【課題】 食材として流通していなかった小型の全身クラゲについて、中華料理以外の食材としても使用できるように加工すること。
【解決手段】 本発明は、着色加工方法は、塩漬けした小型の全身クラゲを沸騰した熱湯によって湯通しする工程と、水の中に浸して塩抜きする工程と、塩抜き工程後に、味付けと着色用の果実を主体にした液体に漬ける着色工程とからなるものであり、塩抜き加工工程または湯通し加工工程直後のクラゲ自体が縮まった時点で果実を主体にした味付けと着色をするための液体に漬けることにより、その液体がクラゲ吸水作用によって内部に速やかに浸透して果実の味付けと色付け加工が効率よく行われるのである。 （もっと読む）

【課題】電子レンジ加熱を利用し、かつ食材の色、香り、食感等を損なうことなく、美味しい料理を調理できるようにするパウチ詰液状食品を提供する。
【解決手段】パウチ詰液状食品１を、液状食品３０がパウチ１０に充填密封されたものとし、このパウチ１０内に固形具材５０を投入し、電子レンジによる加熱調理とそれに続く味の浸透処理を行えるようにする。パウチ１０は固形具材の投入口となるジッパー部１３と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する逆止弁機構２０を有する。固形具材の投入予定量は、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して０．１〜９質量部とする。 （もっと読む）

【課題】冷蔵、冷凍、乾燥時の経時的な変性を抑制することができる食肉のドリップ抑制剤およびドリップ抑制食肉を提供する。
【解決手段】食肉のドリップ抑制剤は、ソルビット、トレハロースまたはそれらと他の糖質および／または調味料との組み合わせと、生の塊状食肉のｐＨをアルカリ側に調整可能なｐＨ調整剤とを含んでいる。食肉のドリップ抑制剤は、有機酸類および／または食塩をさらに含んでいてもよい。食肉のドリップ抑制剤を、生の塊状食肉、特に生の節足動物または甲殻動物に含有させる。 （もっと読む）

【課題】原料に対して高収率で、カッテージチーズによく似た食味・食感を有するカッテージチーズ様食品の製造方法を提供する。
【解決手段】液卵白に有機酸及びゲル化剤を添加した混合液を、加熱凝固処理した後破砕するカッテージチーズ様食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】活用利用されない鮪の皮を有効利用して、フィッシュコラーゲンを含む菓子及び食品の製造方法を提供する。
【解決手段】鮪の皮の部分を収集し水洗浄した後、酒類を配合した水で煮込み、所定温度で冷凍後粉砕し、小麦粉、片栗粉、米粉、大豆粉、トウモロコシ粉等の製粉を使用した菓子等に練り込んで所定の温度で加熱し、鮪の皮を含む菓子及び食品を得る。 （もっと読む）

【課題】熱水、スープや茹で汁の液上面部で芙蓉蟹様のふんわりとした卵塊を形成させる調製方法を提供する。
【解決手段】溶き卵に予め膨張剤を含有させておき、これを熱水又はスープに注加し、加熱または保持する。これによって膨張剤から発生するガスにより熱水上面部に溶き卵が浮上し、鍋底に付着することなく、ふんわりとした一個の卵塊を熱水又はスープ上で形成させる。麺類に利用すれば、鍋一つで天津麺様の麺類を作ることができる。 （もっと読む）

本発明は、シーフード肉組成物および疑似シーフード肉組成物を提供する。特に、シーフード肉組成物は、他の原料と共に、実質的に整列したタンパク質繊維を有する構造化タンパク質製品を含む。
（もっと読む）

【課題】生産現場で容易に適用でき、かつ水産物、特に貝類の肉若しくは卵、魚肉若しくは卵又は海草類に含有される異物を効果的に除去できる方法を提供する。
【解決手段】貝類の肉若しくは卵、魚肉若しくは卵又は海草類を、塩濃度が１５〜２５ｗｔ％である塩水に２〜６０秒間浸漬し、比重差により異物を分離することを特徴とする貝類の肉若しくは卵、魚肉若しくは卵又は海草類の異物除去方法及び塩濃度が１５〜２５ｗｔ％である塩水に、２回以上に分けて合計２〜６０秒間浸漬し、比重差により異物を分離することを特徴とする前記１記載の貝類の肉若しくは卵、魚肉若しくは卵又は海草類の異物除去方法。 （もっと読む）

【課題】天然の利点を保持したジャガイモ繊維であって、糖アルカロイド含量が低く、色が薄く、当たり障りのない風味であり、そしてタンパク質含量が低いジャガイモ繊維を提供すること。
【解決手段】（ａ）ジャガイモを洗浄する工程；（ｂ）必要に応じて、固体夾雑物を除去し、該ジャガイモに付着する水をリンスする工程；（ｃ）該ジャガイモをパルプにすりつぶす工程；（ｄ）ジャガイモ果汁を分離する工程；（ｅ）デンプンおよび必要に応じて残余のジャガイモ果汁を除去して粗繊維を得る工程；ｆ）該粗繊維を精製する工程；（ｇ）予め乾燥させたジャガイモ繊維に混合する工程；ならびに、（ｈ）該繊維を乾燥させる工程を包含する方法を用いて、ジャガイモ繊維を調製する。 （もっと読む）

【課題】消費者に温かい出来立ての裂きイカを提供できる、安全で安心感ある裂きイカの製造実演販売を一人の作業者が行なえる仕組みを提供する。
【解決手段】工場とは異なる催事場等の常に変化する環境に適応しつつ、裂きイカを製造実演販売するために必要な諸設備及び諸道具は一人で移動、持ち運び組み立てが容易であること。設備を設置及び管理をするにあたり、事故等や異物混入の危険性及び販売促進効果に対応して３つのゾーンを設定し、それぞれの管理基準を設けるとともに、作業工程を６工程に分けて作業者の基本動線を示すとともに主たる立ち位置を決めて、安全かつ安心感のある作業を遂行する。イカ裂き機械の稼動する様子をお客様に見ていただくことによる目からの刺激と加工工程で生じる焼き立ての香ばしい匂いによる刺激、温かい出来立ての裂きイカを食することによる味覚に対する刺激が相乗効果を発揮して購買意欲と催事効果を高める。 （もっと読む）

【課題】魚肉ソーセージを野菜等と油炒めするときに、油を使用する必要がない魚肉ソーセージを提供する。
【解決手段】ラード及び／又は豚脂を１０〜１８重量％を他の原材料と均質化しないように混合されていることを特徴とする魚肉ソーセージである。魚肉ソーセージの原材料をすべて混合した後に、ラード及び／又は豚脂をこれらの融点以下の温度で均質化しないように混合して製造するのが好ましい。あるいは、魚肉ソーセージの原材料をすべて混合した後に、５〜１０ｍｍのサイズに細断したラード及び／又は豚脂をこれらの融点以下の温度で混合し手製造するのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】ハム・ベーコン等の製造に於けるスモーク加工前の円筒状ケーシングに充填した肉塊の整形処理作業の際に生じる、気泡の抱込み及び調味液の漏洩のない充整整形前処理方法及び前処理機に関する。
【解決手段】原料肉塊供給室（８）から供給される原料肉塊（Ｍ）を、全周面に通気孔を有する円筒状ケーシング（Ｃ）内に充填する充填装置（３）と該円筒状ケーシング（Ｃ）内に充填した原料肉塊を成形する原料肉塊成形室（６）とから成るハム原料肉塊の前処理機（１）の、前記原料肉塊供給室（８）と原料肉塊成形室（６）をそれぞれ真空ポンプ装置(11a）(11b)に連通したハム原料肉塊の充填成形前処理機（１）で原料肉塊成形室（６）を高圧で、また、原料肉塊供給室（８）内の空気を低圧でそれぞれ吸引し減圧状態でケーシング内に原料肉塊（Ｍ）を充填密封成形する。 （もっと読む）

肉エマルション製品と、本物らしく繊維が明示されている肉エマルション製品の製造方法とを提供する。該肉エマルション製品は、タンパク質、脂肪、並びに複数の色及び／又は質感を含む。該肉エマルション製品は、さらに、該肉エマルション製品に本物らしい肉様外観をもたらす、繊維様材料の複数の線状ストランドを含む。
（もっと読む）

【課題】 ほやの加工時に捨てられていた体内から取り出される液体に着目し、ほやの旨み及び香りを活かしつつ、海水のミネラル成分を容易に摂取出来る塩味の効いたほや加工品とその製造方法を提供する。
【解決手段】 海から採れたほやを浄化された海水の入った水槽に所定期間、好ましくは３日〜１０日間程度保管する第１工程と、所定期間保管されたほやの入水孔と出水孔を切り落として第１の体液を取り出し、更にほやを切り開いた際に軟体部内部から第２の体液を取り出し混合する第２工程と、混合された混合液を乾燥して粉末化させる第３工程とを含む方法によりほや加工品を製造する。 （もっと読む）

【課題】こんにゃくを主要な材料として使用して、肉の食感と食味を得ることができると共に、健康にもよい肉代替食品素材の製造方法である。
【解決手段】冷凍したこんにゃくを解凍した後、該解凍したこんにゃくを加圧等により水分を抜き、含水率２０％〜３０％程度とした主材料のこんにゃく５０重量％〜８０重量％に対して、卵白、または全卵５重量％〜３０重量％を添加混入して、ミキサーで撹拌してペースト状の混合物とする一方、該ペースト状の混合物に対して、たんぱく系の非水溶性食品の粉末またはフレーク、あるいは該非水溶性食品そのままを２重量％〜３０重量％と、小麦粉１重量％〜１０重量％と、コンソメエキスパウダーまたはビーフエキスパウダーのいずれか０．５重量％〜３重量％とを添加混入・撹拌して製造する。 （もっと読む）

【課題】長期間保存することができ、卵風味に優れた手作り感のあるタマゴサラダを得られるようにするタマゴサラダ用キットを提供する。
【解決手段】タマゴサラダ用キット１が、加熱凝固卵黄と酸性水中油型乳化状調味料を第１容器２に収容した第１収容部３と、加熱凝固卵白を第２容器４に収容した第２収容部５を備えている。 （もっと読む）

【課題】高精度な異物除去、シラス本来の白色度並びに旨味の保持及び高い菌数制御が可能な冷凍シラス及びその製造方法の提供を目的とする。
【解決手段】本発明の冷凍シラスは、異物が除去され、シラス本来の白色度を保持し、一般生菌数が１０００個／ｇ以下に制御されている。本発明の冷凍シラスの製造方法は、上乾シラスをリン酸塩水溶液（例えばピロリン酸四ナトリウム）に浸漬する浸漬処理工程、浸漬処理後のシラスをボイル液（第２浸漬処理後のリン酸塩水溶液）に浸漬した状態で加熱するボイル処理工程、ボイル処理後のシラスをｐＨ調整液に浸漬するｐＨ調整処理工程及びｐＨ調整処理後のシラスを冷凍する冷凍処理工程を有する。第１浸漬処理工程前に上乾シラスのサイズ選別処理及び異物除去処理を行う前処理工程を有するとよい。リン酸塩水溶液のリン酸塩含有量としては０．５質量％以上３質量％以下が好ましい。 （もっと読む）

【課題】作業者の熟練を要さず、魚卵に傷を付けることなくかつ形態を悪くすることのない、安価で使い易い腹割り装置を提供する。
【解決手段】腹割り機構３と搬送機構２を有する魚の腹割り装置１において、搬送機構２が、投入された魚体を腹割り機構３へ搬送する送り板２１の側部に配置された左右一対の無端帯状の送りベルト２２を有し、腹割り機構３が、投入された魚の腹を割るための、回転する円板状の丸刃からなる腹割り丸刃３３を有しており、前記腹割り丸刃３３が、魚体の大小に応じて上下に移動可能に設けられ、かつ腹割り丸刃３３の径よりも小さな径を有する厚みのある円板を腹割り丸刃の両側面に設けたライナー３４を有しており、径の異なるライナー３４に交換することにより、処理される魚体の腹皮の厚みに合わせて、切り込みの深さを調整可能とした。 （もっと読む）

【課題】オゾン卵殻カルシウム粉の製造方法を提供する。
【解決手段】本方法は、焼成後の卵殻粉は、大腸菌（Ｅ．ｃｏｌｉ）等の有害病原菌に対し、優れた抑制効果を有し、食品中に残留した有害添加物、例えば、二酸化硫、漂白剤の脱離効果を有する。野菜や果物表面に付着した微生物、残留農薬を効果的に除去し、国家基準、国際規範に符合させる。廃棄卵殻を資源再生し、汚染物の環境破壊を減少させ、焼成後の産物は食材に適用でき、殺菌、防腐の効果を有し、食材の細菌抑制、鮮度維持が可能である。また、農薬、有害添加物の毒性残留を減少させる。直接食用して、カルシウムを補充できる。土壌改良にも用いることができ、オゾン卵殻カルシウム粉と土壌混合後、酸化土質を改善し、ｐＨ値を向上させる。土壌肥沃力を増加し、ミネラルの流失を減少させる。腐敗菌活性を低下させ、体によいバクテリアを増加させ、病虫害を減少させる。廃棄物を減少させ、付加価値のある回収応用が可能である。｛ひよく｝ （もっと読む）

【課題】食肉本来の栄養成分や風味を残したまま、アミノ酸やペプチドなどが増加し呈味性が増強され、各種食品素材中での分散性や溶解性に優れたパウダー状乾燥食肉及びその製造方法、並びに前記パウダー状乾燥食肉を含有する食品やサプリメントを提供すること。
【解決手段】豚肉、牛肉、鶏肉等の食肉の粉砕物に、エンド型プロテアーゼ及び／又はエキソ型プロテアーゼを作用させた後、８５〜９５℃で１２０〜４５分間加熱処理してプロテアーゼを失活させて、その破断応力がプロテアーゼ未処理の対照の３３〜６７％であるゲル状酵素処理肉を調製し、得られるゲル状酵素処理肉を、フリーズドライ法、減圧乾燥法、熱風乾燥法、スプレードライ法等により乾燥して粉末化してパウダー状乾燥食肉を製造する。また、このパウダー状乾燥食肉を添加配合した食品やサプリメントを調製する。 （もっと読む）