【課題】水産加工品の身割れ等の損傷を抑制する。
【解決手段】製造装置１０は、箱状本体１４に内部画成された殺菌室１４ａに充填された過熱水蒸気によって対象物を加熱殺菌する殺菌手段１２と、箱状本体１４の殺菌室１４ａに対象物を搬入し、該殺菌室１４ａから対象物を搬出する搬送手段３０と、箱状本体１４における搬入口１４ｂの搬送方向上流側に設けられた第１水分付与手段５０Ａと、箱状本体１４における搬出口１４ｃの搬送方向下流側に設けられた第２水分付与手段５０Ｂとを備えている。製造装置１０は、加熱殺菌する前に第１水分付与手段５０Ａによる調整水の散布によって対象物を濡らすと共に水分調整し、冷却する前に第２水分付与手段による調整水の散布によって対象物を濡らすと共に水分調整する。 （もっと読む）

【課題】加熱むらを防止した卵焼き用加工液卵を提供する。
【解決手段】平均粒子径１〜３０μｍの乳化油脂、食用油脂及び膨張剤を配合し、ｐＨ５．８〜７．１である卵焼き用加工液卵、上記卵焼き用加工液卵を配合したスラリーを加熱調理した卵焼き、及び、平均粒子径１〜３０μｍの乳化油脂、食用油脂及び膨張剤を配合し、ｐＨ５．８〜７．１であるスラリーを加熱調理した卵焼き。 （もっと読む）

本発明は、DGAT1遺伝子内に変異を有する動物における有利なミルク、組織および/または成長速度プロファイルをもたらす該変異を対象とする。本発明はまた、改変されたミルク、組織および/または成長速度特性を有する動物の選択を容易にするために、該変異を有する動物を同定する方法を対象とする。 （もっと読む）

【課題】冷凍タコの蒸し・煮沸処理の前に行う前処理の工程を短縮して、一度の工程で酸化防止効果を付与し、ヌメリをとって蒸し処理後の皮めくれを防止するとともに、蒸し処理後に良好な赤い発色を得られる前処理剤を提供する。
【解決手段】エリソルビン酸、アスコルビン酸、若しくはそれらのアルカリ金属塩又はそれらの混合物からなる処理成分と、有機酸、酸性のリン酸化合物、又はその両方からなる酸性成分とを含み、上記処理成分が全体に占める含有率が３５重量％以上であり、１重量％水溶液としたときのｐＨが２．０以上２．７未満である加工用複合製剤を調製する。 （もっと読む）

本発明は、チャンクとゼリーとの比が約２５：７５〜約６０：４０であるチャンクゼリーを含有し、ゼリーが、約０．０１〜約１％のジェラン、約０．０１〜約１％の脱アセチル化キサンタン、及び約０．０１〜約１％のキレート剤を含む、チャンクゼリー食品組成物を提供する。ゼリーは、製造工程中、その粘度を維持し、チャンクゼリー食品組成物中のチャンクの均等な分布を確実にする。 （もっと読む）

本発明は、（１）約１６％の水分含量及び約０．７のＡｗを有するフライド食品チャンクを製造するために、約１１０〜２０５℃の温度の油で揚げられた食品チャンクと、（２）フライド食品チャンクに施される約５％〜約３５％の可塑剤とを含み、可塑剤を施したフライド食品チャンクが、約１２％以下の水分含量及び約０．６５以下のＡｗを有する、フライドチャンク食品組成物を提供する。組成物は、保存料を使用せずに製造され、望ましいテクスチャー及び魅力的な肉様外観を有し、貯蔵安定性であり、したがって不要な微生物増殖により腐敗しない。 （もっと読む）

本発明は、多層チューブ型の食品フィルム、特に、ソーセージケーシングに関し、食品フィルムは、ブローヘッドに供給されかつトリプルバブル工程で二軸延伸される共押出しプラスチックを用いて、多層共押出しフィルムブロー成形装置で製造される。食品フィルムは、外部から内部に向かって配列される少なくとも６層を含む。食品フィルムの少なくとも６層は、層成分としてポリアミドを含む最外層と、層成分としてポリアミドを含む最内層と、中間に配列される一連の少なくとも４つの中間層と、を含み、少なくとも４つの中間層は、層成分として接着促進剤を含む１層と、層成分としてポリオレフィンを含む他の１層と、層成分としてポリオレフィンを含むさらに他の１層と、層成分として接着促進剤を含む他の１層と、を外部から内部に向かって配列してなる。本発明は、また、多層チューブ型の食品フィルムを切り開いて製造される多層平板状の食品ケーシングに関する。 （もっと読む）

【課題】魚肉片を配合した煮付け食品において、魚肉片からの蛋白質の流出による調味液の白濁のない煮付け食品を提供する。
【解決手段】魚肉片を配合した煮付け食品において、イソマルツロースを配合した煮付け食品。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、二日酔い予防に劇的な効果を期待できる、ふぐヒレ、及び、ふぐヒレから抽出される成分を含む食品並びに飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明に係る二日酔い予防用の食品は、ふぐヒレであること、及び、ふぐヒレからの抽出成分を含むこと、並びに、乾燥させたふぐヒレを粉砕したものを主成分とすることを特徴としている。また、本発明に係る二日酔い予防のための飲料は、ふぐヒレからの抽出成分を含む液体を主成分とすることや、ふぐヒレを所定時間浸漬した液体を主成分とすることを特徴としている。なお、この場合において、本発明に係る二日酔い予防のための飲料は、前記液体が、水であることも特徴としている。 （もっと読む）

【課題】
各層の食品の主成分が練りうに以外である場合に、多層の高粘度、あるいは／および半ゲル状食品で加熱殺菌を必要とする食品を製造するについて、各層間の滲みによる外観の劣化の防止のための技術構成を確立すること。
【解決手段】
多層を構成する各層の高粘度、あるいは／および半ゲル状食品に各々の重量の０．２〜０．５％の高粘度ゾル性寒天を含有させ、所望により該寒天の１／５０〜１／１００（ｗ／ｗ）のカルシウム化合物を含有させる。 （もっと読む）

【課題】醤油漬けイクラの歩留りを向上させること。
【解決手段】
醤油漬けイクラにおいて、調味液に、溶解濃度１．５％でのゼリー強度が１０〜２５０ｇ／ｃｍ^２の範囲の寒天を０．１〜１．０％の質量で添加し、この寒天添加調味液にイクラを所定時間浸漬すること。 （もっと読む）

【課題】殻剥け状態の良いゆで卵を製造する方法を提供すること。
【解決手段】卵を用意する第１のステップと、前記卵を５０分〜１９０分間、２０℃〜８５℃、０．０００Ｍｐａ〜０．０６０Ｍｐａの減圧状態におく第２のステップと、前記第２のステップの処理終了後の前記卵を所定時間ゆでる第３のステップと、を含む、ゆで卵の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】優れた接着力を有しつつ変色や異味・異臭がなく、接着猶予時間の制御が容易に行える新規食品接着用組成物を提供する。
【解決手段】アルギン酸塩及び特定のカルシウム溶出濃度を有す硬化油脂被覆カルシウム塩からなる食品用接着組成物であって、硬化油脂被覆カルシウム塩のカルシウム溶出濃度が１および２である食品用接着組成物を提供する。１．硬化油脂被覆カルシウム塩をカルシウム塩として１％となるように水に分散させ、分散後３分経過時にカルシウム溶出濃度が５０ｐｐｍ以下である。２．硬化油脂被覆カルシウム塩をカルシウム塩として１％となるように水に分散させ、分散後１２０分経過時にカルシウム溶出濃度が１８ｐｐｍ以上である。 （もっと読む）

【課題】エイは捕獲後鮮度が低下しアンモニア臭を呈することや、軟骨が多く咀嚼困難なため加工食品とされることは殆どなかった。魚臭がなく旨味のあるエイ調味食品を提供する。
【解決手段】エイの魚肉又は／及び軟骨を細断・加熱殺菌処理したエイ魚体に、プロテアーゼを有する麹と、食塩水とを加え、魚肉又は／及び軟骨を完全に分解する。分解ろ液は魚醤油として、分解残渣は味噌風の調味料として、アミノ酸やコラーゲンに富む食品に変換する。 （もっと読む）

【課題】ニードル２などの注入手段を有するピックル液インジェクタのピックル液貯留タンクにおいて、ストレーナ１２によってピックル液を濾過し、これを注入手段２に供給することができるようにし、ストレーナ１２を容易に洗浄することができるようにし、洗浄のとき、ピックル液に空気が混入しないようにする。
【解決手段】ストレーナ１２がスリーブ１０に取り付けられ、スリーブ１０と一体的に回転する。ストレーナ１２はスリーブ１０から取り外し可能である。そして、ストレーナ１２によってピックル液が濾過され、これが連通孔１４、連通ポート８および連通流路７を通り、供給ポート３に導かれ、注入手段２に供給され、原料肉に注入される。 （もっと読む）

【課題】卵白が流動性の乃至は半熟状の殻付加熱処理卵を、破卵の割合を大きく低減させつつ、工業的に有利に製造する。
【解決手段】殻付卵を、貯卵庫で保管した後、加熱処理することにより、卵白が加熱処理されてなる殻付加熱処理卵（ただし、ゆで卵を除く。）の製造方法において、殻付卵の貯卵庫での保管を、貯卵庫内雰囲気中の二酸化炭素を二酸化炭素除去手段により除去しながら行う。貯卵庫内雰囲気中の二酸化炭素を、貯卵庫内雰囲気中の二酸化炭素濃度が３００ｐｐｍ以下に維持されるように二酸化炭素除去手段により除去する。貯卵庫での殻付卵の保管は、殻付卵の生卵白のｐＨが少なくとも９．１５以上となるまで行うことが好ましい。このとき、殻付卵の貯卵庫での保管期間は、殻付卵のハウユニットが７０未満とならない期間である。 （もっと読む）

【課題】咀嚼に最適な食材として、かつ高含有のＬ-ヒスチジン食材である鰹の利点を生かすことができる鰹加工食品を提供する。また、このような鰹加工食品の特性に適した使用方法を提供する。
【解決手段】鰹加工食品は、鰹（スズキ目サバ亜目カツオ属）の生肉を、ａ）切断工程、ｂ）加熱工程を任意の順序で行い、且つ、少なくともｂ）加熱工程を経た後にｃ）乾燥工程を行い、水分を２２重量％以上、４３重量％以下とした鰹肉片でなる。また、このような鰹加工食品をメタボリックシンドロームの予防又は治療に用いる （もっと読む）

【課題】種々の特性を有する加工食品組成物を提供する。
【解決手段】加工食品組成物の調製に、下記の性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを用いる：（ａ）青価が０.４〜１.２の範囲である；（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ^２以上である；（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が、２５℃条件下で１００ｍＰａ・ｓ以下である；（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ^２）、Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ^２）。本発明が対象とする加工食品組成物には、脂肪組織代替物；脂身に代えて当該脂肪組織代替物を用いて調製される食肉加工食品；乳化様食品；乳化食品；チーズ様食品；チーズに代えて当該チーズ様食品を用いて調製される加工食品；砂糖菓子；および飲料が含まれる。 （もっと読む）

【課題】注入物の注入後の食肉の針跡を塞ぎ、注入物の漏れのない、従ってロスの少ない、機能的な注入物の注入を可能とする食肉加工装置を提供すること。
【解決手段】油脂、エキス液、乳化剤、調味料、消化酵素、増粘剤のいずれか１つ以上を含む注入物を食肉内に注入し、食肉を加工する装置であって、食肉を保持する手段と、前記栓用肉の取り入れ口、及び前記注入物及び栓用肉を前記食肉内に供給する噴出口を備え、前記噴出口が、前記食肉に対向するように配置された注入円筒部と、前記注入円筒部内に往復移動可能に保持され、前記栓用肉を食肉内に押し出すための押し出し部と、前記注入円筒部又は押し出し部に取り付けられた、前記注入物の取り入れ口と、前記注入円筒部又は押し出し部に取り付けられ、前記注入物を前記噴出口から食肉内に圧送するためのポンプとを具備することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】多数の卵を次から次へと連続的に能率良く白身と黄身とに分離する卵の黄身分け器を提供することであり、手作業で行なう場合の様な熟練を要さず、白身と黄身との分離状態も良く、失敗して黄身を白身に混入する事のない様にすること。
【解決手段】滑り斜面２ａ（２ｂ、２ｃ）との間に所定の間隔を隔てた白身流出間隔Ｇを有する黄身案内レール３を滑り斜面２ａ（２ｂ、２ｃ）に備える。卵の白身、黄身が滑り斜面２ａを滑り落ちてゆく間に白身は白身流出間隔Ｇを通って流出し、黄身は黄身案内レール３に沿って滑り落ちる様に滑り斜面２ａ（２ｂ、２ｃ）の傾きを定め、かつ黄身を変形させるに足る幅の狭い絞り部６を通って白身、黄身が滑り斜面２ａを滑り落ちる様にする。 （もっと読む）