【課題】色や臭いの調整も容易な高濃度のヘム鉄含有食品素材を提供すると共に、簡易かつ効率的に高濃度のヘム鉄を含有する食品素材を製造する方法を提供すること。
【解決手段】本発明のヘム鉄含有食品素材は、魚類の乾燥肉からなるヘム鉄含有食品素材であって、該ヘム鉄含有食品素材１００ｇ中のヘム鉄含有量が、金属鉄換算で、３０ｍｇ／１００ｇ以上であることを特徴とするものである。 （もっと読む）

【課題】グロテスクで敬遠され勝ちな豚足を、見た目に奇麗でかつ美味で栄養バランスの良い高級加工食品を実現する。
【解決手段】豚足の脛の骨を除去し、代わりに複数種の野菜類及び／又は香味野菜を詰めて脛としての型を保持し、肉部と野菜の色彩で五目巻きの様な多色な色彩を作り出せるので、グロテスクな形状が食欲をそそる美しい形状に変身する。しかも、豚足のコラーゲンと野菜のビタミンやミネラルを同時に摂取できるので、栄養バランスの良い加工食品となる。容器内で前記豚足のそとに複数種の野菜類を配置し、前記豚足を煮出した汁及び／又はゼラチンを入れて冷却し固めたので、見た目に華やかな色彩となる。 （もっと読む）

【課題】 動物性乾燥食品の製造において品質に異常を生じることなく乾燥歩留まりを向上させコストダウンを実現すること。
【解決手段】 糖類を含む溶液とともに減圧下に原料を処理し、糖類を原料内部に保持させてから乾燥処理を実施する。 （もっと読む）

【課題】非加熱の赤身魚肉およびその加工品を常温に保管しても、赤身魚肉特有の赤色の退色を抑制することができる退色抑制剤を提供することである。
【解決手段】シスチン類およびポリフェノール類を含有することを特徴とする赤身魚肉用退色抑制剤。 （もっと読む）

【課題】ホタテ貝ヒモの消費量を増大可能とするために、食感と深い味わいを損なうことなく、ご飯のおかずとなる加工食品として、ホタテ貝ヒモを用いた塩辛を提供する。
【解決手段】塩漬け処理したホタテ貝ヒモ１０に、切り干し大根１１と、調味液１２とを混合させる。粉末状唐辛子を混合させることが望ましい。ホタテ貝ヒモは、貝特有の味の癖があるが、形状と食感（咬みごたえ等）が類似する切り干し大根と混合させると、磯臭さが緩和され、ホタテ貝ヒモがもっている濃厚な本来の味わいとコリコリした食感を、印象深く新鮮な食感として需用者に感得させることが可能となる。スナック菓子とは異なり、生のホタテ貝ヒモを用た塩辛であるから、ご飯のおかずとなり、従来製品以上に幅広く需要を増大させることが出来る。 （もっと読む）

【課題】乾燥食肉の肉の風味を維持しつつ、その肉質を柔らかくする乾燥食肉の製造方法を提供すること。
【解決手段】Ａｗ（水分活性）が０．６０以上０．８７未満であり、水蒸気加熱でタンパク質を変性させ圧延方向に圧延をし、食肉の繊維をときほぐすことによって達成できる。 （もっと読む）

【課題】原料肉塊に供給されず循環するピックル液の量を従来よりも少なくすることできるピックル液注入インジェクタを提供する。
【解決手段】原料肉塊Ｍを搬送するベルトコンベア１と、前記原料肉塊Ｍに注入針２ａを刺してピックル液を注入する上下動可能な注入ヘッド２とを備えたピックル液注入インジェクタにおいて、前記注入ヘッド２の上流側に離間して設けられ、前記原料肉塊Ｍを検知する肉塊検出センサ３と、前記肉塊検出センサ３からの出力信号Ｓ_１に基づき、前記ベルトコンベア１のベルト送り回数を調整し、前記原料肉塊Ｍの位置を制御すると共に、前記注入ヘッド２の前記ピックル液の吐出を制御するコントロール手段４とを備える。 （もっと読む）

【課題】牡蠣肉エキスを高含有していながらも、経時的にガス発生しにくい脂質被覆牡蠣肉エキス粉末の製造方法およびその被覆粉末を提供する。
【解決手段】混合機の全容量に対して４０〜７０％容量の牡蠣肉エキス粉末（Ａ成分）を仕込み、Ａ成分の温度が２５〜３５℃になるまで攪拌する。Ａ成分８５〜９５質量部と、融点５５〜７０℃の脂質粉末（Ｂ成分）５〜１５質量部とを同混合機の中で温度が３０〜４０℃になるまで混合することでＡ成分をＢ成分で被覆し、脂質被覆牡蠣肉エキス粉末を調製する。 （もっと読む）

【課題】従来の、食品に対する調味液の含浸方法では、調味液がしっかりと浸透するのに長時間を要していた。場合によっては、含浸不可能であることもあった。そこで調味液に浸した食品に圧力を加えたり、食品の水分を脱水するなどの方法が考えられたが、食品に対して処理を行うため装置や設備が大きなものとなってしまい、コストがかかり量産に適しているとはいえない。また、調味液の短時間かつ均一な浸透がなされているとはいなかった。
【解決手段】本発明は、食品の味付けに用いる調味液を、マイクロ・ナノバブル発生装置による処理を行うことにより、短時間で食品に含浸させることが可能となり、特に塩分以外の旨味成分の含浸を促進させることが可能となり、また調味液に処理を行うため食品に処理を加えるのと異なり装置、設備が簡単なものですみコストが削減でき、省エネルギーを可能とする。 （もっと読む）

【課題】食肉の過加熱や凍結食肉の緩慢加熱によるカードの発生を抑制することができる食肉用品質改良剤、食肉用カード抑制剤、冷凍食品およびレトルト食品を提供する。
【解決手段】食肉用品質改良剤は、ｐＨが１０．３乃至１１．５で、２．３乃至２．６質量％のアルカリ剤と、０．０５乃至０．１０質量％のペプチドとを含んでいる。アルカリ剤は、畜肉や魚肉などの食肉の身質改善効果を有する、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、クエン酸三ナトリウムを含んでいる。食肉用品質改良剤は、食肉を冷凍したり、レトルトの容器に密封したりする前の前処理剤として使用される。冷凍食品およびレトルト食品は、食肉用品質改良剤を含む溶液に所定時間浸漬した食肉を、冷凍または容器に密封して製造されている。 （もっと読む）

【課題】ピックル液注入装置の小型化を図るとともに、原料肉塊に注入されたピックル液の均一分布化を図る。
【解決手段】原木載置台３と、該原木載置台３上の原料肉塊Mに注入針５を刺してピックル液を注入する上下動可能な注入ヘッド７と、を備えたピックル液注入装置において、前記注入ヘッド７を水平方向に移動させる注入位置変更手段と、前記注入ヘッド７の上下速度を原料肉塊Ｍの硬さに応じて調整する注入針送り速度調整手段とを備えている。 （もっと読む）

【課題】大量の半熟卵を作るのに適しており、かついつでも消費できるように卵の状態を変化させることなく長時間にわたって温かい状態で卵を保持できる方法および装置を提供すること。
【解決手段】半熟卵を製造するための方法は、一つ以上の卵を伝熱媒体内に入れるステップと、伝熱媒体の温度を第１の温度値まで上昇させるステップと、その後、伝熱媒体の温度を所定の時間間隔にわたって第２の温度値まで下降させる速度で伝熱媒体を冷却するステップと、を含む。一つまたは複数の半熟卵を製造するための装置は、伝熱媒体を収容するための容器（２１）と、伝熱媒体を加熱するための手段と、伝熱媒体を冷却するための手段と、伝熱媒体の瞬間温度を検知するための温度検知手段と、温度センサが第１の温度に達したことを検出するまで加熱手段を作動させるためかつその後所定の時間間隔にわたって冷却手段を作動させるための制御手段と、を備える。 （もっと読む）

【課題】ハモ、ウナギ、アナゴなどのヌメリを大量に有する魚介類のヌメリを効率よく除去する。
【解決手段】アルカリ性添加剤に塩化ナトリウムを混合させた水溶液で処理する。 （もっと読む）

【課題】生のハム材を用い、無用な焦げを回避しながら、雑味のない、肉本来の味を保持した薫り高いハム材の炭火焼方法を提供すること。
【解決手段】コンロ１の内底部の備長炭５、５…が赤色状態になったところで、そのコンロ１の上部に配した載置手段３上に、生のハム材を用いた串刺しハム材２、２…を載せて炭火焼を開始し、その後、串刺しハム材２、２…の上から水掛を行う。この水掛は備長炭５、５…の表面が黒色に変化するが消火はしない程度に行う。この水掛の水は備長炭５、５…の燃焼熱により水蒸気及び湯気となって吹き上げ、上方の串刺しハム材２、２…を蒸し焼きにする。水掛は備長炭５、５…が赤色の燃焼状態に回復する毎に行う。備長炭５、５…が水掛時の黒色から赤色への復帰の段階で串刺しハム材がきつね色になっていれば、炭火焼は完了である。 （もっと読む）

【課題】簡単にしかも衛生的且つ安全に串焼きの調理を行うことが可能であり、加えて、複数本の焼串をいずれも焼きむらなくそして相互間の焼け具合に違いが生じないように焼くことが可能である串焼き装置及び串焼きの調理方法を提供する。
【解決手段】ガスコンロ３と、食材Ｆを刺した焼串Ｃを収容する複数の焼串保持円筒２０と、無端状を成し少なくとも一部分がガスコンロ３の近傍を通過する周回路１０と、複数の焼串保持円筒２０を等間隔に並べて周回路１０に沿って移動させる搬送機構３０を備え、焼串保持円筒２０の一端は焼串を出し入れする開口端２１として形成され、焼串保持円筒２０の周壁２２には多数の貫通孔２３が形成され、搬送機構３０は、複数の焼串保持円筒２０を各軸心回りにそれぞれ自転させながら周回路１０に沿って移動させる。 （もっと読む）

【課題】流通量の少ない採卵鶏の親鳥の一羽を、すべて美味しく、無駄なく調理、食用にするために便利で、しかも消費者が内容物の品質を外から見てわかり、品質の良さを外観からもアピールする鶏一羽素材セットの包装製品の提供。
【解決手段】生後１５０日令以降の採卵鶏であって、体重１５００ｇ以上の鶏一羽の内蔵（砂肝、肝、心臓、玉道（卵胞含む））、もも、胸、ささみ、ガラ（胴ガラ、骨ガラ）、ネック、手羽をワンセットとし、ガラ、ネック、手羽を重ならないように下敷きにして、その上にもも肉と胸肉を対峙させて並べ、ついでその両脇にささみを置き、砂肝、肝、心臓、玉道をもも肉と胸肉の間にそれぞれの特有の色が生きるように置いてパック詰めして鶏一羽素材セットの包装製品とする。 （もっと読む）

【課題】冷凍魚卵を解凍した際に起こる歩留りの低下、弾力の低下、色調の劣化を抑制すると共に、解凍後の魚卵の保存性を改善することができる冷凍魚卵用処理剤および処理方法を提供すること。
【解決手段】クエン酸三ナトリウムおよび酸性ピロリン酸ナトリウムを含有する冷凍魚卵用処理剤および冷凍魚卵処理用水溶液を提供する。また、クエン酸三ナトリウムを０．０５〜１．５重量％および酸性ピロリン酸ナトリウムを０．０２〜１．５重量％含有し、且つｐＨが５．０〜６．８である冷凍魚卵処理用水溶液に冷凍魚卵を浸漬することを特徴とする冷凍魚卵の処理方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】食品添加物や動物由来物質でなく、アレルゲン性が低く、また食品に添加した時に食味やカロリーに大きく影響しない物質であって、気泡含有食品の泡立ち促進や気泡安定化の機能を有するもの、その方法を見出す。
【解決手段】ペプチド含量が１６％以上、ＲＮＡ含量が２５％以上、食物繊維含量が２０％以上である酵母エキスからなる、気泡含有食品用の改質剤。該酵母エキスを食品に０．０５〜５ ％(ｗ/ｗ％)含有させることを特徴とする、食品の泡立ち促進および気泡の安定性を向上させる方法。 （もっと読む）

【課題】
これまで、鯛等の魚の鰭のほとんどは廃棄されており、十分に有効活用されていなかった。そこで、本発明は、良質の旨味成分が含まれる魚の鰭を利用した加工食品の製造方法を提供する。
【解決手段】
本発明における加工食品の製造方法は、以下の（ａ）〜（ｃ）の工程を含む。（ａ）は魚から鰭を分離して取得する分離工程であり、（ｂ）は（ａ）で得られた鰭を乾燥する乾燥工程であり、（ｃ）は（ｂ）で得られた鰭を熱処理する熱処理工程である。 （もっと読む）

【課題】油脂、エキス液類を食肉に注入するため、注入液が魚の肉から漏れ出たりしないようにする。
【解決手段】マグロ赤身、カツオ、鮭牛肉、鶏肉、豚肉などの食肉に油脂、エキス液調味料、乳化剤、増粘剤、微細化した同肉をエマルジョンにして、サーボ・モーターを搭載した、電動アクチュエーター８の別箇所に固定されたシリンジ外筒部７、三角型固定枠２１、シリンジ内筒９、を装備しシリンジ内筒を、固定したスライド・ブロック２５のピストン運動に連動させて注入液を斜めに食肉、柵に注入することを特徴とする食肉加工装置及び該装置で加工された加工食肉製品。 （もっと読む）