テーパー筒状の脱気筒２２を設ける。脱気筒２２の出口側の直径寸法は、１次肉塊Ｍ１の直径寸法より小さく設定する。以て、脱気シリンダー２を通過する１次肉塊Ｍ１を脱気筒２２で絞って、１次肉塊Ｍ１に含まれる空孔を押し潰し、同時に空孔内にあった空気を強制的に押し出す。 （もっと読む）

【課題】 鶏卵から半熟卵を製造するにあたり、卵殻を割って取り出した際に、得られた半熟卵に卵白から分離した水分が認められないようにする。
【解決手段】 殻付鶏卵を５９℃以上６１℃以下の温湯中で４０分以上４５分以下の加熱時間にて加熱する一次加熱工程と、前記一次加熱工程後の殻付鶏卵を６７℃以上７１℃以下の温湯中で４５秒以上９０秒以下の加熱時間にて加熱する二次加熱工程とにより、加熱処理後の殻付鶏卵の短軸が最長である箇所付近で卵殻を二分した際に、可食部の自然脱落率が可食部全体の７０％以上８５％以下であるとともに、２５℃における卵黄の粘度が剪断速度１７．４５ｓｅｃ^-1で１０００ｍＰａ・ｓｅｃ以上２５００ｍＰａ・ｓｅｃ以下である半熟卵が得られる。
（もっと読む）

【課題】衛生的で、作業性に優れるとともに、商品価値の低下がない食品等の間歇供給方法ならびにその装置を提供する。
【解決手段】下部に吐出口２５を形成した密閉可能なホッパー１６と供給物貯留部２とを吸い上げ管１８で連結し、吸上げ管１８のホッパー１６近傍部分と、ホッパー１６と真空装置とを連通する負圧供給経路７中にそれぞれ開閉弁２１，２２を設けるとともに、ホッパー１６内の負圧を開放する開放弁２４を設け、負圧供給経路７中の開閉弁２１を開いてホッパー１６内を負圧にし、この負圧で吸上げ管１８から供給物貯留２部の食品等の供給物４を吸引し、ホッパー１６内に食品等の供給物４が所定量吸引されると、負圧供給経路中７の開閉弁２１を閉じてから、若しくは負圧供給経路７中の制御弁を閉じると同時に吸上げ管１８の開閉弁２２を閉じてホッパー１６内と供給物貯留部２側の吸上げ管１８との連通を遮断する。 （もっと読む）

【課題】 魚体加工品の品質を確実性高く判別することができる魚体加工品品質判別法の提供。
【解決手段】 煮アナゴにおける、体重、肛門位置魚体幅、体重／体長、上部重さ、少なくとも一部についての水分含有率、及び、少なくとも一部についての脂肪含有率から選ばれる測定値の１又は２種以上の組み合わせが、所定基準に当てはまることを条件に、煮アナゴの品質を判別する。２種以上の測定値の組み合わせは、２種以上の測定値の１種以上に重み付けしたものの和とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、焙焼した魚介類に酸素ナノバブル水を浸透させて魚介類に含有する有効成分を抽出する方法および抽出した有効成分を添加した魚肉加工品素材に関する。
【解決手段】酸素ナノバブル水に頭部を浸ける手段と、前記頭部を焙焼する手段と、前記頭部を亜臨界または超臨界状態の流体で抽出する手段とからなることを特徴とする方法を提供する。 （もっと読む）

【目的】 比重や色や形状が海藻・小魚・野菜又は山菜と近似しており帯電性も有していない魚網片や頭髪などの異物でも有効に海藻・小魚・野菜又は山菜から除去することができる、海藻・小魚・野菜又は山菜から異物を除去するための方法及び装置を提供する。
【構成】 海藻・小魚・野菜又は山菜は入り込まないが魚網片や頭髪などの異物は入り込むようなサイズに形成され且つ流体が通過可能に形成された多数の隙間を有する載置部であって所定のルートを循環的に移動する載置部の上に海藻・小魚・野菜又は山菜を載置し、前記載置部に載せられた海藻・小魚・野菜又は山菜の上方から前記各隙間に向けて所定の勢いを有する流体を供給することにより、前記各隙間に前記異物のみを入り込ませるようにした方法及び装置である。 （もっと読む）

【目的】従来湯の中で卵の外側がある程度固まるまで卵を転がしていた時間と手間とを取られる事なく、茹で卵の黄身が真中に来る様にする構造の卵保持器を提供すること。
【構成】一端部１から複数の保持片３が延びて来る構造であり、保持片３は力を加えると容易に外側へ変形する弾性を有し、前記保持片３が囲む内部に卵を縦方向に立てて保持する構造とした。 （もっと読む）

食用肉改質剤は、（Ａ）動物性油脂１０〜６０重量部、（Ｂ）デンプン０．０１〜１重量部、（Ｃ）デンプン糖化物１５〜４０重量部、（Ｄ）非イオン界面活性剤０．３〜８．０重量部、（Ｅ）増粘多糖類０．４１〜７．５重量部、（Ｆ）抗酸化剤０．０２〜０．０５重量部、（Ｇ）金属封鎖剤０．０３〜０．１重量部、（Ｈ）ｐＨ調整剤０．００５〜０．５重量部、（Ｉ）ツヤプリシン０．００００１〜０．００５重量部を含む保存料、および（Ｊ）水を含有する水中油滴型エマルジョンを含む。 （もっと読む）

【課題】 これまでその大半が廃棄処分されていた、商品にならない魚介類や水産加工の過程に発生する加工残滓を、比較的簡単に有効利用することができる技術を提供することを課題とする。
【解決手段】 本発明は、魚介類および前記魚介類の加工残滓の少なくとも一方から成る魚介類原料を用いて構成される魚味噌の製造方法であって、前記魚介類原料から粗脂肪を除去する粗脂肪除去工程と、前記魚介類原料と麹と塩とを混合する混合工程と、前記混合物を発酵させる発酵工程とを備えたことを特徴としている。 （もっと読む）

【課題】ホタテガイの内臓から、高付加価値の加工品を製造し、ホタテガイの内臓の有効利用が図られるホタテガイを利用した機能性食材の製造方法を提供する事を目的とする。
【解決手段】ホタテガイの内臓に、セリンプロテイナーゼを添加して可溶性加水分解物とし、この可溶性加水分解物に再度、セリンプロテイナーゼを添加して再合成ペプチドを得ることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 筋子製品の色上がりの改善、歩留まりの向上、製造時間の短縮化などによるコストの削減を図る。
【解決手段】 上方開放の解凍洗浄槽本体２の底部に複数の水噴出孔４，４…を設けると共に、複数の空気噴出孔７，７…を設け、且つ、該解凍洗浄槽本体２の側部に複数の吸水口６，６…を配設し、更に、該吸水口６，６…と前記水噴出孔４，４…間を連通する連通路内に循環ポンプを設け、前記解凍洗浄槽本体２内に水を入れて運転を開始した時、該循環ポンプによって吸水口６から該解凍洗浄槽本体２内上部の水を吸水すると共に、該水を前記水噴出孔４，４…から該解凍洗浄槽本体２内に噴出させて循環させ、一方、前記空気噴出孔７，７…から解凍洗浄槽本体２の水内に空気を噴出するように構成した冷凍筋子の解凍血抜き装置１を提供する。 （もっと読む）

組織操作された非ヒト肉製品およびかかる肉製品の製造方法が開示される。肉製品は、生体外で増殖された食用の筋細胞を含む。筋細胞は、増殖されて、次いで、支持構造に付着されてもよく、および任意の非ヒト細胞に由来してもよい。肉製品は、筋細胞と共に生体外で増殖される、脂肪細胞もしくは軟骨細胞またはその両方のごとき他の細胞を含んでもよい。 （もっと読む）

【課題】 本発明は起泡性のうちでも特に泡の硬さに優れた殺菌卵白を得るための製法を提供することを課題とする。
【解決手段】 卵白に対して０．０５〜１．０％の食塩を添加した後、加熱殺菌することを特徴とするメレンゲを用いる焼き菓子殺菌卵白の製法。 （もっと読む）

【課題】 熱湯による復元性が良く、プリプリとした適度な柔らかさと歯応えが共存したボイルエビに特有な食感が得られる凍結乾燥エビの製造方法を提供する。
【解決手段】 エビをグルコース、グルコースオキシダーゼ及び過酸化水素分解酵素を含む水溶液に浸漬し、次いで重曹及び／又は重合リン酸塩を含む水溶液に浸漬した後、ボイル処理し、凍結乾燥する。また、前記ボイル処理後、さらにアルカリ水溶液に浸漬し、凍結乾燥するのが好ましく、さらに好ましくは、前記アルカリ水溶液が、重合リン酸塩水溶液である。 （もっと読む）

【課題】 惣菜等の素材として用いた場合に、野菜等から経時的に滲出する水分を適度に吸水・保水して惣菜の外観を美しく保つことができ、また、炒め物や煮物に用いても型崩れし難く、さらに風味にくせがないためあらゆるメニューに使用でき、また安価に製造できる気泡入り卵白加工品を提供することを目的とする。
【解決手段】 固形分換算で５．０〜９．５％の卵白と２〜１５％の澱粉を含有すると共に、含気させて比重を０．２５〜０．９としたペーストを加熱凝固してなる気泡入り卵白加工品を提供する。 （もっと読む）

【課題】収納容器を汚すことなく生の海産物を収納すること。
【解決手段】容器セット１は、生の海産物１０を収納する収納トレー１１と、板状の部材に収納トレー１１を着脱自在に収容するトレー収容部１２１を設けた収納容器１２とを備える。トレー収納部１２１は適宜複数設けられる。トレー収容部１２１の開口部１２０の外縁には複数の窪み部１２２を設けると収納トレー１１を容易に取り出せる。また上蓋１３を具備すると海産物１０の衛生状態を保全できる。収納容器１２には溝１２３を設けると結露を防止できる。上蓋１３には屋根部１３０を備え、収納容器１２の底面部に屋根部１３０を収容する屋根収容部１２５、または屋根部１３０に収納容器１２の底面部を収容する容器収容部１３１を設けることで、容器セット１を重ね置きできる。容器セット１には海産物１０を収納した収納トレー１１を顧客に配る配膳容器１４が適宜具備される。 （もっと読む）